Ruben Alvares
Hayotda nimani xohlayotganingizni aniqlash uchun tajriba kabi hech narsa yo'q. Yillar va hatto o'nlab yillar davomida kasb-hunarni takomillashtirish insonni o'z borligi va uning sababini topmaguncha boshqaradi. qandolatchi oshpaz va muzqaymoq ishlab chiqaruvchi Ruben Alvares ba'zi restoranlarning rasmiy yetkazib beruvchisi sifatida boshlandi mamlakatimizdagi eng yaxshi oshpazlar . "Men hech qachon xaridorga to'g'ridan-to'g'ri keladigan mahsulotni ishlab chiqarish va nazorat qilish imkoniyatiga ega bo'lmaganman. Yakuniy ishlov berish hech qachon mening ish uslubimning bir qismi bo'lmagan va ishlab chiqarilgandan beri men doimo bu haqda tashvishlanardim", deb tushuntiradi Madridlik odam. Hozirgina ozod qilingan Esneu, o'zining muzqaymoq brendi (kelib chiqishi Novelda , Alicante) endi onlayn sotuvda.
Qovoq, yogurt va zanjabil
Alvaresning hayotini Esneu orqali ko'rish yo'li - bu juda bo'lish purist Lazzatlarga kelsak, ularning ijodiga hayot beradigan mahsulotlarni iloji boricha ko'proq takrorlashga harakat qilish. "Biz boshlashni yaxshi ko'ramiz klassik tatlar Buni hozir topish qiyin, - deydi u bizga, xuddi findiq yoki yong'oq kabi Alikantedan nougat bo'laklari bilan Markona bodomlari . "Bu bir parcha nougat yeyishga o'xshaydi, ta'mi bir xil. Yagona farq shundaki, biz shirinlikni pasaytiramiz", deb tushuntiradi u.
The sut ular bilan yaratilgan Barranquillo, Torre Pacheco, Mursiya , bu ularni sut bilan ta'minlaydi Friz sigirlaridan yangi pasterizatsiya qilingan , uning yuqori kazein miqdori muzqaymoqqa maxsus tuzilish beradi.
"Nugat bo'lsa, shunday Koloma Garsiya , avloddan-avlodga o'tib kelayotgan kompaniya, in Jijona , bu bizga beradi. Biz uchun bu, shubhasiz, eng yaxshi nougat", deb tan oladi u. Buning o'rniga u Samolyot , ta'minlaydigan Alikante kompaniyasi ziravorlar uning malinali va gibiskus gulining sorbeti va a frantsuz sariyog'i fleur de sel bilan karamelga hayot beradigan. O'zingizga halollik berish uchun Limon kremi , ish qaynotasi (Rosendo) va amakisi (Rafael) ga tegishli Noveldadagi ba'zi uzumzorlar yonida o'sadigan limon daraxtlariga tushadi. "Bizda ham bor bodom bilan medjoul xurmo , bu El Granaíno restoraniga hurmat; yoki biri Santo Domingo de Kakao Barridan olingan shokolad , kakao mevasining ta'miga eng sodiq bo'lgan; yoki biri tahiti vanili , Ispaniyada topish unchalik oson bo'lmagan lazzat", deya qo'shimcha qiladi u.
malina va gibiskus gullari
Esneu muzqaymoqning boshqa markasimi? Mutlaqo . allaqachon birinchi qarashda uning qadoqlanishi boshqalardan ajralib turadi shafqatsiz qiyofasi bilan, lekin shaxsiyati bilan e'tiborni tortadi. “Hammasi biz uchun yaratilgan Valensiyada yaratilgan studiya . Va grafik dizayn bizga buni qildi Barselonadagi hayvonot bog'i studiyasi ", - deydi Alvares. Bu bir tomondan, chunki Esneuning muzqaymoqlaridan birining ichida qoshiqni o'tkazish vaqti kelganida, boshqa lazzatning eshiklari ochilganda, bu taklif qilgan muzqaymoq bilan hech qanday aloqasi yo'q. Hozir supermarketda mavjud muzqaymoqlar. Ularning birortasining muzlatilgan qismini tashkil qilganlar, hattoki muzqaymoqlarga ham yaqinlashmaydi. tatlar juda toza va to'g'ridan-to'g'ri Esneu katalogini tashkil etuvchi va qo'shimcha qiymat sifatida to'g'ridan-to'g'ri uyga yetib borish uchun onlayn sotiladi. Va qarang, chunki yarim orolning istalgan joyida tarqalgan.
“Biz mahsulotning o‘zi ajralib turishini va unga munosib ahamiyat berishini istaymiz. lazzatlarni belgilang . Muzqaymoq sanoati o'zi xohlagan narsani qila olardi va biz xohlagan narsani qila olardik, ammo bozor tufayli ularni qiziqtirmaydi. Biz izlayotgan narsa g'amxo'rlik qiling va eng yaxshi xom ashyoni toping , bu vaqt talab etadi va o'z narxiga ega", deb qo'shimcha qiladi Alvares unga zarracha noqulaylik tug'dirmaydigan vazifani.
Bu ishtiyoq uni boshqacha o'ylab topishga undadi hamkorliklar oshpazning ismlari bilan Rikard Kamarena , qovoqli muzqaymoq bilan (har doim mavjud va oshpazning shirinliklarida pishirishda o'zgarib turadi) yogurt sorbet va shakarlangan zanjabil bilan qovurilgan. "Biz foydalanadigan qovoqlar xuddi Rikar fermer Toni Misiano bilan o'z bog'ida o'stiradigan qovoqlar", dedi Ruben bizga bular haqida. maxsus nashrlar Bu oshpazlar va ularni etkazib beruvchi ishlab chiqaruvchilar ortidagi voqealarni aytib beradi.
O'z navbatida, u o'lpon sifatida tayyorlagan muzqaymoq Pako Morales va uning Andalusiya oshxonasi bilan yasaladi ras el hanout , yigirma yetti ziravorlar aralashmasi - doljin, chinnigullar, kardamon, zerdeçal, zira va atirgul barglari - Alikantedan nuga bilan. Qandolatchilikka sakrashga Ruben o'tgan Rojdestvoda muzqaymoq bilan jur'at etdi shokolad va apelsin panetton Daniel Alvares bilan birga. Bilan Mursiyadagi Local de Asi restoranidan David Lopez , bu silliq edi Cieza qovurilgan shaftoli muzqaymoq , yorug'likni ko'rgandan keyin ko'p o'tmay sotilgan.
Garchi bizning yaxshi kofe yetishtiruvchilarimiz hozirgacha eng yaxshi ko'rganimiz bo'lsa-da, ularning qo'lidan tug'ilgan Edvin Chavera ning Kofe dizayneri , shuningdek, maxsus kafeteryaning egasi Tuzli qahva , Barselonada. "Edvin bizga sovuq pishirish texnikasini o'rgatgandan so'ng, Finca La Ermita qahvasidan muzqaymoq tayyorladik, bu sovuq preparat, qahvaning xususiyatlari va ozuqaviy moddalarini saqlaydi", deydi Alvares.
Ruben Alvares
Bahor paydo bo'ladi va yoz tahdid soladi . Va aynan shu turdagi loyihalar bizni rejalashtirishni boshlaganimizda tabassum qiladi uy qurilishi bayramlari, ular bilan biz o'zimizni xursand qilamiz . Ular bilan biz loyihada o'z izini qoldirgan juda ko'p voqealarni nishonlaymiz, bu mahsulotning hunarmandchiligini muzqaymoq kabi qadrlaydi.