Chili go'zal dunyosi
“Peruning har bir burchagidagi oshxonadagi har qanday taom chilining ruhi va lazzatini o'z ichiga oladi. Hech bir taom Peruning muhrini beradigan mazali mavjudligidan qocha olmaydi. Chilisiz, Peru taomlari bir xil bo'lmaydi " bu uni bir necha yil oldin hukm qilgan Gaston Akurio, Ehtimol, kengayish uchun eng mas'ul And oshpazi Peru gastronomiyasi dunyo bo'ylab. Va u bilan birga bo'lgan har qanday oshpaz, o'z mamlakati ichidagi va tashqarisidagi mutaxassislardan tortib, onasi, otasi va buvisigacha, u bilan rozi bo'ladi.
Chili - achchiq qalampir. Shunchalik oddiy. Bu oshxonadagi eng qadimgi ingredientlardan biridir kimning kelib chiqishi Inklarga borib taqaladi, aftidan ular diniy marosimlarga borishdan oldin hayotlarining har kuni chili qalampirini iste'mol qilishgan va hatto uni quritib, o'z dushmanlariga qarshi qiynoq sifatida ishlatishgan. Va shuning uchun u bugungi kungacha etib keldi kundalik pishirishingizning asosi.
Chili kamalak.
Lekin chili shunchaki BIR achchiq qalampir emas. Peruda bo'lishi mumkinligi taxmin qilinmoqda 50 dan ortiq navlari. "Har bir qalampirning o'ziga xosligi, xushbo'yligi, jarayoni bor ... Ular bir xil tarzda ishlov berilmaydi yoki pishirilmaydi”, deb tushuntiradi **Gonsalo Amorós, El Inti de Oro kompaniyasining bosh oshpazi.**
Sariq qalampir, masalan, "eng ko'p ishlatiladigan", U aytdi Migel Anxel Valdiviezo ning Tampo va ** La Cevicheria. ** Bu odatiy Kreol oshxonasi va mashhur stewda ishlatiladigan tovuq chili, Amorosni qo'shadi. Va kimdir o'ylagandan farqli o'laroq, u sariq emas, balki to'q sariq rang va eng achchiqlardan biri emas, shuning uchun u juda ko'p ko'rinadi.
Sariq chili sousi bilan tacu tacu bo'yicha Iberiya siri (aniq).
"Aji limuzin - bu ceviche uchun, Ayni paytda u go'shtli broshet ají panca bo'lishi kerak", Amoros davom etadi. Ammo yana ko'p narsalar mavjud: marisol chili, quyoshda quritilgan sariq qalampir; charapita, juda kichik va juda baharatlı; achchiq qalampir, dumaloq, qizg'ish qizil rangli, Arekipa oshxonasida mashhur bo'lib, ular eng mashhur taomlaridan biri bo'lgan to'ldirilgan rokotoni tayyorlashadi.
Lotin mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konlarda, ehtimol, bular eng ommabop va biz allaqachon oson, hatto yangi, muzlatilmagan holda topishimiz mumkin bo'lganlardir. yoki bozorlarda, masalan, Mostenses yoki Maravillas Madridda Valdiviezo bizni ochib beradi.
Yaxshi chili bizga "ko'rinishi, hidi, tuzilishi bilan" kiradi, deydi u Álex Vargas, Quispe oshpazi. Lekin yaxshi chili tanlash biz uni berishni xohlagan foydalanishga va achchiqga chidamliligimizga bog'liq bo'ladi. Omar Malpartida, ** Barra /M y Luma** dan, "chili qalampirining deformatsiyasi" bilan biz uning achchiqligini ko'proq yoki kamroq taxmin qilishimiz mumkinligini tushuntiradi. "Agar u juda ajin bo'lsa yoki juda ko'p deformatsiyaga ega bo'lsa, u juda achchiq bo'ladi, agar qalampir juda silliq bo'lsa, u kamroq achchiq bo'ladi", U aytdi. Va har qanday holatda, agar siz "qalampir go'shti tishlamasligiga" ishonch hosil qilishni istasangiz, nima qichishadi tomir yoki ichidagi urug'lar " La cebichería de Trafalgardan **Jaime Monzonni ochib beradi. **
Va endi, qaysi chili bilan qolasiz? Play tugmasini bosing va tanlang.
*Visente Gayo: kamera operatori. Jan Pol Port: ishlab chiqarishdan keyingi va tahrirlash.