Bu 2020 yilda g'alaba qozonadigan gastronomik tendentsiyalar
Yilning bu boshlanishi boshqa hech kimga o'xshamaydi. Oldimizda bizni yangi o'n yil kutmoqda shov-shuvli 20-yillarga qaytish , Agar ular o'tgan asrda allaqachon yorqin bo'lgan bo'lsa, bu asrda ular bundan ham ko'proq bo'lishga va'da berishadi. Va bizni nima kutmoqda gastronomik jihatdan biz endi boshlagan bu yangi yilmi?
Yangilangan formatda keladigan trendlar allaqachon yaratilgan , oqimlar innovatsion barcha sxemalarni buzishga tayyor bo'lganlar, yulduzli mahsulotlar bu haqida gapirish uchun ko'p narsa beradi, kelib chiqishiga qaytish , Biz e'tibordan chetda qoldirmasligimiz kerak bo'lgan ranglar va mebellar va oshqozonimizni, fikrlarimizni to'ldiradigan eng yaxshi gastronomik takliflar va -nega aytmaslik kerak? Bu 2020 yilda T-O-D-O bo'lishni va'da qiladigan Instagram profillari.
Tayyor taom (aka ovqatchilar ) keyingi 365 kun ichida gastronomiya biz uchun tayyorlagan hamma narsani kashf qilish uchunmi? Yoqimli ishtaha!
** GASTRONOMIYA, HALI KELGAN HAMMA NARSA**
1. Asl manbalarga qaytish: agar gastronomik tanqidchilar, restoran ishqibozlari, nufuzli oshpazlar va bu dunyoning bilimdonlari rozi bo'ladigan asos bo'lsa, Agar 2020 yilda biror narsa muvaffaqiyatli bo'ladigan bo'lsa, bu hamma narsaning boshlanishiga qaytishdir.
"Postureo" bilan xayrlashing, urf-odatlar bo'yicha pul tikish uchun ovqat pishirish va ovqat tayyorlashda tashqi ko'rinish va da'volar; sifatli mahsulot uchun va gastronomiyaning chinakam muhim qismi uchun.
“Mening nuqtai nazarimga ko'ra, biz hamma narsa an'anaviylikka qaytish, oshxonaga va uning ildizlariga hurmat bilan munosabatda bo'lish, u qayerdan kelganligi va uni oshxonaga qanday taqdim etish bilan ajralib turadigan bir lahzani boshdan kechirmoqdamiz. ”, mashhurni bildiradi oshpaz Xaver Aranda La Cabra, Gaytan yoki Retama restoranlarining rahbari.
Prishtinoda treska va ismaloq bilan vigil güveç
Magoganing **Maria Gomes oshpazi** (tanlovning so'nggi nashrida o'zining birinchi Mishel yulduziga ega bo'lgan restoran) ham shunday fikrga qo'shiladi: “Menimcha, biz eng ko'p ko'rishimiz mumkin bo'lgan 2020 tendentsiyalari restoran ochilishi va menyu takliflari unda men bittasini bilaman kelib chiqishi va an'analariga qaytish bilan mahsulotga katta ahamiyatga ega ”.
Bugungi mijozlar sifatli taomlarni talab qiladi, bilan hurmat bilan muomala qilingan mahsulotlar va uni buzishi mumkin bo'lgan bir nechta nuanslar bilan birga. The an'anaviy oshxona Biz yumshoq, zerikarli yoki jonsiz bilan adashtirmaslik kerak bo'lgan butun gastronomik tendentsiyaning kaliti sifatida, aksincha.
Xit bo'lish uchun boshqa hech narsaga muhtoj bo'lmagan mazali taomni olish, oshpazning professionalligi shu yerda . Va biz qaerdamiz. Yangi ochilishlar kabi katta bosh _(Príncipe de Vergara ko'chasi, 8, Madrid) _ yoki Sof _(Paseo de Eduardo Dato, 8 yosh, Madrid) _ ular allaqachon bu ustida ishlamoqda.
Mahsulot va kelib chiqishiga qaytish
ikki. 3D ichida robotlar va gastronomiya : lekin asllarga qaytish haqiqat bo'lganidek, biz 2020 yilda ekanligimizni unutmasligimiz kerak. kelajak shu yerda . Shuning uchun ham yangi texnologiyalar va gastronomiya ular qo'l ushlashmoqda. O'z mijozlarini tayyorlangan taomlar bilan hayratda qoldirishga intilgan restoran loyihalari tobora ko'payib bormoqda 3d printerlar yoki to'g'ridan-to'g'ri androidlar uchun odatiy oshpazlar yoki ofitsiantlarni o'zgartiring.
Mamlakatimizda allaqachon o'z eshiklarini ochgan muassasalar mavjud xonangiz xodimlari orasida robotlar (masalan, Osiyo oshxonasi restorani Valensiyadagi Crensa ). Ammo bu yangi yil hech kimni befarq qoldirmaslikka va'da beradi va tobora ko'proq restavratsiya loyihalari ajoyib texnologiyalarga pul tikishmoqda. Bu 2020 yil boshida Poytaxtda, xususan, Madridning Las Letras mahallasida ochilishi kutilmoqda Mumkin bo'lmagan restoran , bo'sh joy "c innovatsiyalarni sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan dunyodagi birinchi restoranga aylantirildi ”.
Kompaniya tomonidan ilgari surilgan 300 m2 maydonda ular bizni nima bilan ajablantirmoqchi Robotlar tomonidan oziq-ovqat , biz undan topamiz avtomatlashtirish , orqali o'tish Ilmiy fantastika, eng yaxshisigacha virtual haqiqat, robototexnika, dasturiy ta'minot yoki 3D-da gastronomiyami? Bu tashabbusni odamlarning ham o'z o'rniga ega bo'lgan haqiqatga aylanishini ko'rish sabrsiz!
Robotlar allaqachon shu yerda
3. Bolalar menyusiga burilish : har yili, oktyabr va noyabr oylari orasida, Amerika supermarketlar tarmog'i Butun oziq-ovqat bozori o'z veb-saytida kelgusi yilda muvaffaqiyat qozonishiga ishonadigan gastronomik bashoratlarni e'lon qiladi. Bu 2020 uchun bolalar o'z tanlovida alohida e'tiborga ega.
Nega? Uyning eng kichigiga xizmat qiladigan asosiy menyular yo'q bo'lib ketdi - nuggetlar, muzlatilgan tayoqlar, pizza, gamburger yoki sendvichlardan iborat - sizga faqat eng gurmeler uchun mos taomlarni taklif qilish.
Portalning yozishicha, bunga sabab mentalitetning o'zgarishi bolalar menyusi atrofida o'z ota-onalari bilan yotadi. Ularning aksariyati allaqachon o'sib ulg'aygan va o'z oilalarini qurgan ming yilliklardir. gastronomiya va oshpazlik san'ati uchun haqiqiy zavq . Shunday qilib, oshpazlarning o'zlari uchun vaqt keldi o'z menyulari uchun stolda eng kichik ovqatlanadiganlarni hisobga olishni boshlaydilar.
“ Menimcha, ovqatlanish ta'limi erta yoshdanoq bo'lishi kerak. Har doim shunday deyilgan "Biz nima yeymiz" shuning uchun qanchalik muhimligini tasavvur qiling. Biz tanlagan narsamiz tanamiz uchun qanchalik muhimligini qanchalik tez bilsak, shuncha yaxshi bo'ladi, - deydi Xaver Aranda Traveller.es saytiga.
Bolalar, shuningdek, yangi gastronomiyaning qahramonlari
To'rt. Qayta tiklanadigan va barqaror qishloq xo'jaligiga sodiqlik : Agar biz 2019 yilda gastronomiya, moda, siyosat yoki iqtisodiyotda eshitishni to'xtatmagan so'z bo'lsa, bu atama edi. barqarorlik . Sayyoramizning resurslari tobora cheklanib bormoqda va biz unga g'amxo'rlik qilish va imkon qadar tezroq qayta tiklash choralarini ko'rishimiz kerak. Zarar allaqachon bajarilgan, ammo uni saqlab qolish yoki o'limga yo'l qo'yish uchun yo'nalishni o'zgartirish bizga bog'liq.
Shu sababli, gastronomik darajada bir qator chora-tadbirlar boshlandi, masalan regenerativ va barqaror qishloq xo'jaligi unda er va hayvonlar bilan protseduralar orqali tuproq salomatligi yaxshilanadi.
dan aytilganidek Butun oziq-ovqat bozori veb-sayti , muddatli regenerativ qishloq xo'jaligi "ta'riflaydi degradatsiyaga uchragan tuproqni tiklaydigan qishloq xo'jaligi va yaylov amaliyotlari, ular biologik xilma-xillikni oshiradi va iqlim o'zgarishiga ijobiy ta'sir ko'rsatish kabi uzoq muddatli ekologik imtiyozlarni yaratish uchun uglerod sekvestrini oshiradi.
Qayta tiklanadigan va barqaror qishloq xo'jaligiga sodiqlik
5. 2020 yilda oziq-ovqat G'arbiy Afrikadan keladi : 2019 yilda chegaralarimizdan tashqaridan keladigan gastronomik oqimlar haqida gapirganda, bashoratlar shuni ko'rsatdiki, tinch okeani bizning dietamizni belgilamoqchi edi. Ushbu 2020 yil uchun biz nafaqat suv yuzasini, balki qit'ani ham o'zgartiramiz, G'arbiy Afrikaga ko'chib o'tish.
Ularning oziq-ovqatlari manipulyatsiya yoki mutatsiyaga uchramaganligi bilan ajralib turadi so'nggi o'n yilliklarda, masalan fonio, teff, tariq yoki jo'xori kabi donlar ; yoki superfoodlar kabi moringa yoki tamarind.
Keladigan mahsulotlar Senegal, Mavritaniya, Gambiya va boshqa G'arbiy Afrika mamlakatlari tashkil topgan deb da'vo qilishi mumkin oqsillar, vitaminlar va tanamiz uchun foydali minerallarning yuqori dozalari.
2020 yilda oziq-ovqat G'arbiy Afrikadan keladi
6. Klassik ko'k 2020 yilda hamma narsani suv bosadi : 2019-yil 5-dekabrdan boshlab bizda yangi moda rangi birinchi o'rinda.
Shuning uchun Tirik mercan hukmronligidan keyin Klassik Moviy ilhomlantiruvchi keladi xotirjamlik, aloqa, soddalik va nafislik . "Bu doimiy ko'k soya biz yangi davr ostonasidan o'tayotganimizda ishonchli va barqaror poydevor qurish istagimizni ta'kidlaydi." Kolo Pantone institutining o'zidan ko'rsating.
2020 YILDA SHUNDAY ICHAMIZ
Spirtli ichimliklar endi kerakli narsa emas, hech bo'lmaganda bir necha o'n yillar oldin iste'mol qilganimiz kabi emas . kabi oqimlar aql bilan ichish a ga tikish yanada mas'uliyatli, ongli, sog'lom va oqilona iste'mol qilish bu do'stlar, sheriklar yoki oila a'zolari bilan oqshom o'tkazish uchun ko'p miqdorda spirtli ichimliklar ichish shart emasligini ko'rsatadi.
Shuning uchun ba'zilar qaror qildilar ruhlardan voz keching yo'l berish alkogolsiz kokteyllar.
Buning o'rniga, boshqalar o'z iste'molini kamaytirishga qaror qilishdi . O'shanda ular o'yinga kirishadilar ekzotik va innovatsion kokteyllar. “Shubhasiz, bu 2020 yilda ham biz bu yo'nalishda davom etamiz tetiklantiruvchi kokteyllar, sozlangan bitiruv va taqdimotlarda ijodkorlik ", deydi Diego Kabrera, taniqli kokteyl shaykerining boshida Salmon guru . “Bizning vazifamiz ma'lumot beradi, o'rgatadi va buyuradi odamlar yaxshi ichishlari uchun; u ichishni to'xtatganligi uchun emas, balki u buni to'g'ri va murakkab tarzda qiladi ", deb davom etadi u.
Kokteyllar har doim bo'lgan, lekin hech qachon bunday emas
Gastronomiyada bo'lgani kabi, ekologik xabardorlik Diego Kabreraning so'zlariga ko'ra, u kokteyllar sohasini ham egallaydi. bunga sodiqlik kelgusi yillarni belgilaydi ”. Hamma narsa uning pul tikishini ko'rsatayotganga o'xshaydi mahalliy va mavsumiy mahsulotlar uchun, ularni trendga aylantiradi.
Bir necha yillardan beri shunday bo'lganidek, gullar Ular biz ichadigan kokteyllarning qahramonlari ham bo'ladi. Ta'sirchan vizual teginishdan tashqari, Ular har qanday ichimlikning tarkibiy qismi sifatida hamrohlik qilish va bezash uchun juda mos keladi..
Sharoblarga kelsak, biz ularni har doimgidek iste'mol qilishni davom ettiramiz, lekin qo'shimcha ravishda biz yangi va eng innovatsion teginishlarni qo'shamiz . Masalan, biz ko'ramiz kokteyllardagi vinolar (Sherri sharob juda mavjud), the Garnacha g'alabasi, vegan vinolari yoki ommaviy vinolar.
Va pivo? ning ishga tushirilishi hunarmandchilik pivolari So'nggi yillarda u insoniyatning eng qadimgi fermentlangan ichimliklaridan biriga mos keladigan joyni berdi. Tobora ko'proq brendlar yangi mahsulotlarni chiqarishga intiladi yoki hunarmandchilik pivolari bilan diapazonlar o'ziga xos ta'mi va ajoyib hikoyasi bilan. Bundan buyon siz hech qanday pivoga buyurtma bermaysiz, xuddi vino bilan shug'ullanmaganingizdek, siz ham o'zingizning sevimli taomlaringiz bo'ladi va ularni uyda, barda yoki navbatchi restoranda iste'mol qilasiz.
DEKORASYON VA JOYLAR: ULARNI UNUTISH MUMKIN EMAS
Restoranlar va binolarning bo'sh joylari endi ovqatlanish uchun joy emas tajribaning bir qismi bo'ling . “Bu bir nechta javoblarga olib keldi va bir xil makonda ko'plab muhit va harakatlar yaratish, mo'l va boy interyerga ega (ba'zilar buni chaqirishadi maksimalizm ). Bu ular birlashadigan vaqt turli uslublar, echimlar, to'qimalar, materiallar va ranglar , biz dizayn tendentsiyasi yo'qligiga ishonamiz. Trend shunday uslublar va materiallar bilan tajriba uchun juda unumdor zamin bor va odamlar bunga ochiq, deb ishora qiladilar Tarruella trench paltolari .
Bu 2020 yil uchun ular munosib qariydigan haqiqiy, tabiiy materiallar bilan ishlamoqda. "Va birinchi navbatda, mijozlar juda ko'p talab qiladigan narsa, kun davomida o'zgartiriladigan materiallar ular taklif qilayotgan turli vaqt va xizmatlarga moslasha olish uchun”, - deydi ular Traveller.es.
Yana bir katta tendentsiya yashash xonasi-oshxona bo'shliqlarining ahamiyati bir yoki qo'l ushlash deb tushuniladi. ning ahamiyati shu yerda mahsulot, ishlab chiqilishi, sifati va taqdimotini ko'rsatish . Yopiq oshxonalar yo'q bo'lib ketdi, ularda oshxona pechkalari orasida nima bo'layotganini ko'ra olmadi.
“O'ylaymanki, so'nggi bir necha yil ichida mijozlar bu mavzu bo'yicha tobora ko'proq bilimga ega bo'lib, gastronomik tajribalardan zavqlanishadi. Xona oshxonaning barcha nuanslarini qanday etkazishni bilishi kerak va, ularning har tomonlama, ular qo'l bilan borish kerak. Oshxona / ovqat xonasini tushunish va tushlik qiluvchi ko'rgan narsaning keyinchalik tatib ko'rishi bilan uyg'unligi, restavratsiyaning to'g'ri ishlashi uchun muhim ahamiyatga ega ", deydi oshpaz Xaver Aranda.
“Bu tendentsiya mavjud mahsulotni ko'zda tuting va 0 kilometrdan barqaror ingredientlarga pul tiking, ko'proq haqiqiy ..." o'z qismi uchun Tarruella Trenchs Studio ishora qiladi.
Va, albatta, biz allaqachon aytib o'tilganlarni unutmasligimiz kerak Klassik ko'k orasida Pantone yangi ochilishlar uchun bezatish takliflari bu yangi yilda keladi. Bu, shubhasiz, keyingi 365 kunni belgilaydigan ranglar palitrasi ichidagi rang bo'lishining sababi bor.
Endi esa kechiktirmasdan... 2020 yilni tishlab yeymizmi?