Bu lobsterli guruch!
Madridliklar o'sha suratlardan uzoq yillar davomida bosh tortdilar bunday kuchli sariq rangli paellalar (va, albatta, za'faron aybdor emas) bizga baqirayotganga o'xshaydi "Diqqat!".
Ammo imkonsiz gastronomik taomni qidirish va qo'lga olish uchun poytaxt markazida sayr qilish tugadi. bu yumshoq paellalarga qarshi kurash nihoyasiga yetdi.
Bizning shaharda yangi yigit bor, u hatto valensiyalik do'stingizni ham ko'zni qamashtirmoqchi bo'lgan restoran, u har qadam bosganida xuddi shunday. Madrid bilmasligingiz uchun sizni tanbeh qiladi Valensiya paellasini dengiz guruchidan ajratib oling.
guruch ibodatxonasi
In Calle de la Pasa raqami 2 , juda yaqin Asosiy maydon va Segovia ko'chasi yonida, stendlar Eski Paella uyi , ega bo'lish baxtiga sazovor bo'lgan restoran Pol Velila pechka oldida - La Bomba Bistrotning sobiq oshpazi -, kim yaxshi quruq kuydirilgan guruchdan siropigacha pishirish san'atini egallaydi.
Binoga qadam qo'yishi bilanoq, har qanday o'zini hurmat qiladigan globetrotter ularning ko'zlari muqarrar ravishda qanday qilib qaraganini his qiladi. eski chamadonlar to'plami barni qo'llab-quvvatlaydi.
Jadvallar qatori bilan birga simulyatsiya qiladigan muhit yaratishdan tashqari eski vagon Ular paella idishlari uchun yon stol bo'lib xizmat qiladi.
Ushbu estetik mehmondo'stlik tadbirkorining o'ziga xos xususiyatini aks ettiradi Luka Gambato , **Madridga bo'lgan muhabbatini** ko'rsatmoqchi bo'lgan sayohatchi va gastronomiya ishqibozi. an'anaviy oshxona, shuningdek, sifatli. Va, shubhasiz, u Mambo guruhining uchinchi birlashmasi tufayli erishdi.
Biz an'anaviy lazzatlar va mavsumiy xom ashyolar bilan belgilangan retseptlar bo'yicha hissiy sayohatdan bahramand bo'lish uchun ushbu konvoyga chiqdik. Santonyadan olingan hamsi, akkorn bilan oziqlangan Iberiya jambon, Pascualete pishloq, Huelvadan krevetka , pomidor va qovun bilan dudlangan burrata yoki dudlangan sardalya bilan qovurilgan qalampir salatasi.
Muborak kroketlar!
Karta bizni jismoniy gunohlardan xalos qiladi qovurilgan ilik yoki carpaccio ustida sirloin tartare -soya va sitrus mevalarida olti soat davomida pishirilgan - ispan gastronomiyasining asosiy taomlari, masalan qaymoqli echki suti va jambon kroketlari , oyog'i kabi dengizdan lazzatlanishlardan o'tib panjara qilingan sakkizoyoq kartoshka kremi bilan.
Qovurilgan ilikdagi sirloin tartare
Lekin, shubhasiz, guruch ular bosh qahramonlardir. Muvaffaqiyatning kaliti uni tayyorlashda yotadi, qaerda G'amxo'rlik va sabr-toqat sirli tarkibiy qismlar: mablag'lar (bir kun oldin tayyorlangan) juda ishlangan va konsentrlangan va guruch pishirilgan qaynamoq paella skovorodkada
Eski Paella uyi quruq guruch tarafdorlari va yopishqoq guruchga ishtiyoqmandlar o'rtasida dunyoni ajratadigan dilemmaga chek qo'yishga muvaffaq bo'ldi. Va agar bizga ishonmasangiz, o'zingizni sinab ko'ring kuydirilgan qora guruch , uy qurilishi alioli bilan birga va uning tovuq, boletus va foie bilan yopishqoq guruch . Bu ikki delikatesdan birini tanlash mumkin emas.
Boshqa ajoyib variantlar Valensiya paella senyoret uslubi , dengiz mahsulotlari, omar bilan guruch yoki o'rdak va sabzavotli, hammasi bilan tayyorlangan Valensiya albufera guruch.
Tovuq, foie va boletus bilan yopishqoq guruch
Va bu juda mashaqqatli ish bo'lsa-da, bu gastronomik sayohatning shirin yakuni uchun joy qoldiradi: mazali uy qurilishi shirinliklari, masalan. pannakota, olma strudel va cheesecake bu sizni qaytishga ishontiradi.
NEGA KETISH
Chunki Madridning markazida to'g'ri guruch iste'mol qilish nihoyat ushalgan orzu edi.
Agar siz an'ana himoyachilaridan biri bo'lsangiz yakshanba kuni oilangiz yoki do'stlaringiz bilan yaxshi laganda paella atrofida yig'ing ( yoki qachon), Antigua Casa de la Paella sizning yangi uchrashuv joyingiz bo'lishni va'da qiladi.
Mavsumiy sabzavotli paella
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Ikki xona va er-xotinlar uchun tashqi tomondan ochiq bo'lgan kichik "zahiralangan" maydonga qo'shimcha ravishda, bu erga hayot baxsh etadi, uning ko'cha darajasidagi maftunkor terasasi ham e'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir vasvasadir. Paella, bir qadah sharob va terraceo, boshqa biror narsa so'rashingiz mumkinmi?
Manzil: Calle de la Pasa, nº 2 Xaritaga qarang
Telefon: 911 73 63 49
Jadval: 12:00 dan 16:30 gacha va 19:30 dan 00:00 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Seshanba va yakshanba kechalari yopiq.
Yarim narx: 35-40 evro