Sevilyadagi muqobil va hunarmand pivo
Sevilya Uning ichish uchun maxsus burchaklari bor " arpa sharbati va zaytun kartoshkasi ”: Bar Jota, El Tremendo, Casa Vizcaíno, Casa Coronado, La Boca del Leon, La Flia… Har bir Sevilyalik o'z ziyoratiga boradi. pivo sobori ba'zi qonunlarga ko'ra: bosma nashr, harorat, stakan, atrof-muhit ... Shaharga o'rganib qolgan ko'p pivo iching , juda sovuq, kichik ko'zoynaklarda va 1 evrodan 1,20 evrogacha bo'lgan narx uchun. Bu omillarning barchasi pivo iste'molini yo'lga qo'yishga to'sqinlik qildi va iste'molchilarni qiziqtirdi boshqa lazzatlarning etimlari.
"Ispaniyaning boshqa hududlarida mustaqil pivoni joriy qilish osonroq, ammo oxir-oqibat biz o'zimiz uchun joy yaratdik", dedi u. Pedro Rodriges , hammuassislaridan biri Albero pivo.
Pivo Pils de Albero
2013 yilda ba'zi muhandislar tomonidan yaratilgan bu Ispaniyani tark etmaslik uchun muqobil edi. Milliy iste'dod bizning chegaralarimizdan tashqarida imkoniyatlarga ega bo'lsa-da, Rodriges aka-uka Gutierres bilan birgalikda Sevilyadagi birinchi pivolardan biri . O'shandan beri ular muqobil pivo ishlab chiqarishni ko'rishdi. Ular sektorning ko'tarilish va pasayishlariga qanday qarshi turishni bilishgan hunarmandchilik , va endi ular "ko'p yillik mevani yig'ishmoqda". Asosiy omil, deydi Rodriges, ular shunday bo'lgan Sevilyada pivo madaniyatini yaratish , mehmonxonachilarni tayyorlashni osonlashtirdi va mahsulotning barqarorligini tanladi. "Chunki qilingan barcha pivolar yaxshi emas edi”.
Yo'lni boshqa brendlar kuzatib boradi, masalan Moviy daryo bu taklif qiladi “Har bir lahza uchun pivo va har bir pivo uchun bir lahza ”. "Siz hunarmandchilik pivosini qachon ichishni bilishingiz kerak", deydi uning bosh pivosi Eloy del Rio. Del Rio klassik uslublar va an'analarga hurmat bilan tendentsiyalarni yaratmoqda. g'oyalarni olish London, Boston va Vermont U o'zini shaharning pivo xaritasida markaziy o'q sifatida ko'rsatdi. " Sevilyaning imkoniyatlarini ko'rib, hunarmandchilik harakatini to'xtatib bo'lmaydi”.
Qoidalar aniq: "pivo va ishlab chiqarish jarayonlariga, ingredientlar sifatiga va ishlab chiqaruvchi jamoaga hurmat". 2017 yildan beri o'rnatilgan ushbu ko'rsatmalar bilan, Rio Azul turli xil retseptlar yaratmoqda, ular orasida o'zining eng mashhur "Flora"si ajralib turadi. . “Bu “Sevilya”ning o'ziga xos xususiyatiga eng mos keladigani. Bu pivoning Belgiya xamirturush xarakteriga hurmat ko'rsatadi, amerikalik hoplar va Sevilya achchiqlari mavjud.
Rio Azul - Sevilyadagi hunarmandchilik pivosiga havolalardan biri
“Yo'l qiyin bo'ldi. Biz Sevilyada deyarli mavjud bo'lmagan bozorda boshladik. Hali ko‘p ish qilish kerak, lekin biz o‘zgarishlarni ko‘ra boshladik”, deydi u. Karlos Kanada , asoschi hamkori Gekatom . Bu pivo zavodi, l Seviliya sahnasining eng rokeri , 2015 yilda tug'ilgan, bosma Shimoliy Amerika ta'siriga ega. Bu shishaga qo'shimcha qiymat beradigan yorliqlarida ham seziladi. "Bu rekord muqovaga o'xshaydi, kichik art ob'ekt." Ushbu hamkorlarning uy xobbi bozorga o'nga yaqin ixtisoslikni sotadigan kompaniyaga aylandi. Uning "Fishbone" sessiyasi IPA, yangi, kam alkogolli (4%), engil tanasi va kuchli tropik ta'mi bilan, lekin hech kimni hayratda qoldirmaydi..
"Pivo ta'mga va erning pivo tayyorlash odatiga yopishib olishi kerak", deydi u Beltran Viguera, Gualdalquibeer asoschisi . Ularning qaymoqli ale u tetiklantiruvchi, muvozanatli va ichish oson. "Biz tabiiy va hunarmandchilik pivolari haqida bilmagan odamlar bilan ko'prik bo'lishga e'tibor qaratdik", dedi u qo'shni Valensina de la Konsepsion shahridagi zavodida. U erda ular ekskursiyalar va ishlab chiqish kurslarini o'tkazadilar va bugungi kunning ta'mini qondirish uchun yangi retseptlar ishlab chiqing.
Barcha pivo ishlab chiqaruvchilar qaerda o'ynashlarini bilishadi. "Sevilya - Kruzkamponing merosi" Kanadaning aytishicha, u an'anaviy pivo zavodi bilan raqobatni ko'rmaydi. — Butun umr ichganingizni inkor eta olmaysiz. Viguera buni tushuntiradi yirik brendlar " bu hunarmandchilik harakatidan xabardor bo'lib, guruhga qo'shiling ”. Afzalligi shundaki, ular bunga qodir tugmani bosish orqali ko'p odamlarni o'rgatish ”. Va bu hamma uchun foydalidir. Shuning uchun Rodriges "birga eshkak eshish"ni yoqlaydi hunarmandchilik iste'molchisiga ko'proq uslublar va ko'proq joylarni taklif eting.
Bilan Xalqaro pivo zavodi va Yevropa pivo zavodi Sevilya poytaxtidagi qal'alar sifatida mahalliy tadbirkorlar tomonidan ishlab chiqarilgan pivolarni joylashtiradigan muassasalar soni ortib bormoqda. “Huddi har safar vino ro'yxati bor pivoga qiziquvchilar barga qaraganda ko'proq ”, deydi Albero asoschilaridan biri.
SEVILYA ORQALI ARTISAN PİVO YO'LI
"Xavotir olmang, xushchaqchaq bo'l" . Ushbu niyat deklaratsiyasi bilan ehtirosga taslim bo'lishdan boshqa iloji yo'q Nikolas Agirre , sherigi Hops & Dreams (Jesus del Gran Poder ko'chasi, 83). Sharq" pivo ishlab chiqaruvchining uyi ” Alameda de Hércules yonida turli milliy va xalqaro brendlardan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan 8 ta kran mavjud. "Bu erda hamma mos keladi", deydi Agirre, ammo qamoqda saqlash paytida sotuvlar to'xtatilishi natijasida to'plangan aktsiyalarni tugatish bo'yicha mahalliy taklifni ko'paytirmoqchi.
Hops & Dreams, "pivochilarning uyi"
Hunarmandchilikka qiziqish Sevilyada yo'q bo'lib ketgan XXXII muassasasi tufayli boshlangan Alessandro Ceccano tomonidan buyuk kuch . Bu italiyalik hozirda "xotirjam lahzani" boshdan kechirayotgan sektorning "targ'ibotchisi" edi. O'zining distribyutorini qo'llab-quvvatlaydigan Ceccano ushbu yangi pivo madaniyatini taqdim etdi, bu vazifada u ham ishtirok etdi. bo'yanish paneli (Delgado ko'chasi, 8), shahardagi yagona pivo pab . O'zining pivosi bilan, bu Sevillian pivo sahnasida mos yozuvlar joyidir. "Biz hammamiz bir-birimizni bilamiz."
Shuning uchun ham del Rio yoki Agirrening jamoadoshlari bilan “oxirgisini olishi” ajablanarli emas. Ulardan biri amerikalik odam Jozef , asoschisi BierKraft (Korreyduriya ko'chasi, 35). Oson muhitda, bu joy keng pivo menyusini taklif etadi . 2017 yildan beri Xosep mijozlar soni qanday ko'payganini va uning muassasasidan tobora ko'proq seviliyaliklar o'tayotganini ko'rdi. “Eng hayajonlisi, men bu erda ko'rishni kutmagan odamlarning kelishi. Men bu mahalla bari bo'lishini va nafaqat sayyohga bog'liq bo'lishini xohlayman ", U aytdi.
Ishtiyoq kuchayadi. " Craft pivo endi shaharda begona emas ”, deb ishora qiladi Aguirre, kim ishga tushirdi 2017 yilda Sevilyadagi hunarmandchilik pivo joylari bilan xarita va birini tayyorlang 2021 yil uchun mobil ilova . Maquila Bar, Hops & Dreams va Bierkraft kengayishda davom etayotgan konturdagi majburiy to'xtash joylaridan faqat bir nechtasi. Shunday qilib, ro'yxatga kabi muassasalar kiradi Muqaddas qo'l, Viriato, Ko'r chiroq yoki "taverna kitobi" Jeronima.
Tarixiy markazdan tashqarida , the Bar Xuan Karlos Triana mahallasida (Calle Febo, 6) import qilingan pivo bo'yicha mutaxassis va pishloqlar . Yana bir variant - bu Oziq-ovqat antipodlari , ichida asab , (Fuenteovejuna ko'chasi burchagi Chaves Nogales). Cerro del Aguila mahallasida, pivo milyasining London nashrlarini eslatuvchi joyda. Bermondsey to'lqinlar Tottenham mikro pivo zavodlari , bo'ladi Blue River shtab-kvartirasi (Hytasa sanoat mulki, Calle Lana, 6). Eloy del Rio va uning jamoasi Andalusiyadagi eng yirik pivo zavodida ishlaydi, u ishlab chiqarish joyi bo'lishdan tashqari, o'z ijodlaridan bahramand bo'lish uchun hammomga ega.
"Har bir lahza uchun pivo va har bir pivo uchun bir lahza*