Sorbillo restoranidan Marinara pitssa
2017 yil dekabr oyida bir muncha vaqt ochiq sir bo'lib kelgan narsa tasdiqlandi: Pizza Neapolitan deb e'lon qilindi YuNESKO tomonidan insoniyatning nomoddiy merosi . Bu yangilik kamdan-kam uchraydigan narsa sifatida qabul qilinmagan Neapol g'ayrat, quvonch va juda ko'p - lekin juda ko'p - Pizza.
Neapolitan kelib chiqishi bu taom haqiqiy bo'lgan amaliyotni o'z ichiga oladi italyan pizzaioli san'ati . Uning tug'ilgan sanasi aniq ma'lum emas, garchi birinchi ma'lumotnomalar Pizza ular 18-asrdan Neapol shahrida joylashgan. Asrlar o'tib, bu taomga erishdi butun dunyoni zabt etish va bu gastronomik taklif pishirilmagan burchak yo'q.
Dastlab paydo bo'lgan narsa pomidor bilan krep , bugungi kunda biz uni eng oddiyidan cheksiz ingredientlar bilan topishimiz mumkin Margarita pizza (pomidor, mozzarella va reyhan bilan) yoki marinara (pomidor, sarimsoq, yog 'va oregano), kartoshka, kolbasa, dengiz mahsulotlari, mevalar, sabzavotlar va siz tasavvur qiladigan barcha narsalar kabi ingredientlar bilan eng murakkab. ** Ijodkorlik - bu kalit! **
Har biri 9 fevral kuni nishonlanadi jahon pizza kuni va biz bu kunni nishonlash uchun Neapoldagi turli joylarni tanlashdan ko'ra yaxshiroq hurmat haqida o'ylay olmaymiz, bu erda siz uni barcha versiyalarida tatib ko'rishingiz mumkin ( va har bir pizza uchun 5-10 evrogacha bo'lgan narxda ). marshrutimizni boshlaymiz ovqatchilar?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Sezar Sersale orqali, 1)
Faqat ikki xil taklif kerak edi (ular faqat pishiradi Margaret va Marinara ) nafaqat Neapoldagi, balki butun dunyodagi eng mashhur pitseriyalardan biri sifatida o'zini namoyon qilish. Bu joyning tarixi bir necha qadam narida joylashgan Umberto I -shaharning eng muhim arteriyalaridan biri-, qadimgi davrlarga borib taqaladi 1870 qachon Condurro oilasi Neapolning qalbida pitssaioli ustalarining uzoq oilaviy an'analariga sabab bo'ldi.
1900-yilgacha oilaning ikkinchi avlodi a'zolaridan biri bo'lgan Mishel (Salvatorening o'g'li) pitsa tayyorlashning haqiqiy san'atini o'rgangach, o'zining birinchi do'konini bugungi kungacha turganidan bir necha qadam narida ochdi . Ular ushbu yangi muassasaga ko'chib o'tishdi 1930 yil va ular avloddan-avlodga bu erda qolib ketishdi.
Da Mishelning Margherita pizzasi
Bu o'n yilliklar davomida uning mashhurligi shunchalik mashhur bo'lganki, mashhur odamlar orasida Julia Roberts filmni suratga olish Ibodat qiling sevgi yoki Maradona Aytishlaricha, u 1980-yillarda Neapolda o'ynagan vaqtida haftada bir necha marta o'z ijodini tatib ko'rgan. Hozirgi vaqtda, deb atalmish Pizza ibodatxonasi dunyo bo'ylab tarqalgan 14 ta joyda topish mumkin, ulardan biri Barselonada (mamlakatimizda yagona).
“Mishel xalq donoligidan kelib chiqqan ikkita pitssaning ingredientlari sifati bilan tanilgan. yuz yillik tajriba ongli qo'llar, fidoyilik va o'z ishiga muhabbat bilan taklif qiladigan oshpazlar avlodlari margarita va marinara o'zgarishlarga yo'l qo'ymasdan an'anaga xiyonat qilish yoki Neapolda tug'ilgan haqiqiy pitsaning ta'mi”, deb ko'rsating L'Antica Pizzeria Da Michele'dan Traveller.es saytiga.
Neapolitan pitsasi mashhurligining kelib chiqishi Da Mishel bilan bog'liq
GINO VA TOTO SORBILLO (Tribunali orqali, 32)
Biz boshqasiga duch kelyapmiz Neapolitan pizzasiga nisbatan eng tarixiy joylar . U ichida edi 1935 yil bobo va buvilari qachon Gino, Luidji Sorbillo va Karolina Esposito , deb atalmish birinchi pitseriya asos solgan Neapolitan pizza ko'chasi , ichida Dei Tribunali orqali . Er-xotin jami tug'ilishdi 21 bola kim bu gastronomik taklifni sevuvchilarga aylandi. O'n to'qqizinchi edi Salvatore, Ginoning otasi Vaqt o'tishi bilan hunarning asl sirini o'rgangan, Neapolning eng qashshoq xiyobonlarida ovqat pishirgan va haqiqiy italyan mohiyati yashaydigan joy.
Bu chidashga arziydi uzoq kutish vaqtlari -ayniqsa, bu hafta oxiri bo'lsa va chunki ular rezervatsiyalarni qabul qilmaydi - ko'plab takliflardan ba'zilarini sinab ko'rish yupqa qobiq katta o'lchamlariga qaramay, ular tishlab tishlashdan zavqlanishadi. Murakkab qilishni istamaydiganlar uchun siz pul tikishingiz mumkin an'anaviy romashka lekin jambon, hamsi, arugula, pastırma yoki qo'ziqorin kabi turli xil ingredientlar ham mavjud. Tanlov qiyin bo'ladi!
Hozircha Gino akasining yordami bilan Toto , Italiyaning Rim, Genuya va Milan kabi boshqa qismlarida ofislarini ochgan, shuningdek, yuklash chegaralaridan tashqarida joylashgan joylarga ega. Nyu-York, Mayami, Tokio yoki London . Tez orada Sorbilloni yurtimizda ko'ramizmi?
Sorbillo, Neapolning eng qashshoq ko'chalarida tug'ilgan pizza
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Mikelanjelo da Karavaggio orqali, 53) *
Mishel qo'llanmasi tomonidan " neapolitan pitssasining buyuk ustasi”, Enzo Coccia oldida oshpaz Pizzaria La Notizia Neapol shahrida ikkita bino borligi bilan maqtanishi mumkin. Birinchisi - va asli - 1994 yil 25 iyunda ochilgan va ikkinchisi - Yangiliklar 94 - 2010 yildan beri birinchi muassasa bilan bir ko'chada, lekin bu safar 94-raqamda ochilgan.
Ko'p yillar davomida nufuzli pizzaiolo mashhur deb hisoblangan taomni o'zgartirishga muvaffaq bo'ldi yanada nozik va gurme gastronomik taklif Bu yuqori oshxonaning mukammalligiga etadi. Shunday qilib, har kuni eng maqbul ingredientlar bilan ishlaydi evolyutsiya va har doim Neapolitan pizza madaniyatida mos yozuvlar nuqtasi sifatida bir qadam oldinga borish.
La Notizia Neapol bo'ylab yo'lda so'rashimizni tavsiya qiladigan uchta ajoyib taklif bor. Birinchisi, shubhasiz, uniki margherita pizza , San-Marzano pomidor, Campania buffalo mozzarella, reyhan, zaytun moyi va pecorino pishloq bilan; uning pastkalinli pizzasi , sholg'om tepalari kremi, San-Marzano pomidori, yong'oq, qora zaytun, sarimsoq, chilli, reyhan va zaytun moyi; va nihoyat sizning kapodimonte pizza , pomidor, buffalo kolbasa, Campania buffalo mozzarella, zaytun moyi, pecorino pishloq, rayhon va qalampir bilan. Boshidan oxirigacha zabt etuvchi lazzatlar portlashi.
Pizzaria La Notizia, bitta ko'chada ikkita joy
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Arena della Sanita orqali, 7) *
Rione Sanita Bu mahalla har kuni o'zini modernizatsiya qilish, o'tmishdagi yomon odatlardan voz kechish va sayohatchiga moslashish uchun kurashadi. Ushbu anklavning markazida joylashgan Concettina ai Tre Santi , tomonidan boshqariladi yosh oshpaz Ciro Oliva ifodalaydi savdoga ixtisoslashgan oilaning to'rtinchi avlodi , va uning otasi Antoni , jamoatchilikka ko'proq e'tibor berish uchun mas'ul.
Ularning ikkalasi ham yaratadi mukammal binom vaqt o'tishi bilan qanday bo'ldi shahardagi eng yaxshi pitseriyalardan biri . Tashkilot nomi dan kelib chiqqan xuddi shu ko'chada va Concettina sharafiga joylashgan ma'bad (Cironing katta buvisi) bu in 1951 yilda qovurilgan pitsa tayyorlash boshlandi deb nomlanuvchi to'lov usuli bilan ularni sotish ogge to otto (bugun ovqatlaning va sakkiz kun ichida to'lang). Yillar davomida biznes kengayib, bugungi kunda ota va o'g'il tomonidan boshqariladigan joyga etib bordi.
Ciro Olivadan uning gastronomik loyihasining eng ko'p talab qilinadigan takliflari nima ekanligini so'rashganda, u aniq: "Biz bir narsadan boshlashimiz mumkin. genovese omleti (Mis piyoz, cho'chqa go'shti, mol go'shti, ziti, dudlangan provolon va qalampir, Genovese sousi, Parmesan pishloqi va limon qobig'i bilan) yoki panino annarell (24 oylik artishok, provolone pishloq va Serrano jambon bilan); va bilan davom eting Pachianella San Marzano kabi joyning yulduzi bo'lgan pizzalar (San-Marzano pomidori, olcha pomidori, zaytun, kaper, hamsi, oregano va sarimsoq bilan), O'Rrau pizzasi (rikotta, go'shtli ragu, 48 oylik Parmesan pishloq va rayhon bilan), yoki hamsi bilan yog'li pizza ", deb izoh beradi u Traveller.es nashriga.
Concettina ai Tre Santi
G'ayrioddiy PIZZERYA GURME (SS orqali. Apostoli, 4)
Bu haqiqiy taomlar uchun ziyoratgohga aylanish uchun o'nlab yillar davomida suratga olish kerak emasligini ko'rsatadigan bizneslardan biri. Noodatiy La Pizzeria Gourmet mukammal misol va faqat bilan to'rt yillik hayot -ular 2016-yilda ochilgan - reytingdagi o'rinlarni ko'targanliklari bilan maqtanishlari mumkin. Neapoldagi eng yaxshi pitseriya , kabi shaharning buyuk piktogrammalarining katta raqobati sifatida ko'pchilik tomonidan taqqoslanmoqda Da Mishel, Di Matteo yoki Sorbillo.
“Ba'zi yoshlar tomonidan boshqariladigan bu kichik pitseriya an'anani saqlab qolish niyati va istagi bilan tug'ilgan. U joylashgan bo'lsa-da sayyohlar kamroq tashrif buyuradigan ko'cha , taklifiga rahmat engil xamir va eng yuqori sifatli ingredientlar bilan sayohatchilar va mahalliy aholi haqiqiy neapolitan pitssasini tatib ko'rish uchun bizning joyimizga kelishadi”, - deydi ular Insolito La Pizzeria Gourmet’dan Traveller.es’ga.
Sizning eng ko'p sotilgan ijodlaringiz? Biz barcha e'tiborimizni qaratishimiz kerak bo'lgan ikkita taklif bor: bir tomondan, klassik romashka va boshqa tomondan, uning Cenerentola deb nomlanuvchi maxsus pizza provolone pishloq, qovoq gul, Rim rikotta va pastırma tarkibidagi ingredientlar bilan unga juda qizg'in va xarakterli lazzat beradi.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Concezione a Monte Calvario orqali, 12)
Siz bu pitszeriyani tanib olasiz ispan kvartallari (Ispan mahallasi) odamlarning ko'pligi sababli Ular binolarning eshiklari oldida yig'ilishadi stol olish yoki katta hajmli pitssalarni olish uchun bu ramziy va qadimiy mahallada 6 evrodan oshmang.
“Bu g'oyadan 10 yil oldin tug'ilgan ikki aka-uka, Ciro va Salvio, eski neapolitan maktabining an'analarini bu hududga qaytarish uchun ", Di Ciro va Salvio Rapuanoga 400gradidan ayting.
Korxonaning yulduzli taomi Montecalvario mahallasiga hurmat sifatida yaratilgan pizza , rikotta asosi, Neapoldan salami, gilos pomidorlari, reyhan va zaytun moyi asosida tayyorlangan. Va biz uni unutmasligimiz kerak qovurilgan pizza ... ular uchun o'limga majbur qiladilar!
Ispaniya kvartalida kichik bir joyda qovurilgan pitsalar va uning ixtisosligi Montecalvario pizza xizmat qiladi.
Agar Neapolga sayohatimiz uzoq muddatli bo'lsa va bu tanlov qisqa bo'lsa, biz har doim quyidagilarni kuzatishimiz mumkin:
Starita - Martedey (Materdei orqali, 27/28). Shahardagi yana bir ajoyib pizza ibodatxonasi va filmning qahramoni Neapol oltinlari afsonaviy bilan Sofiya Loren ning pizzaiola . Kino ixlosmandlarining fikricha, filmning ayrim sahnalari aynan shu yerda suratga olingan.
50 kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). U qayerda Oshpaz Sayrus Salvo dan tayyorlaydi juda nozik xamir Bu joyning yulduz boshlovchilari bilan birga bo'lishingiz kerak: bukatini va krokche frittatin.
Matteo ayting (Tribunali orqali, 94). Pitseriya nafaqat zabt etdi Bill Klinton 1994 yil iyulida, lekin o'nlab yillar davomida o'zining ajoyib ijodi bilan mahalliy aholi va sayyohlarni quvontirdi.
Sofiya Loren "Neapol oltini" filmida