Hamma narsa tacos, margarita va guakamol emas
Nyu York Bu gastronomiya uchun K2 qanday bo'lsa, alpinizm uchun. siz buni shunday ko'rasiz Enrike Olvera , mashhur meksikalik oshpaz oshpazlik Makkaga ko'tarilishni yo'lga qo'ygan va o'zining qayta tiklangan Flatiron tumanida o'tgan oktabr oyida ochilgan Cosme restorani bilan cho'qqiga ko'tarilgan. Nyu-York Tayms tomonidan yarim yildan ko'proq vaqt ichida berilgan birinchi uch yulduzli sharh bilan tepada va har kecha to'la , Olvera u yerdan tushmoqchi emasdek. Bundan tashqari, u erdan Nyu-Yorkda Meksika oshxonasini ko'rish yo'lida inqilob boshlandi. Chunki hamma narsa tacos, margarita va guakamol emas. Garchi bularning barchasi ** Cosme ** da mavjud. Va uning inqilobini tushunish uchun ettita sabab bor.
Enrike Olvera, meksikalik inqilobchi (palubalarda)
1. ENRIKE OLVERA
Chilango oshpazi sabablarning birinchisidir. 2000 yilda Mexiko shahrida Pujol ochilganidan beri Olvera an'anaviy retseptlarga ijodkorlik qo'shib, xalqaro oshxonada yuqori pog'onalarga ko'tarilib bormoqda. Pujol hozirda dunyodagi eng yaxshi 20 ta restorandan biri hisoblanadi. Olvera u erda va hozirda innovatsiyalarni davom ettirmoqda Nyu-Yorkdagi Cosmo , u har doim qaytib kelishni orzu qilgan shahar, chunki u Amerika pazandachilik institutida oshpaz bo'lib o'qigan, bolaligini bobosi va buvisining novvoyxonalarida o'tkazgan.
“Men qilgan ishimiz gastronomik dunyoda global oqibatlarga olib kelganini tushunaman, oddiy dunyoda ular mening kimligimni bilishmaydi. Lekin maqsad bu emas Mening maqsadim har doim qimmatli taklifga ega yaxshi restoranlarga ega bo'lish edi ", deb tushuntiradi Olvera kechki ovqatni ochishdan bir necha soat oldin. "Bu biz uchun yaxshi vaqt", deydi Olvera xuddi Cosme ochilishi haqida shaharda tacos yangi gamburger sifatida suvga cho'mdi . “Bu darajadagi meksika oshxonasi Nyu-Yorkda tatbiq etilmagan edi. Balki Chikagoda Rik Bayless nima qiladi yoki bu yerda Aleks Stupak nima qiladi, lekin bu yangi bozor va menimcha, bu muvaffaqiyatning bir qismi. Odamlar ilgari hech qachon sinab ko'rmagan narsani sinab ko'rish juda hayajonli."
Cosme-ga qadam qo'yishning birinchi sababi
ikki. Makkajo'xori
“ Tortillalarning bir qismi asosiy edi, Yaxshi tortillasiz Meksika restorani yaxshi nonsiz frantsuz restoraniga o'xshaydi, - deydi Olvera. "Biz bo'lishimiz kerak edi. Misrga yaqinlashish juda muhimdir qahva yoki sharobga qanday yondashasiz ”. Va shuning uchun ular Meksikadan olib keladigan asosiy oziq-ovqat, uning turli xil navlari oshxonada aylanadi. “Har kuni kelasiz siz makkajo'xorining boshqa turini topasiz Shunday qilib, odamlar u bilan tanishadilar." Bundan tashqari, loviya va quritilgan chili olib kelishadi.
Deyarli hamma narsa Nyu-York va uning atrofida joylashgan. "Men meksikalik bo'lganim uchun, ta'mlarda meksikalik narsa bor, lekin men Nyu-Yorkda ekanligimni bilaman, madaniyat jihatidan xilma-xil va dunyoda juda boy sabzavot ishlab chiqarishga ega shahar. Gudson vodiysi yoki butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat mavjudligi, undan foydalanmaslik bema'nilik bo'lardi ", deb tushuntiradi Olvera. “Biz aqlli bo'lishga harakat qildik, barcha madaniyatlar boshqa ko'plab madaniyatlarning aralashmasi va doimo harakatda. Meksikalik bo'lish sizning ingredientlaringiz bilan qoplangan bo'lishni anglatmaydi va qolganlarga o'zingizni ochmang, aksincha."
Bu erda sehr ishlaydi
3. GUACAMOLE? QANDAY GUACAMOLE?
Xatning bir burchagida yulduzcha bilan: bu Kosmedagi guakamolga berilgan joy . Guakamol bor, chunki u erda guakamol bo'lishi kerak va bu erda ham ajoyib, chunki Nyu-Yorklik Meksika restoranini unsiz tushunmaydi, lekin ular bu asosiy taom emasligini tushunishadi. “Boshqa madaniyatlarning stereotiplari Nyu-Yorkda allaqachon yengilgan edi, ammo Meksika taomlarida hali yo'q va sakrash vaqti keldi. Endi katakli dasturxonga ega italyan restoranlari qolmadi - deydi Oliver.
To'rt. INSTAGRAM AYTASA...
"Instagramdagi beze - bu bema'nilik", - deydi Olvera, har kecha suratga tushadigan odamlarning sonidan hayratda menyungizdagi yulduzli taom va shirinlikni ijtimoiy tarmoqqa yuklang. Va men tasdiqlayman: meringue har bir hashtagga arziydi , har bir surat va har bir nafas. Qisqichbaqasimon makkajo'xori qobig'idan chiqadigan beze va makkajo'xori mussining aralashmasi (albatta!) Nyu-Yorkka sayohatga ham arziydi.
Instagram gunoh, omin
5. O'ZINGIZGA XIZMAT QILING ILTIMOS
Apelsin va Coca-Cola bilan sekin pishirilgan o'rdak karnitalari Ular birinchi navbatda restoranni, keyin esa Instagramni supurib tashlaydigan aqldan ozgan narsalardan yana biri. Birinchi navbatda, ular qanchalik boy ekanliklari uchun, albatta. Ularning baham ko'rishlari va ikki kishi uchun saxiy qismdan ko'proq bo'lishi ham yordam beradi. Ammo, shuningdek: "Men Amerika Qo'shma Shtatlaridagi odamlarni his qilyapman Men tacos har doim xizmat qiladi deb o'yladim , lekin bu unday emas va menimcha, bu kulgili, - deydi Olvera. Karnitalar bir tomonda, makkajo'xori tortillalari (haftalik makkajo'xoridan) bir tomondan keladi.
Cosmas zali
6. SALOMATLIK!
"Biz dam olish uchun keldik", deydi Enrike Olvera Kosmedagi restoran qismidan deyarli kattaroq barga ishora qilib. "Men har doim kuchliroq barga ega bo'lishni xohlardim, garchi siz baland stollarda ham ovqatlanishingiz mumkin" , yurishda davom eting. Shuningdek, u har oy Cosme ochilishidan oldin qilgan dala ishlarida barning ahamiyatini tushungan, Nyu-Yorkdagi eng muvaffaqiyatli joylarga tashrif buyurgan va g'oyalarni olgan. Keyin u bir narsani tushundi: "Nyu-Yorkda shaxsiy joylar juda kichik, siz o'zingizni uydagidan ko'ra yaxshiroq his qiladigan joyga borishni yaxshi ko'rasiz", deydi Olvera. Va shuning uchun Kosme buni o'ylab topdi " chetga qoldirib va u yaxshi ovqatlanadi , balandroq musiqa bilan, qiziqarli joy…”. "Va biz buni to'g'ri tushunganga o'xshaymiz."
Bardagi kokteyl menyusi juda keng. Sharoblarning xalqaro ro'yxati va mezkallarning uzoq ro'yxati bilan har doim kichik ishlab chiqaruvchilarga ustunlik beradi. "Mezkal kokteyllarda juda ko'p imkoniyatlarga ega va menimcha, bu bizni taklif nuqtai nazaridan restoran sifatida belgilashi mumkin", deb tushuntiradi u. 7. Bosh suyagi ham, Meksika atirgullari ham emas. “Men Meksika folklorini juda kam tanlayman. Ko'chalarda piramidalar yoki mariachilar yo'q, bilasizmi, ular bor, siz ularni bayramlarda ko'rasiz, lekin mening uyim meksikalik atirgul emas, mening bosh suyaklarim ham yo'q", deydi Olvera nega bezakning hushyorligi haqida. kulrang tonlarda va "juda yapon" og'ir yog'och stollar bilan. “Shunday qilib men o'zimni ko'proq tan olaman. Kichkina havolalar, masalan, beton pol yoki Meksikaning buyuk muralistlaridan biri Siqueirosning rasmlari.
Hatto nomi juda meksikacha eshitilmaydi. “Bobom yashagan uyning yonida Kosme degan uy bor edi, bu ism menga doim yoqardi, farzandlarimdan biriga bermoqchi edim, lekin u menga bu itning ismi ekanligini aytdi”, deb tan oladi u. Bu unchalik meksikacha ko‘rinmaydi, bu kosmopolitlik bilan bog‘liq, yunoncha ma’lumot yaxshi ishlarni yaxshi ko‘radigan odamdir. . Menga tegishli nomlar yoqadi, bu so'z Pujol bilan bo'lgani kabi restoranga aylanadi. Bunday holda va muvaffaqiyatni hisobga olsak, Kosme bundan mukammal bo'lishi mumkin emas edi.
@irenecrespo\_ kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Tako - bu yangi gamburger (Nyu-Yorkda)
- Nega Meksika oshxonasi dunyodagi eng mazali taomlardan biri?
- Nyu-Yorkdagi restoranlar uchun qo'llanma
- Nyu-Yorkdagi eng yaxshi burgerlar
- Nyu-York pivo yo'li
- Nyu-Yorkdagi organik restoranlar - Nyu-Yorkdagi ramen burger va boshqa chidab bo'lmas iflos joylar
- Nyu-York qo'llanmasi
- Irene Cresponing barcha maqolalari
Guakamol, qanaqa guakamol?
Menyu dam olish uchun qaerda akapulko etishmasligi yo'q, deb