Besana Tapasda pana kotta, alabalık sarig'i va yalpiz pishiring.
2018 yil taqvimining qaysidir nuqtasida siz Sevilyaga borib, Las Golondrinas barida oddiy, ammo mazali sirloin uchini yoki Blanca Palomadagi o'ziga xos qisqichbaqa burgerini tatib ko'rishingiz mumkin, hatto qoshiqni an'anaviy güveçga botirasiz. Los Kuevasdan ismaloq bilan no'xat. Sayohat maqsadlari ro'yxatidagi muhim Triana gastronomik pog'onasi, lekin uni Sevilya oshxonasining yana bir zamonaviy va avangard ko'rinishi bilan to'ldirish kerak.
Bu unchalik mashhur emas, degani emas, chunki yaqin atrofdagi Utrera shahridagi Besana Tapasda tushlik yoki kechki ovqatga borishingizni aytishingiz bilanoq, buni bilib olasiz. Seviliyalik mezbonlar ham, ularning yaqin do'stlari ham, bir vaqtlar o'zlarining yog'och barlarida kuchli bo'lishgan yoki rezervatsiyalar qabul qilinmaydigan ushbu gastrobardagi bir nechta stollardan birida.
“Biz qopqoqning mohiyatini targ‘ib qilamiz. Tapa shov-shuvli, barda itarib, kutmoqda", Mario Rios bilan birga Besana Tapas egasi Curro Noriega tan oladi. Oshpaz o'zini oqlashdan uzoqda, ular hisob-kitoblariga ko'ra, 150 ga yaqin odamni to'ydirgan band kunning so'nggi buyruqlariga e'tibor qaratib, o'z argumentini davom ettiradi: "lekin ham Bu dinamik, bu oson, siz ozgina sabr qilishingiz kerak, tapa falsafasining yana bir asosiy jihati".
Besana Tapasda yirtqich tatar, guakamol va qizil mojo bilan pishirilgan tako.
QOQQA SEHRI
Yirtqich tartar, guakamol va qizil mojo sousi bilan pishirilgan tako yoki alabalık sarig'i va yalpizli panna kota - bu sizning dasturxoningizda sehr bilan paydo bo'ladigan ba'zi yangi retseptlardir - avvaliga siz buni kichik deb o'ylashingiz mumkin, lekin tez orada. to'la va bo'sh likopchalarning kelish-ketish raqsi boshlanadi, buning ortiqcha ekanligini his qilasiz.
Qovurilgan sarimsoq emulsiyasi bilan siyohdagi kalamar kroketlari juda mashhur va qaymoqli rangli sariyog 'va quritilgan mevalar bilan Iberian cho'chqa go'shti yonoqlari, faqat gastronomik termoyadroviyni biladigan o'sha notinch do'st uchun mos keladi chips bilan fileto hamrohlik qilish.
"Biz beshta menyu o'zgarishini kafolatlaymiz. Biri har bir mavsum uchun, ikkinchisi esa Ro'za davom etadigan 40 kun davomida eksklyuziv, chunki biz bunga ishongan edik. U erda chuqur ildiz otgan madaniyat mavjud bo'lib, u hududning juda tipik taomlari unutilib ketadi: tagarninalar (to'qmoqlar), treska retseptlari, hushyor pishiriqlar...", deb davom etadi Noryega, fursatdan foydalanib, Besanada 4 evrodan kamroq evaziga yeyishingiz mumkin bo'lgan "oddiy" tapaslarning har biri ortidagi vijdonli mehnatni tushuntirish uchun: "Biz. hamma narsani aylantiring, biz unga mazmun beramiz va biz rivojlanamiz. Hech narsa tasodifan sodir bo'lmaydi, hech narsa va tasodif kelganda, bizni ishlayotganimizda tasodifan ushlab oldi" (hazil qiladi).
Besanada porsiya yoki yarim porsiya yo'q, faqat mavsumiy mahsulotlar bilan imzolangan tapas, Bu jihat, oshpaz tomonidan tasdiqlanganidek, ularning past narxini saqlab qolish uchun muhim ahamiyatga ega (ba'zilari €2,90 dan): "Yonoqlar, qushqo'nmas, mahalliy qo'ziqorinlar, tagarnina ... biz ularning kuchi bilan yashashimiz kerak ". Bu qish sizni nima tashvishga solmoqda? Ovchilik: xo‘roz kaklik, bedana, quyon...
Curro Noriega La 2 da trend-shou uchun yozuv.
Endi Kurro televideniega intervyu beradi, lekin u ham, Mario ham yosh, ammo o'qimishli, o'z yurtiga qaytib, o'zlarining katta ishtiyoqlarini pishirishga bag'ishlashni istagan oshpazlar edi: "Biz maktabni tugatganimizdan so'ng, biz boshladik. Men Barselonada ko'p vaqt o'tkazdim. Men to'rt oyga bordim va bu mening hayotimning olti yili bo'ldi. Celler de Can Rocadagi vaqtim men uchun boshqa uylarning eshiklarini ochdi: Pepe Rodriges, Manuel de la Osa, Raul Aleixandre...", Utreran oshpazi "Besana o'sha sarguzashtning natijasidir, chunki aslida biz o'qituvchilarmiz, xizmatning adrenalinini sog'ingan ba'zi o'qituvchilarmiz" deb izoh beradi.
Yaxshi tomoni shundaki, u bu xizmatda yolg'iz emas, Yolanda de los Santos unga xonada hamrohlik qiladi va oshxonadagi iste'dodli Daniel Leon, Andalusiya oshxonasining yosh va'dasi, A Poniente va Casa Solla oshxonalarida shakllangan va o'zining dastlabki rekordlarida bir nechta gastro-kuboklarni qadrlaydi.
Mario Rios, o'z navbatida, Seviliya poytaxti La Fabrica de Besanadagi Besana sun'iy yo'ldoshi uchun mas'ul bo'lib qoldi. "Bizning Sevilyalik doimiy mijozlarimiz bor edi, ular ularga tez-tez yaqinlashish qiyin edi, shuningdek, Mario u erdan va har kuni kelib-ketdi, shuning uchun imkoniyat paydo bo'ldi va biz undan qanday foydalanishni bildik", deb tushuntiradi Kurro Noriega. Tapas "Utrerada ishlab chiqarilgan" Besana mohiyatini saqlaydigan boshqa shahar va sanoat joyi haqida.
Gastrobar bo'lgunga qadar Besana sinagoga, maktab, hospis, duradgorlik ustaxonasi va cherkov edi.
PARISH SODIQ
Restoran emas, balki oqlangan devorlar, yog'och panjurlar va tüf taxta bilan Besana Tapas qadimgi yahudiy mahallasi, hospis, maktab, duradgorlik va cherkov edi: "Biz hamma narsani avvalgidek qoldiramiz, toshli shift 19-asrning boshlarida, lekin tepada hali ham cherkov shifti, ovqat xonasi muqaddas edi, asosiy qurbongoh va bu ikkita kichik teshik, ikkita boshqa qurbongoh. ", - deydi jismoniy oshpaz va og'zaki.
Binoning konstruktiv asosi, Besananing oshxonasi kabi an'anaviy: "Biz o'zimizga yoqadigan narsalarni qilishga harakat qilamiz, lekin har kuni ovqat pishiramiz. Bundan tashqari, biz o'zimizni an'anaviy retseptlar kitobiga asoslaymiz, biz uni o'rganamiz va tashvishlarimiz bo'yicha rivojlantiramiz, quyon a la royal kabi, bu 17-asrning retsepti. Ayting-chi, biz klassikmizmi yoki yo'qmi?, - deya kinoya bilan yakunlaydi u ularni Sevilya uchun juda "zamonaviy"likda ayblayotganlar oldida.
Bunga ko‘niking, janob(lar) shunday, chunki men “Sevilya + zamonaviy” binomial 2018-yilda Google qidiruv ro‘yxatida ustunlik qilishini his qilaman.
Qovurilgan sarimsoq emulsiyasi bilan siyohidagi kalamar kroketlari Besanada klassik hisoblanadi.
Manzil: Yo'qolgan bolalar xiyoboni, 1, Utrera, Sevilya xaritasini ko'ring
Telefon: 955 863 804
Jadval: Seshanbadan payshanbagacha: soat 18:00 dan 23:30 gacha / juma va shanba: 13:00 dan 23:30 / yakshanba: 13:00 dan 16:30 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Dushanba yopiq