Chikitodagi qushqo'nmas güveç (Granada)
A Jorj Ruiz sayohat qilishni yaxshi ko'radi (kim yo'q). Ammo sayohatlarida u ko‘p vaqtini izlanishga sarflaydi, har bir mamlakatning lazzatlarini tatib ko‘radi, eng yaxshi mahalliy mahsulotlar bilan tanishing . "Men har doim narsalarni sinab ko'raman", deb tushuntiradi Granadalik odam. Bir necha oy oldin u bu sevimli mashg'ulotini o'z kasbiga aylantirdi.
Yil boshida u ochishga qaror qildi Anor ishtiyoqi , noz-karashma 17-asr saroyining otxonalarida joylashgan do'kon , ochiq g'isht devorlari bilan va Sierra Elviradan marmar ustun . U erda ikkita umumiy jihatga ega bo'lgan mahsulotlarning ajoyib to'plamini taklif qiladi: ular ajoyib sifatga ega va ularning barchasi Granada provinsiyasida ishlab chiqarilgan va/yoki ishlab chiqarilgan.
Tabiiy vinolar, organik yog'lar, Granada-Murciano echki pishloqi, Sierra Nevada suvi va muhallabi olma pivosi, jin , mahalliy unumdor tekislikdagi sabzavotlar, Pitres shokoladi, Segureño qo'zichoq jambon, La Contraviesa sidri, kelib chiqishi asal, atirgul barglari murabbosi yoki suvsiz mango - bu ularning javonlarida mehr bilan to'plangan ko'plab takliflarning bir qismidir. " Granada oshxonasi juda katta ", deb ta'kidlaydi Xorxe, ba'zan ham tatib ko'rishni tashkil qilish shuning uchun mijozlaringiz yangi sevimli mahsulotini qilishdan oldin o'zlari xohlagan narsani sinab ko'rishlari mumkin.
Xorxe Ruiz Granada Passion
“Mana shu joy geografiyaning ahamiyatini tushunish uchun mukammaldir va mahalliy gastronomiyada mavsumiylik "deydi Molli Sears Pikkavi , bu San-Nikolas nuqtai nazaridan tashqariga chiqadigan Granada va miqdor sifat ustidan zolimlik qiladigan tapasni qidirayotgan sayyohlar uchun eng zo'r uy egasi bo'lib xizmat qiladi.
Bu britaniyalik ayol 20 yildan beri Ispaniyada yashaydi , Granadada so'nggi 11ta. Bu a blogger juda ko'p tortishish bilan va shaharning har bir burchagi ma'lum, ayniqsa gastronomiya bilan bog'liq bo'lsa. Shu sababli, u ham shahar boshqaruvchisi Ispaniya taomlari Sherpas .
Puente Kastanyedadagi Granada Passion, 4
Uning izidan borish ilm olish bilan sinonimdir , balki tushunishni boshlash uchun ham o'z asrab olgan yerga bo'lgan ishtiyoqi . “Bu provinsiya Syerra-Nevada hududiga ega va balandligi deyarli 3500 metrni tashkil etadi. Mulxasen , balki dengiz sathida Kosta tropik. Keyin unumdor tekisliklari Granada va Huétor-Tajar, the Lekrin vodiysi ... Bular juda xilma-xil iqlimlar bo‘lib, mahalliy mahsulotlarning xilma-xilligini ulkan qiladi”, deya qo‘shimcha qildi u Xorxe bilan xayrlashib, Kalle-San-Antondan Rekogidas va Puerta-Real de España tomon yo‘l oldi, u yerda go‘zal anor daraxti yo‘qolib ketadi. trafik.
Keyin Granadaning markaziy piyodalar ko'chasiga o'xshash joylar orqali kiradi go'zal Bib-Rambla maydoni , har doim keyingi gastronomik to'xtash joyini qidirib, avakadolar ham mavsumda ekanligini aytadi. Ekskursiya o'tib ketadi ko'chadagi meva do'koni burchagida joylashgan Kapuchinas ko'chasi bilan Peskaderia maydoni inglizlarning mahalliy ishlab chiqarishdagi xilma-xillik haqida aytganlariga mukammal misol bo'la: bor yong'oq, mango, olma muhallabi, starfruit, qishki medlars, kashtan, bodom, dala arpabodiyon, papayya ... barcha mahsulotlar Granadada ishlab chiqarilgan.
Granadadagi ko'cha meva do'koni
U eng ko'p g'amxo'rlik qiladigan ba'zi jambonlar ham shunday Ivan Diaz , Dam olish kunlarida to'ylar, inauguratsiyalar yoki **Sakromonte g'oridagi** bayramlarda topishingiz mumkin bo'lgan professional kesuvchi.
Kesuvchi sifatidagi shon-shuhrat unga restoranda keldi Madrasa , ichida Zaydin mahallasi , bir yil oldin u o'z biznesiga ega bo'lishga qaror qildi. Nomlangan iberiyalik , tor va kichik, ammo gurme mahsulotlarning ajoyib to'plami tufayli u hislar uchun jannatdir. Ular orasida, pishloqlar, vinolar, konservalar, migas del pastor yoki ajoyib Stilton pishloqi unga Ivan Pedro Ximénesga tegadi.
Ammo agar bu muassasa biror narsa bilan aniqlangan bo'lsa, u asosan maxsus ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan kesilgan ajoyib jambonlar . Ba'zilari Jabugodan keladi, lekin ko'plari to'g'ridan-to'g'ri La Alpujarradan keladi, ular orasida Portugosda 24 oy davomida davolanganlar yoki Trevelezda ular deyarli 1500 metr balandlikda 36 oygacha shifo beradi . Tuyoq yonidagi yorliq ularning Himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega ekanligini aniq ko'rsatadi.
"Uning ta'mi juda o'ziga xos. Eng muhimi sifati, balki ishlab chiqarish joyiga yaqinligi bilan ham. Qolaversa, men uni olgan vaqt yoki joy ham tajribaga ta'sir qiladi deb o'ylaydiganlardan biriman. uni tatib ko'raman", deb tushuntiradi Ivan mayda bo'laklarga Sanlucar de Barrameda moychechak bilan hamrohlik qiling.
Ivan Diaz de Iberika
Sobordan bir necha qadam narida, eski pensiyalar va non kiosklari yonida, Plaza de la Trinidadning bir burchagida muassasa ko'rinishidagi tarixning bir qismi joylashgan. Nomlangan Oliver . Uning egallagan bir necha kvadrat metrlari shiddatli shovqin va shovqin bilan yashaydi, u erda izlagan narsasini topishini biladigan odamlarning doimiy ravishda kelib-ketishi. Haqida 1850 yilda tug'ilgan sobiq baqqol unda, masalan, fuqarolar urushi va urushdan keyingi uzoq yillar davomida ratsion kartalari bilan kelganlar xizmat qilgan.
Bugungi kunda bu joy yuqori sifatli yong'oq va quritilgan mevalarni sotishga ixtisoslashgan, garchi u erda quruqlikdan olingan sabzavotlar, vinolar yoki nozik jele loviyalari ham mavjud. . Uning asosiy mahsuloti yeryong'oq bo'lib, ular Braziliyadan Granadanlarga yoqadi, ular bu mahsulotga pivo va stakan vinolarga hamrohlik qilish uchun juda ko'nikib qolgan. Bundan tashqari, Avstraliyadan makadamiya yong'og'i, Braziliyadan kaju yong'og'i, Isroildan xurmo bor ..." yuzga yaqin navlari bor ", deb tushuntiradi Rafael Rodriges, uning oilasi yigirma yil oldin binolarni egallab olgan.
Oliverdagi yong'oqlar
U yerdan bir necha daqiqa, ichkarida Alhondiga maydoni , juda yosh oshpaz Nikolay S. Qiz -atigi 25 yoshda- ** La Milagrosa e Irreverente ** ning asosiy boyligi, bu joy bir joyda ikkita restorandan iborat. La Milagrosaga eshik orqali kirish mumkin. Yog'och pol, rang-barang stol va stullar , tosh ustunlar, katta derazalar va elektron musiqa an'anaviy Granada taomlarini yangilashga intiladigan norasmiy makonni tashkil qiladi, bu erda onaning mehr-muhabbati bilan xizmat qiladi.
Menyu yaxshi kokteyl bilan boshlanishi va davom etishi mumkin marinadlangan artishoklar, kimchi bilan ho'kiz dumi kroketlari, past haroratli cho'chqa go'shti qovurg'asi, ho'kiz dumi bilan omlet yoki uy qurilishi pomidor frittasi . Toza lazzat.
La Milagrosa va Irreverentedagi jadvallar
Irreverentega boshqa eshik orqali kiriladi, u erda Fuentevaquerosda tug'ilgan oshpaz o'z ijodiga berilib, har doim nol kilometrlik mahsulotlardan foydalanadi. Iberiya maydalangan laklangan qo'zichoq, uzum va dudlangan krem pishloq yoki a sarimsoq va krevetka bilan cho'chqa trotters ingot Bu ularning ikkita taklifi, garchi siz tatib ko'rish menyusi bilan jur'at etsangiz (bu kerak) ko'proq harakat qilishingiz mumkin.
Bu tapani tatib ko'rish juda muhimdir Granada Legacy 2.0 : o'z sharbatida laklangan lojeno qo'zi go'shti bilan to'ldirilgan wenú takosi, maydalangan go'sht parchalari Sacromonte shahridan EVOO , echki pishloq, qora sarimsoq va Zafarraya quruq pomidor . Joriy yilning boshida "Granada de Tapas" gastronomik tanlovining IX nashrida birinchi sovrinni qo'lga kiritgan mazali luqma. Bir tishlaganingizda, nima uchun ekanligini bilib olasiz.
Granada Legacy 2.0
Ammo gastronomik turda hamma narsa ovqatlanmaydi. La Milagrosa va Irreverente bilan bir qatorda sayohat qilishga arziydigan bizneslardan biri bor. Espartería Cordeleria San-Xose . u erda sotadigan hamma narsa ruhingizga yetib boradi va, masalan, ular turli xil maqsadlarda foydalanish uchun ajoyib xilma-xil qoshiqlarga ega, masalan, katta skovorodkada maydalanganlarni siljitishga yordam beradigan va quti yog'ochdan yasalgan. Va biroz yuqoriroqda vilkalar pichoq Nuñez Ruiz unda, deyiladi, Granada va uning atrofidagi buyuk oshpazlar pichoqlarini charxlaydi.
Granadadagi Cordeleria Espartería San-Xose
Spain Food Sherpas marshruti Granada gastronomiyasining afsonaviy joyida tugaydi. U ** Chikito ** deb ataladi va asos solgan Luis Oruezabal, Argentinalik futbolchi Velez-Sarfildda o'ynaganidan keyin 1970-yillarda Granada CF bilan shartnoma imzolagan. . U bir necha yillar oldin Federiko Garsiya Lorka va Manuel de Falla "El Rinkonsillo" adabiy yig'ilishida qatnashgan kafe Alameda bilan bir xil muassasalarda joylashgan.
Aniq ichida ovqat xonasining bir burchagida Lorka haykali , bu xonadonlar va mashhur kishilarning fotosuratlari bilan to'la devorlari bilan bo'sh joy. "Bu hamma uchun bir oz va Granada ko'p joy", deydi u. Daniel Oruezabal , hozir biznesni kim boshqaradi.
Uning taomlari an'anaviy taomlarga asoslanadi, masalan, treska, qora zaytun, piyoz va apelsinga asoslangan nafis Granada remojoni, ular anor urug'lari bilan birga keladi. ham ta’kidlaydi qushqo'nmas güveç, to'g'ralgan bodom va mahalliy jambon bilan xizmat qiladi , Buqaning dumi yoki Nasrid sirloin kabi boshqa takliflarga qo'shimcha ravishda.
Yakunlash uchun, Chikito o'ziga xos lazzat berish uchun anis bilan singdirilgan uy qurilishi piononodan yaxshiroq narsa emas. bu shirin gazak 19-asrning oxirida yaratilgan va bu, shubhasiz, uning ildizlariga botadi Al Andalus.
Chikitodagi momiq uy qurilishi pionono
Gastronomiya bilan mashg'ul bo'lganingizdan so'ng, Acera del Darro va dengiz qirg'oqlari bo'ylab borishga ruxsat berish orqali har doim his qilish arziydigan o'tmish. Paseo de los Tristes Albayin tomon , mahallaning tor ko'chalarida qayta-qayta adashib, quyoshning qizg'ish ohanglarini qanday o'zgartirayotganini uning ko'p nuqtai nazaridan kuzatish Alhambra har daqiqada.
Uning saroylarini orzu qilish, Alhambra Palace mehmonxonasiga kirishdan ko'ra, panoramali terasta uning oshxonasidan bahramand bo'lish yoki gastronomik sayohat bilan belgilangan kundan keyin tunni o'tkazishdan ko'ra yaxshiroq narsa yo'q. Bilan uning beshinchi yangi yulduzi , osoyishtalik, hashamat va dizayn sizga Granadaning gastronomiyasi, madaniyati va tarixida yana yo'qolish uchun kuchingizni tiklashga imkon beradigan turar joyni belgilaydi: hali kashf qilinadigan mingta sir bor.
Alhambra Palace mehmonxonasi