Anton Martindagi apparat do'koni
** Madrid ** kuzatadigan hech kim yo'q. Hech bo'lmaganda, uning hayoti unga bog'liq bo'lgandek qo'shiladigan va davom etadigan gastronomik taklifida.
To'satdan, u tinchlanib, suvlar (nihoyat) eski tanishlar, umrbod restoranlar va mahalladagi tavernalarni qayta ko'rishga ruxsat berganday tuyulsa, u ketadi, tortib oladi va kashf qilish uchun yangilarini olib keladi.
Agar siz ikkalasini bir xil rejaga moslashtirishga vaqt topsangiz, Madridda eski va yangi birga yashashi mumkinligini kashf qilish uchun asos solgan tushunchalar, zaruriy ta'mirlashlar, tashabbuskor oshpazlar va taomlar. Va bu, aslida, uni ajoyib qiladigan narsa.
EGO TOMONIDAN Uskuna:
Madriddagi 1888-yilda ochilgan va Anton Martin metrosining ro‘parasida joylashgan eng qadimgi apparat do‘koni yopilgandan so‘ng, hudud aholisi uning o‘rnini qanday biznes egallashini bilmay, qayg‘uli xo‘rsindi. Franshizalar va muvaffaqiyatsiz bizneslar ko'p bo'lgan hududda (Atocha ko'chasi) odatdagidan ko'proq munosabat. Bundan ham ko'proq, chunki uning egasi Mariya Xesus Garsiya Madrid hamjamiyati uning nomiga meros bo'lib qolgan binolarni saqlab qolish uchun talab qilgan summani to'lay olmagani uchun sotishga majbur bo'lgan. Shu oktabr oyida sir oshkor bo'ldi va yangi biznes, murakkab taverna o'z tarixini saqlab qolgan holda binolarning jabhasi va ichki qismini saqlash va obodonlashtirishdan ikki marta tortinmaganini ko'rib, xotirjamlik paydo bo'ldi. Ferretería by Ego nomi bilan (Emilio Garcia Ortigosaning qisqartmasi, jambon olamidagi ma'lumotnoma) u Las Letras mahallasida taqqoslanmaydigan benuqson interyer dizayniga ega, u erda uchta bar bilan bezatilgan. vermut , bir qadah sherri vinosi yoki pivo, Madrid uslubidagi tripe, kroket yoki cecina de Leon kabi tapas bilan birga. Orqa tarafdagi samimiy ovqat xonasi to'g'ridan-to'g'ri El Capricho restoranidan olib kelingan go'sht kabi kuchliroq taomlarga tishlaringizni cho'ktirishga yordam beradi.
KUC, bo'lishi kerak bo'lgan joy
Calle Santo Tome 6, Metro Chueca
Unai Camba, Iñaki Camba bilan birga ishlagan (mashhur bilan: " ochmisiz yoki ochmisiz? ") Arce restoranida va Kristina Ybarra , Unayni ajoyib oshpazga aylantirgan ma'lumotlarga ko'z qisib qo'yishning hojati yo'q mavsumiy oshxona bilan kuchlarni birlashtiring .
va original, chunki uning oshxonasi tendentsiyalarga e'tibor bermaydi va hozirgi bo'lsa-da, u qovurilgan makaron bilan qovurilgan kaptar kabi taomlar bilan an'anadan voz kechmaydi. mayda jigarlar, shirin sharob sousi bilan pishirilgan dana go'shti, qoshiqli idishlar yoki dana go'shtidan ravioli va güveç sousi.
Shuningdek, baliq va qisqichbaqasimonlarga joy berish, masalan, limon baliqlarini tuzlash yoki sarimsoq va siyohning alioli bilan kalamar. Kunning istalgan vaqtida ichish uchun baland stollar va bar bilan Madridning oshpazlik sahnasida qanday joy topishni biladigan tasodifiy va beparvo. __(Santo-Tome ko'chasi, 6) __
Sarimsoqli kalamar va siyoh bilan alioli.
KULtivatsiya POSHIRI _(Karrera de San-Fransisko, 14; La Latina metrosi) _
Bir nechta pishloq ishlab chiqaruvchi oilalarga tegishli bo'lgan ushbu pishloq zavodida yuzli pishloqlar kengaymoqda. Uning "ona uyidan" ( **Konde Duke, 15)** ular an'anaviy mahallaga shoshilishadi Lotin sutli lazzatlarga chanqoq ko'proq auditoriyani jalb qilish.
Taklif bir xil bo'lib qoladi, aksariyati milliy bo'lgan hunarmand pishloqlari "umr bo'yi" reklamasiga qarshi turadi. Tasdiqlangan: ularni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz "pishloq" deb bilgan hamma narsa ozgina ta'mga ega bo'ladi.
MEDEA _(Nikasio Gallego, 14; Bilbao metrosi) _
Ular o'z oshxonasini "reflektiv, sayohatchi, orqasida mustahkam kontseptual asosga ega va juda mazali" deb ta'riflaydilar. Sayohat qilish va ularning menyusini tashkil etuvchi har bir taom bilan namoyon bo'ladigan fon bilan. Kichik, qisqa va uzun.
Yo'q, Mede yangi restoran emas, lekin bu uning oshpazi Valyadolidlik odamning yangi garovidir. Luis Anxel Peres , u o'z taklifini yakunladi - bu mamnuniyat bilan, lekin eng tanqidiylarni unchalik ishontirmadi - Bilbao aylanmasiga juda yaqin joylashgan yangi va kattaroq binolarda.
PEDRIN OYSTERS _(Kardinal Sisneros, 39; Kevedo metrosi) _
Nihoyat Madrid! O'zimizni aldamaylik, poytaxtda oddiy muhitda dengiz mahsulotlari bilan shug'ullanish oson emas. Saytlar bor, lekin kam. Va ularga hamroh bo'lgan sablazo haqida, uni ham hisobga olish tavsiya etiladi.
Valensiya klassikasi Madridda o'z eshiklarini ochganidan keyin hamma narsa o'zgaradi. Ehtiyotkorlik bilan ichki dizaynga ega dengiz mahsulotlari restorani va o'rtacha narxlarda ajoyib mahsulotlar unda ustritsa – tabiiy, panjara, tempura yoki marinadlangan–, konservalar, ishtaha – sirkadagi bokeronlar, bodom, J. Garsiya kartoshkasi–, tuzlangan yoki dudlangan – qizil ikra, mersin, ilon balig‘i... – tanqisligi yo‘q.
Mana, uni ko'rish uchun yana bir sabab bor Chamberi mahallasi.
YASASIN MADRID ( _Manuel Fernandes va Gonsales, 7; Anton Martin metrosi) _
silkituvchi Diego Kabrera bu kuzni nishonlash uchun ikkita sabab bilan keladi. Birinchisi, ro'yxatdagi 47-o'rindagi ajoyib eslatma uchun keladi Salmon Guru tomonidan dunyodagi eng yaxshi 50 ta bar , ikkinchisi esa bu ro'yxatni Viva Madrid bilan bezash uchun keladi, sirka ichidagi hamsi, Dry Martinis va Medias Combinaciones o'rtasida aperitif vaqtida ko'rish kerak bo'lgan joy.
Kechasi kokteyllar hukmronlik qiladi va sovuqni kichik, ammo yoqimli bilan engadi. Shu tarzda qaralsa, atrofdagidek tuyuladi Puerta del Solda yaxshi ovqatlanish va ichish xaritasiga qaytish uchun barcha byulletenlar mavjud .
** sho'r (** _Minorka, 4; Ibiza metrosi) _
**Cachivache Taberna va La Raquetista ** ijodkorlaridan (oh, bu torreznos!). Ikkinchisidan keyin, Xaver va Pako Aparisio Ular yana Retiro mahallasiga tikishdi, lekin bu safar biroz sayohat qilish istagi bilan.
Bar birodarlar uchun kuchli tikish bo'lib qolmoqda va maqsad O'rta er dengizi, ammo Osiyo yoki Lotin Amerikasiga cho'tka urishidan qo'rqmasdan. O'zining taniqli va g'alaba qozongan torreznolari bilan raqobatlasha boshlagan xit - bu Madrid-DF takosidagi tovuq, makkajo'xori takosida avakado, mango va chipotle qo'shilgan yog'siz va tiniq tovuq . mato.
SIRAKUZ **(Doktor Fleming, 23; Kuzko metrosi) **
Na pizza, na picsa, na yumaloq, na kvadrat. Oval shaklga ega va tabiiy sabzavotli unlar bilan tayyorlangan, shuningdek, pitsaning tarixiy kelib chiqishi pinsa va deb nomlanadi. Chamartin mahallasidagi bu yangi joyni kashf qilish uchun yangilik keladi.
Uning xamiri a uchun engilroq va tiniqroq bo'lishni va'da qiladi 72 soatlik fermentatsiya va bu uyda, albatta, bresaola, coppa, guanciale, porchetta yoki pastrami kabi gurme italyan mahsulotlari bilan tayyorlanadi.
Vegetarianmi? Xo'sh, ularda 5 ta pishloq yoki tuzlangan qizil piyoz, brokkoli, qovoq va maydalangan gulkaram ham bor.
Sirakuzaning Panino klubi
VIETNAM EXPRESS ( _Kristobal Brodiu, 5; Rios Rosas metrosi) _
Rios Rosas ko'chasi yaqinidagi bu Vetnam joyidan ozgina shovqin eshitilmoqda va bu bizni hayratda qoldiradi, chunki u asosiy muvaffaqiyatga loyiqdir. Va ular buni osonlashtiradi.
Ular allaqachon mavqega ega bo'lishdi Yatay bozori va endi ular buni bir vaqtlar kafeteriya bo'lgan joyda izlaydilar, shuning uchun uning yetmishinchi fasadi va ichki dizayni hali ham avvalgidek dumini saqlab qoladi. Bekon va qisqichbaqali kreplar, Bò bun, Phở, Bun Moc -Iberiya sirli köfte va bo'g'imli - yangi yoki qovurilgan rulolar va mukammal tayyorlangan kori.
YONGIN BALIQ ( _Ourense, 68; Tetuan metrosi) _
Madrid o'zini Carbón Negro, Charrúa yoki Sukaldea by Bokado kabi restoranlar bilan ochiq olovga tashladi. Shunday qilib, yugurish ularga qo'shildi va tendentsiya, Madridning moliyaviy markazida joylashgan ushbu restoranga tegishli Oter guruhi.
Uning asosiy maqsadi faqat baliq bozoridan to'g'ridan-to'g'ri yangi baliq va qisqichbaqasimon baliqlarni pishirishdir.
Grilda pishirilgan, pishirilgan, panjara qilingan yoki qovurilgan, taglik yoki chaqaloq kalamar kabi baliq ilgaklari ham tushiriladi.
Ehtiyot bo'ling, guruchli idishlar va go'shtlar ham ularning narsasi, xuddi shu kabi omar va o'sha tiranozavr mol go'shti Tomahawk.
Pez Fuegoda panjara qilingan Tomahawk.
** Shlyapa YO'Q (** _Paseo de la Kastellana, 4; Kolumb hisoblagichi) _
Madrid oshpazlik sahnasining ba'zi yangiliklari ortida Xaver Goya nomi paydo bo'lishi endi odatiy hol emas. ning uchta komponentidan biri Uch g'ildirakli velosiped, tandem va bozor , shuningdek, Taberna de la Elisa, bu safar o'z zukkoligini - bu bilan qilgandan keyin taqdim etadi. Umid paneli - Sinsombrero restoraniga, Paseo de la Castellana va bir paytlar La Nicoletta bo'lgan joyda.
Yana bir bor tutun Josper pechida yoki panjarada pishiriladigan idishlarda o'z hiylalarini o'ynaydi, masalan. Tomahawk (Va Pez Fuego bilan ikkitasi bor), "uyda" etuk bo'lgan Galisiya sarg'ish sigirning qovurg'asi yoki bel.
** CIRIACO HOUSE _(Mayor ko'chasi, 84; Sol metrosi) _**
Ta'mirlash yoki o'lish - bu o'z eshiklarini qayta ochgan Casa Ciriaco kabi ko'p asrlik muassasalar va binolar.
Eng yomoni kutilgan edi va uning faoliyati ortida kompaniya yaqin orada yopiladi, ammo xayriyatki, uning hikoyasi baxtli yakunlandi va shu oktyabr oyida kompaniyaning qo'liga o'tish tufayli qayta ochildi. Alfonso Delgado, Casa Alberto egasi va Daniel Valdburger, La Casa del Abuelo , bu qirollik (oshpazlik) uyiga xos bo'lgan an'anani buzishga qiziqish bildirmaganlar.
Afsonaviy Madrileniyalik uchun yangi hayot va umid qilamizki, u har qachongidan ham kuchliroq (va mijozlar) qaytib keladi. Va, albatta, Valdepeñasdan ko'proq kvartiralar bilan.
ECHKI _(Fransisko de Roxas, 2; metro Alonso Martines) _
Yangi havolar paydo bo'ldi bu Mishel yulduzining qayta ochilishi . Ularning ta'kidlashicha, bu Madridda mavjud bo'lgan ehtiyojni qondirish uchun, shuning uchun ular gastronomik taklif alakart, tapas va porsiyalarga e'tibor qaratish uchun tatib ko'rish menyularini chetga surib qo'yishga qaror qilishdi.
Oshpaz Xaver Aranda Shuningdek, u Madrid va La Mancha gastronomiyasiga katta ahamiyat beradi, lekin ba'zi sayohat ta'siri bilan dunyo lazzatlarini e'tiborsiz qoldirmaydi.
Jambon kroketlari yoki sendvich kabi uy klassikalari saqlanib qolgan, shuning uchun sodiq mijozlar ularni Gonkong omleti yoki Robuchon kalamar kabi yangi garovlar bilan birga topishda davom etadilar. Aytgancha, Mishel, bu aniq, to'g'rimi? Tosh tomingizda.
Hindiston yong'og'i ajoblanco sardalya bilan, La Cabra'dan