La'nati virus bizdan olib ketayotgan hamma narsa pintxos barda jamlangan
Nazariy jihatdan 2-bosqichga kiring deeskalatsiya kichik katta g'alaba bo'lishi kerak. The odatdagi barning terasida bir guruh do'stlar bilan qolish hashamati , pintxos va ichimliklar almashish, eng yomoni tugaganining isbotidir. Ammo qattiq haqiqat shundaki bar va restoranlarning qayta ochilishi , ikki yarim oylik majburiy tanaffusdan so'ng, qorong'u rasm qoldirmoqda, chunki Qayta ochilmaydigan korxonalar soni ancha mashhur (va og'riqli) hisoblanadi . "Afsuski, biz bilganimizdek, Laurel ko'chasi birinchi marta yo'q bo'lib ketishini aytishimiz mumkin", deyiladi rasmiy bayonotda. La Laurel mehmonxonalar uyushmasi o'tgan dam olish kunlari . "Bir nechta hamkasblarimiz ko'rlarni aniq tushirishga qaror qilishdi, qolganlarimiz esa hamma uchun adolatli va xavfsiz echimga erishish uchun juda ko'p harakat qilmoqdamiz. Birgalikda va faqat birgalikda biz bundan qutulamiz."
Ko'chalardan birining o'ziga xosligi pinchos va ratsionni umumlashtiradi 16-asrdan boshlab Logroño xalqining kvintessensi , hech kim baland ovozda gapirishga jur'at eta olmaydigan hal qiluvchi omilni o'ynaydi: ijtimoiy uzoqlashish ko'plab muassasalarda imkonsiz vazifadir va cheklovchi choralar engib bo'lmaydigan tubsizlik kabi ko'rinadi . Laurel ko'chasining savollari hali ham bizning hududimizdagi ko'plab shaharlarning tarixiy markazining ko'chalari aks ettirilishi mumkin bo'lgan oynadir. Shovqin so'zi ixtiro qilingan panjarali xiyobonlar , koridorlar kengligi bir metrdan kam bo'lgan joylarda vinolar yonma-yon kirib chiqadi , juda ko'p tarixga ega bo'lgan jozibali pollar, mayda siqilgan havo bilan ovqatlanish xonalari va hamsi va yashil qalampirli sendvichlarning hidi bilan quchoqlar.
Boshqa so'zlar bilan aytganda, Agar Laurel ko'chasining kelajagi epidemiologga bog'liq bo'lsa, qadoqlashni boshlash yaxshi bo'lardi . Boshqacha qilib aytganda, virusli pandemiyani yo'q qilish uchun kurash hali ham odamlar bilan aloqa qilishdan qochmaydigan lotin jamiyatining tabiatiga qarshi kurashdir. Ehtimol, shu sababli va yana ko'p narsalar uchun ba'zi barlar va restoranlar o'z hisoblarida qora tuynuk bilan yopishni afzal ko'rishgan. o'rta muddatda bankrotlik xavfi bilan qayta ochishdan oldin.
Shuningdek, idrok etilgan narsa pintxo par excellence asoslari . Bilbao yoki San-Sebastyan kabi shaharlarda cheklov choralari ular o'zlarining oshxona madaniyatining o'ziga xos xususiyatlari bilan oziqlanadilar. 30% bandlik cheklovi bilan teraslar , barga yaqinlashish imkoniyatisiz ovqat xonasida cheklovchi xizmatlar va an'analarni sevuvchilar uchun so'nggi somon: oshqozon imkon qadar ko'p pintxolarga erkin kirish imkoni bo'lmagan vitrinalar.
Laurel ko'chasi, Logroño
Sifatida boshlanganidan tashqari bolaning odati , bu yaxshi sharob ichishdan oldin oshqozonni tayyorlash uchun mukammal gazak sifatida ifodalanishi mumkin, pintxo vaqt o'tishiga moslasha oldi. Taxminan bir asr oldin bask poteoslari va zaytun, hamsi va chilli qalampirni bo'yashda ba'zi txikiterolarning ravshanligi momenti. Fuqarolar urushi ham, modalar ham, gazakning amerikachalashuvi ham hatto ommaviy turizm ham pintxoning yetti hayotini o'zgartirmagan . Bir necha oylik mavjud bo'lgan virusli pandemiyani shubha ostiga qo'yadigan mohiyat.
ning roziligi bilan San-Sebastyan shahar hokimiyati , Hospitality Gipuzkoa 3500 tagacha bo'lgan binolarni qoplash uchun quyidagi xususiyatlarni tasdiqladi: Minimal balandligi 20 santimetr . Agar kimdir ikki balandlikda idishlarga ega bo'lishni xohlasa, ular yuqoriroq bo'lishi mumkin. Ular sovutilgan yoki sovutilmagan bo'lishi mumkin. Bu borada hech qanday majburiyat yo'q. Ular yuqori, yon va old tomondan yopiq bo'lishi kerak. Orqasi bepul. Va ular shaffof bo'lishi kerak." Belgilangan talablarga rioya qilmasa, gigiyena sabablarga ko'ra iqtisodiy sanktsiyalar qo'llanilishi va hatto jinoyat takrorlangan taqdirda korxonaning yopilishi xavfi mavjud.
Dastlabki zarbadan so'ng, bir nechta bask oshpazlari bu erda sog'liqdan ko'ra muhimroq narsa borligini tushunishdi. Jon "Zabaleta" San-Sebastyandagi Zabaleta baridan , Ondojandagi “Pintxo barlarni himoya qilaylik” sarlavhali ayblov matni bilan oldinga qadam tashlashni ma’qul ko‘rdi. "Menimcha, ular ularni abadiy yashirishni xohlashlari juda jiddiy va agar shunday qilsalar, deb o'ylayman biz San-Sebastyandagi pintxo barlari kabi muqaddas narsalarni yuklamoqchimiz . Men ko'plab mehmonxona egalari bilan gaplashdim va birinchi taassurot shundaki, ularning barchasi hayratda va endi oldinga o'tish uchun ular etarli. Agar vitrlarni qo'yish kerak bo'lsa, ular qo'yiladi, lekin kon'yunktura sifatida . Shunday bo'lsa ham, menimcha, ko'pchilik haqiqiy normallik qaytib kelganda va bu me'yor saqlanib qolganda uzoq muddatda haqiqiy muammoni ko'rmaydi. (...) Ular asl mohiyat va farqni yo'qotmoqchi va bu jiddiy , mehmonxona sanoati dahshatli vitrinalar bilan vulgarlashtiriladi va bizning muassasalar toifasi omon qolish siyosati tufayli pasaytiriladi. Bizga faqat shu kerak edi...”, deydi u.
Shuning uchun; ... uchun; ... natijasida, Yopilgan pintxo barlar virus bizdan oladigan hamma narsani anglatadimi? Agar vitrinalar ushlab tursa va abadiy qolsa, Biz gastronomik merosimizni biroz yo'qotamizmi yoki bu asossiz mubolag'atmi?
7 kannibalga bergan intervyusida, Xuan Luis Aduris U bizning qo'llarimiz bilan pintxosni shaxsan tanlashni taqiqlash yaxshi ekanini himoya qiladi. “Virus hatto qayla borroka ham erishmagan narsaga erishdi. Bu shafqatsiz. Donosti ichida pintxosga xizmat qilish yo'lidagi jang aql bovar qilmaydigan bo'ldi. Siyosat emas. Buning uchun odamlar o'ldirilgan. Mana, reglament inqirozning o'rtasida chiqdi va hech kim hech narsa demadi. Virus mehmondo'stlik sektorining barcha jangovar energiyasini yo'q qildi ", deb ishontirdi Mugaritsdan skameykadan sakrab o'tayotgan.
Shuni ta'kidlash kerak Basklar mamlakatida gastronomik madaniyat tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning asosiy omilidir . “Boshqa paytlarda sanoatlashgan Euskadida turizmning ahamiyati yo'q edi. Bugungi kunda bu yalpi ichki mahsulotning 6 foizini tashkil qiladi ”, - deydi Mikel Segoviya, Euskadidagi El Independiente jurnalisti va ko'cha o'rtasida bar va restoranlarning yopilishi yilnomachisi. "To'g'ri, pandemiya bizni pintxosni ko'rsatish, barlarni rejalashtirish va binolar va mijozlar o'rtasidagi munosabatlarni o'rnatish usullarini moslashtirishga majbur qilishi mumkin. Pintxo madaniyatining mohiyati shundan iboratki, mijoz “o‘zini o‘zi ta’minlay oladi”. . Shunday qilib, bir necha yil oldin ofitsiantlar plastinkadagi tish pichog'i soniga qarab haq olishgan. Endi pintxosning xilma-xilligi, murakkabligi va ijodkorligi shunchalik rivojlanganki, har doim ham hisoblash uchun tish cho'chqalari mavjud emas. Mijoz qancha iste'mol qilgani so'ralganda, unga bo'lgan ishonch og'irlashmoqda. So'nggi yillarda Basklar mamlakatida turizmning o'sishi bilan, ofitsiantning iltimosiga binoan iste'mol muddati uzaytirildi , lekin asosan pintxo atrofida sharob ichish mahsuloti va madaniyati o'zgarishsiz qolmoqda.
Haqiqat shunday pintxo ko'rinishidagi miniatyura oshxonasining mukammalligi vitrinli yoki vitrinsiz kafolatlangan. . Hech qanday shisha yoki metakrilat devori chuqur ildiz otgan narsaning kelajagi bilan shug'ullana olmaydi zurito va stakan sidr o'rtasida . Endi "qarang, lekin tegmang" hissi kuchayib bormoqda yoki bu tajriba beshta sezgi uchun unchalik yoqimli emasligi ... bu ko'proq bahsli. "Ba'zi mehmonxonachilarning noqulay ahvoli tushunarli, lekin men buni umumlashtirilgan deb aytmagan bo'lardim", deb davom etadi jurnalist. " Aksariyat hollarda mehmonxona egalari mas'uliyat bilan harakat qilishadi . Endi muhimi, iqtisodiy faoliyatni tiklash va binolarni ishga tushirish. Basklar misolida, mehmondo'stlik juda muhim . Shuning uchun Bask hukumati binolarning ichki maydonining 50 foizini ochishga ruxsat berishga muvaffaq bo'ldi, Ispaniyaning qolgan qismida bu ko'rsatkich 40 foizga teng. . Kuzda o'sish xavfi haqiqatdir va menimcha, vaktsina mavjud bo'lmaguncha, Basklar mamlakatidagi pintxos va güveç madaniyati qanday qilib to'liq normal holatga qaytishini ko'ra olmaymiz.
U buni shunday qabul qiladi Fuego Negrodan Amaia Garsiya de Albizu . San-Sebastyanning eski shaharchasidagi restoranida, ularda ringga qaytish uchun deyarli hamma narsa tayyor. “Pintxo madaniyati qolish uchun etarlicha kuchli . Yana bir narsa shundaki, u o'zgarishi va ijtimoiy o'zgarishlarga moslashishi kerak, xuddi odamlar kabi biz ham rivojlanishimiz kerak atrof-muhitimizning o'zgaruvchan sharoitlariga moslashish . Bu baxtli omon qolish qonunidir”, deydi u pozitivizmdan kelib chiqadi. Ular faqat bir nechta kichik narsalarni qamrab olishlari kerak, lekin u bunga ishonadi " pintxos bar vitrinasi shu yerda qoladi . Hozir hamma narsa noaniq yo'l, shuning uchun har bir o'zgarish bilan qaror qabul qilish kerak bo'ladi. Albatta, agar reglament barda ovqatlanishga ruxsat bermasa, biz hozirda mavjud bo‘lgan “Pintxos on stol” rejimiga o‘tamiz, lekin yoqimli kirib-chiqishlari bilan gavjum bar bo‘lmasa, o‘xshamaydi. Bu inoyatni biroz yo'qotadi, ha, shuning uchun biz o'zimizni aldaymiz ".
Xuddi shu ohangda ular javob berishadi Irun shahridan Danako Jatetxea . “Mehmonxona muassasalarida xavfsizlik choralari murakkab. Bar peshtaxtalari Basklar mamlakatiga kelgan sayyohlar uchun majburiydir. Ular shoshqaloqlik bilan kelganlarida, vitrinalar bilan bo'lsa ham, normallik tiklanadi. Ular barlardan tamakini olib ketishganda, bu oxirigacha tuyuldi va menimcha, bugungi kunda ko'pchiligimiz xursandmiz. Xuddi shu narsa pintxos bilan sodir bo'ladi. Bundan tashqari, avangard pintxos harakati kuchayib borayotgani sababli, men pintxosning sog'lig'i yaxshi bo'lishiga ishonaman, chunki hozirda ko'pchilik buyurtma qilingan va tayyorlangan”, - deb ishontirmoqda ular David Rodriges va Naiara Abando.
Irundarradan kelgan bu joyda ular mintaqaning Pintxos chempionatida bir nechta sovrinlar evaziga pinchoni mukammallikka olib kelishdi. 2019-yilgi nashrda ular ikkita an’anaviy güveç bilan to‘ldirilgan briochli non, biri pil-pilli cod kokotxasi, ikkinchisi esa siyohidagi begihaundi bolasi kalamar, ohak ikrai, limonli mayonez bilan to‘ldirilgani tufayli birinchi o‘rinni va ko‘pchilikning e’tiborini qozondi. , sriracha va chilli havosi. Pintxodan ko'ra ko'proq, bu pintxolar orasida pintxo; o'z nomiga ega san'at asari "Beltza".
Bundan buyon, kim uni og'zi bilan tatib ko'rishdan oldin uni ko'zlari bilan yutib yubormoqchi bo'lsa, uni impuls va kerakli ovqatni ajratib turadigan stakan orqali qilish kerak. “Biz allaqachon pintxos uchun bir nechta vitrinalar joylashtirdik. Bu ko'p yillar davomida mavjud bo'lgan mavzu va bu pandemiya tufayli u saqlanib qoldi. Hech qanday holatda bu pintxosni bardan yo'qolishiga olib kelmaydi”.
Beltza, 2019 yilgi Pintxos chempionatining pintxo g'olibi