Haqiqiy Neapolitan pizzasi.
Neapolliklar g'ururlanishlari mumkin: ular ixtiro qilganidan beri hech kim ular bilan bahslashmaydi zamonaviy pizza. Bu 18-asr yoki 19-asrning boshlarida edi va bu xuddi shunday xamirdan tayyorlangan taomning evolyutsiyasi edi, lekin ular aniq retsept bilan kelishdi, asosiy ingredientlar dunyoning istalgan nuqtasida tatib ko'rish mumkin bo'lgan eng oddiy va eng zo'r gazaklardan biriga erishish uchun.
Nyu-York uslubi.
Bugungi kunda pitsaning cheksiz imkoniyatlari uni eng xalqaro va xilma-xil taomlardan biriga aylantirdi, lekin siz sinab ko'rganingizda (yoki qayta urinib ko'rganingizda) Neapolitan retsepti, original, Bu pomidor va pishloq xamiri nima uchun bu qadar yetib kelganini o‘shanda tushunasiz.
O'zini Neapolitan deb atash uchun u retseptga amal qilishi kerak: xamir qo'lda ishlangan va uzoq fermentatsiya dan bo'lishi kerak quvvatli un 00 yoki 0, pomidor shunchaki har qanday pomidor emas, u faqat bo'lishi mumkin sanmarzano, Vezuviy yonbag'irlarida o'sadigan; va mozzarella har qanday yangi oq pishloq bo'lishi mumkin emas, u faqat bo'lishi mumkin Buffalo mozzarella kelib chiqqan joy nomi bilan (Kampaniya va Latsio buyvollaridan). Agar siz ushbu retseptga amal qilsangiz, yaxshi neapolitan pizzasi uchun yana bir nechta narsa kerak bo'ladi: ozgina sarimsoq va yog' va siz uni olovga qo'yasiz. marinara; yoki bir oz yangi reyhan va moy va uni olovga qo'ying Daisy gul.
PDO buffalo mozzarella bilan Caprese.
Qiziq, Ugo Rodriges de Prada Nyu-Yorkda birinchi marta neapolitan pitssasini sinab ko'rdi. U erda Neapolitan muhojirlari uni yillar davomida klassik joylarda pishirishgan Lombardiniki. Lekin u shu qadar yoqdiki, u Neapolga sayohat qilib, uni kelib chiqqan joyida sinab ko'rishga qaror qildi. Birinchi sayohat 2010-yilda edi, keyin u yana Neapolga sayohat qildi va qaytib keldi va qaytib keldi va bu noziklik haqida bilishi kerak bo'lgan hamma narsani bilib oldi. U o'zining retseptlari, ingredientlari va an'analarini o'zlashtirdi, toki u bu vasvasadan qutulishning yagona yo'li va barcha o'rganish Madridda o'zining Neapolitan pitseriyasini yaratish ekanligini ko'rdi. U bir guruhni yolladi Neapolitan pitssaiolos yasash uchun kerakli materiallarni olib keldi haqiqiy yog'och pech, hozirgi Grosso Napoletanoning markaziy qismi, obsesyon natijasidir.
Sizning xatingiz qisqa. Bundan tashqari, yarim o'nlab turli xil pitsalardan (ular orasida Grosso ajralib turadi), u baham ko'rish uchun juda mos bo'lgan klassik boshlanuvchilarga ega (karpaccio, vitello tonto, kaprese salatasi) va bir hovuch shirinliklar aniq shoh bilan: nutella pizza.
Agar xat faqat Neapolga bo'lgan ishtiyoqiga javob bersa, mahalliy oddiy, tasodifiy va sanoat, Blume Studio tomonidan ishlab chiqilgan bo'lib, u o'zining oshqozon ishtiyoqini kashf etgan shahar havosidan nafas oladi: Nyu-York.
Pitsa va nutella? Ha iltimos.
NEGA KETISH
Chunki siz pitsani juda va juda yaxshi ko'rasiz va uni chinakam sevish uchun haqiqiy neapolitan pitssasini sinab ko'rishingiz kerak.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Nutella pizza, albatta. Oktyabr oyining o'rtalaridan boshlab Chambería shahrida (Iglesia hududi yaqinida) yangi Grosso Napoletano ochiladi. Bravo!
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Hermosilla ko'chasi, 85
Telefon: 910 51 08 61
Jadval: har kuni soat 13:15 dan 16:00 gacha va 20:15 dan. soat 23:30 da Tushlik va kechki ovqat uchun ikki smena beradi.
Yarim narx: €16