toza tomosha
Kirishingiz bilanoq Kola , ta'sirli qayerga qarasangiz, timsolning taqsimlanishini bir lahzaga eslab qolishga harakat qilasiz archy tungi klubi , yillar davomida binolarni egallab turgan. Ammo siz darhol qaror qilasiz nima uchun nostalji . Va siz o'zingizni tuta boshlaysiz koks tajribasi , Bu shunday.
Sizning kirishingiz: ajoyib
Sayohatdagi birinchi to'xtash sizni to'yga olib boradi birinchi qavatdagi bar , unda ma'lum bir yashirin havo bilan ular a tayyorlaydilar kok-klub kokteyli a bilan birga Qizil mojo sosli kanariyalik kartoshka va a polifenol va mayizli gazak , sharob ta'mi sharobi; Yerga.
Keyingi qadam - bu yerto‘la , Rafael hududi va biz Sandovallar tarixi boshlangan Humanesdagi restoranidagi kabi hashamatli ibodatxonani eslaymiz. Bu yerda, pushti pomidor bilan çıtır Iberian jambon va Paprika makaron va Casar keki ular tuprikni boshlash uchun tanglayni umamisga joylashtiradilar. Kuchli.
Birinchi to'xtash joyi: bar
Mario oshxonada kutmoqda , asosiy qavatda, hunarmandchilik liniyasidan bug'doy pivosi bilan Mahoudagi Kasimir , a baharatlı cochineal trotters saam va a panjara pirasa bilan kaptar tako . Ikki tishlashda ekzotizmdan kuzgacha.
Har doimgidek mehribon, u “buning uchun faqat meniki emasligini eslaydi; Mening birodarlarim bo'lmaganida, bularning hech biri mumkin emas edi." Balki shuning uchundir hamma narsa uchinchi Mishel yulduzi kabi hidlana boshlaydi , numerologiya uning qismlariga to'g'ri kelishi uchun butunning tushishini xohlaydi.
Ziravorlar qo'shilgan koshik trotterlaridan tayyorlangan saam
Allaqachon xonada va menyudagi qadamlarni bajarish o'rniga bir stakan sharobdan ko'p bo'lmasligi cheklovi bilan ( €185 ) 12 ta havola bilan uyg'unlashtirilgan ( €110 ), Bayram boshlanadi. Biz qisqacha gapiramiz:
Boletus edulisli oq qisqichbaqa, Andalusiya qovurilgan boshi va Amontilyado reduktsiyasi : to'qimalarning o'yini, kuchli lazzatning tez tishlashi.
Hake pilpil, makkajo'xori keki va ilon balig'i bilan Amanita sezaryen güveç : oddiylik bilan muomala qilingan hashamat, go'yo bu erda hech narsa bo'lmagandek. Bu sodir bo'lsa ham.
Andalusiya qovurilgan oq qisqichbaqa boshi va sharobni kamaytirish bilan
Dudlangan sabzavotlar va organik niholli urug'larning gastrogenomikasi: uyning shiori, buni eslatuvchi sublimatsiya, ba'zan (kamdan-kam) sabzavotlar nimadir emas, balki hamma narsani tatib ko'radi.
Oloroso bochkasida baqlajon va binafsha sarimsoq bilan marinadlangan çipura : Mario bizga barrelni ko'rsatadi va bizga bunday benuqson marinadga erishish uchun uy qurilishi va aftidan oddiy jarayon haqida gapirib beradi.
Qisqichbaqa qisqichbaqasi, qisqichbaqasimon sous, dengiz kirpisi va baliq terisi : Madrid dunyo bilan uchrashganda. Bu yozgan eng yaxshisi. Hech qachon tugashini xohlamaydiganlarning Bombazosi. Menga ko'proq bering.
Qovurilgan pikillo qalampiri, truffle va qichitqi o'ti bilan quritilgan Iberiya cho'chqa go'shti: qalampir (sendvich turi) bilan klassik belbog'ni tasavvur qiling. Endi uni dengiz va quruqlikning eng yaxshisi bilan sublimatsiya qiling. Xo'sh, bu.
Dam olish xonasi
Bravo buqa t-bone o'zining truffel pishiriqlari, shirin tendonlari va kuzgi qo'ziqorinlari bilan : ko'proq Madrid, ko'proq yog'och. va ole
Tamarillo güveç va tok kurtaklari bilan Almadraba parpatana : orkinosning eng yaxshisi trompe l'oeilga aylanganda va yonoqlarning eng shiriniga o'xshab ko'rinadi. Benuqson.
Yog'ochli pechda osmosli salat va qovurilgan shaftoli bilan laklangan emizikli cho'chqa : Kokning emizuvchi cho'chqasi, nihoyat. Eng yahshi. Shunday qilib, yangi binolar bilan hech qanday shubha yo'q; O'nlab yillar davomida oilaga quvonch baxsh etgan pech u erda chiroyli ko'rinadi ... va qolganlari.
Pishirilgan laklangan emizuvchi cho'chqa
Pishiriqlardan keyin (yangi yogurt mussi bilan sidr bilan nordon olma sharbati, mazali kekik kremi bilan bodom keki Y Mahon pishloqli muzqaymoq va dudlangan tuz, apelsin va bibariya muzqaymoqli ziravorli shokoladlar), xonaning qolgan qismining ko'rinishi ular u erda nima deyishlarini aniqroq qiladi: to'ldirish mutlaqdir.
Xuan Diego buni biz uchun tasdiqlaydi: “Biz yuqoridamiz, haqiqatan ham; kutish ro'yxatlari va birinchi kundan boshlab ko'p qo'llab-quvvatlash bilan ". G'iybat, men undan kechki ovqatni qanday o'tkazganini so'rashga qarshilik qilolmayman Jon Xamm, Mad Men qahramoni , bir necha kun oldin shu yerda bo'lgan: "U buni yaxshi ko'rardi, u ajoyib ispan tilida gapiradi va u bizga bu ajoyib sayohat bo'lganini aytdi".
Va bu bola. Aka-uka Sandovallarning ushalgan orzusi sari sayohat. Boshqasi.
MA'LUMOTLARDA
Manzil: Markes del Riskal ko'chasi, 11
Jadval: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Yarim narx: tatib ko'rish menyusi €185
Coque-da hamma narsa batafsil ko'rib chiqiladi