Klassik cheviche.
Juda yangi oq baliq. Bu qanday yozmasin, har qanday yaxshi cevichening kalitidir. Chili yoki shilantroni ham o'tkazib yubormaysiz. **eng mashhur taom** uchun minglab retseptlar mavjud. va Perudan eksport qilinadi. Va ular juda ko'p va har biri o'ziga xos ta'sir ko'rsatishi mumkinligi sababli, biz bobosi qilganidan keyin **Oshpaz Xayme Monzon tomonidan La cebichería de Trafalgar** tomonidan tayyorlangan klassik klassikani baham ko'rishga qaror qildik.
Monzon buni B bilan yozadi va bu uning retsepti "Yo'lbars suti bilan klassik ceviche". Har qanday vaqt uchun mukammal taom, hatto osilib qolishni davolash uchun.
INREDIENTLAR
1 kg bel shogird
20 g ohak sharbati yangi siqilgan
8 ohak
1 osh qoshiq cilantro tug'ralgan
1 osh qoshiq chili shilimshiq maydalangan brunoise (kichik zarlar)
ikki binafsha piyoz yupqa julienni kesib oling
1 Shirin kartoshka
8 tilim makkajo'xori
makkajo'xori maydoni qovurilgan
tilim chili shilimshiq
baliq bulyoni
Seldr
Zanjabil
sarimsoq
ISHLAB CHIQISH
- Bo'laklarni pishiring qizilmiya va romashka bilan shirin makkajo'xori ular yumshoq bo'lgunga qadar.
- Peel va kesib oling nozik juliendagi binafsha piyoz, qichishishni yo'qotish uchun muz bilan sovuq suvda namlash uchun qoldiring: Biz chili limuzinining issiqligini qidiramiz, lekin piyozni emas, Biz bu oxirgisi tiniq va qichiydigan bo'lishini xohlaymiz, lekin hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.
- Parchalang selderey, zanjabil, sarimsoq va piyoz Agar pasta erishguncha, bu bu unga g'ildirak aravasining teginishini, Peruda topadigan ko'chaning teginishini beradi, Biz tortamiz va zaxira qilamiz. Nisbat taxminan bu tartibda, 50%, 30%, 15%, 5%. Bu ta'mga qarab ketadi.
- Biz qilamiz teskari benmari suv yo'q, faqat muz, baliqni kesib tashlaymiz taxminan 2x2 sm zar, Biz tuzni - yaxshi tuzni - ko'p miqdorda, lekin haddan tashqari oshirmasdan, maydalangan chili qalampirini, maydalangan kashnich, ohak sharbatini qo'shamiz (uni ko'p siqmaslikni unutmang).
Klassik cheviche.
- Aralashtiring va bir necha soniya turing.
- Oldindan tayyorlagan makaronimizni cevichemizga qo'shamiz, aralashtiramiz va darhol tarelkamizga qo'yamiz, muzlatgichda saqlasak ancha yaxshi bo'ladi.
- Agar bizda bo'lsa baliq sho'rva biz ohakning kislotaliligini muvozanatlash uchun chayqash qo'shamiz - bu sir, siz menga ko'p gapirmaslikka va'da berishingiz kerak - siz baliq bulyonini tayyorlashingiz mumkin. koriander, selderey, piyoz, zanjabil, sarimsoq va, shubhasiz, baliq suyaklari nima ishlatasiz Bulyoningiz uchun bu nisbatga rioya qiling: har bir litr go'sht uchun litr suv va juda ko'p qaynatmang, 15 daqiqa va chupchup.
- Ceviche plastinka ustiga qo'yilgandan so'ng, biz bir bo'lak makkajo'xori, bir bo'lak shirin kartoshka, ají limuzin, kancha va baliqni toj qilib qo'yamiz. Esda tutaylik, shoh bizning baliqimiz: yangi, silliq, yovvoyi.
"Foydalanishdan foydalaning va o'sha yomon kechadan qutuling."
*Visente Gayo: kamera operatori. Jan Pol Port: ishlab chiqarishdan keyingi va tahrirlash.