Bizni xo'rsinib qo'yadigan o'sha sakkizoyoq...
** ALABASTER, QUASI Mishelin Kapricho** _(Calle de Montalban, 9) _
Bahramand bo'lishga tayyor bo'ling shahardagi eng yaxshi atlantika oshxonasi (biz kuchli boshladik, ha?), va sizga a bering dengiz injiqligi xuddi Galisiya estuariylarida bo'lgani kabi. Alborada guruhi poytaxtga A Korunyaning eng yaxshi taomlarini, uning ovlarini, retseptlarini va zamonaviy taassurotlarini olib keldi... (Afsuski, ular o'zlarining Coruña restoranidan dengiz manzarali derazalardan birini olib kelolmaydilar). Menyudagi har qanday taom muvaffaqiyatli bo'ladi, lekin go'shtni tanlash va yulduzli starterga buyurtma bermaslik jinoyat bo'ladi: Arzua pishloq va pomidor murabbo bilan dudlangan sardalya . Asosiy taom sifatida biz sabzi va qovurilgan apelsin pyuresi qo'shilgan juda mazali panda qovurilgan San Martinoni tavsiya qilamiz, limonli ohak pil-pilli hakeni e'tiborsiz qoldirmaymiz. Vizual va ta'mning eng yuqori nuqtasi sifatida: to'qimalarda shokolad va qizil mevali ko'pik. achchiq, tetiklantiruvchi ... yaqin atrofdagi Sixpence to'ldirilgan skay barda yoqimli ichimlik bilan kuzatib borish uchun juda mos keladi.
Limonli ohak pil-pil bilan hake
FURANCHO GALISIYA TAOMLARI , SUHBAT VA SUHBATNI ALMASH
_(Ventura Rodriges ko'chasi, 5) _
Furancho - bu ortiqcha sharob sotiladigan uylarning podvallarida boshqa tapaslar bilan birga tug'ilgan oziq-ovqat uyi (ha, Galitsiyada o'z sharobingizdan bir nechta shisha ishlab chiqaradigan uzumzorlari bor qishloq bo'lishi kerak. - mening uyimda biz shunday o'ynaymiz -). Ventura Rodriges ko'chasida topiladigan Furancho bu sizning qishloq yerto'langizning to'liq teskarisi , garchi siz buvingizning oshxonasidagiga o'xshash "chin shkafi"ni ko'rishingiz mumkin bo'lsa-da.
Shaharga yangi kelgan Furancho Galisiya taomi oyoq osti qiladi: bu yerda siz _ falar galego _ (ularning xodimlari qayerdan ekanliklarini taxmin qiling) eshitasiz, to'xtovsiz tushdi , yana ba'zi qo'shiqlar va ... xo'rsinib, sizga onangizni eslatmaydigan ba'zi taomlar uchun (lekin MasterChef g'alaba qozonganida onangizni eslatib qo'yadi). Muhim omar kroketlari , the chorizo bilan juda yaxshi cho'chqa go'shti elkasi empanada va bu ahtapot a la mugardesa ... mazali. Xavotirga berilmang va ovqat hazm qilishni osonlashtirish uchun, albatta, Nutella bilan yaxshilab sepilgan, asturiyadagi frikuelo yoki Parijdagi krep deb ataladigan majburiy filloaga joy qoldiring.
Plaza de Españadagi Compadreo
** DUNYODAGI ENG ENG ENG ENG KARTOSKALI OMETTA KAFE DO BICO **
_(San Xoakin ko'chasi, 5) _
Malasana. Kechasi (yoki kunduzi, istalgan vaqtda Estrella Galicia-ni tatib ko'rish yaxshidir). To'satdan, bizning hislarimiz suhbatning ritmini yo'qotadi, konsentratsiya tarqaladi va butun tanamiz mukammal kartoshka omleti , juda yumaloq, shunday Rubenesque ... bu to'q sariq rang nima? Pa-ta-ta va ba-ta-ta . Bu bizni bu erga bog'lab turish uchun Café do Bico (o'pish) ning xatosiz hiylasidir. Uning o'ta shiraliligi (tuxumni sho'rvaga aylantirmasdan) va o'sha o'yin shirin sho'r og'zingizda ha bu o'pish. Vayronagarchilikdan biri: nonushta, tushlik, tushlik, gazak, ovqatlanish va kechki ovqat o'rtasida omletni xohlaysiz. Siz ogohlantirilasiz.
Qisqa va muhim paragraf : O Bico'da siz kartoshka, shirin kartoshka va qovoqli omletlarni ham topasiz; kartoshka va kolbasa; kartoshka va qor no'xati ... va quruq kartoshka omleti.
** YOKI PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALISIYA**
_(Argumosa ko'chasi, 28) _
Agar siz O Pazo de Lugoda stolga ega bo'lishni istasangiz, bron qilganingiz ma'qul: bu yutuqli variant. Madrid oilalari va do'stlar guruhlari dam olish kunlari uchun. Sabablari? Yaqin, qiziqarli davolanish (garchi ofitsiant kubalik bo'lsa-da, yana Galisiyacha biror narsa bormi?), Ba'zi po'stlog'ini tozalashda kelib-ketadigan har doim faol bar. qisqichbaqalar va albarinoni tatib ko'rish . Va juda Galisiya xati. To'g'ridan-to'g'ri. Oddiy. Mahsulot, mahsulot va boshqa mahsulotlar . Pazodagi ajoyib variant - bu baham ko'rish uchun güveç buyurtma qilishdir. Yoki o'zingizni tapas o'lponiga torting: lakon va sholg'omli kartoshka omleti, Padron qalampiri, sakkizoyoq á feira (pishirilgan, tuz va paprika, puntopelota) va maslahat: kuchli bo'ling va nonni qoldiring ... biz bu mazali ekanligini bilamiz, lekin TO'XT. Kulminatsiya sifatida: orasini tanlash qahva likyori, orujo kremi yoki o'simlik likyori . Terriñani nishonlash uchun Galisiya jinini tayyorlaysizmi? Tonik bilan Nordés yurishi!
ahtapot adolatli
** NAVAJA: MALASAÑA - VIGO dan BAR **
_(Valverde ko'chasi, 42) _
Biz Libiya Veygani Madriddagi boshqa Galisiya baridan bilar edik (Fabuloso qo'ng'iroq qiladimi?), lekin bu safar u Alex Alvares bilan birga jasorat taklif qiladi: Galisiya Peru bilan Yaponiya bilan uchrashadi. Navajada Galisiya mahsuloti Nikkei oshxonasining asosi va kiyimlari va ba'zi jarayonlari hisoblanadi. Siz jur'at qilasizmi? Faqat tuz bilan pishirilgan dengiz maxsulotlarini iste'mol qiladiganlar uchun biz tasdiqlaymiz: siz bu joyga o'z nomini beradigan ustara mollyuskalarini tatib ko'rishingiz kerak, ular sizga yoqadi, ular sizni hayratda qoldiradi va siz ularni vazni bo'yicha sotib olishni xohlaysiz. Bu chili bilan dengiz levrek tiradito va Iberiya o'ljasining bao bilan davom etadi, Yoki buvimning so‘zlarimi? Hamma narsa mumkin.
** O GRELO: GALISIYANI XAYTALASH**
_(Menorka ko'chasi, 39) _
Bir guruh bo'lib borish va undan zavqlanish juda zo'r, mukammaldir (ularning shaxsiy xonalari mavjudligi haqida so'rang). Agar siz biroz dangasa bo'lsangiz, tashvishlanmang: O Grelo uni uyga olib boradi (ha, maxsus holatlar uchun ovqatlanish sifatida). Sizning etkazib beruvchingiz xonangiz zinasidan liftsiz ko'tarilayotganini tasavvur qila olasizmi? Chiroq bilanmi? va uzoq umr Ey Grelo , bu 30 yillik umri bilan , Retiro mahallasidagi galeguidad uchun mos yozuvlar nuqtasi bo'lib qolmoqda. Ularning omar bilan guruch a Trapallada (yaqin kunlarda men guruchning omar bilan urushi haqida yozaman, u yerda bir mavzu bor), uning panjarasi, dengiz maxsulotlari tipidagi mollyuskalar, taroqsimon empanada, xoubalarni bo'shatishga muvaffaq bo'ldi. Padron qalampiri bilan ... darhol salivatsiya.
Agar siz ko'proq narsani xohlayotgan bo'lsangiz va Hamjamiyatni o'rganmoqchi bo'lsangiz, San-Sebastian de los Reyesdagi ukasi O Rekantoni o'tkazib yubormang (Avenida de Somosierra, 18).
Yashasin ey Grelo, 30 yillik umri bilan!
MELOS KROQUETTLAR ONANGIZDAN YAXSHI
_(Ave Mariya ko'chasi, 44) _
Va bu gap, garchi og'riqli bo'lsa ham, haqiqatdir. Melos shu qadar jangovarki, oddiy “kirish” harakati jasoratdir: tirsagingizni qo'ying, sabrli bo'ling va ro'yxatdagilarni qo'lga olish uchun barga umidsiz yuzlari bilan yaqinlashayotgan och mavjudotlar to'dasi o'rtasida oldinga siljishni boshlang (? va kamaymoqda?) kroketlar. Siz och qoldingizmi? Barda kuchli bo'ling va shippak so'rang , agar sizda nima kerak bo'lsa: uzunligi taxminan 30 sm va balandligi 6 sm bo'lgan non non va cho'chqa go'shti elkasi va eritilgan tetilla pishloq bilan to'ldirilgan. Ko'nglingiz ko'taring, do'stim .
Klassik Melos krossovkasi: aybdor zavq
ICHIMLAR DOIM ALMUDAYNADA
_(Muqaddas Ruh ko'chasi, 5) _
Bu oxirgi muassasa Madriddagi eng yaxshi Galisiya emas : bu Kastro Kaldelas aholisining Madridga sovg'asi (shimoliy Debod ibodatxonasiga o'xshash narsa). La Almudayna ertalab bizni o'zining baquvvat nonushtalari (og'izda eriydigan nozik kartoshka omleti va nonga zaytun moyi qo'shilgan yangi maydalangan pomidor tosti) bilan kutib oladi va kechalari bizni ko'chadagi xavf-xatarlardan himoya qiladi va xizmat qiladi. bizga quruqlikdan saxiy ichimliklar va likyorlar. Malasaña bayrami Almudaynada boshlanadi va tugaydi . Va bu vahiy, aziz vatanni sog'ingan Galician, biz sizga beradigan eng yaxshi sovg'adir.
* Yaxshiyamki, bizda hali ham yaxshi restoranlar bor, ularda biz bir lahzaga xo'rsinishimizni to'xtatamiz.
Men Kastiliyaga non uchun bordim,
va saramagos keldi;
Menga ichimlik bering,
oziq-ovqat uchun qalamlar
_(Rosaliya de Kastro, Galisiya qo'shiqlar ) _
La Almudayna: ONA MUHABBATI QANDAY OMELET (Galisian)