Noryangin baliq bozori, Janubiy Koreyadagi eng yiriklaridan biri
Charli Cho va men ko'chada cho'chqa go'shtiga ixtisoslashgan uchta restoran oldida turardik. Charli baland bo'yli va sportchi , sochlari kumushrang, ommaviy axborot vositalarida ijodiy direktor bo‘lib ishlaydi. Seulga kelishimdan oldin oshpazdan so'radim Hooni Kim , Nyu-Yorkda yashaydigan va shuhrat qozongan Danjidagi koreys tapaslari uchun , menga shahardagi aloqalarni berish uchun, men Charli bilan bo'ldim, u meni kechki ovqatga olib chiqishni talab qildi. Biz sinash uchun to'g'ri joyni tanlashimiz kerak edi cho'chqa trotterlari.
Charli markazdagini oldi va men sababini so'raganimda kulib yubordi. "Chunki o'sha joy birinchi bo'lib o'z eshiklarini ochdi, - dedi u, - va u allaqachon shahar bo'ylab juda yaxshi obro'ga ega bo'lganida, qolgan ikkitasi shu erda joylashdi. Bu 20 yil oldin edi”, - deya qoʻshimcha qildi u. Seulda bunday xushomadgo'ylik tez-tez sodir bo'lmaydi , ko'chalar yoki hatto butun mahallalar bitta taom bilan mashhur.
Eski Itaevon shahrining mahallasida velosiped
"Trendlar va bizning ovqatlanish odatlarimiz o'rtasida juda ko'p taranglik bor", dedi u menga ingichka to'g'ralgan trotterlardan tatib ko'rar ekan. " Biz koreyslar har qanday moda uchun ro'yxatdan o'tamiz , lekin biz cho'chqa go'shti restoranida ovqatlanmaymiz, agar u uch avlod yoshi va faqat unga bag'ishlanmagan bo'lsa."
Charli pivo stakanimni to'ldirishga urinishimga to'sqinlik qilib, ikkala qo'lini an'anaga ko'ra ishlatib, stakanimni to'ldirdi. “Biz juda xavotirdamiz munosib ijtimoiy mavqeini saqlab qolish uchun dedi, lekin keksalarimizga hurmat va belgilangan qoidalar bizning DNKimizda ».
Biz Seulga aynan shu maqsadda keldik: issiq pot restoranlarini sinab ko'ring, barbekyu bo'g'inlari , siz tanlagan dengiz mahsulotlarini tayyorlaydigan bozorlar. Osiyodagi to'rtinchi yirik iqtisodiyotning poytaxti Seul o'n million kishi yashaydigan jonli metropoliyadir. Xan daryosi bo'yida . Bu ham oqlangan, ham qo'pol, aqldan ozgan va konservativ . Xan daryosi tomonidan yaratilgan bo'linish geografik jihatdan ko'proq. Cho'chqa go'shti restoranlari daryoning shimolida, eski shahar deb ataladigan janubiy qirg'oqda joylashgan. gangnam va u ifodalagan hamma narsa.
Jangkadagi Butterfly pivo zavodida ishlab chiqaruvchi
Ular janubda nima haqida gapirishadi Bitcoin potentsialidan ning keyingi bobi Survival Audition K-Pop yulduzi , va kredit iqtisodiyotining kelajagi. Shimolda, suhbat fermentatsiyaning sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq, oq lotus gullaridan to'g'ri foydalanish , va oy taqvimi ritmlari. Ushbu shimoliy tumanlarda, ayniqsa Seodaemun, Jongno, Xarita Y Yong-san , bozorlar mamlakat an'analarini aks ettiradi. Seuldagi ko'cha taomlarining shafqatsiz oshpazlik merosi, sotiladigan noutbuklar va golf klublari sotiladigan do'konlar orasida biz uni cho'chqa go'shti va go'shtdan tayyorlangan taomlarning xilma-xilligida ko'ramiz. boshqa hayvonlarning ichaklari, qovurilgan, qovurilgan yoki oqartirilgan.
Qishloq bukchon hanok , daryoning shimolida, Seul an'analari uchun Makka. Bu uylarning aksariyati himoyalangan kam sonli hududlardan biri bo'lib, ularning aksariyati hozirda restoran va galereyalarga aylantirilgan. Aynan o'sha yerda men distillash ustasi Kim Taek-Sangm bilan uchrashdim Bukchon Heritage Studio . "Har kuni u bilan bog'langan Zodiac hayvon bor", dedi u menga nozik barmoqlari guruch va xamirturush bilan to'ldirilgan pushti plastik yuvish naychasiga tegdi. “Ajdodlarimiz shunday qilishgan ot kunida soya sousi chunki otlar eng quyuq qonga ega. Soju cho'chqa kunida tayyorlanadi, chunki cho'chqaning qoni engilroq va likyor tiniqroq bo'ladi.
Seuldagi Mapo tumani
Asl hikoyalarda aytilishicha, 12 kunlik tsiklning oxirgi kunini ifodalovchi cho'chqa edi yig'ilishga kelgan oxirgi hayvon Jade imperatori tomonidan chaqirilgan. Masalning zamonaviy versiyasi cho'chqa kabi bo'lar edi sayr qiluvchi boshlig'i bilan mast bo'lib, piyodalar yo'lakchasida surati osilgan holda uxlab qolgan Koreyani qoralash , shuning uchun imperatorning chaqiruvini o'tkazib yubordi.
Janubiy Koreyada ichish juda jiddiy masala. . The soju dunyodagi eng ko'p sotiladigan distillangan ruhdir, faqat ikkita eng muhim brend harakat qiladi Yiliga 80 million quti (eng ko'p sotiladigan ikkita aroq markasi yarmiga etib bormaydi) .
Bularning hech birining Kimga aloqasi yo‘q, uning suvli ko‘zlari va olmadek qizarib ketgan yonoqlari onasidan meros bo‘lib qolgan san’atni mukammallashtirishga sarflagan 30 yilini ko‘rsatadi. Kimning Soju samhaeju , alohida, sakkizinchi sifatida belgilangan Seul nomoddiy madaniy merosi . To'g'ridan-to'g'ri mast bo'lsa ham, u shirin ta'mga ega, keyin quruq, sanoat versiyasi doimo steril va yoqimsiz. Kim menga buning sababini tushuntirishga tayyor edi. Uning aralashmasidan tayyorlangan nuruq , bir xil xamirturush va ikki xil guruch, xuddi Goryeo sulolasidan beri (918-1392) . Distillashdan oldin, 25 litrlik har bir partiya 30 kunlik fermentatsiyaning uch bosqichiga muhtoj loydan idishda.
Li Jong-gu soban tayyorlamoqda
"Ammo eng muhim ingredientlar asosan mening qo'llarim", dedi Kim menga qo'llarini ko'rsatish uchun guruch bilan ishini to'xtatib. O‘sha pushti kaftlarining mayinligiga, nozik barmoqlariga lol qoldim. "Odamlar mendan nega uni qo'llarim bilan aralashtirganimni so'rashadi", dedi u o'sib ulg'ayganida, u menga xabar tarqatadi deb o'ylashini tushuntirdi. laktobacillus al samhaeju . "Bu sojuga xos emas", deb davom etdi Kim.
"Qo'lingizni necha marta yuvsangiz ham, har doim qoldiq bor", deb tushuntirdi u menga ilmiy tadqiqotga asoslanib, va uni aniqlash uchun so'zlarni topishda qiynaldi: qo'l ta'mi! Kimdan farqli o'laroq, eski shahardagi ko'plab hunarmandlar, restavratorlar va oshpazlar ko'p yillar davomida ilhom olish uchun koreys madaniyatidan tashqarida izlanishadi. Li Jongu Milanda deyarli 20 yil davomida reklama fotografi sifatida yashab, ishlagan va Janubiy Koreyaning eng e'tiborsiz urf-odatlaridan biri bo'lgan sobanning o'zini himoyachisi deb topgan. Og'riqli murakkab dizaynga ega qo'lda o'yilgan laganda va bilan konfutsiylikdan kelib chiqqan madaniy ma'no ; soban koreys hayoti sodir bo'lgan sirt edi.
Gwangjang bozoridagi sotuvchi
U tug'ilgan kunlarda, to'ylarda, tug'ilgan kunlarda, dafn marosimlarida va ularning orasidagi har bir taomda ishlatilgan. 1800-yillarning oxirida an'anaviy taomlar bilan bir qatorda individual kechki ovqatlar yerda yashash ', o'rnini xorijiy odatlar egalladi. Lekin Koreyslar hech qachon o'z an'analarini butunlay tark etmagan.
"Bizda bo'lsa ham bizning ulkan televizorlarimiz va divanlarimiz , hamma polga o'tirib, mebelni quchoqlaydi, - dedi Li menga. "Bizda nimadir borki, bizni erga yaqin bo'lishga undaydi." Li Jae Xo kiygan edi 15 yil moliyaviy tahlilchi sifatida restoranlarni ochishni boshlashdan oldin, birinchi navbatda bir nechta kfc franchayzalari muvaffaqiyatsiz bo'ldi va keyin uch yil oldin u Doo-Boo-Ma-Eolni yaratdi. Insadongning asosiy ko'chalari yonidagi kichik ko'chalardan birida joylashgan bo'lib, bir vaqtlar harbiy do'konlar bilan to'ldirilgan va hozir butiklar, kafelar va restoranlar bilan to'ldirilgan hudud Seuldagi o'zining tofusini ishlab chiqaradigan kam sonli joylardan biridir. . “Yirik kompaniyalar tofu ishlab chiqaradilar, ammo restoranlar deyarli yo'q uni uy qurilishi qiladi Li menga odatni ifodalovchi konteyner oldida, tor xonada zanglamas po'latdan yasalgan tofu ishlab chiqaruvchisini aytdi. "Yigirma yil oldin har bir uy bekasi o'ziniki qildi, lekin endi vaqt yo'q ”. Ko'pgina koreys taomlarida keng tarqalgan qizil sousning xususiyatlaridan biri bu ingredientlarni butun kun davomida pishirish orqali olingan lazzatning kombinatsiyasi.
Hangaram egasi Kim Bong-chan va uning lotus guruch yetkazib beruvchisi Jang Mi-ran
Uni uy qurilishi yumshoq tofuning ipak choyshablariga qo'shing, uni juda issiq tosh idishga soling va natijada tez orada dubu jjigae (yumshoq tofu güveç) bu yerda Du-Bu-Ma-Eol . Kotgae tang (ko'k qisqichbaqasimon pishiriq) taqdim etilganda, olov mo''jizaviy tarzda lazzatlarni birlashtirdi. mazali, shirin va sho'r , tangamizni shodlikka to‘ldirdi. Biz gastronomik sayohatimizni birinchi navbatda oshxona ma'badi deb nomlanuvchi joyda davom ettiramiz Hangaram , bu yerda oshpaz Kim Bongchan o‘z menyusini shimoliy taomlarga, masalan, to‘ldirilgan lotus barglari va achitilgan nur qanotlariga, so‘ngra Dadamga qaratadi, u yerda yosh oshpaz Jung Jaedek oshxonaning jozibadorligini tushuntirdi: “Men buni zerikarli, salqin bo'lish uchun juda oddiy deb o'yladim. Men nohaq edim. Ovqat pishirayotganda, taom qayerdan kelgani, kimga xizmat qilishi va qayerga ketayotgani haqida o'ylashingiz kerak. ovqatlanayotganingizda tishlash haqida o'ylashingiz kerak plastinada emas, og'zingizda. Shu narsaga e’tibor qaratish kerak”.
Darhaqiqat, ushbu turdagi oshxonaning qat'iy jozibasi (olovsiz, tuzsiz, sarimsoqsiz, go'shtsiz) ko'proq mashhur oshxonaning zich, murakkab ta'mi va go'shtga asoslangan taomlariga qarama-qarshilikni taklif qiladi.
Dadam restoranida lotus gul goo jul pan
Biz Dadamga buyurtma bergan taomlar "Qovurilgan shirin kartoshka rulonli tog'i" va Qoidalar, taqvo va donolik ', va ular nafis tarzda taqdim etildi. Markus va men shahardan bir soatcha tashqarida Seoil fermasida tayyorlangan maxsus soya sousi haqida eshitdik, shuning uchun biz uni ziyorat qilish va uning egasi bilan uchrashish uchun sharqqa yo'l oldik. Shu Bun-javdar . O'ttiz yil avval sayyohlik agenti bo'lgan Shu onasining retsepti shifobaxsh kuchi tufayli sovg'a qilish uchun soya sousini tayyorlashni boshladi. Xanning qo'riqlanadigan hududidan suv bilan, sariq dengiz tuzi , va o'zining soyasi, eng ko'p orzu qilingan soslardan birini ishlab chiqaradi.
Seoil fermasidagi loviya pastasi
Asosiy ovqat xonasi Seoil fermasi u osoyishta bog'ga qaraydi, to'siq yonida loydan yasalgan kostryulkalar tizilgan. Bu joy o'zining asosiy taomi bilan mashhur gan-jang-gejang , yoki xom qisqichbaqa. Bu oddiy ko'rinadigan taom: taqa qisqichbaqasi, ko'k qisqichbaqa kabi chiroyli emas, balki Osiyoda kattaroq va juda mashhur. U uy qurilishi meva sirkasi, shakar, zanjabil, sarimsoq, piyoz, qizilmiya bilan aralashtiriladigan Shuning maxsus soya sousi bilan marinadlanadi (uch yil davomida pishiriladi). dashima dengiz o'tlari va baliq sousi. Uch yoki to'rt kundan so'ng, qisqichbaqadan yumshoq va xushbo'y pulpa paydo bo'ladi, bu bulyon olinganda iste'mol qilinadigan guruchning ko'p qismlari tufayli Ladrón de arroz deb nomlanadi.
Shaharga qaytib ketayotganimizda, yorug'lik va shov-shuv ostida, men shunday futuristik joyda janubiy koreyaliklar birgalikda chuqur nafas olish uchun to'xtab qolishganini o'ylab ko'rdim. Men ta'sirini deyarli har bir taomda ko'rganman . Bu menga nimanidir eslatdi Charli Cho Biz cho'chqa go'shtini yeb, pivo ichganimizda u menga aytgan edi. “Bizda katta binolarni qurish, butun bloklarni, hatto mahallalarni buzishda bir necha to'lqinlar bo'ldi. keyingi porloq minora uchun joy bo'shatish uchun . Bu bizni o'ylashga majbur qildi ortda qoldirganimiz ajablanarli ’’.
* Ushbu maqola 74-maydagi Condé Nast Traveler jurnalida chop etilgan.Bu son iPad uchun iTunes AppStore-da raqamli versiyasida va Zinio tomonidan virtual gazeta do‘konida kompyuter, Mac, Smartphone va iPad uchun raqamli versiyada mavjud. Smartfon qurilmalari: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Gangmanning boshqa uslubi bor - Chegara turizmi: durbin, pasport va _ nazorat punktlari _- Pasportdagi do'stingiz haqida siz bilmagan 19 ta narsa - Aeroportdan o'tayotganda bilishingiz kerak bo'lgan 17 ta narsa. Melendi kabi
1938 yilda qurilgan Jogyesa ibodatxonasidagi an'anaviy qo'lda bo'yalgan yog'och eshiklardan biri Janubiy Koreyadagi Zen buddizmining markazidir.