"Tirlangan" jabha
Oriol Balager U qisqa masofalarda g‘alaba qozonib, fartuk va shoxli ko‘zoynak ortiga yashiringan, tug‘ma qobiliyatga ega bo‘lgan daholardan biridir. birinchi taassurot bilan ajablantiring.
U birinchi marta ** La Duquesita eshiklarini ochganini hali ham eslayman; ** savolsiz taklif qilinadi turli shokoladlarni ko'r-ko'rona tatib ko'rish, o'zlarini sinovdan o'tkazishdan qo'rqmasdan, eng zo'rdan eng iflosgacha.
Chunki, avvalambor, Balager juda oldinga siljuvchi yigit, deyarli birinchi skeytbordni olgan va qiyalik qo'rquvini yoki tortishish qonunini chetga surib qo'ygan bolaga o'xshaydi.
"Men ham tavakkal qilishni va Madridga juda mos keladigan boshqacha, ehtimol zamonaviyroq va avangard narsani qilishni xohlardim"
SHOKOLAD BILAN UMR BO'YICHA SEHR QILISh
Balager naslli katalon, Asli Kalafelldan (Tarragona). Bolaligida u otasining novvoyxonada pishiriqlar yasashini diqqat bilan kuzatar, bu uning shirinliklar olami bilan birinchi aloqasi bo‘lishini deyarli sezmagan. Va aniqrog'i shokolad, chunki otasi bo'lib o'ynash uni universitetga o'qishga olib keldi Barselona qandolatchilik gildiyasi maktabi va bir qismi bo'lish Ferran Adria tomonidan elBulli yillar davomida.
Uning sinchkov fe’l-atvori, portlovchi ijodkorligi va hunarmand ruhi uning eng yaxshi sayohat hamrohlari, buyuk yutuqlarning me’morlari bo‘lgan va shunday bo‘lib qoladi. 2001 yilda dunyodagi eng yaxshi shirinlik, 2008 yilda Ispaniyaning eng yaxshi qandolatchi oshpazi va bu yilgi Xalqaro Gastronomiya Akademiyasi ma'lumotlariga ko'ra eng yaxshi qandolatchi oshpaz 2018.
Madridga qo'nish va poytaxtni zabt etish unga o'xshagan iste'dod egasi uchun unchalik murakkab bo'lmasdi, garchi uning o'zi ham bu katta kuch talab qiladigan sarguzasht ekanligini tan oladi. U olijanob zonani tanladi, Salamanka tumanining markazida sehringizni boshlash uchun har kuni bizni orzu qilishda davom etadigan shirin do'kon.
Va shu bilan birga, bu yillar davomida u vaqtni qanday topishni bildi uning kurslarini o'rgatadi, bir nechta kitoblar yozadi va oilasini erkalaydi, ehtimol uning eng qimmatli xazinasi.
Oshpaz shokolad do'konini ochish uchun Salamanka tumanining yuragini tanladi
MADRIDDAGI KATALAN: 10 YIL MUVAFFAQIYAT
Oriol Madridga olib kelingan shirinliklar haqida yangi tushuncha, yanada oqlangan va zamonaviy, ko'pincha o'yin va kuzatishga asoslangan noyob mahsulotga ega, yangi teksturalarni belgilaydi, imkonsiz shakllarni izlaydi, takrorlanmaydigan lazzatlar va aromalar.
Uning butikiga kirib, shokolad do'konidan bir necha yil uzoqda, u kassa yonida tekshiradi. “Men aqldan ozganman va menga qiyinchiliklar yoqadi. Men ham tavakkal qilishni va Madridga juda mos keladigan boshqa, ehtimol zamonaviyroq va avangard narsani qilishni xohlardim. To‘g‘risi, men xursandman, chunki Madridda odamlar meni ajoyib kutib olishdi, ko‘chada to‘xtatib, tabriklashdi”, - deydi oshpaz.
Balaguer makonidagi tajriba deyarli qaramog'idagilarsiz zargarlik do'koniga kirishga o'xshaydi tanglay maslahatchilari bilan.
Eng noyob shokoladlar bilan to'ldirilgan binolarning perimetri atrofida nigoh yo'qoladi. Bu shokolad gunoh bo'lishi mumkin bo'lmagan yerdagi jannatdir. Bu mumkin emas.
8 ta shokoladli tekstura: muss, qaymoqli shimgichli tort, karamel sousi, pechene va shimgichli shokolad
Uni cho'qqiga ko'targan ijodlariga sodiq qolgan Balager o'n yil davomida 8 ta shokolad teksturasi (Dunyodagi eng yaxshi desert 2001), the mevali panetton (Ispaniyadagi eng yaxshi hunarmand Panettone) va uning ajoyib muzlatilgan mevalari.
“Shuningdek, biz timsollarimizni bir oz barqarorlik uchun saqlab qoldik, chunki bu bizni aniqlaydi va bu erga kelgan odamlar buni yaxshi ko'radilar. Shokoladlar qatori ajoyib muvaffaqiyatga erishdi”, - deydi Oriol.
Va u yaratgan Madrid shahridan ilhomlangan shokoladlar to'plami, madridliklar tomonidan yuqori baholangan va unda u boshqalar qatori ekzotik mevalar bilan xushbo'y fantaziyalarni qayta yaratadi.
Keksiz tug'ilgan kun yo'q va bu tushuncha aniq bo'lishi uchun siz shirinliklar ustasi bo'lishingiz shart emas. Ammo shu munosabat bilan va Madriddagi muvaffaqiyatning birinchi o'n yilligini nishonlash uchun Oriol ajoyib desert ixtiro qilishga qaror qildi. Bu a "ekzotik jele" shimgichni keki bilan shokoladli muss, shokolad haqida eng ishtiyoqli mavjud butik allaqachon mavjud mazali jinnilik.
Albatta, Oriol Balaguerning eng yaxshi saqlanadigan sirini topish oson. dan ortiq emas o'zingizni hid bilan boshqaring va yana orzu qiling.
Madriddagi o'zining birinchi o'n yilligini nishonlash uchun Oriol ajoyib desertni ixtiro qilishga qaror qildi: shokoladli muss, maydalangan "ekzotik jele" shimgichli tort.
Kichkina gersoginyani UNUTMAYMIZ
Yaqinda biz sizga Madridning 100 yildan ortiq qandolatchilik do'konlari tarixini aytib berdik. Ulardan biri, Sayohatini 1914 yilda boshlagan La Duquesita o'tgan 2015 yilda yopilgan Madrid jamoatchiligi orasida katta shov-shuvga sabab bo'ldi.
ning qarori shirinlikning afsonaviy ibodatxonasini tiklang Janob Santamariyaga bu an'anani saqlab qolishga sodiqligi birinchi daqiqalardanoq yaqqol namoyon bo'lgan Oriol uchun oson bo'lmadi.
“Ko‘pchilik bizga La Duquesita Madrid madaniyatining bir qismi ekanligini aytishadi va uni qaytarib berganimiz uchun rahmat. Agar biz o'z muhrimizni bergan bo'lsak ham, an'anaga amal qilsak, bu haqiqatan ham xavfsiz tikish edi. Bir asrlik kompaniyaga duch kelganda, yo'q deyishning iloji yo'q”, deb tushuntiradi Oriol.
La Duquesita de Balaguerga kirish odatdagi La Duquesitaga kirishga o'xshaydi, garchi yanada murakkab havo bilan. La Duquesitaga kim borsa, nima topishini biladi Madriddagi eng yaxshi palma daraxtlari va eng yaxshi kruvasanlar.
“Oddiy va shokoladli palma daraxtlari, kruvasanlar va shafqatsiz muvaffaqiyatga erishgan panetton. Sovrin natijasida odamlar uni sotib olish uchun navbatga turishadi va hatto tugab qolmasligi uchun buyurtma berishadi”, deydi o'qituvchi.
Oriol eshikni ochganingizda ichkaridan jannat xushbo'y hidi chiqib ketganda, sochlarini tikandek chiqaradigan bu asrlik burchakka umrbod mijozlar ishonchini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi. Faqat buning uchun biz deyarli aytishimiz mumkinki, Oriol Balaguer poytaxtning sevimli o'g'liga aylandi. U bunga erishdi.
Xalqaro Gastronomiya Akademiyasining eng yaxshi qandolatchi oshpazi Madridga o‘zining o‘n yilligi munosabati bilan hurmat bajo keltirmoqda
"Shokoladlar liniyasi ajoyib muvaffaqiyatga erishdi", deydi Oriol