Krem bilanmi yoki kremsizmi?
Rosconning kelib chiqishi biroz noaniq chunki biz rimliklar davridan beri bayram qilish uchun non yeymiz. Darhaqiqat, biz sizga yaqinda qanday qilib aytdik Saturnaliya Rimliklar kelib chiqishi edi Rojdestvo an'analari kabi ahmoq bir-biringizni o'ping.
O'sha paytda allaqachon almashib, asalli non yeydilar bayramlarda shirin non iste'mol qilish an'anasining asoschisi bo'lgan kunning tugashini nishonlash. avloddan-avlodga o'tib borar edi.
SHIRIN nondan “TUNING”GA
Bir bulochka yeyish modasi Rojdestvo Roskon shaklida iste'mol qilsa-da, asrlar davomida mavjud Bu unchalik eski odat emas.
Uch shoh bu yerda va, albatta, roskonlar!
Garchi ba'zi hududlarda Ispaniya ular o'tmishda rosconni iste'mol qilganlarini eslamaydilar, 19-asr hal qiluvchi ahamiyatga ega edi Bu qimmatbaho Rojdestvo shirinliklarini normallashtirishda, bu ham an'anadir dan import qilingan Fransiya va u hozirda ** Portugaliya, Janubiy Amerika va Ispaniyaning katta qismi tomonidan kengaytirilgan.**
**Frantsiyada ** ular roscon ** (uni "qirollar torti" deb ataydilar) ** 16-asrdan beri tayyorlaydilar va u shu qadar mashhur ediki, novvoylar va qandolatchi oshpazlar ularni tayyorlash huquqiga bahslashdilar.
Fransuz inqilobining kelishi bilan, aniqrog'i 1792 yil 30 dekabrda. ko'ylaksiz (Frantsiya inqilobiy armiyasining bir qismi) ular shohlar kunini o'zlarining gildiyalari kunini ifodalashdi , yasash Gateau des Rois (qirollar keki) ozodlikni xotirlagan non.
Ushbu "Tree Kings" torti 19-asrda ispaniyalik qandolatchi oshpazlarning qiziqishini uyg'otdi, shuning uchun 19-asr oxirida mashhur tort paydo bo'ldi. donut shaklida, ichida loviya va tanga o'rniga haykalcha bilan.
20-asr rosconning g'alabasini anglatardi, hatto qachon fuqarolar urushidan keyin ishqalayotgan edi yo'qolgan.
Ehtimol, Ispaniyadagi roscon de Reyes tarixi kutilmaganda o'zgardi. 1970-yillarda krem bilan to'ldirilgan birinchi roskonlar paydo bo'ldi. Aynan shu paytdan boshlab rosconning o'zgarishi, uning o'ziga xos sozlashi boshlanadi.
Ona xamirturush Roscon
80-90-yillar krem, truffle yoki kofe kremini to'ldirishni olib keldi , bugungi kunda biz ko'rgan narsaning debochasi bo'lish: roscón koinoti qaerda sho'r allaqachon joy bor. Va u erdan abadiyatga.
ROSCÓN QANDAY YASALANISHINI KASHF ETISH
Biz bir qadam oldinga borishni va roscon dunyosining tubida nima borligini kashf qilishni xohladik va shu sababli biz ishlab chiqaradigan ustaxonalardan biriga murojaat qildik. eng mashhur roskonlardan biri: Babette pechi .
U erda uchrashamiz Beatris Echeverria, jurnalist va tarix fanlari doktori Mamlakatimizdan yigirma yil o'tgach, Ispaniyaga qaytib kelgan va pazandachilik maktabini tashkil etish non tayyorlashga ixtisoslashgan. Bir necha yil o'tgach, ikki oylik amaliyotdan so'ng Nyu York , bilan Babette pechini ochdi Karla Medrano.
Babette pechidan Roscon
Echevarría mukammal roskonning nozik tomonlarini ochib beradi: “Hunarmand roskon boshlanadi. sitrusni maydalash , juda muhim narsa, uni kimyoviy aromalar bilan almashtirib bo'lmaydi. Keyin keladi xamirni tayyorlash , odatda bir xil ingredientlarga ega, garchi joyga qarab har xil nisbatda bo'lsa: un, suv, tuxum, xamirturush, qobiq, tuz, apelsin guli suvi, rom, shakar...".
"Siz ham olishingiz mumkin biznikiga o'xshab ona xamiri. Biz eng yaxshi ingredientlarni va imkoni boricha topishga harakat qilamiz ekologik sertifikatlash. Vaqt har bir ustaxonaning jarayoniga bog'liq, bizning holatlarimizda roscon oladi sekin yoğurma va kamida 18 soat fermentatsiya ", deb ishora qiladi.
Beatriz hunarmandchilikning ishonchli himoyachisi. Uning uchun har bir hunarmandning huquqi bor ijodingizni o'zingiz xohlagan tarzda ifoda eting va jamoatchilik o'ziga yoqqanini tanlashi mumkin, klassik roscon yoki ekstravagant roscon.
"Roskon haqida gap ketganda, biz ko'proq puristmiz, bizga roskonning toza ta'mi yoqadi, ustiga to'ldirish ham qo'ymaymiz, tasavvurning chegarasi yo'q”, deb tushuntiradi u.
Va ular tafsilotlarga shunchalik g'amxo'rlik qilishganki, hatto roston ichidagi haykalcha ham uni ketma-ket ikkinchi yil qiladi. Madriliyalik kulolchi Barbara Akosta . Tafsilotlarga g'amxo'rlik qilish birinchi darajali rossonda hech qachon kam bo'lmaydigan narsadir.
Bu erda La Mallorquina san'at asari
MADRID INFARKTINING ROSKONALARI BOR
Roscon de Reyes Madrid Bu juda yaxshi muassasa. Roskonlarni 5 va 6 kunga buyurtma qilishga shoshilishingiz kerak, chunki ba'zilarida kutish ro'yxati bor bu partiyani ushlab turishi mumkin. Bu yilgi roskonlarni tanlashimiz:
** La Magdalena de Prust (Regueros, 8).** Bu yil bizga eng ko'p yoqqan roskonalardan biri bo'ldi. bayroq bilan EKOLOGIK muhr. Butun qamish shakaridan tayyorlangan, Soria sariyog'i va erkin tovuqlardan Segovian tuxumlari, limon va qovurilgan bodomning ta'mi bu rosconni g'olib qiladi. Biz uni qaymoq bilan to'ldirishni sinab ko'rdik va biz tom ma'noda aqldan ozdik. ½ kilo roston uchun narxi 24 evro.
Roscón de la Magdalena de Prust
** Panod (Prim, 1) .** Panodning roscón de reyes har doim eng ko'zga ko'ringanlaridan biri hisoblanadi. Bu qat'iylik fotosuratida mukammaldir. ning ustaxonasi panod har doim uzluksiz harakatda va agar siz uning ajoyib roskonlaridan birini olish nasib qilsa, ishonch hosil qiling, bu faqat bir necha daqiqa davomida amalga oshirildi. Momiq ichki va yaxshi bilan tashqi tomondan tiniq shakar. Yashasin teksturalar! Narxi: €19,50 yarim kilogramm roston.
** Babetta pechi _(Xoakin Lorenso, 4) _.** Hunarmand roskonning ta'mi har doim roskonni Babettaning pechiga qo'ygan. juda imtiyozli lavozimlarda barcha reytinglarda. Bu yil biz uni ustaxonadan yechib tashladik va uning an'anaviy roscon juda shirin emas va apelsin gulining suvini ta'kidlamaydi , lekin siz uni tatib ko'rganingizda sitrus va lazzatni sezasiz Rojdestvo . Apelsinlar ustaxonada ishlab chiqaradigan maxsus konfitga ega. Narxi: €20,50 yarim kilogramm roston.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Bu, shubhasiz, poytaxtdagi eng ko'p sotiladigan roskonlardan biri. Va aynan shu kunlarda, La Mallorquina roskonlarni xuddi churro kabi sotadi. Uning garovi har doim an'anaviy, ko'p o'lchamlarda va har qanday plomba bilan.
Uning truffle to'ldirishi g'alaba qozonadi , klassiklar orasida allaqachon klassik. Narxi: €25 yarim kilogramm roston.
** Ona xamirturush _(Ortega y Gasset, 92) _.** Bu holda bu Moncho Lopez bizga ajoyib narsalarni ochib beruvchi qaymoq bilan to'ldirilgan donut , lekin har qanday krem emas, balki birinchi bo'linmalardan biri, nozik va to'g'ri shirinligida.
Bu jingalaksiz roscon, lekin juda muvozanatli va taomni taxminan to'rt marta takrorlash uchun juda mos keladi yoki alohida-alohida bahramand bo'ling uning mini formati. Olingan rosconga qarab mingta narxlar mavjud.
** Pan Delirio _(Xuan Bravo, 21) _.** Bu yil u uydagi mukofotni oldi. Madrid hamjamiyatining eng yaxshi hunarmand Roscon. Va bu roscón Xaver Kocheteux Bu shunchaki har qanday roscón emas: a bilan romga ishora va aql bovar qilmaydigan ipaksimon sinib, bu ehtiyotkorlik va u bilan qilingan ishning natijasidir sekin fermentatsiya.
Bunday talab bor ediki, ular allaqachon majbur bo'lishgan onlayn do'konni o'chirib qo'ying. Narxi: €20 yarim kilogramm roston.
** Moulin Chocolat (Alkala, 77).** Buni aytish noto'g'ri, lekin shunday bo'lishi mumkin. butun dunyoda mavjud bo'lgan eng yaxshi roscón de Reyes. O'tgan yili unvoni bilan taqdirlandilar Madrid hamjamiyatining eng yaxshi hunarmand Roscon va, ehtimol, qisqardi.
Rikardo Veles xamir bilan sehr qiladi, ta'riflab bo'lmaydigan rosconda maydalangan. Uning qoplami shakar va bodomga asoslangan , va shunday. Yana nima uchun? Narxi: €22 yarim kilogramm roston.
Moulin Chocolat, shubhasiz, eng yaxshilaridan biridir