La Cosmopolita, hammaga yoqadigan malagena
Ko'pchilik uchun shunday tuyulishi mumkin Daniel Ram bu bir necha yil oldin ochilgan deyarli yangi kelgan Kosmopolit , uning boshida, kamtarin tapas bar ko'proq yoki kamroq an'anaviy, bu ba'zi ambitsiyali taomni keltirib chiqardi xatdan tashqari . Ular meni birinchi marta tatib ko'rish uchun olib ketishganini hali ham eslayman salat va ajoyib Fabada; o'sha tashrifdan boshlab festival bugun bu uyga tashrif buyurish nimani anglatadi, yarmi tubsizlik.
Ammo keling, bu kamtarona taverna nima uchun **Malagadagi eng qiziqarli oshxonaga aylanganini tushunish uchun orqaga qaytaylik . Ma'lum bo'lishicha, Dani Karnero yangi boshlovchi emas; o'z davrida shahardagi eng mashhur restoranning me'mori edi. Sancha tog'i , va ishlari yaxshi bo'lmaganda, u boshqalar kabi hijrat qilishga majbur bo'ldi. Va yo'lda u ** Martin Berasategui oshxonalarida ishlagan, ning Bulli, Adria bilan yoki Qamoqxona , buyuk Manolo de la Osa bilan. Endi biz tushunishni boshlashimiz mumkin o'lcham bu ovqatlanish uyidan.
Chunki The Cosmopolitanda u ko'p pishiradi . Klassik tapasdan tashqari menyu, har kuni o'zgaradi. Bu erda fasllar hukmronlik qiladi, lekin birinchi navbatda hukmronlik qiladi instinkt . Dani Karnero Sacha, Luis yoki Hilario kabi pishiradi va u buni chuqurlikdan qiladi hunaringizga hurmat va taslim bo'lmasdan klassika bilimidan yangilik kiritish ularning plitalarida.
Natijada oshxona mavjud instinktiv, bevosita va hissiy , bu estetika yoki bezak uchun kam joy qoldiradi va ular qaerdan ajralib turadi mahsulot va ta'mi.
Buni allaqachon klassikaga aylangan idishlarda ko'rishimiz mumkin, masalan ilik bilan oq qisqichbaqa tartare , Bordo uslubidagi kalamar, the ismaloq qushqo'nmas yoki senator Couteaux uslubidagi ta'riflab bo'lmaydigan qirollik de hare. Bu butun oshxona.
An'anaviy ko'rib chiqiladi -qora sariyog 'bilan xom kalamar, ha-, tavakkal qiladi - ustritsali miya, ikki marta ha-, sho'rvalar komplekssiz beriladi - shon-sharaf. noodle bilan gvineya parrandasi bulyoni, tuxum sarig'i va truffle va viña AB trotters sho'rva ilon balig'i-, sabzavot va bola qushlar pishiriladi. Bu pechkalar partiyasi.
Keling, bittasini qo'shamiz notinch yerto'la har safar yaxshiroq va g'ayrioddiy ichish xona jihozlari har kuni yanada professional va o'lchovli.
Karnero ana shunday kam sonlilardan biri oshpazlar oshpazi dam olish kunlarida bar va yarim o'nlab stollarni yig'adiganlar. Kasbiy hamkasblar yo'qolgan pishiriqni qidirishda o'tkazib yuborilgan qozon. 56º da plastik to'rva ichida yo'lda adashgan o'sha jon.