Coalla pishloq namunasi
Poytaxtga yaxshi xabar keldi. Va bu to'liq bezovtalik muhitida, hali ham o'z loyihalari bilan davom etadigan jasur odamlar bor . Bir necha hafta oldin do'kon o'z eshiklarini ochdi koala . Ko'p yillik muvaffaqiyat va Asturiyada nom qozongandan so'ng, ular keyingi qadamlari Madrid bo'lishga qaror qilishdi. Keling, so'nggi gurme do'koniga xush kelibsiz.
Coalla binolarining ikkinchi qavatidan ko'rinishi
ASTURIASDAN MADRIDGA 60 YILDAN KO'PROQ TAJRIB BILAN
Ammo Coalla qanday tug'ilgan? Buning uchun biz bilan gaplashamiz Ramon Koalla , do'konlar uchun mas'ul ikkinchi avlod, kim o'zini do'kondor sifatida belgilaydi , lekin bu, shubhasiz, u bu haqda ko'p narsani biladi. " Coalla 1955 yilda ota-onam bilan boshlangan oilaviy biznes . Avvaliga bu kichik do'kon, oziq-ovqat do'koni edi. Ularning tumshug'i nozik va yaxshi narsalarni yoqtirardi. Yillar davomida katta sirtlar boshlandi va biz yanada ko'proq ixtisoslashishga majbur bo'ldik ", deb tushuntiradi u.
Shunday qilib, birinchi Coalla gurme do'koniga aylandi, garchi Ramón Coalla bu atamani unchalik yoqtirmasa ham. chunki u vaqt o'tishi bilan haqoratlangan, endi hamma narsa gurme ". 80-90-yillarda ular ma'lum bir sifatdagi vino va gastronomiyaga ixtisoslasha boshladilar. "Biz hech narsa ixtiro qilmadik, lekin sotib olish yoki o'sha erda olish imkoniyatini berishni boshladik”.
Coalla jamoasi
Ko'proq do'konlar ochildi. Ikkisi Gijonda, ikkinchisi Ovyedoda. Endi navbat Madridga keldi. "Asturiyada ular biz uchun juda yaxshi ishlaydi va shu ambitsiya bizni bu yerga olib keldi, bu erda barchamiz viloyatlardan kelganmiz", deydi Ramon. “U bizga hurmat ko'rsatdi va biz bu erda Mireia Humet va Eduardo Castillo bo'lishga qaror qildik , kundalik boshqaruvni amalga oshirish uchun hamkorlar sifatida.
Bu so'z va ish emas, balki uch yil oldin paydo bo'lgan g'oya edi. Ular bugungi kunda o'zlariga tegishli bo'lgan xonani topgunlaricha, ko'p yillar davomida binolarni qidirishdi Calle Serranoda ikki qavatli va terasli yangi do'kon . “Bizga hudud, binolarning tuzilishi va u bilan bog'liq imkoniyatlar yoqdi. Biz uni dizaynerimizga olib borib, Asturiyadagi do‘konlarimizga o‘xshatib yasadik”.
Ular buni yanvar oyida, "hech kim nima bo'lishini bilmaganida" boshladilar va mart oyida ular to'xtashga majbur bo'ldilar. "Biz bir oz aqlimiz yo'qligi sababli, biz loyihani davom ettirishga qaror qildik va biz shu yerdamiz", deb quvonadi u. Ular ochilganidan beri mahalladan ham, sobiq professorlarni ko'rgani kelganlarni ham uchratish ajablanarli emas. " Biz hammamiz yaxshi ovqatlanishni va ichishni yaxshi ko'ramiz , go'zal joyda va menimcha, bu Coalla Madrid muvaffaqiyatiga sabab bo'ldi.
DO‘KON MAHSULOTLARI BILAN TAYLANGAN TAOM VA GASTRONOMIY TAKLIFNI TANLASH
Coalla - bu jannat . Bu javonlar orasida o'zingizni yo'qotish, uning vitrinalarida namoyish etilgan pishloqlarning har biriga diqqat bilan qarash va ularning orasida sho'ng'in qilish uchun eng zo'r joy. 1500 dan ortiq sharob ma'lumotnomalari.
Coalla'da ventreska tayyorlash
“Do‘kondan topilgan assortiment yangi emas, bu ko‘p yillik mehnat. Butun jamoa harakat qildi, biz hamma narsani sinab ko'rdik ... Og'zaki so'z biz uchun juda yaxshi ishlaydi. , turli ishlab chiqaruvchilardan ma'lum narsalarni sinab ko'rgan do'stlarning tavsiyalari va biz ular bilan shunday bog'landik ", deya aniqlik kiritadi Ramon Koalla. “Bizga kichik prodyuser juda yoqadi, Bu yuzma-yuz kelishuv lekin bizda kattaroq sirt maydoni bor, ular ham yaxshi ishlaydi.
Uning professional "deformatsiyasi" har safar sayohat qilganda, u topgan barcha do'konlarga kirib, hududdagi ishlab chiqaruvchilarga tashrif buyurishini anglatadi. Coalla kalitlaridan biri? " Biz sizga osonlik bilan topa olmaydigan mahsulotlarni olib kelishni yaxshi ko'ramiz ”, deb tasdiqlaydilar va shu bilan ular xuddi shu kontseptsiyadagi boshqa do'konlardan ajralib turish niyatida.
Coala do'koni
u erda siz sotib olishingiz mumkin Joselito, Carrasco Ibericos yoki Cecinas Pablo tomonidan kesilgan charcuterie, butun dunyodan pishloqlar (Norvegiya, AQSH, Fransiya va boshqalar), Ahumados Dominguezdan losos... Bundan tashqari konservalarning to'liq to'plami , Ular orasida Ispaniyaning yaxshi qismidan topish mumkin, masalan, Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente yoki Gueyu Mar brendlari, ular Playa de Vegadan keladi. Shuningdek, pate, pechene, murabbo, soslar...
Sotib olishdan tashqari Coalla tatib ko'radi . Yaxshi gastronomiya bilan birga sharob ichishdan yaxshiroq nima bor? " Ovqat pishirishni bilmasligimiz bilan maqtanamiz ”, deb tasdiqlaydi Ramon Koalla, “biz xohlagan narsa oddiy taomlar tayyorlash, Bu har bir kishi do'konda topadigan mahsulotlar bilan tayyorlanishi mumkin ”. Og'irligi bo'yicha ular sotadigan har qanday konserva ochish yoki pishlok va pishloq buyurtma qilish imkoniyatidan tashqari, Coalla'da siz etarlicha inoyat bilan taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Agar fotosuratlarni hidlash yoki tatib ko'rish mumkin bo'lsa ...
bilan do'stligi Xose Antonio Kampovyexo , Asturiyadagi El-Korral del Indianu oshpazi ularni u bilan hamkorlik qilishga undadi. yanada murakkab taomlar menyusi , har doim do'konda mavjud bo'lgan mahsulotlardan foydalaning. “U bizga maslahat beradi va asl taomlarni yaratadi, a Matachana qora pudingli tost , Güeyu Mardan sardalyalar va qalampir yoki orkinos va vasabi vinaigrette bilan. Yana bir sevimli narsa mol go'shti va tovuq go'shti ”. Bundan tashqari, odam xursand bo'lishi mumkin Kantabriya sakkizoyoqli Xose Cimavilla , a vitello tonnato, uning Güeyu Mar siyohda kalamar bilan qaymoqli guruch yoki mojama va piparra bilan salmorejo va boshqalar.
Tez orada retseptlar kitobi chiqadi. , shuning uchun mijozlar uyda bu oddiy va boy taomlarni taqlid qilishlari mumkin. “Oxir-oqibat, biz do'kondormiz va biz xohlagan narsa odamlar mahsulotni uyiga olib ketishlari va undan zavqlanishlaridir ", deb tan oladi Ramon Koalla.
1500 dan ortiq VINO VA 5 SOMELYER ISHLAYDI
“Biz ajoyib jamoa tuzdik. Biz nima maqsadda ekanini biladigan odamlarni topmoqchi edik va men bunga erishdik, deb o'ylayman”, - deydi Ramon. Inson jamoasi uning yana bir kuchli tomonidir.
Ko'chadan kola
Va bu do'konda ishlaydigan odamlardan tashqari, Coalla-ning kam bo'lmagan jamoasi bor beshta somlyer , bu sizga maslahat berishdan tashqari, ularning javonlarida ko'rsatilgan hamma narsani yoddan biladi. Arturo Rivas, La Tasquita de Enfrentening sobiq sommelieri , yoki Viktor Ernandes dan kelib chiqadi Xavi Estevesning Taskeria Ular uning boshlang'ich jamoasining bir qismidir.
Coalla'da sotib olishingiz mumkin bo'lgan 1500 dan ortiq vinolarni qanday tanlashadi? Vino zavodlariga tashrif buyurish va har bir vinoni tatib ko'rish . "Biz to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchi bilan ishlaymiz, davolanish to'g'ridan-to'g'ri va shuning uchun biz ularning ko'pchiligi uchun Ispaniyadagi distribyutoriga aylandik, bu narx yaxshiroq va biz zanjirdagi qadamlarni o'tkazib yuborib, ularni to'g'ridan-to'g'ri vino zavodidan olib kelamiz. , Coallaga”, deb tushuntiradi u. Ularda pivo, sidr, vermut, shampan yoki spirtli ichimliklar ham bor.
Ularning pishloq tanlovi cheksizdir
Do'konda iste'molga kelsak, uning taklifidan tanlash imkoniyatidan tashqari stakandagi vinolar , odatiy bo'lmagan juda ko'p havolalar bilan, chunki "Rioxa yoki Verdexo ularda bor" , va har 3 yoki 4 haftada o'zgarib turadigan, u erda bir vaqtning o'zida namoyish etilgan sharoblardan birini ichish ham mumkin. Qanday? Coalla-da ular bir necha daqiqada ularni xizmat qilish haroratiga keltiradigan mashinaga ega . “Kamerada vino taklifini to'liq ko'rishning iloji yo'q. Shuning uchun bizda oq shishani chorak soatdan kamroq vaqt ichida sovutadigan bu mashina bor ".
Albatta, Coallaga dam olish, yaxshi sharob ichish va yaxshi ovqat iste'mol qilish uchun boring va tajribadan bahramand bo'lish, eng kamida, unutilmas.
vino jannati