Jozibasi realga aylantiradi niyatlar bayoni ular bu erga ishlarni to'g'ri qilish uchun kelishadi. Birinchi daqiqadan boshlab siz binolarning eshiklarini kesib o'tasiz Konde Salvatierra ko'chasi, 39-uyda – Mercado de Colondan bir necha qadam narida – yangilangan havolar allaqachon ko‘zga tashlanadi. o'tmish, hozirgi va kelajak.
Biz spektakldan boshlaymiz ko'rinishda yangi dengiz mahsulotlari Bar maydonidagi kechki ovqatdan keyin, biz stolga o'tirganimizdan so'ng, menyuga yetguncha xona xizmatini oldinga va orqaga davom ettiramiz. idishlar ham, kokteyllar ham dengiz va quruqlikka qaraydi gastronomik takliflar o'rtasida birlashish, haqiqiy bayram yaratish lazzatlar, hislar va xotiralar. Va e'tibordan chetda qolmaylik bu ijro ro'yxati fon Bu har qanday tushlik yoki kechki ovqatni hind qo'shiqlari yoki lahzaning xitlari bilan jonlantirishga qodir!
Ikki tabaqalashtirilgan joy (bar va restoran), u qaerda iching, yeng va hayot deb atalmish zavqga taslim bo'ling. Boshqa kerak emas. Sayohatni boshlaymizmi?
Lure: yangi Serxio Jiraldo o'z sayohatini Valensiyada boshlaydi.
DENGIZ VA UNING BALIQCHILARIGA HAQIDA
Ketganidan keyin Serxio Jiraldo va Kristobal Buche ning tikuvchilik do'koni -shahardagi so'nggi loyihasi - 2021 yilning birinchi yarmida ikkalasi ham barcha ehtiyojlarini qondiradigan yangi joy qidirishni boshladilar. Ular uni Kabanyal-Kanyamelar dengiz mahallasi ko'chalarini Valensiya markazidagi ko'chalarga almashtirayotganda topishdi. timsolning yonida Kolumb bozori.
Lekin bu safar ham ular dengizni o'zlari bilan olib ketishdi va nomdan, binolarni bezash va xona xizmati formasi orqali menyudagi takliflarning aksariyati dengiz va uning qo'riqchilari deb nomlangan ushbu tenglamaning asosiy qahramonlari. Jozibasi.
“Hammasi a baliqchilarga maqtov , biz birinchi va deyarli yagona etkazib beruvchilarimiz bo'lgan ularga hurmat ko'rsatishni xohladik. Oxir-oqibat, ularsiz bizda mutlaqo hech narsa yo'q edi, biz qo'limizdan kelganini sotib olamiz O'rta er dengizi balki ichida Galisiya, Kadis va Ispaniyaning boshqa qismlari. Bu nom baliqchilarga tegishli, menyu ham, ko'k va sariq ranglar ham binolarning bezaklari, ham xodimlarning apronlari. dengiz va yomg'ir paltolari haqida eslatma ko'p hollarda ular ishga ketayotganda kiyishadi, - deydi oshpaz Konde Nast Traveller Serxio Jiraldo.
“Decoy bu mahalliy yaramas, lekin jiddiy, qiziqarli, lekin osoyishta va istagan har bir kishi qila oladigan joyda ovqatlanish uchun har kuni keling va undan charchamang. Biz 1 avgustda loyihani ishlab chiqayotganimizda ijaraga oldik va 8 sentyabrda ishlarni boshladik”, deya qo‘shimcha qiladi u.
Serxio Jiraldo va Kristobal Buche.
Uch oy o'tgach, ular o'z eshiklarini ochadilar, deyarli bayramning etkazib berish galasiga to'g'ri keladi Mishel yulduzlari 2022 da shaxsan o‘tkazildi Valensiya 14-dekabrda shahar ekanligini ko'rsatib turibdi har qachongidan ham issiqroq.
Ular ochgan hududga ishora qilib, Giraldo aniq aytdi: "Biz bu erda ochishimizning sabablaridan biri shundaki, mijozlarimizning aksariyati valensiyalik va biz deyarli barcha jamoatchiligimiz shu hududda yashab yoki ishlaganini ko'rdik va biz ularga yaqin bo'lishni xohladik. Bundan tashqari, biz qat'iy ishonamiz Kolumb bozori Bu Queda shahrining asab markazi va bu bizga juda mos keldi, chunki uning atrofida ular bizning gastronomiyani ko'rishda xuddi shunday nafas olishadi ", deydi u.
Eng yahshi? Serxio va Kristobal mahallaga yolg'iz kelishmaydi. Ular buni o'zlarining yangi binolarini ochish uchun ushbu ko'chalarni tanlagan boshqa taniqli oshpazlar bilan birgalikda qilishadi, masalan. Toni Boix de Lavoe Baobab bo'lgan joy (Gran Via Marqués del Túria, 73) deb nomlangan barda tapas tushunchasini o'zgartirish uchun ochiladi. Varetto. Va ikonikni unutmaylik Rikard Kamarena Mercado de Colonning birinchi qavatida endigina ochilgan, uning BarX . Tapas, tapas va boshqa muallif tapas!
“Albatta, biz Lure barchaning uyi bo'lishini xohlaymiz. Ular maza qiladigan, mahalla quradigan joy bo‘lsin. Ochilish haftasida qilgan birinchi narsamiz turli xil kechki ovqatlar edi. biri qo'shnilar uchun, ikkinchisi esa yaqin atrofdagi mehmonxonalar uchun. O'sha paytdan boshlab qolganlar kela boshladi», - deya qo'shimcha qiladi Serxio Jiraldo. Va qanday xush kelibsiz! The to'liq plakat Bu joyda allaqachon keng tarqalgan va ijobiy sharhlar og'izdan og'izga va Internetdagi sharhlar o'rtasida yong'in kabi tarqaladi.
An'analar, oddiy taomlar va har kuni ertalab baliq ovlashga chiqadigan dengiz qo'riqchilariga hurmat.
QAYSI FOYDAGA MUVOFIQ IKKI DIFALANGAN JOYLAR
Ushbu yangi binolar uchun asosiy talablardan biri uning farqlanishi edi ikkita belgilangan bo'sh joy Bu erda Kristobal Buche va Serxio Jiraldo ularning har birida qo'shiq ovozini boshqaradi.
“Biz qulay joy qidirdik kokteyl qismida ham, mahsulot oshxonasida ham, bu erda bizda ikkita farqlangan bo'shliq bor edi. Shunday qilib, biz birinchi hududni yaratdik yanada dinamik bar va yanada firibgar, keyin qilish uchun ovqat xonasini topish yanada zamonaviy gastronomiya har doim panjara atrofida va birinchi navbatda dengizdan keladigan mahsulot atrofida. Bu haqda Serxio Jiraldo e'lon qildi.
Senueloga kirishimiz bilan bizni yalang'och baliqlar vitrinasi bo'lgan bar maydoni kutib oladi. dengiz mahsulotlari va kunning baliqlari. Bu erda biz barcha turdagi variantlarni topamiz tipratikanlardan San-Pedrogacha, qisqichbaqa, o'rgimchak qisqichbaqalari, istiridyelar ...
Ushbu Lure maydoni uchun juda mos keladi kokteyllarni sinab ko'ring va ularga yana bir oz oddiy tapas bilan hamroh bo'ling yarim suyuq qizil qisqichbaqa kroketlari va ularning qovurilgan boshlari kabi Pekin uslubidagi o'rdak takosi, qizil piyoz, shilantro va uning sharbati emulsiyasi, issiq ustara qobig'i va ceviche sharbati yoki Marjon mayonez va tuzlangan shifer bilan omar briochi.
Grilda pishirilgan ilik, pishgan sigir bo'laklari va Vinaroz qisqichbaqasi.
Ovqatlanish xonasida allaqachon ovqatchi tomonidan ikkita variant mavjud: alakart yoki tatib ko'rish menyusi Bu butun Señuelo jamoasining eng gastronomik qismini to'playdi. Mahalliy yulduzlar? Bu Giraldoning o'zi - va biz qo'llab-quvvatlovchi Condé Nast Traveller-dan: "Menimcha, shunday deb o'ylayman Qisqichbaqa asturiya tay kiyimida biz qilayotgan ish haqiqiy hayratlanarli yoki yumshoq mo''tadil tuzlangan bodring va ostsetra ikraidagi istiridye bu ham mazali.
Endi mavsumda biz birgamiz tuxum sarig'i bilan panjara qilingan va maydalangan truffle bilan tugagan ko'z yoshi no'xati. Bizning kimchi bilan to'ldirilgan kirpi allaqachon uyning belgisi va biz kirpi bilan qiladigan yana bir nechta narsalar, masalan dengiz kirpilari va o'rgimchak qisqichbaqasi bo'lgan yopishqoq guruch yoki dala kaptari, bimi va yangi timyan bilan. , bildiradi.
Fikr shundan iboratki, taxminan har ikki oyda va mahsulotning mavsumiyligiga qarab , mijoz menyuda butunlay boshqa taomlarni topadi. "Aslida, eng muvaffaqiyatli takliflar birinchi bo'lib chiqadi boshqa taomlarni joylashtirish. Muxtasar qilib aytganda, biz izlayotgan narsa dasturxon atrofida ziyofat bo'lishidir ", deya qo'shimcha qiladi u.
Yanvar yoki fevral oylari uzaytirilishi bilan keladi yopiq teras maydoni yaxshi ob-havo mavsumida ovqat xonasiga qo'shiladi va sovuq oylarda ular ikkita mutlaqo boshqa bo'shliq bo'ladi.
SIZ HAM ICHISH UCHUN BU YERGA KELASIZ
Shuni ham unutmaslik kerakki, bu erga siz ham ichish uchun kelgansiz. Bu erda bilim va tajriba Kristofer Buche yaxshi kokteyl shaykeri oldida. Kokteyllar allaqachon ixtiro qilingan va boshqalar Señueloda aniq ishlagan, ko'p gapirishni va'da qiladigan va mijozlarning talablari va ehtiyojlariga ko'ra rivojlanadigan jami o'n ikkita ma'lumotnoma.
“Biz qayerda nozik chiziq ustida ishlaymiz tijorat va muqobil birlashadi Lurega xos bo'lgan boshqa menyuni taklif qilish, - deydi Buche.
“Menimcha, yakunda juda kulgili taklif chiqdi. Biz har doim Serxio distillatlar ichiga quyish uchun ishlaydigan xom ashyoga tayanamiz. quritilgan sakkizoyoq, dengiz o'tlari yoki qisqichbaqalar sharbati" , Qo'shish.
Biz e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak bo'lgan kokteyllar orasida Bouchet imzosi Kristobal Buchening muhri ostida o'zi yig'adi Amerika eman bochkalarida qarigan jin, vermut va romashka ; va Jozibasi –eng tetiklantiruvchi variant va kunning istalgan vaqtiga mos – bilan Yamaykalik rom, zanjabil siropi, ananas va ohak.
Ishdan keyin yoki kechki ovqatdan keyin mexnatni yolg'iz o'zi yechish va uni kutib olish vaqti keldi. kunning istalgan soatida. “Men har doim kokteylni istalgan vaqtda olish mumkinligini aytaman, iste'molchi sifatida men kokteyl bilan boshlayman, men bilan davom etaman. yaxshi sharob - Señuelo-da bizda jami 170 ta havola mavjud - va men kokteyl bilan tugataman, lekin bu menga yoqadi, chunki; kim xohlasa, butun ovqatni mexnat bilan kuzatib borishi mumkin Agar u yaxshi hamroh bo'lsa va juft bo'lsa" , Kristobal Buchega ishora qiladi.
Shubhasiz, biz oldindamiz hozirgi kunga qadar eng shaxsiy loyiha oshpaz Serxio Giraldo tomonidan, bu erda sifatga kelganda ularda tormoz yo'q va bu birinchi luqmadan ko'rinadi. Va gastronomik farqlar haqida? Jiraldoning o'zi qat'iy javob beradi: "Biz nimani xohlaymiz odamlar tabassum bilan ketishlari va qaytishni xohlashlari. Shubhasiz, barcha e'tiroflar bizga yoqadi va kelganlarning hammasi yaxshi kutib olinadi, lekin biz shoshilmayapmiz va hozir bu bizni bezovta qiladigan masala emas. Biz buni bilan o'ylaymiz yaxshi ish Yolg'iz kel".
Agar bu faqat boshlanishi bo'lsa qolganlari va'da qiladi ... va juda ko'p!