Madridga kachopo inqilobi yetib keldi
Birovdan nima borligi haqida so'ralganda cho'chqa, g'oya ko'proq yoki kamroq aniq, go'shtning ikkita filesi, odatda dana, kaltaklangan va qovurilgan. Bundan tashqari, ular ichkarida Serrano jambon va pishloqini yashiradilar. Natija? Ajoyib luqma, qarsillab va mazali. Hozircha hammasi aniq.
Kachoponing zamonaviy tarixi tarixga borib taqaladi 70-yillar. Ovyedoda, Pelayo restorani va kashshof Fernando Martin u tayyorlagan bu taomni ularning menyusiga qo'shdi buvisi Hemerina. Bu juda sensatsiya edi. Faqat uning ta'mi tufayli emas, balki uning kattaligi tufayli ham do'stlar yoki oila guruhlari tomonidan baham ko'rilgan taom bo'lishga imkon berdi. O'shandan beri bu taom endi nafaqat Asturiya merosi, balki U mamlakatning yaxshi qismiga etib borish uchun chegaralarni kesib o'tdi.
Cecina, chistorra yoki xuddi pitsa bilan to'ldirilgan
Boshqa go'sht turlarini, hatto baliq va qisqichbaqasimonlarni ham sinab ko'rganlar ko'p bo'lsa-da, ko'pchilik klassik retseptni tanlaydi. Hozirgacha, chunki u tug'ilgan Kachopu fabrikasi, klassik taomning gastronomik evolyutsiyasi va u Raza Nostra tomonidan amalga oshiriladi.
Tug'ilganidan beri Raza Nostra o'zini an'anaviy qassob do'koni sifatida ko'rsatdi, lekin har doim yangilik va yuqori sifatli go'shtga pul tikib, mahalliy va ispan zotlarini iste'mol qilishni targ'ib qiladi. Lekin, Qanday qilib ular turli hayvonlarning go'shtlari, preparatlari va gamburgerlaridan kachopoga o'tadilar?
bilan gaplashdik Karlos Rodriges, Hammasi qanday boshlanganini aytib beradigan kompaniyaning bosh direktori. “Biz har doim go‘sht mahsulotlariga qanday innovatsiyalar kiritishimiz haqida o‘ylaymiz. Bu allaqachon gamburgerlar bilan sodir bo'lgan, 30 dan ortiq gamburger nostra navlari bilan. Kachopu fabrikasi loyihasi pandemiya o'rtasida paydo bo'ldi " deb tushuntiradi Traveller.es va davom etadi: “Mening oilam asturiyalik va biz uni iste'mol qilish an'anasiga egamiz, Men kachopo uni rivojlantirish uchun mukammal mahsulot deb o'yladim ".
Shunday qilib, ular bu mazali yangilik nima bo'lishi haqida o'ylay boshladilar. "Bir tomondan, Biz go'sht haqida o'ylashimiz kerak edi, bizning qassob menejerimiz g'amxo'rlik qildi, Manuel Madina. Boshqa tomondan, hamma narsada, plomba va xamir", ball.
Ajoyib luqma, qarsillab va mazali
Ularda loyihaning ikkinchi bosqichi uchun mukammal odam bor edi, oshpaz Iñaki Bretal, Pontevedradagi O Eirado da Leña restoranida Mishel yulduzi bilan. “U uzoq vaqtdan beri do'st va biz uning pishirishini yaxshi ko'ramiz. U mahsulotning barcha texnik qismiga gastronomik darajada javobgar edi”. ta'kidlaydi Karlos Rodriges.
Endi ularni yasash va sotish uchun joy kerak edi. “Bizda ham sayt bor edi, chunki bor edi Chamartin bozorining o'zida, xususan, Raza Nostra do'konida, bu erda biz turli irqlar haqida qalqib chiquvchi oynalar yaratdik. U yaroqsiz edi, shuning uchun biz uni qayta tikladik va aylantirdik ustaxonaning bir turi odamlar mahsulotlarni qanday ishlab chiqarayotganimizni ko'rishlari uchun.
Kachopu fabrikasi shunday tug'ilgan. Hayotning atigi uch haftasi bilan u allaqachon sinab ko'rganlar orasida g'alaba qozonadi, chunki Uni uyga olib ketishdan tashqari, siz uni Barra de Xuanda tatib ko'rishingiz mumkin. shuningdek, bozor, dushanbadan jumagacha soat 14:00 dan 16:30 gacha.
Lekin, nima ularni bunchalik maxsus va inqilobiy qiladi? Jek Ripper aytganidek, keling, qismlarga o'taylik. Biz allaqachon aytgan edik, kachopo shunchalik kattaki, ko'pincha uni uyda mavjud bo'lgan idishlar bilan pishirish qiyin. Bu uni yanada chiroyli o'lchamga tushirish uchun haqiqiy qiyinchilik edi. “Restoran kachopo odatda katta mahsulot va biz uni uylarga moslashtirmoqchi edik, qovurish haqida gap ketganda, mijozni shoshiltirmoqchi emas edik " bizga aytadilar
Raza Nostra qo'lida klassik taomning gastronomik evolyutsiyasi
Aytdi va qildi. Eng kattasi taxminan 30-31 sm, og'irligi 500 gramm va ikki kishiga mo'ljallangan. Eng yahshi? U katta qovurilgan idishga juda mos keladi. unga ergashadilar kakopinlar, ular Asturiasda deyilganidek, individual formatda; va qaror qilmaganlar yoki ko'proq narsani xohlaydiganlar uchun ular ishga tushirildi mini kachopus, bir oz o'ynash va turli xil lazzatlarni sinab ko'rish uchun gazak kachoposlari.
Ularning go'sht bilan ishlash tajribasi ularni tanlashga olib keldi eng yaxshi bo'laklar va kesmalar, bu tender filetosini olish imkonini beradi. Agar bu go'shtlar allaqachon bo'lsa, ularni keyingi bosqichga olib chiqishga muvaffaq bo'lishdi.
Inaki Bretal buni tasdiqlaydi "Go'sht marinadlari uchun men hech qanday kimyoviy moddalarsiz tabiiy narsani xohlardim. Biz bunga erishmoqchi edik, allaqachon yumshoq bo'laklardan boshlab, ularga ko'proq lazzat bering, lekin plombalarni niqoblamasdan. Shunday qilib, ular eng oson va an'anaviyni tanladilar, uni sutga soling, xuddi portugallar treska bilan qilgani kabi.
"Kachopo uni rivojlantirish uchun mukammal mahsulotga o'xshardi"
Agar pizzaning siri xamirda bo'lsa, mukammal kachopo uchun, ba'zida u xamirda bo'ladi. Va Kachopu fabrikasida ular bu qismni kashta qilishadi. "Bizga oddiy non bo'laklari xizmat qilmagan", - deydi Karlos bunga hissa qo'shadi Inyaki "Xamir - biz eng ko'p ishlagan narsamiz, eyiladigan va yog'ni ko'p singdirmaydigan narsani topish oson emas."
Natija? "Turli xil nonlar, turli xil don va teksturalar aralashmasi, ba'zilari yupqaroq, boshqalari esa qalinroq bo'lib, ular qarsillab bo'ladi." Bunday ko'p qirrali mahsulot bo'lib, ular ham yaratdilar boshqa xamir, uni pechda taxminan 15 daqiqada tayyorlash uchun juda mos keladi, so'rov bo'yicha çölyak va laktozasiz variantlar uchun xamirlardan tashqari.
Bu holatda hayratlanarli narsa shundaki to'ldirish. Hech o'ylab ko'rganmisiz, xuddi pitsa kabi to'ldirilgan kachoponi tatib ko'rasizmi? Yoki petazeta bilanmi? Balki tortilgan cho'chqa go'shtidan biri? Hamma uchun nimadir bor. Kachopu fabrikasi hozir bor 16 ta lazzat, ulardan ba'zilari kamroq ajablantiradi va buni va'da qiladi evolyutsiya doimiy bo'ladi. Hamma uchun umumiy bo'lgan narsa shundaki muvozanatli retseptlar, ular uchun foydalanadilar eng yaxshi xom ashyo va kachopo abc ga amal qiling: yaxshi go'sht, tiniq xamir va to'ldirish.
beri an'anaviy lazzatlar, masalan, asturiya, Buning uchun ular dana go'shti, iberiyalik yelka va ikki turdagi pishloq, erituvchi emmental va Vidiago, hatto ular suvga cho'mdirilgan pishloqdan foydalanadilar. Lo Petas, mol go'shti, emmental, qora puding, qarag'ay yong'oqlari, olma, La Foya ko'k pishloq va Peta Zetasdan boshqa hech narsa va kam emas. Yana bor. Foie va maydalangan truffle, boletus, dengiz va tog', Bu qisqichbaqalar va guansiyalni o'z ichiga oladi, boshqasi tuzlangan go'sht va ko'k pishloqli ...
Kachopu fabrikasi hozirda 16 ta ta'mga ega
“Meni juda xilma-xil lazzatlar ilhomlantirdi. Ba'zilar go'yo bu kroket to'ldirilgandek, boshqasi pitsa, Bruklin kachoposi, Gamburger Nostrani ta'kidlash va hatto Galisiya bilan uyga otish, sholg'om ko'katlari bilan cho'chqa go'shti, achchiq chorizo, Brezain pishloqi va shirin Vera paprikasi "dedi. oshpaz Iñaki Bretal. "Bizda Duroc cho'chqa go'shti bilan tayyorlangan ba'zilari ham bor Biz buni turli xil go'sht bilan qilishni istisno qilmaymiz " Karlos Rodriges yakuniga yetdi.
Sizning ambitsiyangiz? Bozorda juda yaxshi xizmat ko'rsating, hamma sizning mahsulotingizni biladi va 24/48 soat ichida butun Ispaniyaga yetib boradi. Kachopu yashasin.