Yosh, oshpaz va jasur
Ushbu gastronomik bumning eng muhim oqibatlaridan biri (ular yangi buqalardir) bu tufayli " pop bosqin ” Shunchalik oddiy narsadan (eyish va ichish) dunyoni egallashni xohlaydigan yangi iste'dodlar va oshpazlarni targ'ib qilish uchun imkoniyatlar va kanallar yaratilgan.
Shuning uchun kichik va katta restoranlar ko'pchilikka o'z o'rnini bo'shatib qo'ymoqda yigitlar va qizlar -faqat ko'ylagi va bir nechta kaltaklar bilan qurollangan, balki bir tonna ehtiros ham bor. Mantel & Cuchillo'dan biz allaqachon sizga, yosh oshpazga murojaat qilib, sizdan bir hovuch maslahat so'raymiz. Bugun biz har bir kuningiz, ko'ngilsizliklar va (ko'p) to'siqlar o'tkazadigan cheksiz soatlarni hurmat qilishni xohlaymiz; va stolga ming yillik oshpazlarning o'nta ismini (yuzta bo'lishi mumkin) qo'ying (tug'ilgan, ko'proq yoki kamroq, 81 dan 95 gacha ). Quloq!
**Nakeimalik Gonsalo Garsiya**
yonidagi Luis Gomes-Bua qisqa vaqt ichida ular Arguelles mahallasida Forumning asosiy sharq oshxonasi barlaridan biri sifatida joyni ekdilar; va nima jahannam, har qanday joyda. To'g'ridan-to'g'ri oshxona, shaytoniy ritm, ajoyib mahsulot (boshqa hududlarda xarajatlarni sozlash), kichik luqma va hech qanday rezervasyonlar asosida ko'cha-ovqat; kim bu uch aqldan odamlar turtki uchun kalitlari ba'zi Ular Madridni ag'darib yuborishdi.
German Karrizo va Karito Lourenço de Fierro
Men ismlarni aralashtirishni yoqtirmayman . Chunki har bir inson uning toshidir va yo'l ko'p marta yolg'iz yurish kerak. Ammo terisiga gastronomiya chizilgan bu argentinalik juftlik bilan buni qilmaslik men uchun qiyin (mumkin emas). Quique Dacosta oshxonasidan o'tib, El Pobletdagi Rouge osmoniga tegib bo'lgandan so'ng, Mendozalik bola va Kordovadan "posrera" Ruzafaning qalbida 12 kishilik noyob stolidan Valensiyaning gastronomiyasini qayta aniqlaydi. Bu Temir yili.
Nemis Karrizo va Karito Lourenço
**Tandirchi Ivan Surinder**
Ivan Surinder (pan tomaca'dan ko'ra ko'proq katalon) bu erda ikkita sababga ko'ra bo'lishi kerak. Birinchisi, haqoratli yoshligiga qaramay (1991) allaqachon Chiptalar oshxonasidan o'tib ketgan, u (onasi Poonam bilan birga) Barselonadagi eng qiziqarli hind restoranlaridan birini ochgan. Ikkinchisi? Chunki menimcha, bu bolalar uchun gastronomiya “bu yerdan” va yigirma yoshdan oshgan nigiri, taco yoki kalamar sendvichi qanchalik yaqin bo'lsa. Xo'sh, uchinchi sabab: ularning sariyog 'tovuqli karri, Ispaniyadan eng sevimli korilaridan biri.
Tandir ustasi
**Edorta Lamo Fuego Negrodan **
Edorta, yaxshi o'rtoq, boshqa (kelajak) buyukning qaynisi: Edu de Awita sayyohlik tavernasi . Donosti-Kadiz aloqasi juda muqaddas, bu haqda boshqa kuni gaplashsam yaxshi bo'ladi. Men nima haqida bo'ldim: Edorta Lo Viejo pinchosni Fuego Negro bilan inqilob qilgani uchun aybdor (aybdor!) — taverna/restoran/bar kashshoflari bo'lgan atıştırmalıklar, rok-n-roll va txakoli va asosiy menyu bilan beg'araz hazilni birlashtirishda. kabi klassiklar Makkobe yoki Qora Rabas (Bu X yilga aylanadi!) . Edortaning izlarini yaqindan kuzatib borish kerak; U ** The Table By ** tufayli allaqachon Madridni egallab oldi va tez orada yana bir inqilobni rejalashtirmoqda: bo'lajak ferma-restoroni bilan ota-bobolaridan qolgan brakonerlik izlab tog'larga qaytish. O'rindan turish! Bu La Muga, Santa Cruz de Campezo (Tesio eslab?) bo'ladi va narsa panjara, o'yin, qo'ziqorin, qishloq uylari, olov, ko'mir, dudlangan va atavistic oshxona bo'ladi. Oldinda bir yarim yil bor lekin bu vatanga qaytish haqida ko'p gap bo'ladi.
Edorta Lamo
Kasa Antoniodan Pedro Sanches
Pedro uzoqdan kelgan, bir necha yil oshxonada Martin Berasategui va Tragabuches de Ronda (boshqa ajoyib uyasi: Benito Gomes del Tragatapas) va o'n yildan ortiq vaqtdan beri Casa Antonio oshxonalari oldida, Jaenning qalbida. Ajoyib tapadolardan biri, u hech qanday qo'rquv yoki ijodga nisbatan noto'g'ri fikr bildirmasdan, an'anaga (va mahsulotga) sodiq holda, bema'niliksiz pishiradi. Bu mos keladi. Birinchidan, oshxona; keyin oshpaz. Men Piter bilan gaplashaman Yosh oshpazning yo'li buzildimi? Ajablanarlisi shundaki, biz oshpaz bo'lish uchun muhim odamlar bo'lamiz, deb o'ylaymiz, chunki juda ko'p pats va gofretlar oshxonada yaxshilanishga yordam beradi. Boshlamoqchi bo'lganlar uchun maktablarni yopib qo'yishlari jinni ; juda zid, chunki ular bizning ustunimiz, turizmni mustahkamlash uchun kerak.
Pedro Sanches
**Iago Castrillon ikki fasl**
Yago, Rikard Camarena kuchukcha ; kim bilan birga Alberto Alonso (Patxi) "cap i casal" eng qiziqarli ochilish biri aybdor, Dos Estaciones. Iago Galisiyaga uchib ketdi (sevgida aybdor) va Acio bilan birga mukofotni qo'lga kiritdi Vahiy restorani, Madrid Fusión tomonidan mukofotlangan . Iago e'tiqodida uchta amr bor: vaqtinchalik, mahsulot va ta'm; va qo'shimcha kitob to'pi: har kuni ular bir yarim kilogramm og'irlikdagi Galisiya nonini pishiradilar. Men uy xizmatini talab qilaman!
Biz uy xizmatini talab qilamiz!
** Tatau Bistrodan Tonino Valiente **
Ispaniyadagi Mishel yulduzli bir nechta barlardan biz Tatau Bistro (Ueskada) haqida gapiramiz. Gastronomik bar, nega emas? Qaerda ko'k rangli orkinos sashimi (Ametlla del Mardan), balki dana go'shtidan shirin nonlar yoki ba'zi bravalar mavjud. Tonito - bu güveç san'ati uchun sof ishtiyoq va tatuirovka qilishdan ko'ra yaxshiroq yo'l, Robert Mitchum kokinerosiga , bo'g'imlarda oshpaz bo'lagi Yashasin tapas!
**Maria Xose Martines de Lienzo**
Yoshlik har doim ham shovqin va g'azabning sinonimi emas. H Boshqa yo'l bor, bo'lishi kerak. Bu Lienzodagi Mariya Xose Martines kabi oshpazlarning qoplama maydoni ortidagi kamtarlik, do'stlik va sukunat yo'lidir. O'tgandan keyin Quique Dacosta's Poblet , Mariya Madrid Fusiondagi uchinchi o'rin va The Guardian gazetasida ispan oshxonasida (aniq) yangi iste'dodlar haqida maqolasi tufayli (qanchalik og'ir bo'lmasin) diqqat markaziga yo'l oldi.
Mariya Xose Martines
Ko'proq yosh oshpazlar bor - yana ko'p. Ba'zilar bugun bu erda emas, chunki ular endi va'dalar emas, balki mutlaq tasdiqlar: **La Tasqueríadan **Javi Estevez ** yoki **Triciclodagi **Xavier Goya, Xaver Mayor va David Alfonso ** kabi. Biz ular (shunchalik ko'p) haqida gapiradigan narsalar haqida gapiramiz, biz ularni tinglashni, ularni nima harakatga keltirishini bilishni, ularga ozgina bo'sh joy berishni va bu ham ularniki bo'lishiga imkon berishni xohlaymiz.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Sizga xat, yosh oshpaz
- Gastronomik qabariqni dekonstruksiya qilish
- Youtuber fenomeni gastronomiyaga bostirib kirdi - Millenniallar gastronomiyasi
- Gastro sayyoradagi eng ko'p plagiat qilingan taomlar - Ispaniyadagi 51 ta eng yaxshi taomlar
- O'lishdan oldin ovqatlanishingiz kerak bo'lgan 101 ta restoran
- YouTube-da Condé Nast Traveller Spain
- Jesús Terresning barcha maqolalari
- dasturxon va pichoq