Ivan Cerdeno restoranidan ajoyib manzaralar.
Madridning har bir hududida har oy o'nlab restoranlar ochiladi. Chamberí, Salamanca, La Latina... Bundan tashqari, sizda ko'p marta takrorlanadigan joylar ro'yxati borki, ular sizni undan tashqarida hayot borligini unutishga majbur qiladi. Chunki Madrid nafaqat uning markaziy tumanlari, balki qisqa masofada joylashgan va ekskursiyaga arziydigan hamma narsadir. Kelayapsizmi? (gastronomik) sayohat bunga arziydi.
**AMADIA (BUTALAR)**
Madridning shimoli-g'arbiy qismi 2019 yilda taklifni boshladi: Amadiya. Tanlangan joy? Siz ularni o'ldiring. Xuddi Las-Vegasdagi kabi, lekin kichikroq o'lchamlarda "Ajoyib Las Matasga xush kelibsiz" yozuvi yozilgan belgiga duch kelganimizdan so'ng, biz ushbu tumanga yetib keldik. Las Rozas, oshpaz Viktor Kuevas o'rnashib olgan. Va, og'zaki so'z tufayli, loyiha juda yaxshi ishlamoqda.
Pako Peresning Enoteca, Paco Ronceroning Casino Terrace (hozirgi Paco Roncero restorani), Urrechu, Hortensio yoki Gran Hotel Inglés oshxonalaridan o'tib, bu Madridlik o'zining yakkaxon sarguzashtlari uchun uchta kalitni tanladi: texnika, mahsulot va xonada mehmondo'stlik.
Bu menyu va uning uzunligiga asoslangan uchta tatib ko'rish menyusi bilan ishlaydi, bu erda er va vaqtinchalik muhokama qilinadi, tuxum sarig'i va jambon konsomme qo'shilgan nozik artishoklar, dana dumi kanelloni, Port reduction va pishloq manchego yoki sirlangan ba'zi muhim shirinliklar kabi taomlar. selderey bilan, shuningdek uning qishki menyusiga qo'shimchalari, masalan, qaymoqli dengiz guruchli guruch yoki findiq sousi va quritilgan o'rik bilan uning fuasi. Uning yaxshi ishi unga navbatdagi Madrid Fusión 2020 da Revelation Chef nominatsiyasini taqdim etdi. Biz xabar berishda davom etamiz...
Amadiyadagi xurmo pyuresi bilan dana qovurg'asi.
**MONTIA (EL ESKORIALNING SAN LORENZO) **
Syerra-de-Madridda ham xuddi Baytlahm portalini izlayotgan sehrgarlar ortidan ergashadigan yulduzga o'xshash yulduz bor. U Montia deb ataladi va bu kichik redoub San Lorenso de El Escorialdagi eng yaqin atrofdan olingan ushbu restoran yaratuvchilari Luis Moreno va Daniel Ochoaning loyihasidir. Aynan shuki, ** Montia Serra-de-Madrid an'anasidan ichadi, u o'z mahsulotlarini Syerra-de-Gvadarramaning o'zidan ** hunarmand ishlab chiqaruvchilardan oladi va bu erda katta harflar bilan pazandachilik qiladi.
Dani va Luis Ular mavsum bilan ishlaydi, tog'lardan mahsulotni erkalaydi, lekin uni zamonaviy kalitda talqin qiladi. Misol uchun, kuzgi taomlarining ko'pchiligida yulduz bo'lgan qo'ziqorinlar - kolbasa yoki tuxum bilan tuzlangan chanterelles, dantel, hamsi bulonlari va qo'ziqorinlar - o'z-o'zidan yig'iladi, go'sht Colmenar Viejodan, sabzavot va o'tlar esa o'simlikdan olinadi. atrofidagi tog'lar. Bundan tashqari, uning kalluslari takrorlanadigan taassurot qoldiradi.
Agar ovqatni shu bilan tugatsangiz ularning Madrid pishloq taxtalaridan biri va siz unga tabiiy, biodinamik va ekologik vinolarning keng qamrovli taklifi bilan hamroh bo'lsangiz, esda qoladigan tajribaga ega bo'lasiz.
**CHIRON (VALDEMORO) **
Aka-uka Muñoz, oshxonada Ivan va ovqat xonasida Raul va sommelier Valdemorodagi tog'li taomlar bilan shug'ullanuvchi Chiron restoraniga hayot baxsh etgan mukammal tandemdir. Va plato bilan biz ular Madridning oshxonasini qanday aniqlashni nazarda tutamiz, a Kastiliya oshxonasi va madridliklar yaratgan va o'zlari yasagan retseptlar o'rtasidagi mukammal birikma mamlakatning boshqa kengliklaridan.
Shunday qilib, Chironda ular Madrid bo'ylab, to'g'rirog'i, "Vegas" orqali sayohat qilishni taklif qilishadi, lekin o'yin emas, balki Jamiyat hududidan o'tuvchi Tagus, Tajuña va Jarama daryolari bo'ylab. Tatib ko'rish menyulari bilan Ivan Munoz xotira oshxonasiga murojaat qiladi, zamonaviy nuqtai nazardan va La Mancha oshxonasiga va dunyoning boshqa qismlariga ishoralar bilan talqin qilinadi.
Bu ajoyib Chirón tapas bar.
Siz uning qayta talqin qilingan odatiy taomlaridan, masalan, Pavia askarlaridan, sholg'omda pishirilgan sholg'om yoki dengiz o'tlari, qisqichbaqalar va yangi o'tlar bilan marinadlangan quyon pestinosidan tortib, Madrid mahsuloti qahramoni bo'lgan, har doim sifatli va yaqin bo'lgan taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. , ichida qo'llaniladi uning beg'ubor qora puding yogurt, ilik va truffle bilan yovvoyi cho'chqa kanelloni, quyon a la Royal kabi taomlar yoki yashil sousda kuzgi sabzavotlar. Tajriba Madridning hunarmand pishloqlari bo'ylab marshrut bilan yakunlanadi, bu har birining tushuntirishlari bilan jadvalda keltirilgan.
Oyda bir juma kuni ular Madriddan (chirigan qozondan olingan) o'zlarining tabaqali pishiriqlarini berishadi. yana bir qiziq nuqta, masalan, kerevitlardan foydalanish bulonga modda berish.
Mahalliy mahsulotlarga bo'lgan muhabbat ular Chiron restoranida mashq qilishadi.
** DERZU BAR AND BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas nafaqat bizning sevimli aeroportimiz joylashgan joy. Darhaqiqat, Alameda de Osunada stol atrofida zavqlanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta joylar mavjud.
Birinchidan, bu Bahia Taberna edi, Daniel Vangoni birinchi o'rinni egalladi, undan o'n yildan ko'proq vaqt ortda qolgan. an'anaviy tavernani qayta ixtiro qilishni mustahkamladi joyning muhim qismlaridan biri sifatida. Uning rus salatasi, sobrassada va kalamar pizzasi, no'xatli sakkizoyoq yoki gulkaram pyuresi bilan ho'kiz dumli ravioli allaqachon tashrifni oqlaydi.
2016 yilda Derzu Bar o'z eshiklarini ochdi, bu oshpazning Serxio Gijarro bilan birgalikda ikkinchi loyihasi va birinchisidan bir necha qadam narida. Va shundan beri #KungFood ustasiga aylandi, Ularning o'zlari ishlab chiqqan, sharqona taomlarini (Xitoy, Yaponiya yoki Tailandning maslahatlari bilan) kung-fu bilan ta'riflagan va birlashtirgan "vaqt o'tishi bilan, qat'iyatlilik, intizom va harakat bilan olingan mahorat haqida gapirish uchun ishlatiladigan" atama. ular ishontirganidek.
Agar siz Osiyo oshxonasiga qiziqsangiz, u sizning radaringizda bo'lishi kerak. Siracha, kimchi va tuzlangan piyoz bilan patatas bravas, ularning menyusida kalamar va cho'chqa go'shtining qora go'zalari yoki kolbasa, bodring va hoisin o'rnatilgan bo'lib, ular har bir kishi uchun 25 evrodan boshlanadi. O'tkazib yubormaslik kerak.
Derzu Barda Osiyo taomlari.
**JOSÉ HOUSE (ARANJUEZ) **
“Yopilgan koʻzlar bilan hislar orqali idrok etingki, u Aranjuezda joylashgan boʻlib, u yerda hidi ishlov berilgan yerning hidi, sabzavotlarning teksturasi tanglay va teginish orqali seziladi; Ko'zingizni ochsangiz, idish-tovoqlarda Aranjuesning ranglarini ko'rishingiz mumkin." Yerni bu hayajon bilan Casa Xose bizni, oshpaz Fernando del Serro va uning ukasi Armando boshchiligidagi restoranni kutib oladi.
Va u erda ular maksimal mos yozuvlar sifatida yaqinlik bilan ishlaydilar. Tarjima qilingan er va mahalliy mahsulot Aranjuez bog'idan ilhomlangan mazali va jarangdor taomlar, kuzgi sabzavotli yangi oq loviya, sitrus salatli tuzlangan skumbriya yoki qovurilgan oq dana go'shti, brava sousi va maydalangan yovvoyi o'tlar kabi.
Restoranga yaqin joyda, uning mashhur va tarixiy bari bo'lgan joyda, ular Atelierni ochdilar. oshxona dunyoga ochiladigan va sayohat qiladigan norasmiy makon, lekin uning arancetan mohiyatini va bu uyning falsafasini unutmasdan, pak choi va tuxumli chanterelles, minestrone sam, pomidor sousidagi bedana yoki tamarind fonida pishirilgan taglik kabi taomlar bilan.
Casa José'da xurmo qaymoqli qora tuzli mol go'shti.
** ELIA'S TAVERNA (POZUELO DE ALARCÓN) **
Ispaniyadagi eng yaxshi go'shtlardan birini iste'mol qilish uchun mashinada yurish yaxshi bahona, to'g'rimi? Pozuelo de Alarkonda bizda mamlakatdagi eng katta proektsiyaga ega steakxauslardan biri - Elia Tavern bor. Kata nomi bilan mashhur bo'lgan Katalin Lupo o'z ona yurti Ruminiyadan Ispaniyaga atigi 25 yoshida kelgan. Uning professional karerasi El Torreon de Tordesillasdagi cho'g'dan oldin tajriba orttirishni boshladi. Keyingi qadam uni o'zining ajoyib ishi tufayli ko'mir va panjara bilan pishirish uchun mezon sifatida ko'rsatgan o'z restoranini ochishga olib keldi.
Agar panjara ustidagi mahorat juda o'ziga xos bo'lsa, u bilan ishlaydigan mahsulot ham shundaydir. Tatib ko'rish Galisiya mol go'shti va sarg'ish go'shtidan tortib Vagyugacha bo'lgan eng yaxshi go'shtlardan tayyorlanadi. Asturiya yoki Angus zotlari bo'laklarini esdan chiqarmasdan, ular nazorat ostida bo'lgan kameralarda o'zlarini etuk qiladilar va boshqalar orasida qovurg'a, qovurg'a, sirloin, biftek tartar yoki T-bone kabi kesmalarda taqdim etiladi. Go'shtni sevuvchilar, bu sizning joyingiz.
Elia's Tavern'da biftek tartar.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANJEL (TOLEDO)**
Va siz bizga bonus trekka ruxsat berasiz. Madrid provinsiyasida bo'lmasa-da, mashinani olib ketishga arziydigan restoran uni poytaxt markazidan ajratib turadigan 50 daqiqa. Gap Ivan Cerdeno-Cigarral del Anxel haqida ketmoqda.
2019 yil boshida oshpaz o'zining Karmen de Montesionidan yangi joyga ko'chib o'tdi, Cigarral del Ángel, butun Toledodagi eng qadimgi va u erda u o'sishda va mehmonlarini hayajonlantirishda davom etishdan boshqa hech narsa qilmadi.
Oshpaz o'z tiliga sodiq bo'lib, unda klassik Kastiliya-La-Mancha oshxonasini o'zida to'plagan barcha nou-xau bilan qayta talqin qiladi. Chunki bu yerda ularning ildizlari va ijodi dasturxonga tortiladi, eng sof an'ana va eng jasur avangard, qarama-qarshi bo'lishi mumkin bo'lgan atamalar, lekin bu erda birlashgan holda, ularning mavjudligi sababini toping.
Agar restoran ko'chganida yulduz yo'qolgan bo'lsa, u qo'llanmaning 2020 yilgi nashrida tiklandi, chunki misli ko'rilmagan iste'dodni taqdirlashda davom etish kerak. Kuz Cigarralga treska, tuxum sarig'i va suv terasi infuzioni, baliq go'shti bilan espardenya va quloqli espardenya kabi retseptlarni olib keldi. go'shtlar, masalan, monteros de Toledodagi qovurilgan elik yoki panjara qilingan buzoq go'shti va hamsi bulyon. Tatib ko'rish menyusiga qo'shimcha ravishda, ikkita o'yin qo'shimchasi, kaptar va olxo'ri keki va quyon va salyangoz keki bo'lishi mumkin. Safar bunga arziydi. Sug'urtalangan.
Har qanday Ivan Cerdeno taomlari Toledoga tashrif buyurishga loyiqdir.