Oshpaz Antoniya Klugmann Friuli dalalariga qaraydi
ning chekka hududida Friuli-Venesiya Giuliya Vaqt to'xtaganga o'xshaydi. Italiyaning Sloveniya bilan to'qnashgan Venetsiya sharqida joylashgan bo'lib, uning tepaliklari, o'rmonlari, uzumzorlari va daryolari Yevropaning markazida joylashgan. Garchi kam ma'lum bo'lsa-da, bu kichik hudud kuchli o'tmishga ega. Friuli o'z nomini sobiq bosqinchidan oladi Yuliy Tsezar , va uning erlari tarixga muhrlangan nomlar bilan yashagan, Hun Atilladan Ernest Xemingueygacha . Ammo uning haqiqiy tashrif qog'ozi german, lotin va slavyan ta'sirining uyg'unligini ko'radigan Friulining boy - rustik - oshxona an'analari..
Aynan shu eklektizm mashhur oshpazni hayratga soladi va ilhomlantiradi Antonia Klugman . Yaqin atrofdagi Triestda tug'ilgan, mavsumiyligi, samimiyligi va hissiyotlari bilan ajralib turadigan o'ziga xos oshxonasi (uning taomlari ko'pincha tushlik qiluvchilarni yig'latish ) mansublik hissi bilan chuqur ifodalangan. L'Argine A Venco, 16 o'rinli Mishel yulduzli restoranida hamma narsa 17-asrda aylantirilgan tegirmonda minib yurgan 2014 yilda u o'zining xilma-xil ildizlari bilan bog'lanadi.
Ikki shifokorning qizi, avstriyalik yahudiy va puglies (Italiya, Apuliya shahridan) bo'lgan Klugmann ovqatga bo'lgan ishtiyoqini kech topdi va faqat huquqshunoslik bo'yicha uch yillik muvaffaqiyatli o'qishdan so'ng kursni o'zgartirgandan so'ng oshpazlikni boshladi . U hech qachon orqasiga qaramadi. Bu uning xarakterining kuchliligidan dalolat beruvchi dadil harakat edi. Ikki yildan so'ng idishlarni yuvib, shogirdlik qildi Bruno Barbieri 2006 yilda u o'zining birinchi va mashhur restoranini ochdi. Antiko Foledor Konte Lovariya . "Men hech kimga ergashmayman", deydi Klugmann. "Mening uslubim shaxsiydir."
Sof va kamtarin, Klugmanning oshxonasi kundalik go'zallikni nishonlaydi . L'Argine A Venco kompaniyasida menejer bo'lib ishlayotgan singlisiga ular yaqin atrofdagi hovlida momaqaymoq qidirayotganlarida: "Mening aqlim go'zallikni kamdan-kam hollarda topmaydi", deydi u. an'anaviy italyan oshxonasining klişelaridan tashqariga chiqadi uning menyusida: u ko'k baliq va hamsi topish mumkin, yoki O'z bog'idan yig'ib olingan Quddus artishoki , mehr bilan yetishtiriladi. O'zgarish bu oshpaz ijodining asosidir. Klugmann o'z menyusini o'zining ilg'or shaxsiyatining aksi sifatida ko'radi. " Har kuni rivojlanish muhim — deydi u.— Bosishda davom eting.
Klugmanning oziq-ovqat murakkabligi, qisman, uning majburiyatiga bog'liq mahalliy oshxonada chiqindi hosil qilmasdan ishlang . U o'zining mahalliy mahsulotining har bir qismidan foydalanadi - baliqdan o'simlikning guli, urug'i, poyasi va ildizigacha - bu juda o'ziga xos ta'mga ega. Oshpaz o'z atrofida taskin topadi va ko'pchilik uchun ilhomlantiruvchi sayohatlarga chiqadi mintaqadagi arvoh shaharlar shuningdek, uning mahalliy yetkazib beruvchilari, jumladan, 1895 yildan beri faoliyat yuritayotgan oilaviy un tegirmonida yosh fermer. Dinamik g'ildirak ortida. Lexus ES Sedan , bir narsa aniq: Friulining chuqur oshxona merosiga ildiz otganiga qaramay, Klugmanning oshxonasi hech qachon harakatdan to'xtamaydi.