Huelva o'tloqlari eng yaxshi mahsulotlarni yashiradi
The Sierra de Huelva hali ham shaharga o'xshaydi. Jambon va sabzavot nomi bilan atalgan shaharchaga, u erda ruhoniylar hali ham Don Longinus deb ataladi va tarozilar kilogrammni tushunmasliklari uchun sentner va arrobalarda tortishadi.
uylari bo'lgan qishloqlar asta-sekin ko'tariladigan un va yon bag'irlari bilan oqlangan , chunki keksa ham, jigarrang ham yuz yilliklarga erishishga shoshilmayapti. Shuning uchun maydonlarda skameykalar mavjud. Va bolalar. Kichkina qo'zichoqni ko'rgan bolalar va ular qanchalik go'zalligini aytishmaydi; qanchalik boy deyishadi . Buvilar ularga gazak berishadi va kir yuvishda kiyimlarni tozalashadi, chunki ular kir yuvish mashinasining tezkor dasturiga muhtoj emaslar. Quritgich emas. Shuning uchun ular tushdan keyin havoni eshiklar ostonasida qo'yishadi.
Eshiklarda esa chivinli to‘rlar bor. Chivinlarni yo'q qilish uchun. Chunki kim chet eldan kelsa, Badajo‘zdan kelsa ham musofirdir; chet elliklar - chet eldan kelgan va ispan tilini bilmaydiganlar. Ba'zilar 13-asrda galiyiyaliklar va leoniyaliklar qayta bosib olingandan so'ng uni ko'paytirganidek, Serrada qolib, ko'payadilar.
Ular, shuningdek, oltmishinchi yillarda hijrat qilib, qaytib kelganlarni ham ko'paytiradilar, chunki ular ishlash uchun ketgan va hozir nafaqada. Va ular bog'bonga aylanadilar . Va inson bo'shlig'ini sug'oring. Va pomidor. Pomidorlar ta'mga ega Ularning ta'mi pomidorga o'xshaydi. Oldin pomidor qanday ta'mga ega ekanligini ko'pchilik biladi. Lekin pushti pomidorning ta'mi. Bu pomidorning etishmayotgan bo'g'ini. Amerikadan olib kelingan asl pomidor.
Pomidorga o'xshagan dehesa va pomidordagi hayot
Ular shunday deyishadi. Uning vazni bir kilogrammgacha yetishi mumkin. Shuning uchun ular yoz oxirigacha pishmaydi va bozorda yangi holda ikki oy zo'rg'a saqlanadi, chunki ular mustahkam, ammo nozik. Serranos kabi. Siz ularga g'amxo'rlik qilishingiz kerak, chunki ** Slow Food harakati ** ga ko'ra, ular yo'q bo'lib ketish xavfi ostida. Zaytun moyi, tuz bilan tuzatadilar, boshqa hech narsa so‘ramaydilar.
Qo'ziqorinlar , boshqa tomondan, sentyabrning birinchi yomg'irini talab qilish . Ular kuz-qishda paydo bo'ladi va ular bilan boletus ovchisi . savat bilan qurollangan, u oz senderuelos va topish qaerda biladi tentullolar va tanalar : otasi uni izlash uchun olib ketgan joyda, qochqinlik bilan xiralashgan noaniq chakalakzorda. Gurumelo ko'proq Andévalo hududidan, u eng ko'p taslim bo'lishga tayyor. Va noyabr oyida ular nishonlashadi Mikologik konferentsiya , qo'shish.
Chantarelas va galipiernos ular kashtan daraxti orqasida begonalardan yashirinishadi. Shoxlari titraydi, qariydi, yuz buloqdan bargsiz. Qarilik, agar endi esimda yo'q qadimgi kashtan daraxtlari Rimliklar ularni ekishdi; chunki bug'doy bo'lmagan joyda rimliklar kashtan daraxtlarini ekib, daraxt mevasidan non tayyorlashgan. Gap shundaki, yillar davomida davom etayotgan bir nechta arbus panislari mavjud. Ular ming yilliklardir. Kambag'allar.
Linares de la Sierra ko'chasi
Uning kashtanlarini tozalash qiyin, kabi emas Malaga pilongalari. Va endi dunyo kashtanlarni tozalashga vaqt topolmaydi. So‘nggi o‘ttiz yilda hosil yetmish foizga kamaydi , ular ta'kidlaydilar; gektariga go'zallikning rentabelligi barqarorligicha qolmoqda. Tabiat bog‘ida qariyb besh ming gektar kashtan bog‘lari mavjud.
O'tmishda eng ko'p daraxt Pireney eman bo'lsa-da; Hind orollari galleonlari uchun kiellar qurish uchun ular kesilmaguncha. Bu kashtan daraxtlari kesilgan dumg'azalarga payvand qilingan, shekilli Atlantika shamollari ularga yaxshilik qildi . Shuning uchun ular juda ko'p. Va shuning uchun bu odatiy holdir kashtan güveç , bu nomga qaramay, shirinlik.
Prosapiya bilan boshqa mahsulot kartoshka hisoblanadi . Tarixiy rezonansga ega kartoshka. Chunki, hech kim aksini isbotlamaguncha, Ispaniyada birinchi iste'mol qilinganlar shu dalalardan kelgan. Shuning uchun, ehtimol, "paperos" Fuenteheridosning ismi bo'lsin. O'z navbatida, ularning Galaroza chaqirdi "so'rg'ichlar" nokning erkagi emas, balki qishloq olmasi bo'lgan shoxli itning sharafiga. Biz qovoq nima ekanligini tekshirishimiz kerak qovoq ular maxsus.
Bu qishloqda shunday qovoqlar (Alajarda boshqasi Calabacino bor) ular avgust oyi oʻrtalarida a sabzavot so'yish . Ular kuydiriladi, tozalanadi va to'mtoq bo'ladi sabzavot va mevalar , yozni changyutgich bilan tozalash uchun, xuddi muzlatgichlar bo'lmaganida. Chunki tog‘liklar tabiatan ehtiyotkor bo‘lib, bugun quyosh porlasa-da, sovuq kelajakni o‘ylab, oziq-ovqat jamg‘arishadi. Ular bu qurbonliklarni oshxonada saqlashga harakat qilishadi. Bayram marosimi bo'lgan qurbonliklar. Qurbonliklar deyarli yo'qoldi.
qovoq
Bir nechta mahalliy aholi hali ham uyda cho'chqa so'yishadi , chunki cho'chqa zaruratdan imtiyozga o'tdi. Imtiyoz evroda, daqiqalarda, bilimda o'lchanadi . Bolalar o'ynashlari va so'yish paytida bezovta qilmasliklari uchun ularga cho'chqaning ko'zlarini bergan Luis bobosiz qolishdi. Va bolalar o'ynashdi. Ular ko'rish uchun o'ynashdi. Keling, kim ko'zlarini devorga balandroq bosib turganini ko'raylik.
Keling, ko'ramiz, ko'ramiz. Keling, g'azablangan boboni ko'raylik, chunki cho'chqa joyida o'tirmaydi va siz uning iflosligini hamma shahardan eshitishingiz mumkin, va boshqa bolalar maktabdan chiqishga kelishardi, ko'ramiz, ko'raylik, bobo qanday qilib mos kelishini ko'raylik. cho'chqaning bo'yinbog'i aniq kesilgan va yoqimsiz gurillar qon quvurida o'chirilgan.
Va qon oqdi, qon sochildi va buvi qonni metall chelakda yig'di. Oh Korona buvijon , go'yo u ro'moli ostidagi tor kamonini, kulrang katakli fartuni va qora ko'ylagini ko'rgandek. aralashtirmoq, aralashtirmoq . Metall chelakdagi isitma qonni aralashtirib yuboring, u siqilib qolmasligi uchun. Bobo esa abulag‘a bilan cho‘chqa qo‘shig‘ini kuylar, buvisi esa qo‘zg‘aldi, qo‘zg‘aldi, boboning noumidligini qo‘zg‘atdi, chunki veterinar ruxsat bermaguncha, hech kim cho‘chqani to‘ldira olmasdi.
Huelvadan Chorizo
Va bu inson tanasi kanalda ochiq, — dedi bobosi, barcha ishqalarni olib tashlashni boshlashdan oldin. Buvisi esa ularni tozalab, qaynatdi. Bobo esa qo‘lida pichoqlar, o‘tkir po‘lat va bolta bilan kelib, jambon, yelka, bel va belbog‘larni o‘yib, “ ruhoniyning o'ljasi ”, bu cho'chqaning eng mazali bo'lagi bo'lgani uchun ruhoniy va veterinarga berilgan. Kamroq olijanob qismlar (sir, fan, syurpriz, kaltakesak, tuklar ... hozir ham pishiriladi) Ular kolbasa, juda semiz kolbasa, chorizo, morkon va qora pudinglarni to'ldirish uchun ishlatilgan. , ular sakatat va sabzavotlar bilan tayyorlanganda ahmoqdir.
Buvisi esa chachinani tatib ko‘rish uchun keladi, bu mandingueralar shunday qilishardi. Paprika, oregano, yalpiz. Va ular qanday bo'lishini bilish uchun bosh barmog'ini so'rishdi. Bolalar ham tatib ko'rdilar. Ko'raylik, o'z nuqtasidami, ko'raylik, yaxshi bo'ladimi. Hayz ko‘rayotgan yoki homilador ayollar uni to‘ldirib qo‘ysa, go‘sht buzilishi mumkin, shuning uchun ularga tegishi ham taqiqlangan. Kabal tufayli kolbasalarni buzilmasligi uchun.
Ayollar esa o'zaro o'tishdi, erkaklar esa manguara ichishdi va o'lim nishonlandi va hayot nishonlandi , do'stlar orasida, pastırma va kastanitlar qovurilgan shamning issiqligida. Hamma qishki gazpacho, darchin va sharob qo'shib pishirilgan pishiriq va quritilgan o'riklarni iste'mol qilish uchun yig'ilishdi. Hamma o'rnidan turib ovqatlanish uchun yig'ilib, umumiy havza atrofida, "paqir va orqaga qadam" tizimini hurmat qilish.
Cortegana organik asal bilan Aracena dan echki pishloq
Shunga o'xshash narsa sodir bo'ladi Linares fevral oyining oxiri - mart oyining boshlarida, shahar 1724 yilda Arasenadan mustaqil bo'lganini ommaviy cho'chqa so'yish bilan nishonlaganda. " Bu qirg‘in bayram sifatida, birga yashash bayrami sifatida yashadi ".
Antonio "El China" - Sierradagi eng mashhur matachi; Uning haykali biron bir sababga ko'ra Himoyalangan kelib chiqishi (PDO) Jabugo shtab-kvartirasida o'rnatilgan. U fartuk, qalpoq va kombinezon bilan chiroyli suratga tushadi. "Men har doim juda yaxshi kiyinishga harakat qilganman, garchi iflos bo'lsang, albatta iflos bo'larding". Birinchi cho'chqasi uni o'n bir yoshida yirtib tashladi; u hozir yetmish sakkiz yoshda va nafaqada. " Lekin cho'chqa narsasi xobbi edi . Men aslida qurilish va dalaga bag'ishlanganman. Onam meni qo'ziqorin ostida tug'ganidan beri men ishchi bo'lib tug'ilganman. U yerda menga yuz tsentner po‘stloq beradigan yerim bor, bir qancha zaytun daraxtlari ham bor, lekin ularga nima bo‘lganini bilmayman, ular mendan zaytun mevasini olishmagan”.
Oxirgi cho'chqa uni uch yil oldin o'ldirgan. "Menga juda yoqdi... Garchi bu yoqimsiz bo'lsa ham, shunday edi", deb qabul qiladi u. "Pichoqni cho'kib, jonivorning jonini olganim meni juda xafa qildi... Lekin shu bilan birga men quvonchni his qildim, chunki bu bilan bir oila yil davomida ovqatlanadi".
Bekon esa sharobga dedi: “Xush kelibsiz!
Bodegas Iglesiasdagi bochkalar
In Xose Manuel (Mane) Iglesias vino zavodi Maosh guldastasi burningga tushadi, chunki uning barcha vinolari ana shu oq uzum navidan tayyorlanadi. "Bu erga eng yaxshi moslashgani." Huelva okrugi eriga. "Va har xil kasalliklarga eng chidamli." Phylloxera uzumning faqat 7% ta'sir qilgan. "O'z vaqtida u qo'pol uzum hisoblanardi, u faqat spirtli ichimliklarni distillash uchun ishlatilgan; lekin biz unga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lsak, u eng yaxshi Crianzaslardan biri bo'lishi mumkinligini ko'rsatdik" .
**Uning apelsin vinosi ** ichilganidan g'urur va mamnuniyat bilan to'ldiradi Bulli va Ispaniya qirollarining kechki ovqatida. "Nima bo'ladi, biz oilaviy vino zavodlarimiz, kichik ishlab chiqarish va bozorda o'zimizni joylashtirish uchun pulimiz yo'q." Kolumb, Vespuchchi, Magellan ekipajlarini mintaqaning bochkalari bilan ta'minlaganida, u ulug'vorlik uzumlarini bilmagani aniq ... O'shanda ularning raqobatchilari yo'q edi, chunki ularning aralashmalari Sevilyanikidan arzonroq edi va bundan tashqari, Okeanlararo uzoq sayohatlarda ular dengiz kasaliga duchor bo'lmadilar.
Iglesias vinolari she'riy bochkalarda qariydi; 18-asrda mavjud bo'lgan eski monastirda tok uchun she'rlar kuylang köfte . “Qirq yil muqaddam shaharning har bir ko‘chasida vino zavodi bor edi”, deb eslaydi u. "Va bulyonlar ommaviy ravishda sotib olindi." U o'zining qishloq uyidagi boshqa ko'plab bolalar kabi kichik ko'zoynak sinchona bilan o'sgan. "Bu ishtahani ochish uchun edi va bizda taranglik past bo'lganligi sababli", deb o'zini oqlaydi u. "Men ham bolalarim uchun shishaning pipetkasini shirin sharobga botirdim, shuning uchun ular hech qachon yig'lamadilar. Ulardan biri. Cayetana, ular allaqachon uni "la Bodeguera" deb atashadi ". Agar u bocoy biznes bilan davom etsa, bu to'rtinchi avlod bo'ladi.
"Bu erda ko'plab vino zavodlari yopilgan, chunki ularning erkak merosxo'ri yo'q edi, chunki o'tmishda vino tavernalarda sotilgan va tavernalarda atmosfera juda seksist edi. Lekin bu o'zgarmoqda." ** Sauci va Andrade ** ayollar tomonidan boshqariladigan kam sonli vino zavodlari qatoriga kiradi. "Men har doim aytaman: sharobning eng katta dushmanlari - seksistlar, mastlar va uchda ahmoqlar." Ya'ni, biluvchilardan ketadiganlar. "Hamma sharobni tushunadi, xuddi hamma qahva, kekler va guruch pudingini tushunadi, chunki agar siz sharobni yoqtirmasangiz, uni boshqa tatib ko'rmaysiz, bu juda oddiy."
Advokatingizdan ehtiyot bo'ling. "Bu vinolarning omeprazolidir, bu bilan sport zaliga borishning hojati yo'q, u sizni dengizdan kuchliroq qiladi". Tanglayda silliqroq, uning yosh oq. "Men hech kimga moyil emasman: osonlikcha ichadigan narsa fazilatdir, chunki siz uch yoki to'rtta ichimlik ichishingiz mumkin; kuchli bo'lgan - imtiyoz, chunki siz uni vaqt o'tishi bilan ichishingiz kerak. Muhimi shundaki. kompaniya, vino bu aloqa vositasidan boshqa narsa emas. Agar Merkel ko'proq vino ichsa, hammamiz yaxshi bo'lar edik! ".
Xose non pishirmoqda
Mane (o'zini taxmin qilingan saylovchi deb e'lon qilgan Demokratik sharob partiyasi va Vino futbol klubi tarafdori ), an'anaviy degustatsiyalar, ko'r-ko'rona degustatsiyalar, ot sporti namoyishlari bilan, flamenko bilan ... Hatto er-xotinlar uchun degustatsiya tanlovlari (qo'shimcha ravishda, u har yili vino rasmlari tanlovini va badiiy demijonlar uchun boshqasini tashkil qiladi," uzumzorning madaniy qadriyatlarini saqlab qolish uchun ”) .
Uning bir qismi bo'lgan kelib chiqishi nominatsiyasiga ega o'n uchta vino zavodlaridan biri Huelva okrugi vino yo'nalishi . Ulardan eng qadimgisi Yangi ushr ; U 1770-yildan boshlangan, u Mogerda joylashgan va u mashhur, chunki Xuan Ramon Ximenes Platero y yoda (shuningdek, oltmishdan ortiq xushbo'y o'tlar bilan mayinlangan va karamel bilan bo'yalgan vermut tufayli) eslatib o'tgan. Palosdan olingan qulupnay sharobini tatib ko'rishingiz kerak County Privilege vino zavodlari , va "dunyodagi birinchi limonli sharob" (klassik apelsin sharobidan ilhomlangan) va Seseo (rebujitoga o'xshash Moskat, yarmarkalarda 7 Up bilan ichiladigan manzanilla) va Oloroso jelelari va ... Yetarli!, biz uyga o'rtacha darajada hushyor qaytishimiz kerak ...
(Dan Vino markazi Ular kuniga ikkitadan ortiq vino zavodiga tashrif buyurishni tavsiya etmaydi; Biz buni ta'mi tufayli tasavvur qilamiz ...)
MARSHRUT BO'YICHA GASTRO-TAKLIFLAR
1. Qandolatxonada nonushta sotib oling Aracenalik Rufino , 1875 yildan beri Sierrani shirin qiladi. “Avval siz bu yerdan pechenye sotib olib, ularni shaharning istalgan barida kofe bilan ichishingiz mumkin edi, lekin endi ular tobora ko'proq muammolarni keltirib chiqarmoqda”, - deya ogohlantiradi usta ishchi Xose Luis. " Biznikining eng o'ziga xos xususiyati shirinlikdir , chunki o'tmishda muzlatgichlar yo'q edi va bu keklarga sovuq kerak emas. Lekin tipik Sierra - piyonat , El Castillo de las Guardasdan Korteganagacha, ayniqsa Pasxa bayramida iste'mol qilinadigan sirop va asal bilan shirin dorito kabi ".
Ularning Osmondan bekon uchun zaiflik edi Don Xuan de Burbon , hozirgi qirolning bobosi. — Arasenlik markiz ularni Portugaliyada surgun qilinganida unga qalay kosalarda yuborgan. O'z navbatida, markiz ba'zilarni yaxshi ko'rardi siropga namlangan pechene. "Men sovuq bo'lganimda ulardan birini qabul qilish Vicks Vaporub uchun dorixonaga borishga o'xshaydi, deb aytardim, shuning uchun biz ularni Vicks deb ataymiz."
Rufino qandolatchilik
Unda kashshoflar uchun Huelva va Sevilyadan aniq kelgan mijozlar bor. " O'tgan hafta men Gixonga yong'oqli tort, boshqasini esa Mallorkaga yubordim ". Dam olish kunlarida shunday navbat hosil bo'ladiki, nizolarga yo'l qo'ymaslik uchun u smenali dispenserni o'rnatishga majbur bo'ldi. "Bir marta men fuqarolik gvardiyasini chaqirishga majbur bo'ldim ..."
U kun bo'yi tugab qoladigan darajada qandolatchilik qiladi, chunki qishloqlarda hech narsa tashlanmaydi. Xuddi shu narsa Rafalito novvoyxonasida sodir bo'ladi : agar non ertalab soat o‘n birda tugasa, tamom bo‘ladi, novvoy Xose Santos esa afsuslanmasdan, dam olish uchun o‘tinli pechni yopadi.
ikki. Ertalabni o'tloqda o'tkazing Kortekonsepsiondagi Jamones Eiriz zavodlariga yoki Jabugodagi 5 Jotas vino zavodiga tashrif buyurib, nega akord bilan oziqlangan Iberiko juda yaxshi ekanligini bilib oling.
3. Arrierosda ovqatlaning , Linaresdagi Luismi va uning rafiqasi Adela restorani. Men xohlagancha Mishel yulduzlariga ega bo'lishim mumkin edi. "Ammo men ularni xohlamayman", deb javob beradi oshpaz. "Biz allaqachon Bib Gourmanddamiz (yuqori sifatli oshxonani yaxshi narxda ajratib turadigan qo'llanma) va juda ko'p chet elliklar kelishadi va bizning oshxonamiz juda kichkina" . O'nga yaqin jadval; Ular endi qo'rg'on bo'lgan joyga sig'maydilar.
Uning menyusi anjir murabbosi bilan pomidor sho'rvasi kabi Sierradan an'anaviy taomlarni tiklash uchun atrof-muhitdan ta'minlanadi. "Uyda biz uni ichdik yoz oxirida yangi anjir ". Dehesa mohiyati oddiy boletus aereus va Iberian pat gamburger jamlangan. "Mening onam, kim bir mandinguera edi, bir hovuch tomonidan pishirishni o'rgatgan. Shaharliklar menga urushdan keyingi davr retseptlarini ham berishdi.".
Nima kasnak , cho'ponlar o't no'xat unidan tayyorlagan va u mazali desertga aylantirgan qo'pol taom shirin Acorn un, qizilmiya va matalahúva. Sharob uchun Luismi Mencía uzumini da'vo qiladi. "Filloxeradan keyin deyarli hech narsa qolmadi, lekin biz uni qayta tiklashga harakat qilmoqdamiz, chunki Amerikaga sayohat qilgan oq sharob Huelva okrugidan kelgan, ammo qizil bu erdan kelgan."
Arrieros restoranining terasi
To'rt. Peshindan keyin pishloq tayyorlash uchun o'tkazing Monte Robledo pishloq zavodi va ularni yeyish! "Avval hamma uyda pishloq tayyorlardi, lekin u bozorga chiqarilmasdi", deydi Mariya Xesus. "Bizniki birinchi sotuvga mo'ljallangan edi." tatib ko'ring Aracena keki U echkilar boqadigan rokroz, akorns va madroneraning xushbo'y hidini tatib ko'radi. "Echki pishloqi bu yerlarda o'sadi, ehtimol echki dehesani butalardan toza tutadigan hayvondir".
Biroq, bir necha yil oldin u qo'shni Andévalo mintaqasida yo'qolgan deb taxmin qilingan qo'y pishloqini qutqardi. "Ko'plab chorvadorlar shaxtalarda ishlashga ketganda ishlab chiqarish to'xtadi va merinos bo'lgan qo'ylar juda kam sut bergani uchun ular go'sht sanoati uchun mo'ljallangan edi." Yana bir qiziq narsa - bu "buvimning pishloqi" "May oyi kelganda pishloq ishlab chiqaruvchilar uni pashshalardan himoya qilish uchun loy idishlarga yog' solib qo'yishgan; qancha uzoq saqlansa, shunchalik achchiqroq bo'ladi." 8-10 dekabr kunlari Arasenada XVI hunarmand pishloq bozori bo'lib o'tadi.
5. El Manzano barida tushlik qiling , 1800-yillarning oxirida Aracena shahrida birinchi bo'lib ochilgan, hamma "El Paseo" deb ataydigan maydonda joylashgan. Mavsum kelganda, ular harfni ixtisoslashgan qo'ziqorinlar : guruchli, pishloqli, tortillada, kroketda, kashtan alioli bilan au gratin, siropda... Susi ularni pishiradi, lekin uning eri Manolo har kuni ertalab ular uchun chiqib ketadigan fanatik. O'ziga xos taom - sariyog 'ichida Iberian cho'chqa go'shti. "Qadimgi kunlarda go'sht butun yil davomida yangi bo'lishi uchun vannalarda saqlanadi va sariyog' bilan qoplanadi", deydi oshpaz. "Men Jabugillodanman, biz hali ham u erda shunday tayyorlaymiz."
Shuningdek, tavsiya etiladi Xose Visente restorani va Uylar , “ Iberiya jambonini iste'mol qilish uchun dunyodagi eng yaxshi joy ", deb yozadi The Guardian. Buni tekshirish uchun sayohatni davom ettiramiz.
olma daraxti bar