Oshpaz Naoyuki Haginoya.
13 yil oldin, u ochilganida Nomo Grace restorani Barselonada biz olovli niguirislar haqida kam yoki hech narsa bilmasdik. Uramakis ham emas. O'n yildan ko'proq vaqt oldin bu erda biz hali ham yapon oshxonasini boshlagan edik, bugungi kunda biz sevadigan va bizda professional magistr darajasiga ega bo'lgan taom. Nome guruhi bosh oshpaz yordamida tendentsiyani kutish uchun katta pul tikdi, Naoyuki Xaginoya, Tokiodagi izakaya, sushi bar va yakinikuslarda o'qitilgan.
"Bizning menyumiz turli xil yapon oshxonalari, turli uslublar bo'ylab sayohat bo'lishda davom etmoqda", deb tushuntiradi u. Borja Molina-Martel , akasi Xuan bilan birgalikda ta'sischilardan biri. “Va, nihoyat, Nao Ispaniyada 18 yil va mahsulot va ispan texnikasi bilan birlashdi u erdan nimani o'rgangan. Bor deymiz Nomo - bu tajriba hamma narsada: xizmat ko'rsatishda, binolarda, idish-tovoqlarda, idish-tovoqlarda ... biz eng kichik detallarga ham g'amxo'rlik qilishga harakat qilamiz ".
Karabinero yakisoba.
Uning keng menyusida alovli niguiris, truffleli sariyog 'balig'i, edamame, har qanday yapon restoranida allaqachon "an'anaviy" deb hisoblanishi mumkin bo'lgan narsalar, shuningdek, eksklyuziv Haginoya ijodi "Ularni faqat Nomoda yeyish mumkin", deb davom etadi Borja. “Ebi chili, masalan, kataifi noodle va qovurilgan tuxum asosidagi achchiq qisqichbaqalar, qovurilgan tuxumdan ilhomlangan va biz dasturxonga qo'yadigan taomdir".
Barselonada oltita restorani va faqat olib ketish xizmati bilan Grupo Nomo ushbu qiyin yilda Madridga sakrab chiqdi, garchi ular bir yildan ko'proq vaqt davomida qo'nishga tayyorgarlik ko'rishgan. "Madrid har doim bizning e'tiborimizni tortdi, so'nggi yillarda u gastronomik darajada va ta'sirchan joylarga ega edi va biz kelib, uni qo'shishni xohladik", deydi Molina-Martel. "Va biz bunga ishonamiz Bizning taklifimiz Madridda pul uchun bahomiz uchun joy bor: g'oya shundaki, siz 40-50 evroga ovqatlanishingiz mumkin va bu oraliqda yapon restoranlari unchalik ko'p emas.
Galisiya sigir tataki.
Madridda ular Barselona restoranlarining menyusini takrorlaydi, ammo yangi xususiyatlar bilan. “Bu joyda Olimpiadaning suzuvchisi, Master Chefni yutgan Ona Karbonell hamkordir Oshxonadagi hamkorimiz bilan birgalikda biz har uch yoki to‘rt oyda bir marta almashtiriladigan menyudan taomlar tayyorlamoqda va ular faqat Madriddagi bitta taomda bo‘ladi”, deydi u. Bu chartdan tashqari boshlang'ichlar ba'zilari vakame dengiz o'tlari bilan jiletli mollyuskalar, kanaillasli gumus va guruch krakerlari va ba'zilari vagyu köfte qovurilgan tuxum va truffle bilan kataifi noodle asoslangan.
Mavsumga ko'ra paydo bo'ladigan menyudan tashqarida bo'lganlar va boshqalar menyuga yillik o'zgartirish kiritishda menyuga kirish imkoniyatiga ega. "Biz shuningdek, hududdagi mahsulotlar bilan o'ynaymiz", deb tushuntiradi Borja. "Nao tez orada an'anaviy qo'shimchalar bilan boshlanadi." Shunday qilib, bu kabi mashhur taomlarga olib kelgan o'sha yapon-ispan termoyadroviy bilan davom etadi sukiyaki kroketi (Yapon kroketi kaltaklangan ho'kiz dumi bilan) yoki yaki hotate no foie (Empordà fuya bilan panjara pishirilgan shish).
Shuningdek, ularning makisi va rulolaridagi guruch Ebro deltasidan, qaysi bilan bir xil guruch Entoni Kampins Pireneyda faqat Nomo uchun qilingan o'zing uchun. "Ular buni biz uchun olti oydan beri qilishmoqda, odamlar boshlashlari uchun bu oson va mevali", deydi u.
Miso sousi bilan baqlajon.
Va nihoyat, Nomo Braganzani Barselonadagi birodarlaridan yana bir narsa ajratib turadi: binolar. "Biz har doim noyob joylarni qidiramiz va turli xil interyer dizaynerlarini tanlaymiz", deydi Borja. Calle Barbara de Braganzadagi joy ikki qavatga bo'lingan katta maydon bo'lib, u erda dizayner Kristina Sirera bilan o'ynagan olijanob materiallar, juda yapon, zen bog'ini eslatuvchi nafis va mehmondo'st makon Naoyukining rang-barang taomlari bilan birgalikda "mijoz o'zini uyda his qiladi va takrorlaydi", ular aytishdi. “Barselonada haftada kamida bir marta keladigan mijozlarimiz bor. Maqsad ham shu”.
Mini qizil ikra va orkinos takolari.
Manzil: Calle Barbara de Braganza, 8 Xaritaga qarang
Telefon: 91 088 75 74
Jadval: Dushanbadan chorshanbagacha soat 13:30 dan 16:30 gacha va 20 dan 23:30 gacha, payshanbadan shanbagacha 00 ga qadar.
Yarim narx: €40