Ampurda motel: qirolga quyon haqidagi afsona va boshqalar
Mening bilishimcha, men bu erda tanlagan joylarning hech birida yulduzlar yo'q, lekin men uchun ularning barchasi marshrutdan chetga chiqmasdan, balki to'liq ekskursiyani oqlaydi. Ular haqiqiylik jozibasi bilan noyob joylardir, ularning yagona taxmini eng yaxshi usulda tayyorlangan ajoyib mahsulotni taklif qilishdir... deyarli hech narsa, keling!
** El Labrador-Lera mehmonxonasi, marinad sobori**
Dalalar mamlakatida, Kastiliya donli tekisliklari bo'lgan o'sha ekzistensial hechlik o'rtasida joylashgan. bu kutilmagan ajablanib. Marinadlarni sinab ko'rishda estetikasi unutilgan qo'pol va xunuk mehmonxona Luis Alberto Lera tomonidan mahorat bilan tayyorlangan, uning o'quv dasturi Xuan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham Garsiya va Sergi Arola bilan shogirdlik davrlarini o'z ichiga oladi. U Kastiliya oshpazlik an'analarini zamonaviy kalitda izohlaydi va mashhur retseptlarni nafis taomlarga aylantiradi.
Mavsumda u zahiraga tushadi eng yaxshi o'yin: qizil kekliklar, kaptarlar, quyonlar va ozgina sirka bilan tuzlangan quyonlar , chunki o'ziga ko'ra, sirka qanchalik yaxshi bo'lsa, tuzlamoq shunchalik yomon chiqadi. Shuningdek, sirka kislotasiga ehtiyotkorlik bilan ta'sirlanganda ajoyib bo'lib chiqadigan ot makkel, sardalya yoki bonito kabi baliqlarni ham unutmaydi.
Doktor Korral, 27. Kastro Verde de Kampos. Zamora. 980 66 46 00. Oʻrtacha narx: €35 va 50€
Meson El Labrador-Lera, marinad sobori
** Gueyumar, cho'g' va baliq afsuni**
Texnik va aniq pishirish davrida grilda pishirishning soddaligi qanday ajoyib bo'lishi mumkinligini ko'rish hayratlanarli. Yong'in va ajoyib mahsulotdan boshqa hech narsa. oh! Va ha: Abel Alvares kabi professionalning tajribasi, kuzatuvchi va ikonoklast, o'z instinkti tomonidan boshqariladigan ( "Men termometr yoki soat ishlatmayman, men baliqlarga qarayman va u men bilan gaplashadi" ) yonishi namroq bo'lgan eman cho'g'ida panjara va panjara bilan teng mahorat bilan ishlaydi.
Eng ta'sirlisi shundaki, u butun baliqni qovurmaydi, balki har kuni ertalab keladigan ajoyib bo'laklarni maydalab, patnisda qovurgandan keyin qayta tuzadi. Ajoyib. 15 daqiqa davomida u cımbızlar, panjaralar va yuqoriga va pastga tushadigan, harakatlanadigan va harakatlanadigan simlar bilan kurashadi, yog 'bilan to'la skumbriyani yoki konkurs vitse-qirrasini qaymoqli bo'lakka aylantirish, tiniq teri va tutun ta'mi bilan juda oq go'sht. . Sarimsoq yoki qovurilgan ovqatsiz baliq stolga bokira bo'lib keladi, nima uchun? Bayram!
Vega Ciego joyi, 4. Vega (Ribadesella) Asturiya. 985 86 08 63. O'rtacha narx: 35-50 evro.
** Pirula, Andalusiyadagi eng yaxshi kek... va rangli sariyog'li**
Pirula barida nonushta qilish an'ana va ayni paytda katta zavqdir. U erda ular jo'natishadi Andalusiyadagi eng yaxshi kekler , ular Antequera emas, balki Ecija, xususan, "La conchi" novvoyxonasi yoki "Armesto" novvoyxonasiga tegishli. Bular oq rulolar, Andalusiyaga xos, og'ir, lekin ko'pikli va yumshoq, juda engil maydalangan , ko'ngil aynishiga taqlid qilingan va hozirda haqiqiylarini topish deyarli mumkin emas, deb atalmish suv massasi bilan tayyorlangan, ularni pechka patnislariga chelak bilan juda oz miqdorda quyish kerak.
Pirulada ular yarmiga bo'linmasdan butun qovuriladi va ular zaytun moyi, puchero moyi, zurrapa yoki rangli sariyog 'bilan surtiladi ... Apofeoz! Non oladigan harorat, qarsillab turgan tuzilishi va sifati unga qo'shiladigan ingredientlar (iber jambon, bel va boshqalar) uni mazali gazak qiladi. , bu giyohvandlikni keltirib chiqaradi. Andalusiya nonushtasining beshinchi mohiyati. Uyda tajriba o'tkazmoqchi bo'lganlar bu yerda onlayn buyurtma berishlari mumkin va masala hal bo'ladi.
Migel de Servantes prospekti, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ampurda motel: qirollik quyoni haqidagi afsona**
Hech qachon o'lmaydigan idishlar bor. Qirollik quyoni ulardan biri bo'lib, klassik frantsuz oshxonasining yodgorligi bo'lib, u moda va tendentsiyalardan omon qolgan va vaqt o'tishiga qaramay hali ham amal qiladi. Uni tayyorlash kamida etti soat davom etadi . Katta quyonlar talab qilinadi, ular ehtiyotkorlik bilan davolanishi kerak. Oxir-oqibat quyon suyaksiz stolga keladi, zo'ravon va murakkab atirlarning qorong'i sousiga o'ralgan. Yagona qo'shimcha sifatida bir necha sufle kartoshka.
Uning tatib ko'rish marosimi usta Nestor Lujan tomonidan tasvirlangan va u allaqachon afsonaga aylangan: "Yozuvchi Koletta 80 yoshga to'lganda, oshpaz Raymond Oliver uni Curnosky gastronomi bilan Gran Vefour de Parisga taklif qildi. Kolettaga "à la royale" quyon yoqardi va bu taom yubiley kechki ovqatiga raislik qildi. Uni tayyorlash uchun qizil Bordo va oq Sauternes ishlatilganligi sababli, ularga eski Haut Brion va undan kam bo'lmagan nafis Sauternes berildi, ular kumush qoshiq bilan taomni tatib ko'rish paytida muqobil ichimliklar ichishdi. Xayme Subirosning shirin taomlari afsonaviy Ampurdandagi retsepti bo'yicha qaynotasi buyuk Jozef Merkaderdan meros bo'lib o'tgan.
_(Avda Salvador Dali i Domènech,170. Figueras (Jerona). 972 50 05 62. Oʻrtacha narx: 35 yevro) _