Klassik!
MADRID: DENGIZ PORT
Bugungi kunga kelib, bu yuksak luqmaning kelib chiqishi tarqoq . Biz bilamizki, Madridda yaxshi baliq 16-asrdan beri iste'mol qilinadi: u qishda xachirlarning orqasida yetib kelgan. ular Galisiya va Kantabriya qirg'og'idan maragato muletyorlari tufayli sayohat qilishdi Leondan. “Maragateriyani sharqdan gʻarbga kesib oʻtgan yoʻl “kalzada real” yoki “kamino gallego” deb atalardi, jami 100 liga va Madridga yetib kelish uchun taxminan o'n ikki kun ; Baliqlar eson-omon yetib borishi uchun qishda qor bilan to‘ldirilgan quduqlar qurildi, ular yozning ko‘p qismiga qarshilik ko‘rsatdi”, deb tushuntiradi Xose Mariya Eskudero Ramos. Pishirish tarixi. Madridning gastronomik qiziqishlari . U har doim ham eng yaxshi sharoitlarda yetib kelmagani uchun, masalan, çipuraga limon bo'laklarini qo'yish yoki an'anaviy urf-odatlar, masalan, sardalyani karnaval dafn etish kabilardan kelib chiqqan.
18-asrda allaqachon vaqt yaxshilandi va maragato muleteers etkazib berishni amalga oshirdi. to'rt kun ichida Galisiyadan Madridga yangi baliq va dengiz mahsulotlari, pochta xizmati orqali (otda post). Temir yo'l hali ham sekin, qirg'oqlarni Madrid bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilganda hamma narsa o'zgardi.
kalamar sendvichi
LENT BILAN BIZ KELDIK
"Shubha yo'qki, katolik an'analari o'z urf-odatlariga ko'ra ma'lum vaqtlarda go'sht iste'mol qilishni taqiqlaydi. baliq va qisqichbaqasimonlarning Madrid sudining ratsioniga kiritilishiga va mashhur qatlamlarga kelib chiqishiga hissa qo'shdi. ", deb tushuntiradi Karlos Sotos, Plaza Mayordagi Casa Maria menejeri (yosh bo'lishiga qaramay, bizning sevimlilarimizdan biriga aylangan joy). Villada bochkalarda yoki lebrillolarda sotiladigan, dengiz qirg'og'idan olib kelingan bonito, çipura, sardalya yoki makkeldan olingan tuzlangan bodringlar keltirilgan. Ammo 18-asrning retsept kitoblarida kalamarning izi yo'q.
ANDALUS MADANIYATI POYTAXTADA G'ALTAB O'TDI
Kelib chiqishi mumkin bo'lgan sabablar orasida ham bor poytaxtda Andalusiya gastronomiyasining ta'siri . Bir tomondan, o'n to'qqizinchi asrning o'rtalaridan boshlab Madrid zamon ritmida yoki Xose Korral ta'kidlaganidek, yangi takliflarga ochiq edi. Madrid gastronomiyasining kecha va buguni , the Andalusiya oqimi : "O'sha paytda Madrid Flamand kolmaolari va lo'li tavernalari bilan to'lgan edi. Saxiy vinolar, qovurilgan baliqlari bilan , Andalusiya oshxonasining engil va ishtahani ochuvchi inoyatlari bilan va moda Madridda va chuqur ildiz otib, birinchi Evropa urushining inqiroziga kuch bilan etib bordi. Keyin pastga tushadi do'konlarni birma-bir yo'qotish , yolg'izlik sukunatida g'amgin eski do'konlar...", deb tushuntiradi u o'z sahifalarida.
Bar Postasdan klassik kalamar sendvichi.
Va boshqa sabab, ehtimol kamroq ma'lum, birinchi ovqatlanish uylari va migratsiya harakatlari bilan bog'liq yaxshi kelajak izlashda sud tomon. "Bu kabi hisoblanishi mumkin bo'lgan birinchi restoranlar 20-asrgacha paydo bo'lgan va poytaxtning zodagon va burjua uylarida odatiy narsa uy xizmatidan bahramand bo'lish edi. ko'p qismini Galisiya va Asturiya muhojirlari va Ispaniyaning boshqa mintaqalaridan tashkil topgan qirg'oqqa yaqinroq , ulardan kim mahsulot olgan va yasashga odatlangan edilar ”, deb ta'kidlaydi Casa Mariadan Karlos Sotos.
“Biroz vaqt o'tgach va maishiy xizmatdagi ko'p yillik qurbonliklardan so'ng, Madriddagi ko'pchilik ovqatxonalar va tavernalarning asosini shu kelib chiqishi bo'lgan ko'plab oshpazlar tashkil etgan; Ushbu muassasalarning takliflari eng arzon dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgani bejiz bo'lishi mumkin emas ", deb ta'kidlaydi Sotos. Suyaksiz va ozgina yo'qotilgan mahsulot bo'lgan kalamar mukammal edi . “Mazali pishirilgan, o'simlik yog'ida qovurilgan va mos non bilan u Madridning an'anaviy gastronomiyasining yulduzlaridan biriga aylandi, - deydi u.
Squid sendvichi: sof "Madriz"
60-YILLARNING BUM
“ Men oltmishinchi yillarda sendvichni yaxshi ko'rardim , Biz izlash uchun mahallalardan Plaza Mayoriga bordik sendvich ", - deydi bizga sotsiolog va jurnalist, Lorenzo Diaz, Gastronomiya bo'yicha ikki karra Milliy mukofot.
Postas ko'chasida, Syudad Rodrigo va Plaza Mayorning ba'zi arkadalari ostida, eng yoshini zabt etgan muassasalar paydo bo'ldi. Ajoyib brendini yaratdi: "Bu o'zining narxi tufayli yoshlar orasida juda mashhur atıştırmalık va kalamar sendvichining juda yaxshi qabul qilinishi buni hatto sifati juda ko'p bo'lgan joylarda ham tushuntiradi", deydi madridlik. Charlz Dub , gastronomiya ishqibozi va gastronomik blog muallifi Calabajio bozori , u erda **ushbu mavzu bo'yicha qiziqarli muhokama** yaratdi. " Bu talabalar jamoasining eski an'anasi, ishchi va hozirda prekariat , va Madrid har doim dengiz mahsulotlarining ajoyib an'analariga ega", deya qo'shimcha qiladi Diaz.
San-Bernardo ko'chasi 1968 yil 28 avgustda La Vanguardia-da to'plangan teletaypda shunday tasvirlangan: "(...) Hid, jirkanch va ishtaha o'rtasida, ko'plab bar va tavernalarda sotiladigan kalamar sendvichlariga ".
Matbuot yana bir tarixiy lahzani ham suratga oladi. Squid sendvichi uchun "quvnoq va xavfli ispan baliqchilari" "sohillarida haddan tashqari baliq ovlash" tufayli AQSh bilan to'qnash kelishdi. U kastiza o'ziga xosligini shunday tasvirlagan Frensis ostonasi ichida kalamar urushi : Cibeles of yozuvidan nashr etilgan La Vanguardia, 1974 yil 4 sentyabr .
"Madrid deyarli faqat qovurilgan kalamar bilan oziqlanadigan shahar. Bu erda boylar losos va baliq iste'mol qiladilar. kambag'allar o'tish uchun ertalab kalamar sendvichlarini yeyishadi , fudge o'rtasida, biz Amerika reaktor yoki narxi o'tib yoki yo'qligini ko'rish uchun osmonga qaraymiz. Shunday qilib, kalamar urushi Numantia aholisining o'zagiga etib bordi va Dengiz baliqchilik bosh boshqarmasi birinchi o'rinda bo'lgan har bir kishi Yankees bilan uchrashishga tayyor ko'rinadi. Erkin dunyoni himoya qilishdagi qimmatli hamkorligimiz evaziga kalamar sendvichidan nima kam bo'ladi?
Castizo yo'q, quyidagi
KASTILIAN FAST FUD: REVINDIKASYON
Squid sendvichi allaqachon poytaxtga tashrif buyurishda klassik hisoblanadi . Madrid gastronomiyasining yaxshi, chiroyli va arzon varianti, an'anaviy tez ovqatlanish. “Hozir uni mahalliy aholi va begonalar, jumladan, poytaxtda istiqomat qiluvchi buyuk oshpazlar ham qadrlashadi. mintaqamizga xos bo'lgan gastronomik gurus tomonidan ko'p yillik nafrat va e'tiborsizlikdan so'ng ", deb izoh beradi Casa Maria menejeri Sotos.
Bugun biz kalamar sendvichini Malasanyadagi barlarda (zamonaviy-an'anaviy olamni himoya qiluvchi) topishimiz mumkin, masalan Verbena bar va La Castellananing tanlangan burchaklarida, masalan, oshpaz Inyaki Rodaballo tomonidan tayyorlangan Pank Bax : kalamar siyoh bilan qora non , wakame va ñora dengiz o'tlari, nozik tempura bilan kalamar , va silliq aioli uchun yaxshi asos.
Shunday qilib, xira o'tmish va yorqin kelajak bilan biz faqat quyidagilarni qo'shishimiz mumkin: Yashasin kalamar sendvichi!
@merinoticias-ni kuzatib boring
Hammasi qora! Pank Baxning tanlovi
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Madriddagi ajoyib kalamar sendvichini yeyishingiz mumkin bo'lgan 16 ta joy - Youtube: Madridda mukammal pivo izlashda
- Ispaniyadagi eng mashhur tapas ko'chalari
- Barcha Condé Nast Traveler videolari
- Malasana tarixiy tavernalarining marshruti
- Madriddan tayyorlangan pivolar: sarg'ish, kashtan, qora... va barchasi an'anaviy
- Safarga arziydigan 20 ta pivo
- Berlindagi eng yaxshi pivo zallari uchun so'nggi qo'llanma
- Vinolar mamlakati endi pivoga bag'ishlangan
- Madridlik bo'lsangizgina tushunadigan 57 ta narsa
- Sof sevgi: Madridda birinchi uchrashuv uchun 15 ta joy
- Madridda umrida bir marta qilinadigan narsalar
- Madrid haqida bilishingiz kerak bo'lgan 100 ta narsa
- Madrid haqidagi barcha ma'lumotlar
- Bu bahorda Madridda yashash baxtiga sabab bo'ladigan 25 ta fotosurat
- Qalayligingizni ayting, men sizga Madridning qaysi mahallasida yashashingiz kerakligini aytaman
- Malasanada o'zini qanday tutish kerak
- Barrio de Salamankada o'zini qanday tutish kerak
- La Latinada o'zini qanday tutish kerak
- 20 yil bilan Madrid vs. Madrid 30 yil
- Madrid uni yeyishi kerak: o'z nomiga ega oltita yangi restoran
- Matut maydoni
- Baliq ko'chasi
- Gabriel Lobo ko'chasi
- Novitiate ko'chasi
- Villalar ko'chasi
- Rue ko'chasi
- Madriddagi eng yaxshi gamburger restoranlari
- Mariya Kresponing barcha maqolalari