Zamonaviy oshxona ovqatlanish zavqini unutadimi?
Yaqinda Nyu-Yorkdagi 50Best gala bo'lib o'tdi va biz hammamiz uni kutmoqdamiz Mishel qo'llanmasi atrofidagi mish-mishlar (Anxel Leon uchinchi o'rinni egallaydimi? Nerua yoki ikkinchisida rohatlanadimi? Atrio syurpriz bo'ladimi?). Aslida, siz butun sirkni yoqlaysizmi yoki unga qarshimisiz, muhim emas, chunki Shou davom etishi kerak va uchun Ko'rsatish uni ziqnalar ham, zinokorlar ham qiziqtiradi: hammasi o‘yinning bir qismi. Va shunday bo'lishi kerak.
"Yulduzlar yomg'iri" bo'lishi kerak, ammo jamoasi Benito Lamas (Qo‘llanmaning bosh muharriri) o‘z siriga sodiq qoladi va men xursandman: men chin dildan ishonamanki, bu otashinlarning barchasi butun dunyoning diqqat-e’tiborini sarlavhalarga muhtoj bo‘lgan sektorga va taom tayyorlash uchun yangi mehmonlarga qaratadi. ko'rsatadi, lekin savol boshqa: Bu ijodiy zamonaviy gastronomiya (sarlavhalari bilan) kundalik hayotimizda biz yoqtiradigan oshxonadan juda uzoqda emasmi? Men juda ko'p halol restoranlar degani, barlar va tavernalar va ko'p da'vosiz yaxshi ovqatlantirish uchun. Oshpazlar, xona mutaxassislari va ofitsiantlar (hali ham bor, menga ishoning) mijozning baxtiga ishonishadi - lekin navbatchi mukofotiga emas. Oziq-ovqat uylari, mahallalar, sayohatlar, bozorlar va eng muhimi, odamlar .
O'rtasidagi bu ajralish haqida zamonaviy gastronomiya Y xalq oshxonasi Mening yaxshi do'stim, muhim moda jurnalining bosh muharriri meni juda uzoq vaqt oldin ogohlantirgan edi: “Bizniki bilan sodir bo'lgan voqea sizning sektoringizga ozgina bo'lsa ham emasmi? Vaqt keldiki, yuqori moda haqiqiy mijozlar bilan aloqasini yo'qotdi va soliqqa tortiladigan kiyimlar sirkiga aylandi: yuqori moda ko'rgazmalari dizayner "barcha ijodiy erkinligini ifoda eta oladigan" sahna sifatida. Va o'sha loylardan, bu loylardan: faqat sirk qoldi, biz hunarmandchilikni o'ldirganmiz.
Haqiqat? To'g'ri. Biz allaqachon yuqori oshxonaning ma'lum bir charchashi haqida, biz biladigan ro'yxatlar va qo'llanmalar haqida gapirgan edik ( 50 ta eng yaxshi, Michelin va Repsol ) gastronomik voqelikdan mutlaqo uzoqda yashash - bizning kundan kunga - va oddiy va halol restoranlar kabi La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor yoki Rausell bu podiumlardan uzoqroq turing "Gastronomiya shousi" , sektor va omma o'rtasidagi masofa o'sib boradi va o'sadi va shunday vaqt keladiki, biz bugun hurmat qiladigan oshpazlar o'zlarining karikaturalariga aylanadilar (vaqti-vaqti bilan); Shunday vaqt keladiki, zamonaviy gastronomiya (qopqoqlarni egallagan narsa) eng qiyini uchun ahmoqona poygaga aylanadi. Eng "ijodiy" ijro yoki eng radikal loyiha uchun.
Bularning barchasini barbod qilishdan oldin bizda bitta yo‘l qoldi. Faqat bitta. Va bu uning bizga bergan ta'rifi bilan bog'liq Diego jangchisi : “Yuksak oshxona men uchun mavjud emas. Har qanday holatda ham yaxshi pishirish bor va yomon ”. Yaxshi oshxona. Biz gapirishimiz kerak bo'lgan yagona narsa. "Yuqori" ham, "past" ham emas: yaxshi. Qolganlarning hammasi shovqin.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
Muhim narsani unutmaylik: dasturxonga sig'inish