Barchangiz bilan, bizning geografiyamizning eng o'ziga xos uzumlari
Keling, ko'raylik, ha, globallashuv sharob dunyosiga ham ta'sir qiladi va Yaqinda mamlakatning uzumzorlarida ekzotik bo'lib tuyulgan uzumlar moslasha va ishlashga muvaffaq bo'ldi, ba'zi vinolarda, juda, juda yaxshi.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA, VA OLÉ
Gaplash uchun Cañí talaffuziga ko'z qisib qo'yishga arziydi dunyodagi eng qadrli uzumlardan biri, Agar biz buni shunday qo'yishimiz mumkin bo'lsa, aslida bu bordo
Miles, o'ynagan qahramon Pol Giamatti Entre Copasda, u bu uzumni yaxshi ko'rishini aytdi, chunki "Doimiy g'amxo'rlik va e'tiborga muhtoj" va uni hech qanday joyda topish mumkin emas, balki "dunyoning juda o'ziga xos chekka burchaklarida"
Bu kichkina siyohni uyg'otadigan ishtiyoq, bundan tashqari, "faqat eng sabrli va ehtiyotkor vinochilar" o'z imkoniyatlarini to'liq ishlab chiqarishi mumkinligi bilan bir qatorda, bir nechta vinochilarni emas, balki bir nechta enologlarni olib keldi. turli joylarga ekib, pinot bilan haqiqiy romantikaga ega bo'lishga harakat qiling.
Pinot noir - dunyodagi eng qadrli uzumlardan biri
Lekin menga eng yoqqanlaridan biri, jasorat va boshqacha bo'lish uchun (Kimki bu pinotning haqiqiy ruhi emasligini aytsa, uni vidalang) o'zi tarbiyalaydi (va erkalaydi) bibi Garsiya Ronda shahrida, in Kortixo Los Aguilares.
Bibi o'zining pinoti haqida shunday deydi: "Kichik shahzodadagi atirgulga o'xshaydi: nozik, nafis, bu sizni oshiq qiladi, lekin sizni azoblaydi. Ammo u juda pank, dengiz sathidan 900 metr balandlikdagi ushbu Andalusiya mulkida buni qilishga jur'at etadi, garchi "bizning Pinot Noir uzumzorimiz bo'lgan bog'ga g'amxo'rlik qilish uchun yaponcha aniqlik kerak".
Agar uni erkalab, unga g'amxo'rlik qilsangiz nima bo'ladi? Xo'sh, nima chiqadi? o'rmon mevalari portlashi bilan yovvoyi, baharatlı sharob (qoraqina, malina, ko'k), mineral tazelik va boy, jonli, suyuq teksturalardan biri bilan... G'ayrioddiy va isyonkor pinot kofirlar va "mahalliy" toliblar uchun zaska.
Pinot noir: "nozik, nafis, bu sizni oshiq qiladi, lekin bu sizni azoblaydi", deydi Bibi Garsiya
RIESLING TXAKOLINA
Oradan 15 yil o'tdi Garikoitz Rios va uning jamoasi txakoli yurtida **oq vino tayyorlashga jur'at etdi. ** Bir soniya, Txakoli oq sharob emasmi? Bu endi ko'proq qabul qilinadi, lekin ular yozilmagan qoidalarni o'tkazib yuborishga va "begona" tanglaylar uchun tushunarliroq txakoli qilishga qaror qilganlarida, fundamentalistlar (uzumchilikdagi evolyutsiyani tushunishlariga to'sqinlik qiladigan fundamentalistlar) ayblashdi. "Txakoli emas, balki oq sharob".
Bu so'zlovchilarga ega bo'lsa, RAE kimga kerak? Gap shundaki, Rios, aqldan ozgandek tuyuladigan, ammo aqli raso g'oyalarga to'la yigit, o'sha an'anaviy txakoli xom ashyosi hali ham bir oz rok-n-rollga muhtoj deb o'ylardi. engil, yangi va ahamiyatsiz sharobni jiddiy narsaga aylantiring.
Va u shunday qildi. Gernikadagi Risling, mana ketadi. Natijada ** Itsasmendi 7 ,** vino ishlab chiqarilgan kon nomi bilan atalgan o'sha paytda u oqimga qarshi edi va bugungi kunda u deyarli klassik, va u Reynning buyuk oqligi tufayli o'zining buyukligining bir qismiga ega ekanligini, nima uchun aytmaslik kerak.
Chunki Riesling, Bask, Bask, emas. Lekin bu oq ustida u ishlaydi va mahalliy hondarrabi zuri va hondarrabi zuri zerratie bilan ajoyib tarzda birga bo'ladi. Yangi, to'liq tanali, mineral, murakkab, nozik, o'ziga xosligi va kislotaliligi bilan shishada yillar davomida omon qolish (va yaxshilanish) ni ta'minlaydi.
Itsasmendi vino zavodi Urdaybay biosfera rezervatining markazida (Gernika) joylashgan.
RIOJADAGI TORRONTES
nomi o'xshaydi Argentina , bu erda bir nechta torronte o'sadi (jumladan, La Riojada, Eva Peron mamlakatida ishlatiladigan "riojana"), lekin biz bu erda gaplashmoqchi bo'lgan narsa, aslida, Markaziy Ispaniyaga xos bo'lgan xilma-xillik (Ribera del Duero, Leon) ilgari o'stirilgan Rioja (hozir ha, Ispaniya), mintaqada deyarli yo'q bo'lib ketgan va shunga o'xshash nomga ega Turruntes, jasur vinochilik bilan shug'ullanadi. Abel Mendoza, bir necha yil oldin ish boshlagan va bu, ko'proq jingalak qo'shish uchun, u bo'lishiga qaramay, shishalarini torronte deb belgilaydi. bu xilma-xillikka murojaat qilish uchun noodatiy sinonimiya.
Gap shundaki, u va faqat o'zi, Rioja malakali kelib chiqishini tartibga solish kengashi turruntelarni (ispan Riojan) Argentina torrontelari (yoki) bilan "chalkashtirmaslikni" tavsiya qilganiga qaramay, oq yorliqli "torrontes" qiladi. Galisiya yoki portugal, u ham mavjud).
Mendoza esa asta-sekin va unga o‘xshagan uzumkor hamkasbi bergan turruntlardan o‘q uzib, Sekin va shoshmasdan uzumzorlarni tiklab, ha, Uning Torrontes, agar siz uni tinglasangiz, xabari bor edi.
Potentsial, u buni qarish potentsiali deb ataydi, deydi u, "biz hali ham kashf etmoqdamiz", chunki u bilan ishlagan vintagelar ko'p emas va shunga qaramay, uning oqligi sharob sevuvchilar orasida allaqachon ma'lum.
"Torrontes, na yemang, na bermang, bu sharob uchun yaxshi", Mendoza bobosi unga tilovat qilganini aytadi. Riojan o'zining yog'li donalari, past pH darajasi (yuqori kislotalilikka hissa qo'shadi) bilan u bilan birga bo'ldi va siz unga g'amxo'rlik qilishingiz kerakligini va nima uchun bir oz jasoratli bo'lishingiz kerakligini bilib oldi.
** Mendoza Riojada bu navdagi sharobni ixtiro qilmoqda,** noyob oq rang unga yangi yo'llarni ko'rsatmoqda. Va biz uchun yangi lazzatlar. Va bu ajoyib. Ko'p.
MURCIAN GARNACHA
Ha, Garnacha bizniki, juda ham oʻzimizniki va buqa terisiga eng koʻp tarqaladigan siyohlardan biri, lekin Ispaniya janubi-sharqiga yaqinlashish, garchi Oʻrta er dengizi bilan yaxshi munosabatda boʻlishiga qaramay, unchalik aniq emas edi... * Xose Mariya Visente shuni ko'rsatdiki, ha, garnachismo o'sha kengliklarga yetib borgan.**
Bunday mahalliy nav yomon ishlay olmaydi, agar unga qanday munosabatda bo'lish, uning uzoq tsiklini hurmat qilish va Grenache vinolarining mashhur anklavidan ilhom olish uchun qanday muomala qilish kerakligi ma'lum bo'lsa, Frantsiyaning janubida, Châteuneuf du Pape vinolari kabi ajoyib Grenache vinolari bilan.
Bu uni qaror qabul qilishga va qandaydir muhlat izlashga majbur qildi unga kengroq vintage bo'lishiga imkon beradigan uzum ekish faqat monastrel bilan hisoblangan vaqt ichida (uning mulki joylashgan Jumillaning avtoxton uzumlari).
Natija ajoyib va nega kamdan-kam molar, Faqat Garnacha (ko'z, siyoh, Tintorera bilan adashtirmaslik kerak, bu hududda ancha keng tarqalgan va an'anaviy ravishda rang berish uchun ishlatiladi ...) bilan yaratilgan va boshqa hududlarda bo'lgani kabi uzatishga qodir (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat) bu manzara, bu safar O'rta er dengizi: u etuk, quvnoq, mo''tadil boylik nuqtasi bilan, yangiligi va mevasi ko'p, mazali ... sof zavq.
Murcian Garnacha buqa terisiga eng ko'p tarqaladigan siyohlardan biridir