Oshpaz Adrian Felipez fua bilan yangi taom tayyorlamoqda
Ular osgan kun Xuan Diaz Porlier Plaza da Lenada bozor yo'q edi. Shaharning butun mahallasi Koruna motam bilan yopildi. Ular uni liberal, Pepani, 1812 yil Konstitutsiyasini himoya qilgani uchun qatl etishdi. “Hassos qalblar, baxtsizning qoldiqlarini hurmat qilinglar”, deb o'z epitafiyasini qo'ydi . Men 26 yoshda edim. Shunday joylardan biri raqami 7 u hozir qayerda Crumb . Buning tosh devorlari ovqat uyi ular 327 yoshda.
- Qayerdan boshlaymiz?
- Istagan joyingda. Masalan, boshidan - javob beraman.
- Binoning pollari qumdan qilingan. Ular binoning otxonalari edi. O'sha davrning isishi.
Bu avvallari binoning otxonalari edi
Adrian Felipe qo'lida a truffled fu-gras bloki uni qolipdan chiqarish uchun mash'al bilan isitish kerak. Uning barmoqlari pianinochinikidek yaxshi. Puflovchi la'natlangan odamdek g'o'ldiradi. Bir necha soniya ichida yog 'qolib orqali siljiydi va blok o'tkir zarba bilan metall patnisga tegadi. bilan birga yangi taomni sinab ko'ring.
Kichkinaligimda menga yoqdi dengizga boring, bass uchun baliq tuting . Men esa bobom va buvimga yordam berdim kartoshka ekish, tuxum yig'ish, bog'ni tozalash.
Of Karbalo , 11 yoshida ular ko'chib ketishdi baldaio . Onasi unga** tovuqli noodle yoki qovurilgan quyon** tayyorlaganini eslaydi. Familiyalar va tushuntirishlarsiz idishlar. Nozik, oddiy oshxona.
Felipez 80-yillardan (aprelda 34 yoshga to'ladi), kassetalar qalam bilan qayta o'ralgan va haftada bir kun axlat olib tashlangan vaqt; Yozgi sevgilar iflos raqslardagidek edi, qish esa Ghostbustersdagi kabi sehrli edi, siz ketayotganingizda taksi haydovchilari mashinani neytral holatdan keyingi holatga o'tkazishdi va qattiq karton Dixan qayig'i bizning o'yinlarimizda dubulg'a sifatida ishlatilgan.
Miqdordan oldin sifat. Har kuni jilolang va yaxshilang
Hatto bugungi kunda ham onasi sousdagi yog'ni qanday bog'lashini tushuntira olmaydi . Ba'zan u qancha qo'yish kerakligini so'raydi. Ammo yog‘i ko‘p bo‘lsa!.. Keyinroq paydo bo‘lmasa, qayerga ketadi?
23 yoshida u Polo mashinasini olib, uni narsalar bilan to'ldirdi va sarguzasht uchun O'rta er dengizi sohiliga jo'nadi. sevgilisi Fransuz oshxonasi , oshxonani o'z qo'llari bilan hech bo'lmaganda bir muddat tasavvur qilishni xohladi. U besh yoshda edi. Stressdan u hatto sochlarini ham yo'qotdi. Yuqori oshxonada tartib-intizom va keskinlik shafqatsizdir. U eng yaxshilardan o'rgandi. ichida edi It Rok u uchinchi Mishelni olganida, shuningdek, yilda Bo.TiC u o'z yulduzini qo'lga kiritganida.
Men ulardan ko‘p narsani o‘rgandim. Men intizom va hududga, uning urf-odatlari va mahsulotiga bo'lgan ishtiyoqda qolaman. Bizda bor narsani qadrlamasligimiz achinarli, deya tushuntiradi u.
U qaytib keldi, chunki barcha Galisiyaliklar qaytishni o'ylashadi, go‘yo biz dunyodan o‘rganganimiz uchun kechirim so‘ramoqchi bo‘lgandek, bir xil to‘lov sifatida. Men shaxsiy loyiham bilan shug'ullanmoqchi edim. Qiyinchilik izlanmoqda: juda ko'p gastronomiyaga ega qiyin maydon va barcha yoshdagilar tushunadigan tilni toping. Yuqori oshxona asboblari bilan uy qurilishi va an'anaviy pishirish.
- Men qilmoqchi edim abadiy narsa. U bola va bobo o'rtasida tushunarli til o'rnatishni xohladi. Ham mijozlarimizni, ham yetkazib beruvchilarimizni hurmat qilish.
Migada inson jamoasi juda muhim
Miga ikkita juda kichik muzlatgichga ega. Ular mebeldan deyarli farq qilmaydi va ozgina saqlashi mumkin. Adrian buni tushuntiradi sotib olingan barcha mahsulot ko'pi bilan ikki yoki uch kun ichida jo'natiladi. Har kuni ertalab ular xaridlarni yopishni va retseptlar haqida o'ylashni boshlaydilar. Har yili marshrut chizilgan bo'lsa-da, bozorga qarab kundan-kunga o'zgarib turadi. Mahsulotni hurmat qilish uning vaqtini hurmat qilishdan boshlanadi.
-Masalan, qulupnay bo'lmasa, qulupnay yo'q.
Endi biz har doim hamma narsani xohlaymiz, deb mijozni ikki yoki uch barobar sarflashga majbur qilish befoyda. Provayderdan juda ko'p resurslarni talab qiladigan va barcha darajadagi eskirishga olib keladigan narsalarni so'rash yanada befoyda. Mahsulot nol kilometr. Galisiyada juda ko'p va juda yaxshi.
2016 yilda shaxsiy qidiruv boshlandi. Eng yaxshi pechkalar orasida o'qitilgan, u joylashishga qaror qildi Koruna . Kuchli va yaxshi tashkil etilgan gastronomiyaga ega kvadrat. Ular 50 ta xizmat uchun to'rttasini boshladilar. Endi 8 dan 37 gacha. Miqdordan oldin sifat. Har kuni jilolang va yaxshilang. Inson jamoasi juda muhim.
Yuqori darajadagi professionallar tomonidan tayyorlangan uy qurilishi taomlari. Yakshanba kunlari ular qo'ng'iroq qilishadi. Men buvimga achinaman - Tuta, aytmoqchi bo'lganlarim uchun afsusdaman - lekin ularni engib bo'lmaydi. Katta, go'shtli no'xat, uning nuqtasiga pishirilgan; yumshoq go'sht, siropli sous. Siz o'zingizni semiz his qilasiz, lekin uni topa olmaysiz. Onasining sirini bilib oldimi, bilmayman. Men undan so'rashdan o'zimni tiyaman, masalan, siz bolaligingizda va siz do'stingiz erga tushib o'ynashi mumkinmi, deb so'ragansiz, hatto u yerdan chiqqanini bilsa ham.
Adrian Felipez pechkalar orasida
Foie bloki ozgina qarshilik ko'rsatadi. Adrian qoldirgan mayda bo'laklar har qanday odamning tupurigini chiqaradi. U ikki hamkasbiga sinov taklif qiladi. yaqinda oldilar bib gourmand shtampi Mishel qo'llanmasi inspektorlar hisobni to'laydigan joylarni mukofotlaydi. Mishel yulduzlarining muqaddimasi kabi bir narsa. Oskarning Oltin globuslari, Goyaning Ferozi.
-Bu bizga sifatni yaxshilash imkonini beradi. Bizni ko'rgani ko'proq odamlar keladi va bu bilan, masalan, biz yangi asbob sotib olishimiz va xizmatimizni yaxshilashimiz mumkin.
Adrian bundan oldin Migada bo'lganmi yoki yo'qligini so'raydi. Men buni birinchi marta xotinim, singlim, onam va jiyanim, kichkinagina terrorist hamrohligida qilganimni tushuntiraman. bu Daniel el yaramas va Chicho Terremotoni havaskor sifatida qoldiradi. Shunga qaramay, xizmat benuqson edi va kichkintoy tinchlandi. Stolda uning yoshiga mos rangdagi pichoqlar bor edi va u birinchi bo'lib ovqatlandi. Grilda pishirilgan baliq go'shti (qoldiqlari haqida onasi va server e'tirozsiz xabar bergan) bir oz qaynatilgan kartoshka bilan. U ajoyib natijaga erishdi, chunki butun oila xursand edi.
- Topishga harakat qilamiz metodologiya, katta va kichikni birlashtirgan tizim. Ovqatdan, mahsulotimizdan bahramand bo'lishni istaganlar uchun pishiraman.
Ular an'anaga amal qiladilar, odamlar o'zlarini idishlarda taniydilar. Ular eslashsin.
Ularning qoniqarli yuzlari fuyaga bosh barmog'ini beradi. Xatda bir necha kun bo'lishi mumkin. Bu orada ulardan biri ulkan qozonni suv bilan to'ldiradi. U erda shlyapaning go'shti bor.
- Sinab ko'rmoqchimisiz?
men rad etaman. Daftarga bunchalik tupurik bilan yoza olmayman.
Yuqori darajadagi professionallar tomonidan tayyorlangan uy qurilishi taomlari
Manzil: Plaza de Espana 7, 15001 A Koruna, Ispaniya Xaritani ko'ring
Telefon: +34 881 92 48 82
Yarim narx: 20 dan 50 evrogacha