Dunyodagi eng mazali sho'rvalar va ularni Madridda qayerda yeyish mumkin
Biz buni xohlamadik, biz bundan qochdik, lekin do'stlar, endi qilamiz, qish keldi . Garchi u bizni qor yog'ishi yoki dahshatli kunlar qoldirmagan bo'lsa-da, hozircha, poytaxt har kuni sovuq uyg'onadi . Va tana sizdan gazpacho so'ramaydi, u sizdan nimanidir so'raydi iqlimga moslashish uchun issiq . Shunday qilib, bug'da pishirilgan sho'rvadan yaxshiroq nima? Osh so'zini ba'zan haqorat qilishadi. Bu zerikarli narsaga o'xshaydi, oshqozoni og'riyapti ... Lekin haqiqatdan boshqa hech narsa yo'q, chunki sho'rva madaniyatlarni bir-biriga yaqinlashtiradi va ular tayyorlamagan davlat yo'q.
Lekin, sho'rva qayerdan keladi? Arxeologik tadqiqotlar shundan dalolat beradi sho'rvalar 20 000 yildan ortiq vaqt davomida tayyorlangan . Ota-bobolarimiz boshlagan suvni sabzavot, don, urug', go'sht, baliq va o'tlar bilan bog'lang , ko'pincha xom iste'mol qilish qiyin bo'lgan ingredientlarni yumshatish uchun. O'zi bilmagan holda, ular sehr yaratdilar.
Boshqalarning ta'kidlashicha, birinchi sho'rvalar ** _ bo'tqa _ yoki suv aralashgan bo'tqa ** ga o'xshash edi. don yoki jo'xori uni bilan . Mutlaqo haqiqat shundaki, ko'p yillar o'tgach, sho'rva ijtimoiy tabaqalarni yaqinlashtiradigan element bo'ldi. bu boy va kambag'alni tenglashtirdi , chunki o'zgarish faqat ishlatiladigan xom ashyoga bog'liq edi.
Sho'rva har doim yaxshi
Va bu juda oddiy ko'rinadi, ta'm bir butun hosil bo'lguncha issiq suv va ingredientlarni idishga soling, lekin ming bir yo'li bor va, shuning uchun, biz a da tanladik gastronomik xarita dunyodagi eng yaxshi sho'rvalar, albatta, ularni qaerga olib borish kerak . Qoshiqlaringizni tayyorlang!
Biz Evropada, xususan, qo'shni davlatimiz, ** Frantsiyada boshladik.** Uning gastronomik tarixi sho'rva tarixi bilan uzviy bog'liq. Va nima uchun deb hayron bo'lasiz.
Ko'pgina tarixchilar buni ta'kidlaydilar zamonaviy restoranlar , ularning kelib chiqishi bor parij muassasalari ya'ni XVI asrda sho'rvalar va bulyonlar berishdi sifatida tanilgan "tiklash" (qayta tiklashga yordam bergani uchun, ya'ni ** energiyani tiklaydi va charchoqqa yordam beradi)**. Bu so'zdan biz tayyor ovqat yeyish uchun boradigan joy sifatida "restoran" ni oldik. Ajoyib, to'g'rimi? Sho'rva hammaning onasi!
kabi ajoyib misollar Frantsiyadan keladi pechene , yoki dengiz mahsulotlari sho'rva, qaysidan kelib chiqqan chig'anoqlari bilan tayyorlangan baliqchining taomi . sifatida tug'ilganligi ham aytiladi Biskay ko'rfaziga hurmat , bu qisqichbaqasimonlar ko'p bo'lgan joyda.
Boshqa mazali misollar bouillabaisse , Provansdan (va ayniqsa Marseldan) an'anaviy baliq sho'rvasi va taniqli va tasalli beruvchi piyoz sho'rva. Ikkinchisidan, a natijasida tug'ilgan yoki yo'qligi ma'lum emas ochko'z Lyudovik XV (Aytishlaricha, bir kuni ovdan kelganida omborxonadan piyoz, sariyog‘ va shampandan boshqa narsa topib, hammasini yig‘ishtirib qo‘yish xayoliga kelgan). Yoki oshxonalarda yorug'likni ko'rgan bo'lsa Pomme d'Or ning qo'lidan Nikolay Appert (konserva ixtirochisi). Aytishlaricha, Lotaringiya gertsogi Versalga safarda bo'lgan va Nikolas piyoz sho'rva tayyorlagan bu restoranda to'xtagan; Bu gersogga shu qadar yoqdiki, uni yasashni o‘rganmagunicha ketmadi.
Va endi siz allaqachon so'lak oqayotganingizda, bu mashhur sho'rvalarni qayerda yeyish kerak? Ikki ajoyib misol Brasserie Lafayette Y Bistroman , Biz Madriddagi eng yaxshi frantsuz tilini tanlashda gaplashdik. Ikkalasi ham, sof naslli frantsuzlar, tayyorlaydilar dabdabali piyoz va bulyon sho'rvalari .
Bouillabaisse
Biz boshqa qo'shnimiz bilan davom etamiz, Portugaliya . Bu sho'rva emas, ko'proq pishiriq , lekin olingan bulon hisoblanadi stratosfera va qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Biz Portugaliyaning eng mashhur mamlakati **la cataplana**ni taqdim etamiz, u o'z nomini pishiriladigan idishdan olgan.
Uning kelib chiqishi to'liq aniq emas. Bu Shimoliy Afrika ta'siridan kelib chiqqan bo'lishi mumkin, xususan tagin U loydan qilingan bo'lsa-da, bir xil bug'da pishirish usulidan foydalanadi. Biz bilgan narsa shu Algarve hududida paydo bo'lgan , chunki u erda ularni yasagan ko'plab mis ustalari bor edi. Kataplana dengiz mahsulotlari va baliq yoki go'sht bilan tayyorlanadi.
Madridda bizda bir nechta portugal restoranlari bor va ularni tayyorlaydiganlar ham kamroq . Garchi biz sevib qolgan bo'lsak ham francesinhas yoki cod à bras , biz ko'proq kataplanni xohlaymiz. Siz uni so'rov bo'yicha buyurtma qilishingiz mumkin tog'lar ortida , bu erda ular cod, lula va mollyuskalar bilan tayyorlanadi.
Kataplana
Atlantika okeani bo'ylab sakrash, Nyu-Angliya, Nyu-York va San-Frantsisko hududida eng mashhuri. mollyuska chovogi , dengiz mahsulotlariga asoslangan sho'rva, asosan mollyuskalar , buning uchun qaymoqqa o'xshash sut bilan quyuqlashgan piyoz va kartoshkali bulon ishlatiladi. U bilan ham tayyorlanishi mumkin pomidor va ziravorlar asosi.
Aytishlaricha, bu hududda joriy qilingan ko'chmanchilar tomonidan va uning mashhurligi olov kabi tarqaldi. Shu qadar ko'pki, u hatto yilda ham nomlanadi Mobi-Dik. Albatta, ulardan biri Boston yoki Meyn kabi shaharlardan ramziy taomlar . Va, albatta, chegaralarni kesib o'tib, bizgacha yetib keldi. Xususan, siz uni sinab ko'rishingiz mumkin Lobstar , u Meyn omariga hurmat ko'rsatsa-da, uning menyusida qaymoqli sho'rva bor mollyuska, bekon va Yangi Angliya kartoshkasi.
Clam Chowder
Va biz to'xtash uchun Amerika qit'asi bo'ylab pastga tushdik Meksika . Oh, Meksika! biz sizni qanchalik sevamiz U erda sho'rva eng zo'r pozole ya'ni takolar bilan masofalarni ko'paytirish, Bu Meksika gastronomiyasining eng mashhur taomlaridan biridir . Uning kelib chiqishi ispangacha bo'lgan davrlarda bo'lgan va a hisoblangan muqaddas taom faqat Aztek ruhoniylari qabul qilishlari mumkin edi va ehtiyot bo'ling, ba'zilari boshida, u inson go'shtidan qilingan.
Hozirda GRACIAS turli xil makkajo'xori (noaniq **cacahuazintle)** va cho'chqa, tovuq yoki mol go'shtidan tayyorlanadi. Va qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin edi, oq va qizil pozollar mavjud (pomidor bilan) va yashil (yashil tomatillo va chili bilan), Meksika bayrog'ining ranglarini hurmat qilish. Madridda siz uni topasiz Tepic va ichida Yarim qon .
Tepicda yaxshi
Agar sho'rva emas, balki idish bo'lsa, Janubiy Amerika davlatlarining yaxshi qismining o'ziga xosligi , bu u sankocho . Inda tayyorlanadi Kolumbiya, Venesuela, Kuba, Puerto-Riko, Dominikan Respublikasi ... va bu ularning ko'pchiligida milliy taomdir. Lekin oh! U Kanar orollaridan keladi , bu erda baliq bilan tayyorlangan.
Sankochoni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, chunki u ishlab chiqarilgan mamlakatlar mavjud. Hech qachon etishmayotgan narsa go'sht, makkajo'xori, kartoshka va boshqa ziravorlardir yam yoki kassava . Bundan tashqari, ko'p joylarda u hamroh bo'ladi avakado va guruch . Va yana bir bor mehmonxonachilarga murojaat qilamiz. Arepas va tekenyolar Madridga hamma joyda yetib kelishdi , lekin bizga sancochos etishmayapti! Siz ularni Venesuela restoranida juda yaxshi topasiz Kvartira va Kolumbiyada **La Fonda**.
Apartakodagi Sankocho
Gastronomik to'xtash joyiga tegadi Osiyo . Of Yaponiya , biz sho'rvalar bo'yicha taklif qiladigan hamma narsaning bir nechta versiyasini olamiz. Ana u yerda ularni deyarli har kuni olib ketishadi , yoki ovqatni boshlash, uni tugatish yoki nonushta bilan bo'lgani kabi Miso sho'rva . Yapon sho'rvalarining qiroli? Janobi Oliylari Ramen.
Va biz hammamiz uni yapon deb qabul qilamiz, lekin u Xitoyda tug'ilgan, qadimgi sho'rva sifatida tanilgan chuka soba . Uning mashhurligi shundaki, u hatto bor Yokogamadagi tarixiga bag'ishlangan muzey va dunyoda tasalli beruvchi ramen yemaydigan shahar yo'q.
Uni pishirishning ko'plab usullari mavjud, chunki siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan restoranlar mavjud. Asos odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq bulyoni , ularga qo'shiladi bambuk asirlari, qo'ziqorinlar, qaynatilgan tuxum, piyoz, char siu va makaron, albatta. Kichkinaligingizda ota-onangiz: "sho'rva ichma!" yaponiyada yaxshi uni yutish odoblidir , shuningdek amaliy. Shunday qilsangiz, kislorod og'zingizga tushadi va ichishdan oldin bulonni sovutadi. Oh, bu yaponlar, ular hamma narsada!
Madridda uni qabul qilish uchun xitlar Kagura Ramen va u ajoyib tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Xattori Xanzo , Ninja Ramen yoki **Ramen Shifu,** boshqalar qatorida. Ular pishirgan bulyon bilan ramen tayyorlamaguncha bor lataziya .
Kaguradagi Ramen
Bizning sayohatimiz davom etmoqda Xitoy , chunki bizning keyingi sho'rvamiz aynan o'sha erda paydo bo'lgan hotpot yoki issiq idish ( huǒ guō ). Taxminlarga ko'ra, mo'g'ullarning kelib chiqishi dubulg'alarida ovqat pishirish uchun ishlatgan va keyinchalik Shimoliy Xitoyga tarqalgan. isinish uchun bu bulonda go'sht pishirgan mamlakatning eng sovuq hududi.
Xitoy gigantida sulolalar rivojlangan sari yangi retseptlar paydo bo'ldi hotpot . In sichuan bilan tayyorlaydi qizil bulyon, ziravorlar va Sichuan qalampiri , og'izni his qiladigan kishi; esa Pekinda yumshoqroq bulyon ishlatiladi.
Bugungi kunda u mamlakatning barcha hududlarida uchraydi va yil davomida iste'mol qilinadi, lekin ko'proq qishda, birlik uchun sabab bo'lganda (bu hamma uchun qozonni bo'lishish haqida). Sharq buni o'zing qil bulyon rejimida uni **Hainao** kabi restoranlarda topasiz. bu erda kostryulkalar individualdir va ularni turli bulyonlarga bo'lish mumkin, yoki ichida Lafu uyi , qaerda ular Sichuan uslubida tayyorlaydilar.
Agar siz borgan bo'lsangiz Tailand , ehtimol siz buni bilasiz tom yum sho'rva ruxsati bilan milliy taomlardan biri hisoblanadi pad tay. Bu a qisqichbaqalar sho'rvasi va kofir ohak barglari, ohak, galangal, sabzavotlar va tez-tez quyultirilgan sut bilan pishirilgan bulon , Bu, ehtimol, Chao Phraya daryosida qisqichbaqalar ko'p bo'lgan markaziy Tailandda paydo bo'lgan. Madridda siz ovqatlanasiz Oriq buyuk Endi Boman va in Pui Tailand Tapas .
Tom Yam El-Flakoda
Biz sho'rva sayohatimizni yakunladik Vetnam . Uning taomi eng zo'rmi? fo sho'rva , 19-asrda Vetnamning shimoliy qismida, frantsuz mustamlakachiligi boshlanganda ko'rila boshlagan va ehtimol bu so'zdan kelib chiqqan ijod. xunuk (frantsuz tilida "olov") ular "pho" deb talaffuz qilishdi.
Bular kelguniga qadar vetnamliklar chorva mollarini so'yishmagan, balki ularni faqat sholi dalalarida ishlash uchun ishlatishgan. Shunday qilib, u tug'ildi pho , u mol go'shti suyaklari, go'sht va noodle bilan tayyorlangan va uning mashhurligi faqat paydo bo'lgunga qadar o'sdi. Vetnam oshxonasining emblemasi . Madridda tishlaringizni qayerga, balki qoshiqqa botirish kerak? Ular unga kashta tikadilar Vetnam restorani , shahardagi qishloq oshxonasida kashshoflardan biri.
Vetnam restoranidan Pho Bo