NEFT Malaga
The Malagadagi Soho , deb nomlanishidan oldin, yuqoridan kelgan buyruqlar asosida quruqlik dengiz ustidan g'alaba qozonadigan hududlardan biri edi. Sog'lom jabhalar va port ruhining kengayishi Unga faqat qo'shnilar, savdogarlar, nonushta amaldorlari, yarim tunda ichimlik ichgan erkaklar va ularga xizmat qiluvchi ayollar paydo bo'ldi. Bundan tashqari, ba'zi bema'ni odam klassik filmlarning asl afishalarini izlash uchun kichik do'konda hududni qo'llab-quvvatlaydigan jinsiy aloqa do'konlaridan ko'ra ko'proq ekzotik bo'lgan.
Fransisko Umbralning ta'kidlashicha, shaharlar yozish uchun bahonadan boshqa narsa emas, bu esa mensimaslikdan yiroq, shaharlarga eng yaxshi adabiyotni qo'zg'atishi mumkin bo'lgan kuch beradi. Va Ensanche de Heredia, albatta, aytadigan hikoyalari bor edi.
Itoat qiling va D*Face
O'sha qo'shnilar va savdogarlar nafaqat o'zgarishlarni talab qilishgan, balki o'zgarishlarga g'oyalarni ham qo'shganlarida, hikoya o'zgardi. Ko‘chalar piyodalar uchun ajratildi, tadbirkorlar uchun ijara haqi subsidiyalandi, festivallar, hunarmandchilik bozorlari tashkil etildi. Mahallada mavjudligi CAC Malaga, shaharning zamonaviy san'at markazi, ma'yus fasadlarni qandaydir rangga ega bo'lishga undadi.
Shunday qilib, 2010 yilda va tashabbus bilan qo'l MAUS , shaharlik rassomlar yetib kelishdi Itoat qiling, D*Face yoki Boamistura mahallaga yana bir rivoyat berish. Va Ensanche de Tomas Heredia, dunyodagi san'at orqali qayta tiklangan boshqa ko'plab mahallalar kabi - Nyu-Yorkdagi Bushvik, Mayamidagi Uinvud devorlari - u styuardessa klublari o'z o'rnini ixtisoslashgan kafelarga, ijodiy studiyalar import-eksport ofislarini, iskala va dam olish maskanlari bilan to'ldirilgan chiriyotgan binolarni egallab olganini ko'rdi.
Ushbu festivallar, fotoko'rgazmalar, o'tgan o'n yillikning boshidan beri arzon ijaralar juda oz qoldi, Garchi ko'cha rassomlari Roa yoki Dal Sharqning hayvonlari bu haqda guvohlik berishda davom etsalar ham, partiya devorlaridan.
Bu hikoyani o'qiydiganlar hali ham bor. Sayyohlar hali ham iyaklarini ko'tarib mahalla bo'ylab kezib, fasadlarda zamondoshlik izlarini qidirayotganlarini ko'rish mumkin. Shunga qaramay, Soho shahardagi eng muqobil va ijodiy narsalar uchun ko'payish maydoniga aylanadi degan asl g'oya so'nib bordi. vaqt o'tishi bilan gentrifikatsiya orqali. Albatta, san'at hali ham mavjud. Ammo oshxonada.
Agar markaziy bodomning kengayishini ajratib turadigan Alameda tog'idan o'tishdan oldin bu unga hech bo'lmaganda dangasa bo'lsa ham, Sohoda jamlangan gastronomik taklif zebra o'tishlarini jonlantirish bilan yakunlandi.
Yog 'sousi bilan kalamar kru
Hali ham klassiklar mavjud. Ular u erda yigirma yildan ko'proq vaqt davomida yashashgan. Iberian Inn (Calle San Lorenzo, 27) va uning sirloinlari yoki uchinchi avlod chig'anoqlari Noray II (Pinchon ko'chasi, 10). Shuningdek Eguzki bo'lgan o'sha kichkina bask burchagi (Pasaje de Valencia, 6) treska bilan to'ldirilgan ajoyib qalampir bilan.
Shahardagi eng yaxshi sushilaridan biri CAC Malagada o'rnatildi va yangi takliflar uchun asos soldi: Yog ' Men san'atni san'atga olib kelaman. Ko'proq xalqaro variantlar, masalan mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), yunon, meksika, hind taomlari va tay oshlari bilan mahallaning asosiy arteriyalaridan birini yoritdi. Yaqin atrofda, qayiq uyi restorani (Casas de Campos ko'chasi, 23) o'zining dengiz mahsulotlari barini ochishga qaror qildi, CB23.
Va endi yangisida Soho Boutique Colon mehmonxonasi (Alameda Kolon, 5), shaharning eng mashhur ochilish joylaridan biri Dani Karnero tomonidan Kaleja inauguratsiyasidan keyin o'rnatilgan: qazib oling, La Derivaning ukasi - yoki katta akasi, qanday qarashga qarab - Malagalik odam bilan Xuanjo Karmona oshxona oldida. Hozirda mavjud bo'lgan eng yaxshi joylarga sayohat qilish uchun ajoyib bahona shaharning gastronomik epitsentri.
Menyu Fuengirola va La Caleta de Vélez baliq bozorlaridagi baliq va qobiqlarga asoslangan.
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Xuanjo Karmona, gastronomiya bo'yicha uzoq masofalarga yuguruvchi, Fuengiroladagi o'z oilaviy binolarini boshqarishdan El Gironga o'tdi. El Lago de Marbella restoranining Mishel yulduzini uch yil davomida saqlab qolish. Va endi, har doim vizyoner bilan qo'l Entoni Garsiya, La Deriva guruhining egasi - u bir xil restoran, Cobalto15 kokteyl barini, hozirgi Kavala va Soxodagi keyingi Presagio-ni birlashtiradi, gastronomik rejalarni tuzadi. va'da beradigan va so'zini bajaradigan ajoyib xarakterga ega oshxona.
Bu erda dengiz osmonni egallaydi. Migel Segui nafaqat binolarning shiftlari uchun mo'ljallangan yog'och to'lqinlari tufayli, balki Fuengirola va La Caleta de Vélez baliq bozorlaridagi baliq va qisqichbaqasimonlarga asoslangan menyu uning suvlariga hurmatdir.
"Biz dengiz mahsulotlari va baliq tayyorlamoqchi edik, lekin Malagada allaqachon 100% mahsulot bo'lgan restoranlar mavjud, chunki qayiqli oilalar ko'p", deb tushuntiradi Karmona. Yechim sizning qo'lingizda: “Biz oshpaz bo‘lganimiz uchun biz topa oladigan eng yaxshi mahsulotga ega bo‘lamiz va uni pishiramiz. Bu Kavala bo'ladi" qaror qildilar. Ovqat pishirish sarguzashtlari ham qo'shildi Xuan Karlos Ochando, hozirgacha Bardal (Ronda) bosh oshpazi. Va talonchilik.
Koriander vinaigrette va makkajo'xori va xantal sho'rva bilan bug'langan midiya ular oshpazning xarakterini ko'rsatadi: ular tinch, sezgir, oddiy gazak. Va shunga o'xshash, marinara sousida yoki sariq kalamarda pishirilgan ustara mollyuskalari. Qizil qisqichbaqalar va ikra bilan omlet qolishga keldi.
Uning yerto'lasi shahardagi eng to'liq va yumaloq joylardan biridir
Uning yerto'lasi 400 dan ortiq ma'lumotnomalar, Sherri vinolariga va guruhning savdo belgisi bo'lgan va bo'lib qoladigan kichik vigneronlardan tayyorlangan shampanlarga alohida e'tibor qaratgan holda, u shahardagi eng to'liq va har tomonlama rivojlanganlaridan biridir. Karlos Buxo, uning sommelieri o'zi xizmat qilgan har bir stakan bilan buni namoyish etadi. Agar La Deriva biror narsaga ega bo'lsa, u mahsulot haqida, balki jamoani yaratish haqida ham biladi. Oxiri o'zining shirinliklari bilan Glenn Parker bilan xursand bo'lib, u ham yaxshi non va'da qiladi.
NEFT (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Ular mahallaga birinchilardan bo‘lib o‘rnashib olishdi. Aslida, ular buni CAC Malagada qilishgan. Bu erda hamma Yaponiya emas. Agar ular 2012-yilda biror narsa to'g'ri bo'lsa Serxio del Rio va Rui Da Mata buni tushunishda O'rta er dengizi va yapon taomlari bir-biridan unchalik uzoq emas. Shunday qilib, uning harfi bitta va mahsulot orqali bir-biriga bog'langan ikkitasi bor.
La Konsulada va Martin Berasategi kabi oshxonalarda o'qitilgan Del Rio Malaga gastronomiyasiga yorqinlik berish uchun javobgardir. rus salati kabi an'anaviy taomlarga texnika va ijodkorlik hissa qo'shing, bravo (sifon) yapon yoki emizikli echki bo'lgan ba'zi yovvoyi kartoshka, ha, Vetnamcha tarzda o'ralgan. De Mata, braziliyalik sushiman, baliqni qanotlaridan ushlab, har bir bo'lakka kerakli kesishni beradi.
suvli orkinos, buqa va truffle tartare, Malaga ot skumbriyasi ceviche -yarim ohakda taqdim etilgan kulgili gazak-, yoki ularning har qanday niguirislari Ular Malagadagi birinchilardan bo'lib yapon oshxonasiga qiymat beradigan uyning chizig'ini belgilaydilar. Pishiriqlar: Puri Morillo va uning Daza qandolat do'konidan (limonli beze tartlet ta'sirli).
Xat asta-sekin rivojlanadi, chunki ular ko'pchilik "omad" deb ataydigan narsaga ega bo'lishdi tez orada klassikaga aylangan ba'zi taomlarga ega bo'ling va agar xohlasalar ham o'rnini bosa olmaydilar. “Men shunchalik g'azablanganmanki, endi chiday olmayman, - deb tan oladi Del Rio kulishlar orasida, - lekin men ularni hech qachon olib tashlamayman. Oshpaz sifatida bu men bilan faxrlanadigan taomlardan biri”. Lekin Yangiliklar vaqtinchalik bilan keladi - bu tipratikanlar! va ular buni klassikaga yetib olish uchun qilishadi. Kalit, "xom ashyoda".
Alejandro Salido bilan birgalikda Misuto va Soca oshxonalarini imzolagan Óleo guruhi o'zining so'nggi garovida yangi xususiyatlarni e'lon qiladi, ramen noodle (Barroso ko'chasi, 17), shuningdek, Sohoda. Ular oshpazning imzosi bilan menyusini yangilash jarayonida Frensis Scratched , va u bilan ular xohlaydi "Ko'proq qiziqarli va dolzarb narsalarni qiling va ramen bilan cheklanib qolmang."
Va ko'proq bo'lishi mumkin. Hamma narsa gamburgerga o'xshab ko'rinadi, "lekin klassiklar".
CHIRAKLI QIZ KANTINA (Martines Kampos ko'chasi, 6)
U panamalik, ammo uning oshpazlik mashg'ulotlari Meksika maktablarida o'tgan. Lotin Amerikasining an'anaviy taomlarini o'zlashtiring nihoyat olovga qaytadigan va bu qo'g'irchoq o'yini deb ataladigan narsa bilan. Reyna Traverso U uni yaxshi tarbiyalagan.
El Lago de Marbella kabi restoranlardan o'tib, u o'zining gastronomik makonini ochishga qaror qildi, chunki Texnikaga qo'shimcha ravishda, u erkinlikni, "kamroq qattiq ishlash usulini" qidirdi. Ehtimol, shuning uchun uning idishlari quvonchga aylanadigan tabiiylikni uzatadi.
Niña Bonita - bu katta oshxona joylashgan kichik joy. Sizning maktubingizda hech qanday kamchilik yo'q taco kabi an'anaviy taomlar - yashil tomatillo sousi, cilantro va ohak qo'shilgan past haroratli mol go'shti shart - kesadillalar -agar mavsum bo'lsa, yulduz huitlacoche- yoki chilaquiles. Hatto juda muvozanatli emas aguaxillar. Shunga qaramay, Biz boshqa Meksika restorani emasmiz.
Makkajo'xori tortillalari makkajo'xori tortillalaridir. Va buni topish oson emas. Ular mahalliy aholi tomonidan yetishtirilgan GMOsiz yarmarka savdo Meksika makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Mollar, uy qurilishi. Uning uchun Coin bog'ida Meksika yashil pomidori, jalapeno va habanero qalampiri o'stiriladi. mavsumda. Xuddi shu narsa bilan sodir bo'ladi avakado, albatta, Axarquia'dan.
“Iloji boricha mahalliy mahsulotlardan foydalanaman. Bu men Lotin Amerikasida o'rgangan hayratlanarli lazzatlarga ko'proq qiymat berishning bir usuli " Ko'chma sharhlar. Soho Malagaga o'tkazish taklif qilingan o'sha lazzatlar.
Uning laklangan cho'chqa qovurg'asi apelsin va qamish asal bilan qovurilgan loviya, yashil pomidor sousi, tatemada va piko de gallo bilan birga. mahallada ochiq sirdir. Uning mollari kabi -poblano, pushti-. Menyudan tashqarida bo'lganlar har doim mashhur bo'lib, odamlarni pishirishdan zavqlanadigan va zavqlantiradigan oshpaz xarakterining haqiqiy aksidir.
ANTXOETA (Barrozo ko'chasi, 7)
Kataloniyalik Pol Knight regent 2016 yildan beri Antxoeta, bozor taomlari, pazandachilik texnikasi va ko'plab shaxsiyat joyi. Ba'zan hayratlanarli. U Sohoga qaror qildi, chunki unga Barselonadagi Gracia mahallasini eslatdi, xiyobonlari va eski uylari bilan. Tez orada uni aqldan ozdirdilar. U o'zining Antxoeta-ni gastronomik sxemadan tashqarida bir oz sayohat qilingan ko'chaga o'rnatdi va "rus salatining tapasini taklif qilmaslik" jasorati bilan.
O'yin noto'g'ri ketmadi. Uning yaxshi bozor mahsulotiga asoslangan taklifi mahalliy va mavsumiy izdoshlarni to'pladi. Uning pishiriqlari, o'yin idishlari, bu yerdagi baliqlarga qilgan muomalasi, Merkado del Karmen, Algeciras va Motril bozorlari haqida gap borardi. O'sha Barselonalik Euskadida eski maktab oshpazlari bilan mashg'ulot o'tkazgan - ular ham unga hayot saboqlarini berishgan - nima qilayotganini bilar edi.
Sizning menyuingiz doimiy ravishda yangilanadi – “Hozirda QR kodlari o‘rnatilganidan xursandman”, deb hazil qiladi- va hozir va’da qiladi. ko'proq sabzavotlarga asoslangan variantlar - miso-laklangan baqlajonlar, qovurilgan gulkaram - va variant o'nta taomdan iborat "ko'proq gastronomik" ta'mli menyu.
Shunga qaramay, Iñakining kalamar bolasi u erda davom etadi, uning shimoldagi ustozlarining biri, "o'zi pishirgandek guruch o'rniga frantsuz kartoshkasi bilan" va Maruchi kanelloni, onasi, maktubda porlab turardi.
“Biz yuqori oshxona bo'lishi mumkin bo'lgan oddiy mahsulotni qayta ko'rib chiqishimiz kerak. Men foie gras va ikra yaxshi ko'raman, lekin oddiy sardalya bilan siz ko'proq munosib gastronomiya qilishingiz mumkin. Qadrlash uchun aytilgan!
Uning muzlatgichlarida 40 dan ortiq hunarmand pishloqlari mavjud
PIKNIK (Vendeja ko'chasi, 11)
“Birinchi qo'lbola pishloq buyurtmasini ochganimda, g'ozim achchiqlandi. To'satdan men Ruminiyadagi buvimning uyiga yo'l oldim va u erda sutidan keyin pishloq tayyorlagan echkilar bilan uxladim. Va men o'zimni bag'ishlashim kerakligini bilardim. ”
Aura Damianning ko'zlari hozirda aks etgan o'sha oshkor lahza haqida gapirganda hamon tuman bu kichik mahalliy Soho muzlatgichlari va bu uni sohada ixtisoslashishiga olib keldi. "Menda pishloqli hayvon instinkti bor", deb tan oladi u g'urur bilan.
Ularda ular birga yashaydilar turli kelib chiqishi hunarmand pishloqlar bir vaqtning o'zida 40 dan ortiq mos yozuvlar. Mavsumiylar hisobga olinsa, ular 100 ga yetdi. Fransuz va italyan nomlari kam emas, lekin agar Picnik biror narsa bilan ajralib tursa, bu shunday Biscato (Lugo), Siete Lobas (Leon) yoki Granja Cantagrullas (Valyadolid) kabi sut korxonalari bilan uning milliy jamoasi. Andalusiya ham kuchli zarba beradi Calaveruela pishloq zavodi (Kordova) -bundan ular nafis qo'y yog'ini ham sotadilar- Jandan pishloqlar va o'pishlar va uning fantastik Olavidia yoki El Bosqueño pishloqlari Syerra de Grazalemada (Kadis) tug'ilganlar.
Aura Damian bu mazali jabhada yolg'iz emas. Uning eri, Xristian Slyuda -kim chorva bilan o'rniga bobosining uzumzorlarida uxlagan, Ruminiyada ham - Picnikning ikkinchi yarmi. Ularning ikkalasi o'rtasida ular peshtaxta va juftlik ishtirok etadilar Nafaqat pishloqlarni, balki kolbasa, vino, murabbo va shokolad kabi boshqa hunarmandchilik mahsulotlarini ham e'tiborsiz qoldiradigan tatib ko'rish stollari. Bundan tashqari, ular tatib ko'rishadi.
SANTA CHINAMON (Tomas Heredia ko'chasi, 5)
Soxodagi birinchi o'rin edi Xuan Pablo Fasano va Matias Savino shaharni to'ldirish uchun Malagada ochildi yaxshi qahva aromati. Bir burchakdan mahalla markaziga aylangan bu choyxona U o'zining mikro-roasterida tozalanadigan turli xil kelib chiqqan donlarni ishlaydi.
Uning terasida kamdan-kam bo'sh joy mavjud.** Maxsus qahva, choy va sharbatlardan iborat keng menyu hamda uy qurilishi pishiriqlari** mahalliy va chet elliklar uchun zarurdir. Boshidanoq ular buni aniq ko'rdilar: "Soho biznikiga o'xshash maxsus qahva tushunchasiga mos keladigan er osti havosi bo'lgan proyeksiyali mahalla edi." Shuningdek, ovqatlanish korxonalari bilan to'yingan markazga muqobil.
Ular tijorat qahvasidan boshladilar, ammo maxsus qahva sektoridagi milliy mutaxassislar bilan turli treninglardan so'ng ular ushbu toifadagi uchinchi tegirmonni sinab ko'rishga qaror qilishdi. Ish ishladi. Oldingi don o'rnini berish uchun g'oyib bo'ldi Braziliya, Kolumbiya, Uganda, Meksika va Efiopiyadan kelgan o'z-o'zidan qovurilgan loviya, "bizning ish otimiz", Fasano tasvirlaydi.
Ular 2015-yilda eshiklarini ochganidan beri o'zgargan yagona narsa emas. Ular kengayib, qo'shni joyda mikro-toster va kutishmoqda. ular "laboratoriya" deb ataydigan narsa, ular o'zlarining ichki mashg'ulotlarini rivojlantiradilar va o'z mijozlariga tatib ko'rish va pivo tayyorlash kurslarini taklif qiladilar.
LEVI ANJELO MUZQAYMOQ DO'KONI (Tomas Heredia ko'chasi, 11)
Belgiyalik Levi Ángelo mart oyida o'z uyining darvozasi yarmiga qadar qamalgan edi. U o'z biznesini kengaytirishga qaror qildi va poytaxtning Soho - "bizning hunarmand mahsulotlarimiz kabi muallif" mahallasini olib keldi - Frigiliana shahridagi Malaga shahrida allaqachon to'liq tezlikda ishlayotgan muzqaymoq do'koni. U kutishga to'g'ri keldi, lekin bu jarayonda energiya yo'qolmadi: uning tomirlarida shokolad bor.
Belgiyada nufuzli Dominik Persoone kabi usta oshpazlardan saboq olgan, Frantsiya va Dubaydagi ustaxonalarda tajribaga ega, u Sohodan qandolat mahsulotlarini taklif qiladi, shu jumladan u Callebaut yoki Valhrona kabi yirik brendlarning shokoladlaridan, balki Peru yoki Dominikan Respublikasidagi kichik ishlab chiqaruvchilardan ham tayyorlaydigan shokoladlar. Bundan tashqari, u taklif qiladi pralinlar, mendiants, kekler, bodom plitkalari, shakarlangan mevalar va aqlga kelgan narsa.
Biroq, Malagada muzqaymoqlar jirkanch emas va bunda italyan ildizlariga ega bo'lgan belgiyalik ham orqada emas. Uning sorbetlari har kuni mahalliy va mavsumiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Kelib chiqishi nafaqat Malaga va Andalusiya haqida gap ketganda, balki mahsulot sifati uchun ham muhimdir: "Bodomlar Malagadan, ammo findiqlar, masalan, Piedmontdan".
Bu mahalla va s so'nggi ochilish biri bo'ldi bizga rayhon va oq shokoladli muzqaymoqlar, yashil choyli malina, tiramisu yoki qora shokolad - apelsinli, albatta, Ular allaqachon Malaga markazini port suvlaridan ajratib turadigan tobora tor chegarani kesib o'tishning yana bir sababiga aylanmoqda.