Makaron retsepti 19-asrda paydo bo'lganidan beri saqlanib qolgan
Ayting Utrera ya'ni makaron Seviliya munitsipaliteti qandolatchilikning xilma-xilligi bilan ajralib turadiganiga qaramay: t Ortas de Polvoron, qaymoqli tillar, sarig'li qo'llar, pestiños va moyli bulkalar ... Ro'yxat keng. Hunarmand qandolatchilik - bu shaharning o'ziga xosligining asosiy qismi Vaskes oilasi 1880 yildan beri mostachon yasaydi . "U Utrera uchun onasiga o'g'li kabi", deydi u Diego Vaskes , bu shirinlikning tirik xotirasi.
Mostachonning kelib chiqishi bor yahudiy-xristianlik an'analarida . Rim davrida allaqachon nomini olgan "mostaceum" , lekin formulani topib, bu “yumaloq tort”ni shakllantirgan arablar edi. Uning ishlab chiqilishi retseptni o'tkazgan kambag'al Klare rohibalari tomonidan saqlanib qolgan Xose Romero Espexo, Diego Vaskesning bobosi.
19-asrning oxirida, Santa Mariya de Gracia monastirining diniy xonalaridan tashqarida, Vaskes oilasining besh avlodi Mostachon bilan bog'lanishda davom etdi. Retsept haligacha "buzilmagan" - deydi Diego, uning tarkibi haqida batafsil ma'lumot beradi: "shakar, un, doljin, tuxum va ozgina asal" . Ikkinchisi Vaskes uyiga xos narsa. "Yarim orolda ko'plab makaronlar tarqalgan, ammo men sinab ko'rganlarida ham, men maslahatlashgan matnlarda ham asal yo'q", deydi u.
Bu "oddiy" shirinlik, uning ta'mini yoki mashhurligini kamaytirmaydigan haqiqatdir. " Ilgari uni sovuq suv yoki yaxshi stakan issiq sut bilan ichish kerak edi. Diego eslaydi. Siz ham mumkin krem yoki murabbo yoying garchi "uni hech qachon pirojnoe deb hisoblash mumkin emas".
Mostachon yoki butun dunyo bo'ylab Utrera nomi
Yana bir farq, bu holda bilan odatiy makaron , bu Vaskesning biri u sirlangan emas . Oq shakar yoki qamish shakaridan tayyorlangan shirin emulsiya faqat uning chayqalishi bilan ishlab chiqariladi. Uning tarkibida hech qanday konservant, bo'yoq, suv, xamirturush yoki soda mavjud emas. . U to'g'ridan-to'g'ri pechda qog'ozda pishiriladi va bu uning taqdimotini osonlashtiradi, chunki Diegoning ko'rsatmalariga ko'ra, uni bir xil o'ramda berish kerak. Va endi, pandemiya davrida bu omilning o'zi gigienik choradir: " Shakdan tortib to sotishgacha makaron qo'l bilan tegmaydi ”. Ular yarim o'nlab yoki o'nlab sotiladi va 3 dona paketlarga to'planadi.
SHIRIN MUZEY
Diego Vaskesning makaronlarini ba'zi mahalla do'konlarida, Andalusiya xizmat ko'rsatish shoxobchalarida va ba'zi supermarketlar tarmog'ida xarid qilish mumkin. Shuningdek, uning onlayn-do'konida, lekin uning tashkil etilishi Utreraga tashrif buyurishning sabablaridan biridir. Boshqasi Besana Tapas.
Bunda shakarlamalar idorasi Sevilya shahrining markazida, yangi tayyorlangan makaronlardan tashqari, siz sotib olishingiz mumkin pechene , yana bir odatiy shirinlik, bodom bo'laklari yoki yog'li bulochkalar . Taklif Rojdestvo vaqtida turli hunarmandlar pishiriqlari bilan kengaytiriladi.
Xuddi shu muassasada Vaskes tez orada bo'ladigan makonni rivojlantirishni yakunlamoqda Mostachon muzeyi . "Biz pandemiya haqida hamma narsa kelganda uni ochishga tayyor edik", deydi Diego. Bu shirinlik haqida "hamma narsani bilish" uchun mo'ljallangan joy va ular qaerda o'qitiladi qandolatchilik faoliyati va kurslari.
Mostachones de Utrera (Diego Vaskes tomonidan)
Nafaqaga chiqqaniga va bolalariga novvoyxonada mas'ul bo'lishiga qaramay, Diego o'z xalqining bayrog'ini yasash va Mostachon tarixini yoyish istagini saqlab qoladi. Taxminan 1930 yilda Utreraning o'sha paytdagi meri aka-uka Alvares Kinteroga bir qop makaron yuborganini eslang. . Dramaturglarning javobi salfetkada aks ettirilgan: “Makaronlar yetib kelishdi va ular tishlarini cho'ktirganda qarsaklar va hayqiriqlar bo'ldi. Bunday mazali sovg'alar uchun sizga ko'p rahmat. ”
Hujjatlar, fotosuratlar va ashyolar muzeyda namoyish etiladi Bu tashrif buyuruvchiga Utrera va uning mostachonlari bilan tanishish imkoniyatini beradi. "Biz shirinliklar va non tarqatgan eski arava yo'q", deydi Diego, shirinliklarning kengayishi uning shahri orqali temir yo'lning o'tishi bilan qanday bog'liqligini ta'kidlaydi. Utreranlar" oq go'daklar va makaron bilan to'ldirilgan to'qilgan savat bilan ” Ular poezd bekatlaridan foydalanib, ularni sayohatchilarga sotishdi. O'sha vaqtdan hozirgi kunga qadar Mostachon Utreraning timsoliga aylandi.