Karmel uyi
Paella , Biz duch kelgan cherkov bilan. Biz Valensiya hamjamiyatining yaxshi odamlari bilan ortiqcha aralashmaslik kerakligini bilamiz, lekin biz o'ynash uchun keldik.
Bunchalik to'p suradigan, jahldor va jahldor muxlislar yo'q gastronomik sayyora Sifatida paella ishqibozi . Ular so'rashsin Jeymi Oliver ("Chorizo bilan ta'mi yaxshiroq"), Rob Shnayder yoki Valensiya jangarilarining armiyasidan so'rang. "Bu paella emas, bu narsalar bilan guruch" peshonaga yopishtirilgan. Men narsalar qandayligini umumlashtiraman: siz paella bilan o'ynamaysiz.
Biroq, dunyo jasurlar uchun va bu ustun deyiladi Dasturxon va pichoq ba'zi sabablarga ko'ra; shuning uchun mening bayonotim ( o'z joniga qasd qilish , ya'ni) niyatlar: paella o'tin yoki u emas . Ha, men eng akademik ta'rif ikkalasini ham "paella" deb qabul qilishini allaqachon bilaman apelsin daraxti (bu uning ishi) kabi a elektr issiqlik manbai . Ammo aniq aytaylik: bu gastronomik tajribaning maksimal ifodasi deyiladi Paella™ Bu o'tin ustida tayyorlanganda sodir bo'ladi. Juda ko'p narsalar bor ... alanganing shitirlashi , kekik va bibariyaning shubhasiz hidi, issiqlik va rang (qizil, jigarrang va mis), atmosferani to'ldiradigan tutun Y olovning muqaddas marosimi . Paellaning yong'inga qarshi marosimi: shunchalik visseral, juda tellurik va bizniki; San-Xuan, Las-Fallas va har bir shaharning har bir an'anasi gulxanlari olovi. Poklanish olovi, ekstazdan va kuldan keyin nima bo'lishini (Feniks kabi), bu ajdodlar taomini qanday sevmaslik kerak?
Paella, men ta'kidlayman, u o'tin bo'lishi kerak . Xuddi shu tarzda panjara qilingan baliq yovvoyi bo'lishi kerak va oshxona (har doim) mavsumiy bo'lishi kerak; qolganlari silikon, mikroto'lqinli pech va "issiqxona issiqligi".
Shunday qilib, biz boramiz, bular eng yaxshilari Valensiyadan yog'ochda pishirilgan paellalar (shahar va chekka, biz bir joydan boshlashimiz kerak) . tanladik beshta asosiy narsa va biz buni paella sayyorasida eng hurmatli va qo'shiqchi ovozga ega bo'lgan odam bilan qo'lda qildik: notijorat uyushmasi Wikipaella olish uchun ham mas'ul (La Falera uchun rahmat). paella emoji barcha mobil va Whatsapp guruhlarimizda bo'ling. Wikipaella-da ular nima haqida gaplashayotganini bilishadi (va dalil sifatida, ko'plab paella ustalarining so'zsiz qo'llab-quvvatlashi va shunga o'xshash ovozlar. Xose Andrés, Rikard Kamarena yoki Generalitat Valenciana ) Shunday qilib, men ularga guruch, o'tin va olovdan iborat bu ibodatxonalarni oq ustiga qora qo'yishga ruxsat beraman.
Rosemary, dudlanganlarga mukammal teginish
**PAYLASHDAGI PAELLA: CASA CARMELA **
_(Izabel de Villena ko'chasi, 155) _
1922 yildan beri Valensiyada o'zining yog'ochda pishirilgan paellalari va dengizdagi imtiyozli joylashuvi uchun standart hisoblanadi. Malvarrosa plyaji yozuvchi Visente Blasko Ibanezning uyi yonida. Ularning stollarida qisqichbaqa kabi qizil taomlarni topa olmaysiz, rezina flip-flopli paella kabi hamma narsani eyishga tayyor. Casa Carmela mijozlari, asosan mahalliy jamoatchilik , bu nihoyatda talabchan , Toni Novo kabi, apelsin daraxti o'tinini ishlatib, guruchli idishlarni olovni sublimatsiya qilish uchun ishlatiladigan xom ashyoni tanlash. Bu, ehtimol, Turiya poytaxtidagi paella bilan eng hurmatli restoran.
Har doim Casa Carmela-ga o't qo'ying
PAELLA SAHARDA (CAMPANARDA): PAELLA RACÓ
_(Mosen Rausell ko'chasi, 17) _
Oskar va Uilyam Ikki nafar yosh tadbirkor gastronomik taklifi bilan Kampanar mahallasini sharmanda qildi. Paellaning Rakosi Valensiyadagi klassik paellani sevuvchilar uchun bugungi kunda ma'lumotnoma, hunarmandchilik usulida, o'tin ustida pishirilgan. Poytaxtdagi kam sonli joylar paella tayyorlashning bunday usuliga sodiqdir. El Rakoning ham jozibasi juda ko'p, bu an'anaviy Valensiya uyi bo'lib, uning keramika va dekorativ detallari restoranga aylantirilgan. Paellero hovlida. Uning boshlanuvchilari ajoyib: treska, esgarraet, karabuğday chirindi , barcha turdagi guruchlardan tashqari.
Rako
BOG'DA PAELLA (ALBORAYADA): MASHHUR
_(Cherkov ko'chasi, 14) _
16-asrdan buyon uning yonida fermaning mavjudligi haqida dalillar mavjud Vera Ermitaji , Famos deb ataladi. Bu Valensiya hamjamiyatidagi eng qadimgi mehmonxona hisoblanadi. Avval oziq-ovqat do'koni, keyin taverna va hozirda restoran sifatida ishlagan Navarro oilasining so'nggi etti avlodi har mavsumda Valensiya sabzavot bog'i tomonidan taqdim etilgan mahsulotlar bilan Valensiya paellasini tayyorlaydi. Qishda artishok va loviya bilan yoki "Fetge de bou paella" kuchli va yagona, yozda odatdagi dukkaklilar bilan: Garrofo, roget, tavella, bajoqueta.
mashhur
**TOG'DAGI PAELLA (SERRADA): EL-CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Tabiat bog'ining qoq markazida Serra Kalderona, El tomonidan taqdim etilgan fantastik ko'rinishlardan Valensiya ko'rfazidagi Garbi Dengiz sathidan 590 metr balandlikda ** El Chaparral ** oilaviy restorani joylashgan bo'lib, u yerda yog'ochda pishirilgan paelladan tashqari to'rt tomondan tog'lar va tabiat bilan nafas olishingiz mumkin. Chaparral paellalari juda yoqimli, chunki buloq suvi, apelsin daraxti o'tinlari va Lorena va Kike Serra, Naquera, Massamagrell va Museros fermerlaridan oladigan tabiiy va yangi mahsulotlar kabi elementlar jarayonda ishtirok etadi. Asosiy eslatma: Valensiya paellasi so'rov bo'yicha buyurtma qilinishi kerak.
**PAELLA SOTISHDA: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
1982 yilda tashkil etilgan Bu eng nufuzli restoran hisoblanadi El Palmar . Janubda, shaharning chekkasida, kanal bo'yida joylashgan "Qirolicha poygasi" . Izabel va uning qizlari oshxonaga mas'uldirlar, garchi ular doimo Palmarning buyuk oshpazlaridan yordam olishgan. Esperanza xola, Lolita va Mª Amparo . Ularning jasoratlarini jamlagan kitob yo'q, lekin ular butun umrlarini oqsoqollari o'rgatganidek paella yasash bilan o'tkazgan valensiya oshxonasining haqiqiy qahramonlaridir. Ajoyib guruchli taomlar uchun mutaxassis qo'llar. Paella va uning atrofidan zavqlanish uchun eng pastoral va tavsiya etilgan joylardan biri.