Madrid vegetarian va yirtqich hayvonlar: urush stolda
GO'YATCHILAR ZOTI
Ishonchli, mag'rur va ozgina yirtqich nuqtai nazar bilan ular o'zlarining ijtimoiy tarmoqlarida nozikliksiz namoyish etishadi. Ular bu zotning yirtqich hayvonlari bo'lib, xom go'shtning yaxshi bo'lagini pishganidan ko'ra ko'proq yoki ko'proq yoqtiradiganlardir. The biftek tartar Bu, ehtimol, sizning sevimli ishtahani, va sizning asosiy kursingiz, a T-bone biftek, baland bo'yli mol go'shti. Xo'sh, ular uchun bor go'sht ibodatxonalari , ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _ kabi restoranlar sifatida niqoblangan haqiqiy qassob do'konlari. Ko'z o'ngida uning oshxonasining vitrinalari, u kirgan zahoti ko'rgan birinchi narsa, mol go'shtini namoyish etadi. Frantsuz qoramag'iz, Galisiya sarg'ish va haqiqiy ho'kiz , kechki ovqat oldida kesilgan va tortilgan va hayvonning batafsil tushuntirishi bilan birga bo'lgan qismlar, albatta, birdan ortiq ekstazga olib keladi. Grilda pishirish ularni pishirishning odatiy usuli hisoblanadi, garchi ular ham xizmat qilishadi ziravorli chiziqlar yoki har bir taomga qarab tartarda.
barqaror falsafa
Shunga o'xshash ** La Kornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, shaharga o'zining oqlanishi bilan yangi kelgan. 100% ispan panjarasi . Uning butun taklifi atrofida aylanadi milliy mahsulot , stol choyshablaridan (Valensiya) stollarni qoplaydigan qarag'ay yog'ochiga. Go'sht esa, qanday qilib boshqacha bo'lardi, milliy mol go'shti: juda tabiiy usulda boqilgan, zotli sakkiz yoshli tanlab olingan qoramol. Galisiya sarg'ish, IGP toifasi bilan eng qadrlangan va xalqaro miqyosda tan olingan qoramol zotlaridan biri va Avileña-qora iberiyalik , yumshoq va ipak tuzilishga ega. Maksimal 40 kunlik etuklik davridan so'ng, ular La Kornadaga turli xil kesiklarda kelishadi - T-bone biftek, sirloin, pikana, ichak, fin yoki gamburgerda -, bu erda ular ko'mir panjarasida pishiriladi.
Galisiya sarg'ish va Avileña-Black Iberian plastinkaga!
YURTCHUVLAR TAKLIF
Bu darajani oshirmoqda, lekin yaxshi . Oldinga qadam tashlaydigan va hayvonning qonga to'la emas, balki qonli qismlari bilan jur'at qiladigan yirtqich hayvonlar uchun. ** La Tasquería de Javi Estevez ** _(Gersog Sexto, 48) _ menyusida qirolichaning nozik sakatatlari: qo'zichoq, til yoki sigir yonoqlari, dumlar, trotters yoki cho'chqa tumshug'i, miya, bo'yin yoki qo'zichoq zarajoslari. ularning taomlarining asosi bo'lib, ular mazali bo'lganidek, lekin eng muhimi, castizos . Chunki bir paytlar Madrid tavernalari bu turdagi mahsulotlarga ahamiyat bermay xizmat qilganlar.
Artishok va qisqichbaqalar bilan Trotters
KO'CHA YURTCHUVLARI
Ximénez Barbero mulki _(Augusto Figueroa, 24) _ ular orasida munosib o'rin egalladi. mukammal sifatli go'sht yetkazib beruvchilar , zoti ularning muvaffaqiyatining kaliti bo'lgan o'zlarining barqaror va mas'uliyatli fermasida boqilgan sigirlardan - eng ko'p biluvchilar uchun eslatma: ular Avileña, Retinta yoki Berrenda kabi mahalliy zotlarni frantsuz Charoleis bilan kesishadi. Natijada a ko'proq yumshoq va suvli go'sht, ko'proq infiltratsiya qilingan -eng bilimdonlar uchun asosiy ma'lumotlar-. Va ular qo'l bilan va ko'chada ovqatlanishni yaxshi ko'radigan madridlik shaharliklar ham sifatli go'shtga loyiq ekanliklarini bilganlari uchun, ular oziq-ovqat yuk mashinasini gamburger va boshqa yirtqich takliflar bilan to'ldirishdi va uni asosiy ko'chadagi gastronomik bozorlarga olib borishdi. shahar, ** MadrEAT ** sifatida. Va unga yoqadi, chunki u birinchi nashrdan faxriylardan biri.
Go'sht baxtining oziq-ovqat yuk mashinasi
YURTCHILGANLAR, LEKIN OZ
Biz buni ular tark etgani uchun yoki nima qilayotganiga ishonchlari komil bo'lmagani uchun aytmayapmiz, balki bu odamlar go'shtni hamma narsadan ustun qo'ymasliklari va og'ziga qonli luqma solib qo'yishlari mumkin. ular bilan ko'p bormagandek. Biroq, yaxshi parcha -yoki gunoh- vaqti-vaqti bilan hech kimga zarar keltirmaydi . Ular uchun Madridga Shveytsariyaning Jeneva shahridan to'g'ridan-to'g'ri kelgan klassiklar orasida klassik: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ va uning mashhur antrekota , menyudagi yagona taom, a bilan xizmat Jenevada tayyorlangan maxfiy sous -har hafta qayerdan olib kelishadi- 1930-yillarda asoschining rafiqasi tomonidan ixtiro qilinganidan beri o'zgarmagan retsepti bilan **(va ular aytganidek, hozirgacha qilingan eng yaxshi antrekota sousi) **. Ovqatlanuvchi faqat go'shtning nuqtasini tanlashi kerak - bleu, saignant, nuqta, atirgul yoki kub- va qo'shimcha sifatida xohlagan kartoshka miqdori, chunki ular "ixtiyoriga" xizmat qiladi.
Bir nechta yirtqich hayvonlarning shaharda hammaga yaxshi ma'lum bo'lgan boshqa variantlari ham bor: Bu burgerlar. Bu erda variantlar cheksizdir, ikkalasida ham go'shtlar yonma-ovqatlar va retseptlardagi kabi . Ammo bittasini tanlashimiz kerak bo'lsa, ikkitasini aytamiz: Go'sht _(Santa Tereza, 4) _, gamburger joyi sifatida tanilgan, chunki ular faqat bitta, cheeseburger, va u mazali; yoki ** Mad kafe ** _(Cava Alta, 4) _, bu erda vulqonli tosh panjarada pishirilgan a'lo sifatli mol go'shti burgerlari taqdim etiladi.
Aniq antrekota
BAR VA TAVERN VEGETERAN
Vegetarianlar uchun shahardagi restoran variantlari orasida o'zlarining gastronomik ehtiyojlarini qondiradigan joylarni topish oson bo'lmadi. Bir necha yil oldin, sabzavotli gastronomik taklif bir qo'lning barmoqlari bilan hisoblanar edi, bu esa, agar ular o'zlarining yirtqich bo'lmagan tamoyillariga sodiq qolishni istasalar, amalda iste'mol qilingan yoki ovqatlangan holda uydan ketishga majbur bo'lishgan. Ammo o'shandan beri panorama juda ko'p o'zgardi va topilgan taklif juda xilma-xildir.
Tapas uchun chiqish imkoniyatiga ega bo'lish uning eng katta g'alabalaridan biridir va Sabzavot uchburchagi _(Antillon, 1) _ bunga ko'p aloqasi bor. Bu klişelardan qanday voz kechishni bilgan, turli xil menyular, porsiyalar, tapas taomlari, tushdan keyin atirlar takliflari, engil kechki ovqatlar va hattoki olib ketishni taklif qiladigan taverna bo'lib, ular turli ko'rgazmalar va san'at asarlari bilan birga keladi. devorlar. Menyuda pitsa va hot-doglardan tortib, kroket, köfte, kesadilla, gumus... Mas'uliyat bilan va juda sekin ovqatlanish usuli, chunki belgi sifatida ogohlantiradi. "Yaxshi ovqatlanish uchun kutishni bilish kerak", shuning uchun sekin borish yaxshiroqdir.
Poytaxtning vegetarian tapas bari
BURGER VEGETERAN
Chunki vegetarian bo‘lish sizning qo‘lingiz bilan yeydigan yaxshi burgerdan zavqlana olmaysiz degani emas. Kalit ingredientlarda va ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ ular bilan tayyorlangan 100% sabzavotli gamburgerlar menyusi bilan boshlarini mixlab qo'yishdi. sog'lom ingredientlar va butunlay hayvonlardan xoli . Ular orasida o'ndan ortiq tanlov bor: italyancha - rayhon sousli panjara qilingan sabzavotlardan - yaponcha - suv o'tlari, qushqo'nmas, shirin va nordon zanjabil va binafsha piyozli - yoki hatto arabcha - falafel, apelsin, olxo'ri, yong'oqlar. va yalpiz sousi. Yangi boshlanuvchilar uchun pinchos, kroketlar, salatlar va o'ramlar, barchasi butunlay vegetarian.
In B13 _(Ballesta, 13) _ Shuningdek, ular o'simlikdan tayyorlangan ko'cha taomlari haqida o'ylashdi, menyuga ko'cha estetikasi va go'shtli taomlarni taklif qilishdi, garchi ular go'sht umuman bo'yamaydigan vegetarian mahsulotlardan tayyorlangan bo'lsa ham. Bu nafaqat vegetarianlar uchun tavsiya etilganidan ko'ra ko'proq, lekin yangi lazzatlarni sinab ko'rish orqali o'zlariga biroz ko'proq g'amxo'rlik qilishni istaganlar uchun va hatto sog'inadiganlar uchun go'shtdan tayyorlangan taom va. Chunki ularning menyusida gamburgerlardan tortib sabzavotli bekonli sendvichlar va hattoki seitan kaboblarigacha Gran Via yonida joylashgan yoki olib ketish formatida ovqatlanish uchun hamma narsani topishingiz mumkin, chunki ular olib ketish buyurtmalarini qabul qilishadi.
Eng yaxshi vegan burgerlari
BOZOR VEGETERAN
Bozor rastasida ovqatlanish har qachongidan ham moda bo'lib, deyarli barcha turdagi takliflarni topish mumkin. Shunday qilib, hatto vegetarianlar ham o'zlarining ishonchli barlarini tanlashlari mumkin, masalan, Botanikadagi kabi, Anton Martin bozori _(Avliyo Yelizaveta, 5) _. Ularniki chinakam o'ziga xos vegetarian oshxonasi bo'lib, tanlash uchun takliflar mavjud qovoq va qizil karamli spagetti, quinoa to'ldirilgan qalampir, sabzavotli burger, kremlar, salatlar va hatto bitta xom vegan pishloq taxtasi bu, buyuk likega ko'ra Piter Larumbe Bu Mishel yulduzi restoraniga loyiqdir. Ularning katta majburiyati bu organik ravishda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat bo'lib, ular sog'lom, barqaror va juda mazali menyu tayyorlaydilar. Va u bir qadam oldinga boradi, chunki Nacho Sanches, uning egasi va oshpazi oshxonani himoya qiladi xom , ya'ni ovqatni ko'proqqa bo'ysunmaydigan 38-42º, chunki qiziq narsa, iloji boricha barcha xususiyatlarini hurmat qilgan holda, ularni iloji boricha kamroq qayta ishlashdir.
EKSTRA-VEGETERAN
The veganlar ular hayvonlardan butunlay xoli oziq-ovqat iste'mol qilish nuqtai nazaridan vegetarianlarning eng keskin guruhlaridan biri bo'lib, ular uchun juda tavsiya etilgan takliflar ham mavjud. ** Vega ** (Luna, 9) kabi kunning boshqa hech kimga o'xshamagan menyularini taklif qiladi, nima ekologik va barqaror ekanligini ta'kidlaydi. Darhaqiqat, uning egasi bu nafaqat vegetarianlar uchun, balki o'zlariga g'amxo'rlik qilishni va yaxshi ovqatlanishni xohlaydiganlar va eng muhimi, nima yeyayotganini bilishni xohlaydiganlar uchun joy ekanligini aytadi. Sovutgichingizga go'sht yoki hayvonot mahsulotlari kirmaydi ; nima ha, oshxona uchun joy bor bozor va mavsumiy sabzavotlar , uning yordamida ular ishtahani o'z ichiga olgan menyu tayyorlaydilar - lavlagi chirindi, sambali bodring va yeryong'oq-. Asosiy taomlar orasida, tiniq poppadomlarda mazali Tailand uslubidagi sabzavotli kori yoki hatto sabzavot, pomidor va pishloq kabi uy qurilishi sendvichlari - bu pishloq emas-.
Xuddi shu purist chiziqda, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ veganlar faqat salat yeydi, deganlardan o'zini qattiq himoya qiladi. Rayenga kelganlar bundan ko'proq eyishadi: qovoq yoki ismaloq bilan to'ldirilgan bug'da pishirilgan chuchvara, sabzavotli sabzavotli oyoqlari, sabzavotli burgerlar (guruch, dengiz o'tlari yoki lavlagi), meva va sabzavotli gazpachos, to'ldirilgan avakado, quinoa tabule, qovoqli noodle va hatto çıtır seitan va qora sarimsoq vontonlari. Qanday qolasiz? Eng yaxshi narsa, ularning barcha taomlari a uchun qarash lazzat va mavjudligidan tashqari, ozuqaviy muvozanat , vegan taomlari boshqa har qanday inson kabi organizm uchun sog'lom, shuningdek, atrof-muhitga hurmat va hayvonlardan xoli ekanligini ko'rsatadi.
Oyning ko'chasida, barqarorlik va xabardorlik
UCHRASH NOKTA: MAHSULOT
Ya'ni, yirtqichlar va vegetarianlar stol va dasturxonni baham ko'rishlari mumkinmi? Ikkala dunyo qanchalik qutblangan bo'lsa-da, ha, ular o'rtasida tinchlik bo'lishi mumkin va shahardagi so'nggi ochilishlar buni tasdiqlaydi. Ekologik, barqaror, mahalliy va ishonchli mahsulotlarga sodiq qolgan restoranlar vegetarian yoki go'shtli taomlar va barcha sifatli.
Ulardan biri Bump yashil _ (Velázquez, 11) _, unda oziq-ovqat - sabzavotlar va hayvonlarga va ishlab chiqaruvchiga hurmat uning hayot falsafasidir. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ - bu ko'p millatli makon, shiori "sabzavot zavqi" bo'lgan yana bir ajoyib havola. Menyu Ebro vodiysi bog‘idagi sabzavotlar va tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan taomlardan iborat -qo'shimchalar va bo'yoqlarsiz - eng yuqori sifatli, ular orasida ajoyib go'sht yoki eng yaxshi baliq taqchil emas. Xuddi shu qatorda, Nest Organik (Avenida General Perón, 38), sog'lom va organik oziq-ovqatning epitsentri, sabzavotlardan olib kelingan. Kuenka bog'i, sovuq bosim bilan tayyorlangan sharbatlar va smetanalar, barqaror fermalardan olingan go'shtlar, va hatto eko vinolar va pivolar. Chunki uning falsafasi o'zining "Campo ciudad" loyihasiga, ya'ni qishloqdan shaharga organik oziq-ovqat olib kelishga sodiqdir, bu esa, boshqa tomondan, organik ishlab chiqarishga bag'ishlangan yaqin atrofdagi qishloq hududlarini jonlantirishga yordam beradi. Va yana an'anaviy tomonida, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, an'anaviy ispan, sodiq, olijanob va halol, ayniqsa mahsulot va kechki ovqat bilan o'zini belgilaydi taverna. Shuning uchun ular faqat sifatli mahsulotlar va geografik o'ziga xoslik bilan ishlaydi: Beasaindan qora puding, Lasartedan chistorra kolbasa, Llavaneradan yirtilgan no'xat, dukkakli jambon kroketlari, erkin tuxumli Betanzos omleti, Olotdan kolbasa, eski sigir cecina... va hamma narsa bilan.
MyVeg
Agar vegetarianlar va yirtqichlar o'rtasida menyuni bo'lishish juda shoshqaloq bo'lib tuyulsa, qahva bilan boshlasak nima bo'ladi? Shubhasiz, muzni sindirish eng yaxshisidir. ** Pum Pum kafesida ** _(Tribulete, 6) _ bittaga qolishingiz mumkin organik, yangi qovurilgan va maydalangan, albatta, kichik ishlab chiqaruvchilardan. Va Madrid tog'laridan olib kelingan yangi sut bilan birga yangi sog'ilgan. Agar ish jonlansa, nonushtani tatib ko'rish yaxshi reja bo'lishi mumkin - qaysi kun muhim emas, chunki ular hafta bo'yi xizmat qiladilar - granola va yangi mevalar qo'shilgan tabiiy yunon qatiqiga asoslangan, benedikt uslubidagi tuxum, tabiiy sharbatlar. ... Juda sog'lom bayram.
Go'sht va sabzavotlar o'rtasida stol ulashish