Gazpacho
Xom oziq-ovqat faqat o'z nomida trend yaratdi, tabiat davrlariga ko'ra bu iste'mol qadimgi kelib chiqishiga ega ; Demi Mur, Uma Turman, Skarlett Yoxansson yoki Pirs Brosnan kabi mashhurlar xom dietaga o'tganliklarini g'urur bilan tan olmaguncha, bunga ozchilik e'tibor bergan bo'lsa-da. Eyforiya, “Nima qilish kerak? Nega?".
Sabablari eng xilma-xil: salomatlik, axloq yoki ekologiya. Biz nima yeyayotganimizni bilish haqidagi ortib borayotgan tashvish, tabiiy jarayonga ergashadigan va pestitsidlar bilan ishlov berilmagan organik mahsulotlarga bo'lgan talabga qo'shilgan, hayvonlarni davolash haqida xabardorlikka qo'shilgan, so'nggi yillarda bu turdagi oshxona, hatto vaqti-vaqti bilan sog'lom ovqatlanishni xohlaydigan yirtqich hayvonlar orasida ham mashhurlikka erishdi. Madrid va Barselonada javobgarlarning yuzlari va ismlari bor: Xaver Medvedovskiy yoki Yorgos Loannidis va Mariya de Vera, xom vegan dietasi zerikarli bo'lishi shart emasligini ko'rsatgan uchta oshpaz.
boy salat
Biz Xaver Medvedovskiyni Barselonadagi ** Café Blueproject Foundation ** da topamiz, u o'zining falsafasini rivojlantiradi va u erda u Ruhiy oshpaz sifatida tanilgan. 11 yil oldin sog'lig'i sababli xom vegetarian parhezga o'tgan bu argentinalik, hozirda Barselonadagi harakatning eng muhim figuralaridan biri hisoblanadi : "Men boshlaganimda, bu turdagi oshxona bilan restoranlar yo'q edi, shuning uchun men o'zimni mazali taomlarni izlayotganlar uchun seminarlar va ovqatlanishga bag'ishladim."
Uning "jonli" oziq-ovqatga bo'lgan qiziqishi, uni "xom" so'zi ko'proq ijobiy ma'noga ega" deb atashni afzal ko'rganligi sababli, ko'plab xom veganlarning bizning dietamizga nisbatan shubhalari paydo bo'ldi: Biz aslida nima yeymiz, bilamizmi? Xaver Medvedovskiy bunga ishontirmoqda : "Oshxonada men ishlagan ovqatlarning ko'pchiligi tanamizga ta'sir qilishini angladim va bu mavzuni o'rgana boshladim". Uning hayotini butunlay o'zgartirgan tergov: " Diyetdan ko'ra, xom-ashyo - bu dori, gastronomik davo. Ko'p kasalliklarni ovqat bilan davolash mumkinligini bilib oldim. 12 yildan ortiq shifokorga bormadim, — deb kuldi u yog‘ochni taqillatarkan. “Ikki kishi xom oziq-ovqatga oyiga 300 yevro sarflashi mumkin, ammo ular dori-darmonga sarflashlari shart emas”, - deya xulosa qiladi u.
Anjir tort
Xom vegan dietasi qo'shimchalarsiz va 40-42ºC dan yuqori haroratga ta'sir qilmaydigan tabiiy, organik oziq-ovqatlardan iborat. U hayvonlardan yoki hosilalardan olingan narsalarni o'z ichiga olmaydi va meva, sabzavot, dukkakli o'simliklar, suv o'tlari, yong'oqlar, urug'lar, nihollar yoki nihollarga, shuningdek yog'lar yoki yong'oq moylariga asoslangan. Amaldagi texnikalar orasida suvsizlanish, fermentatsiya, urug'lanish yoki har bir oziq-ovqatning ozuqaviy moddalari saqlanib qolgan boshqa jarayonlar . “Biz hammamiz xom ovqat iste'mol qilamiz. Xuddi shunday, siz salat yoki meva bo'lagini iste'mol qilsangiz. Ushbu parhez tufayli ko'p energiya beradi fermentlar ”.
Buni anglashimiz uchun Xaver Medvedovskiyning ko'rgazmali namoyishi yetarli xom oziq-ovqat ijodkorlikning yuqori dozalarini olib yurishi mumkin va, eng muhimi, biz och qolmaymiz, eng katta qo'rquv. Uning yulduzli taomlari orasida biz topamiz suvsizlangan sabzi fermentativ krakerlarida sabzi pastasi; Qovoq va sabzavotli pad Thai; anjir keki yoki tiniq shokoladli bonbon.
Pad Thai
Uning taomlari uchun ilhom dan olingan Creative Raw Cuisine muallifi, Merce Passola. "U bilan men ko'p narsalarni o'rgandim"; va buyuk Ferran Adria , “pishirgani uchun emas, balki u bilan oldin va keyin borligi uchun; u san'atni oshxonaga olib kirdi va u meni ijodni davom ettirishga ilhomlantirdi. U o'zining birinchi kitobini nashr etishga undagan ijod: "Ruh uchun zarur oziq-ovqat", Urano nashriyotidan. “Unda men hayot falsafamni shakllantirdim. Konstruktiv o'z-o'zini tanqid qilish, ko'proq texnik qism, men foydalanadigan ingredientlar va ba'zi retseptlarim mavjud. Ulardan biri ilgari hech qachon oshkor etilmagan: zamonaviy Essen noni ”. Bu shuningdek, uning Café Blueproject Foundation mijozlari tomonidan eng mashhur taomidir: kosmik pizza . “Nega bu salat demaysiz? Bu xom oziq-ovqat bo'lardi, deydi u: salatlarni vizual ravishda yanada ishtahani ochish, ularni shakllantirish.
MADRIDDAGI XOM OVQAT
Madridda xom vegan dietasining mezonlaridan biri bu ** Crucina ** restorani bo'lib, u erda biz yunon taomlarini topamiz. Yorgos Loannidis va ispaniyalik Mariya de Vera , 2011 yil mart oyida xom ovqatga bo'lgan qiziqishi ularni o'z restoranini yaratishga olib kelgan ikki do'st: " Bu Madridda bunday xususiyatlarga ega yagona. Aslida, biz ochganimizda bu Ispaniya va Evropadagi birinchi xom vegan restorani edi ", deb tushuntiradi Loannidis.
Sog'lom sog'lom pizza
Uning ushbu turdagi oshxonani yaratishga maqsadi sog'lomroq alternativani namoyish qilish edi. "Biz bunday oshxona zerikarli bo'lishi mumkinligi haqidagi afsonani buzmoqchi edik va biz muvaffaqiyatga erishdik. Natijada to'liq muvaffaqiyat bo'ldi: Bizga tashrif buyurgan mijozlarning 80% vegetarianlar ham, xom vegetarianlar ham emas, balki sog'lom va boshqacha tarzda ovqatlanishga intiladigan mijozlardir. ”. La Crucina gurme xom vegan restorani sifatida aniqlanadi. Uning mutaxassisliklari orasida mussaka va oshxona , ikkalasi ham organik va sabzavotli mahsulotlardan tayyorlangan.
Xom ovqat stolda tobora ko'proq mehmonlarga ega va bu xom ovqatni san'at va ajablanib aralashishga muvaffaq bo'lgan muvaffaqiyat bilan bog'liq. Ularning qanday tayyorlanayotganini ko'rish juda yoqimli. Xaver Medvedovskiy, Yorgos Loannidis va Mariya de Vera uning rivojlanishiga ko'p hissa qo'shgan, garchi u harakati 1990 yilga borib taqaladi, Baltasar Lorenso uni Ispaniyada kiritgan i Qo'shma Shtatlar kabi boshqa mamlakatlardan kelgan oshpazlar ta'sirida.
ISPANIYADAGI BA'ZI XOM OVQAT RESTORANLARI
Xom vegetarianlar yoki shunchaki sog'lom ovqatlanishni qanchalik yaxshi his qilishni xohlaydiganlar uchun e'tibor bering:
- Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barselona)
- Crucina (Ilohiy cho'pon, 30. Madrid)
- Bionektar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratsa Kafea (Bernardino Tirapu o'tish joyi, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic kafesi (Dr. Fleming, 15. Barselona)
Chidab bo'lmas...
@raponchii-ni kuzatib boring
_ Sizni ham qiziqtirishi mumkin..._*
- Chiziqni tiklash uchun sog'lom restoranlar
- Madriddagi eng yaxshi vegan burgerlari
- Madridda vegetarianlarni qayerda yeyish kerak va urinishda o'lmaslik kerak
- Madriddagi yangi sog'lom avlod