Yuqori oshxonaning pasayishi: biz Quique Dacosta bilan suhbatlashdik
Bir ibora: "Biz hech narsa vakili emasmiz, dunyo yuqori oshxona atrofida aylanmaydi" Bu Quique Dacosta, uchta Mishel yulduzi, NYDailyNews uchun Evropadagi eng yaxshi restoran, Tasviriy san'at bo'yicha Doktor Honoris Causa va 50 ta eng yaxshi restoranlar reytingida mavjud. Bugungi kunda Dacosta guruhi to'rtta restoranni boshqaradi, yiliga ikki million yevro to'laydi (uning foydasi Deniyadagi ota-ona gastronomik restoranini qo'llab-quvvatlash uchun javobgardir) va 80 nafar mutaxassisni ish bilan ta'minlaydi.
Ammo ko'rib chiqaylik Oshxonadagi mijozlar, matbuot va hamkasblar orasida teng darajada hurmat, masofa, hasad, shubha yoki hayrat uyg'ota oladigan bu yigit kim? Dakosta Jarandilla de la Veradan Deniyaga keladi va 1986 yilning olis yozida idish-tovoq yuvishni boshlaydi. 26 yil pazandachilik va "Men endi majet oshpaz emasman, qarang, u qanday yaxshi pishiradi, qabih, kelishgan va kulgili".
Shikoyat qilasizmi?
"Yo'q, odamlar bu odam nima haqida shikoyat qilmoqda, deyishlari juda adolatsizlik bo'lar edi, aks ettirish Deniyada bo'lish qiyinligi bilan bog'liq, Bu Madrid emas, Parij emas, London emas, Nyu-York emas , Deniyadagi qirq xodim Madriddagi 40 xodim bilan bir xil emas".
Keling, davom etaylik. 16 yoshida u allaqachon El Pobletda edi va 18 yoshida u allaqachon bosh oshpaz. “Men 80-yillarda mashhur oshxonadan boshladim, 90-yillarda biz harakat qildik Valensiyaning yuqori oshxonasini yangilang (lekin ekstremal narsalar emas) 1999 yildan 2001 yilgacha mening eng shaxsiy oshxonam bo'lishi uchun unib chiqish jarayoni bor, 2001 yildan 2009 yilgacha bu sohada bizni mashhur qiladigan taomlar ishlab chiqildi: Montgo truffle, Foie gras kubalibre , ikkinchisi Frank Geriga (Guggenxaym), jonlantirilgan o'rmon yoki tumanga hurmat ..."
olxo'ri
- Va ular sizga birinchi yulduzni berishadi, bundan o'n to'rt yil oldin ... "2002 yilda ular menga birinchi yulduzni berishdi, e'tiroflar keldi: Ispaniyaning eng yaxshi oshpazi, Gastronomiya bo'yicha Milliy mukofot, ikkinchi yulduz keladi, hamma narsa tezlashadi "; 2009 yilda Dakosta bir million yevrodan oshiq operatsiya natijasida restoranning butun egalik huquqini qaynotasi Tomas Arribasdan sotib oldi. O'sha paytda juda ko'p gapirilgan operatsiya. Sizdan so'rayman, bu shundaymi? Muzokaralar juda qiyinmi? "Bu juda qiyin bo'ldi, chunki men halol muzokaralar olib borayotganimni his qilmadim." Men buni o'sha erda qoldirdim, Keling, pishirish haqida gapiraylik.
OSHXONA, OSHXONA VA BOSHQA OSHXONA
O'sha paytda siz tadbirkor bo'lasiz... "Men allaqachon bo'lganman, lekin o'shanda meni odamlar bor va tomoshabinlar topa oladigan katta shahar - Valensiyaga yaqinlashtiradigan restoranlarni ochaman. yanada barqaror kontseptsiyani yaratish , bu pul ishlab chiqaradi va inqiroz yillarini ikki Mishel yulduzi bilan muvozanatlashimga imkon beradi". Shunday qilib, Vuelve Carolina yoki Mercatbar-dan olingan barcha daromadlar Dénia-ga qayta investitsiya qilinadimi? "To'g'ri, hech bo'lmaganda bu yilga qadar shunday bo'lgan, chunki oxirgi marta yil Quique Dacosta Restaurante allaqachon daromad keltirgan."
Va 26 yil o'tgach, uchinchi yulduz keladi, 50 ta eng yaxshi restoranda 26-o‘rinni egalladi va Amerika Qo'shma Shtatlari Ginnes qo'llanmasi tomonidan Evropadagi eng yaxshi restoran deb e'tirof etilgan. Men Quique sokinligini, go'yo tovuqxonadan ancha uzoqda bo'lgan bu ko'ngilochar bog'ning yuqori oshxonaga aylanganini payqadim.
Men so'nggi bir necha hafta davomida mashq qildim: stol mavjudligini tekshirish uchun uchta Mishel yulduziga qo'ng'iroq qiling; DiverXO va Celler de Can Rocadan tashqari, bo'sh jadvallar va tuyg'u (bu fikr meniki, men xavfni o'z zimmamga olaman) bu yuqori oshxona biz jurnalistlar oziqlantirishda davom etayotgan pufak ekanligini , (ba'zi) oshpazlar, taomlar va qarsaklar. Rokalar, Devid va Aponyente bilan og'zimiz to'ladi, biz ularning taomlarini tvitlaymiz va adabiy yilnomalar yozamiz, lekin har dam olish kunlari biz boshqa turdagi restoranlarning stollarini to'ldiramiz : tavernalar, barlar va tavernalar; oddiy oshxona, mahsulotning mashhurligi, yaxshi tayyorlangan taomlar, o'rtacha narxlar va, birinchi navbatda, kamroq bema'nilik.
AVANTGARD VA FANTAZIYA
Va shunga qaramay, biz orzu qilamiz (biz buni davom ettiramiz). hayotimizni o'zgartiradigan gastronomik tajribalar — xuddi shunday— to‘ntarish bilan stol atrofida va ikki qadah sharob bilan. Dam olish mumkin bo'lgan ibodatxonalar, eshik ostonasidan o'tish yanada madaniyatli, haqiqiyroq va oxir-oqibat yaxshiroq dunyoga kirishni anglatadi. Qaerda yaxshiroq ertangi kunni orzu qilish kerak (ko'proq meniki, ko'proq o'zimizniki) xizmatning mukammal ritmiga, idish-tovoq va idishlarning ritmik ovoziga.
Bu hashamat - nima qimmat yoki nima arzon degan betakror munozaradan tashqari - Bunday restoranlar mavjud. Va shunga o'xshash ovqat pishiradi. Siz hech qachon unutmaydigan "o'sha", o'sha taomni, o'sha daqiqani, o'sha tajribani kutishda davom etish - bu hashamat.
Hamma gap shu edi, to'g'rimi?
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Qulay taom: oddiy pishirish yaqinlashmoqda
- Madriddan jannatga Casino terasi orqali o'tish
- El Celler de Can Roca: yilnomasiz restoran
- Nega Devid Muñoz dunyoni yemoqchi
Oshxonada Kique Dacosta