Qovurilgan tovuq, uni hamma joyda ko'rishga tayyormisiz?
The qovurilgan tovuq Bu hali Ispaniyaga yetib boruvchi gastronomik tendentsiyalar qatoriga tushmagan edi. Va bu istak yo'qligi uchun emas edi, shuning uchun kutish juda uzoq davom etdi.
Biz uni katta ekranda va tez tayyorlanadigan restoran menyusining bir qismi sifatida ko'p marta ko'rganmiz, lekin hech qachon o'z imkoniyatlarimizdan tashqari so'lakni oqizadigan to'laqonli taom sifatida ko'rmaganmiz. Siz tinchgina dam olishingiz mumkin, chunki agar yaqinda siqilgan taom paydo bo'lsa, uni yoqtiradi ijtimoiy tarmoqlar Bu qovurilgan tovuq, ayniqsa, agar u ikkita yumshoq, mazali bulochka orasiga qo'yilgan bo'lsa.
Madridda ko'rishni boshlagan birinchi usullardan biri qo'li edi Jon Husbi , restoranda Chuka (Echegaray, 9), tug'ilgan joyi ramen poytaxtda, balki ega bo'lishi bilan mashhur shahardagi eng yaxshi hammom.
Uning binolari ortidan qilingan koreys oshxonasi , so'ngra namlangan holda xizmat ko'rsatadigan er-xotin qovurilgan bilan ikkita sous – gouchujang asosidagi bibim, achchiq va kislota; va gochugaru-ga asoslangan shirin chili. “Bu yapon tovuq go‘shtiga juda o‘xshaydi karaage uslubi , ikkalasi ham qovurishda kartoshka kraxmalidan foydalanadi degan ma'noda. Ajoyib tiniq bo'lish uchun biz aroq va pivodan foydalanamiz”, - deya tushuntiradi Husbi o'zining retsepti haqida. amerika ildizlari va boshqa oshpazlarning uning karerasiga ta'siri. Ikkita tayyorlashda qovurilgan tovuq kabi Momofuku noodle bar . “Ular bir xil katta patnisda xizmat qilishdi, bir tomoniga koreyscha qanotlarni qo'yishdi, ikkinchisiga esa Amerika uslubidagi barabanlarni qo'yishdi; hammasi bilan birga turli xil aksessuarlar, soslar va o'sha paytda moo shu omlet . Momofuku egasi, Devid Chang , u qovurilgan tovuq restoranlari tarmog'ini qayta ochganda, uni mixlab qo'yadi, fuku , pandemiya tugashi bilanoq, - hayajon bilan tan oladi Husbi.
Vetnam qanotlari poke pok , Endi Rikter tomonidan va Pine State pechene Portlend, Ore.; chongqing qanotlari Denni Bowien Xitoy missiyasida; Komodor Y Oyoq va sonlar , Bruklinda... Oshpazning sevimlilari ro'yxati sizni marshrutni yaratish va barchasini sinab ko'rish uchun samolyotga chiqish istagini uyg'otadi. "Lekin uslub issiq tovuq Bu menga yoqadigani. Ilgari u tashqarida juda kam ma'lum edi Nashvill lekin hozir u tez-tez uchraydi. U bilan ham xuddi shunday qovurilgan tovuq sovuq holda xizmat qiladi , bu issiq yoz kunida juda mos keladi."
Bu aniq ichida AQSH Bu haqda Husby aytadi an'anaviylar Ular qovurishni a ichida qilishni buyuradilar quyma temir skovorodka qovurish o'rniga, yog'ning yarmini qoplagan holda. "Shunday qilib, bug'lanish a tiniq qobiq ", deb tushuntiradi u. "Bundan tashqari, xamirda qalampir, qora qalampir, xantal kukuni yoki selderey tuzi kabi ziravorlar ishlatiladi. marinadlangan odatda sut profiliga ega . "Boshqa tomondan Yapon yoki koreys uslubidagi xamir ozgina ziravorlar va soya sousi, guruch sharobi va zanjabil bilan kuchli tuzlamoq bilan qarsillab turuvchi tuzilishga erishadi.
Chuka ko'p yillar davomida Madridda joylashgan panpajaropan , dan tashkil topgan Alexandro Pere va Andrea Nunes , qovurilgan tovuqni ikkita bulochka orasiga qo'yish uchun eng so'nggi ko'rinishlardan biri. Hozirgacha ular buni ikkita tadbir bilan amalga oshirdilar to'saddan paydo bo'lish va ular kelgusi oylarda ko'proq nashrlarni tashkil etishga va'da berishadi.
Pivo bog'i (Xuan de Avstriya, 23 yosh) Chamberidagi bar bo'lib, u erda er-xotin oshxonani egallab, Madridda hozirgacha tayyorlangan eng yaxshi sendvichni tayyorlashgan. Bizning sevimli? uning achchiq versiyasi , retsept bo'yicha an'anaviy Nashville , ular ko'p urinishlardan so'ng mukammallikka erishdilar. “Bugun bizning oshxonamiz “Go'zal aql” filmidagi narsaga o'xshaydi”, deb hazillashadilar.
Loyiha obsessiyadan kelib chiqqan va qovurilgan tovuq va sendvichlarning madaniy ahamiyatga ega ekanligini anglagan holda tug'ilgan. #chickensandwichwars - topish uchun qovurish qamoqqa olish paytida ideal, ular hozirda makkajo'xori, guruch yoki tapioka kraxmaliga erishadilar. "U erdan biz yashagan joylar va qovurilgan tovuq bizni belgilab qo'ygan narsalar haqida bir oz introspektsiya qilish kerak edi", deb tushuntiradi ular. Xuddi ular ovqatlanganlarida Delaney tovuq , Nyu-Yorkda; Ildiz va suyak yoki Bobwhite hisoblagichi Quyi Sharq tomonida; zanjir Yigitning mashhur qovurilgan tovuqi Ostin shahrida; qovuruvchi Grant Achatz, Chikago; Howlin Rey Los-Anjelesda, "bu erda ziravorli sendvich ikki yarim soatgacha navbatda turishning har soniyasiga arziydi" yoki hatto zanjirda Publix supermarketlari , "bu hatto o'zlarining to'y ziyofatining bir qismi sifatida xizmat qilgan (va haqli ravishda)) sodiq muxlislarga ega."
Barselona misolida shunday Tez Eddi ma'lumotlardan ilhomlangan yetkazib berish xizmati bilan har kimning og'ziga qovurilgan tovuq tayyorlayotgan (ya'ni hech qachon yaxshi emas), McDonald's . "Men hech qachon yashirmayman, mening ko'p narsalarim McDonald's nusxalari, lekin yuqori sifatli mahsulotlardan tayyorlangan", - deydi Edvard Uayt, uning asoschisi. “Bolaligimda onam tez-tez ovqatlanishimizga ruxsat bermasdi, lekin har gal biz KFC yoki McDonald’sga borardik va u menga doim ovqat buyurardi. popkornli tovuq yoki McFish — deb eslaydi u g'azab bilan.
Uning tashabbusi ham edi karantin natijasi bu vaqtda ovqat pishirishdan charchab, uyda (sifatli) tez ovqatlanish imkoniyatlari ko'p emasligini tushundi. U Fast Eddie's loyihasini shunday boshladi tovuqli sendvichlar a ichida marinadlangan tovuq bilan tayyorlangan uy qurilishi tuzlangan bodring , panko bilan qoplangan – ular uzoq davom etishi uchun sariyog 'o'rniga - va qizilmiyaning tegishi bilan yumshoq brioche noniga joylashtirilgan.
Yetkazib berish - Fast Eddie's tarqatish rejimini qanday topadi, bu usulda Xo'roz ham ishlaydi. Malasananing Madrid mahallasi , ular xohlagan "siqilish" ni topish uchun millionlab sinovlardan so'ng tug'ilgan restoran. “Topganimizdan keyin ham mavjud takliflardan qanday ajralib turishni bilmasdik”, deb tushuntiradi ular. "Shunday qilib, biz kashf qilganimizda Amerika retseptlari , biz kalitni topgan payt edi: the ziravorlar ", Oriana o'zining biznesi haqida, 2019 yilda tug'ilgan oilaviy loyihasi haqida gapirib beradi. Bu bilan ular o'zlarini Madridda hozirda mavjud bo'lgan eng yaxshi tovuq yetkazib berish variantlaridan biri sifatida ko'rsatish yo'lini topdilar va o'z mahsulotlarini sendvich ichida xizmat qildilar. ba'zi uy qurilishi vafli o'rtasida qadoqlangan yoki a bilan tepasida karam salatasi, frantsuz kartoshka va eritilgan pishloq.
Jismoniy mavjudligi va yetkazib berish bilan, shuningdek, Malasanadagi Chick Fried Chicken ham bir necha yil davomida qovurilgan tovuq bilan o'z maqsadiga erishdi. Sizning farqlash nuqtangizmi? bilan birlashtiring hunarmandchilik pivolari : bug'doy, saison, altbier, APA va IPA, obsesyon Pol Salsedo , Buenos-Ayresni Madridga va advokatlik idoralarini restoranga almashtirishga qaror qilgan argentinalik advokat.
The tovuqli sendvichlar u xizmat qilayotgani juda engil, natijasi - uning menyusidagi boshqa taomlar qatori - Nyu-Yorkda yashaganida sinab ko'rgan taomlaridan. "Masalan, koleslaw men sinab ko'rganimdan ilhomlangan Blue Smoke, barbekyu restorani yaqin vaqtgacha menda bor edi Denni Mayer , Flatiron'da ", deb sharhlaydi Salsedo. Garchi u o'zi kabi restoranlarning ruhiy taomlariga qarshi tura olmaganini tan oladi. Garlemdagi qizil xo'roz ; yoki nima Nola, Buenos-Ayresdagi Palermo mahallasida , uning restorani kontseptsiyasini tasavvur qilish uslubiga ta'sir qildi.
Va qanday qilib u o'zining mukammalligiga erishadi? a bilan sendvichlarga xizmat qilish gamburgerli bulochka uy qurilishi va pishirilgan xamir (qovurilgan xamir) bilan tempura uslubi . "Shunday qilib, bo'laklarni yog'ga botirib, xamir darhol kuydiriladi, bu yog'ning so'rilishini oldini oladi va tovuqning o'z sharbatining bug'i tufayli pishishiga olib keladi", dedi u.
Uma onam , Madridning ikkinchi qavatida Barcelo bozori , qovurilgan tovuqning o'z versiyasini sinab ko'rgan yana bir joy. Garchi uning ixtisosligi kimbap , ular organik nori, oq va jigarrang guruch, quinoa, sabzi, tuzlangan sholg'om va oqsillardan tayyorlanadigan ulkan maki rulosining bir turi. bulgogi yoki tonkatsu ; qovurilgan tovuq ularni aqldan ozdiradi.
"Bu men eng faxrlanadigan taomlardan biri", deydi sherigi Jiwoo bilan bu joyning egasi Gonzo. “Biz bozorda sotib oladigan tovuq go‘shtidan tayyorlaymiz biz 12 dan 24 soatgacha marinadlaymiz . Keyin men tempurada ikki marta qovuramiz un va ziravorlar aralashmasi bilan ", deb ochib beradi.
Orasida Madrid va Barselona u qaerda ahmoq ken , ya'ni Ken Umehara, a rassom Shayton qahvasida bir necha yillardan beri koordinatsiya san'ati va pazandachilik bilan shug'ullangan. Qahva tufayli u boshqa joylar bilan ham hamkorlik qilgan Nomad Coffee, Brutal Bar va Acid Bakery -bu haftada tovuqli sendvichning o'z versiyasini chiqardi. "Men ko'p yillar davomida qovurilgan tovuqni o'tkazish haqida o'ylardim, lekin “Barselona”da buni qilishga jur’at eta olmadim . Bu erda odamlar biroz yopiqroq va ma'lum ingredientlarga nisbatan ko'proq istamaydilar ", deb tushuntiradi Umehara. "Shuning uchun Fede, kislotadan menga imkoniyat berganida, Men buni Madridda qilishga qaror qildim ", nega bu fikr uzoq vaqt davomida saqlanib qolganligi haqida ma'lumot. "Bu bir kundan ikkinchi kungacha edi. Men unga: "Menda ajoyib retsept bor", dedim. Va ikki kundan keyin biz tadbirni tashkil qildik, - deya tushuntiradi u kulib.
bilan o'ralgan Acid Bakery tomonidan tayyorlangan briochli non Ken biznesga kirishdi. "Men sendvichlarimda foydalanaman son tovuq go'shti shirali va xushbo'yroq bo'lgani uchun uning yog'i bor. Ko'krak quruqroq", dedi u. Keyin uni suyuq massada marinadlang sut, tuxum, soya sousi - "men uchun, soya - bu sevgi ", deydi u - achchiq kukunlar, zanjabil va sarimsoq hammasiga hamroh bo'ldi tuzlangan bodring qo'ziqorin, turp, daikon -Yapon sholg'om-, bonito parchalari va suv o'tlari kabi.
Puto Ken - siz bir nechta ichishni istagan qahramonlardan biri baland to'plar Ha yoki ha. va aytamiz baland to'plar va pivo yoki ichimliklar emas, chunki bular siz tadbir tashkil qilganingizda har doim taomlaringizga hamroh bo'ladi. " Menga ular yoqadi, chunki ular sizni mast qiladi chelak kabi Ular umuman yaxshi emas. Odamlar odatda tabiiy sharob yoki moda bo'lgan narsalarni ichishadi, lekin men emas. Men mijozlarimni mast qilib, ular bilan mast bo'lishni xohlayman . Bundan tashqari, u ko'plab taomlarga hamroh bo'ladigan ichimlikdir, chunki u neytral ta'mga ega ... lekin aniq emas, meni tushunasizmi?", deb hazil qiladi o'zining Blub kompaniyasiga asos solgan oshpaz. alkogolsiz ichimliklar, kombuchalar va zanjabil pivolari brendi Bu tez orada poytaxtni yiqitishni va'da qiladi.
Qovurilgan tovuq va kombuchalarmi? Qahva va tovuqli sendvichlar? Va nega emas?... Endi vaqt. Ayniqsa, hamma narsa yoshlarning qo'lidan, yangi narsalarni o'ylab topish va ularning xalqining taomlaridan bahramand bo'lish istagidan kelib chiqsa.