Jan Kristian hakamlar hay'ati
“ Go'shtni ko'p iste'mol qilish ehtiroslari faqat 50 yil oldin boshlangan . Ilgari bu hashamat edi. Odamlar juda oz va ko'p sabzavot iste'mol qilishdi", deb tushuntiradi frantsuz Jan-Kristian Jyuri.
Va bu yangradi: "Yashil parhez - bu zarurat va mantiqiy yagona variant insoniyat va sayyora kelajagi uchun. Biz zamonaviylikning barcha kutganlaridan oshib ketdik, lekin biz sog'lom tanani saqlash va eng muhim narsani e'tiborsiz qoldirdik. kuchli immunitet tizimi : yangi o'simlikka asoslangan oziq-ovqat. Biz oziq-ovqat bilan munosabatlarimizni o'zgartirishimiz kerak."
Vegan: ovqat kitobi (Phaidon, 2017)
Oshpaz yurak yetishmovchiligi bilan bog'liq muammolarni uning turmush tarzi va noto'g'ri ovqatlanishi bilan bog'laydi. xom oziq-ovqat o'rganish va veganlar, Misrliklar, Rimliklar, Yunonlar, Finikiyaliklar, Forslar, Azteklarning ratsioniga qaytadilar .... Ushbu turdagi oziq-ovqat haqida u "yuqori energiya darajasini saqlab qolish uchun barcha zarur oziq moddalarni o'z ichiga oladi", deydi.
Rahmat onam, Los-Anjeles
U go'shtida tatib ko'rdi (kechirasiz). 11 yil oldin dietasini o'zgartirganidan beri, u o'z tanasida turli xil foydalarni his qilganini aytadi go'sht va laktozadan uzoqroq : "Mening ko'rishim yaxshilandi va oxirgi marta qachon shamollaganimni yoki kasal bo'lganimni eslay olmayman."
Uning motivatsiyasi dastlab axloqiy bo'lmagan bo'lsa-da, hakamlar hay'ati Happy Cow, Cow Huggers, PETA kabi tashabbuslarni qo'llab-quvvatlaydi "va hayvonlar uchun yaxshiroq hayot izlayotgan har bir kishi".
Retseptlar kitobi Vegan: Ovqatlanish kitobi (Phaidon)
2007 yilda u Berlinda o'zining birinchi vegetarian restorani La Mano Verdeni ochdi, hozir yopildi. U hozir Los-Anjelesda yashaydi va global vegan taomlarini o'rganish uchun dunyo bo'ylab sayohat qilishni davom ettirmoqda. “Bu har doim osonlashmoqda. Tez orada barcha restoranlarda bunday imkoniyatlar paydo bo'ladi. Dunyoda nimadir o'zgarmoqda ", deb ishontiradi oshpaz.
Haus Hiltl, Tsyurix
hakamlar hay'ati Janubiy Koreya va Tayvanni ta'kidlaydi Buddist ta'siri tufayli stolda odatlarni yaxshilash uchun eng yaxshi mamlakatlar sifatida. "Ba'zi rohiblar seul va bu hudud ajoyib vegan oshpazlar. Ehtimol, bu qadamni qo'yishning eng yomon joylari Qozog'iston, Islandiya yoki Finlyandiya Yangi ingredientlarni qimmatroq va kirish imkonsiz qiladigan uzoq qish tufayli.
Elizabeth's Gone Raw, Vashington
Zerikish VA VARIANT EMAS
"Uzoq vaqt davomida vegetarianlar" yonma-ovqatlar " bilan shug'ullanishlari kerak edi. Ammo o'simlikka asoslangan oziq-ovqat mo''jizalar uchun eshiklarni ochadi: suv o'tlari kabi sof va organik ingredientlar , zanjabil, ko‘k zanjabil yoki zerdeçal sharbat chiqargichlar kabi yangi oshxona asboblari hamda past haroratda qotib qoladigan va ta’mingizga ko‘plab tekstura va nuanslar beruvchi kokos yog‘iga asoslangan yangi avlod choyshablari tufayli yangi lazzatlar” .
G'oyalarga muhtoj bo'lganlar uchun "Vegan: Pazandachilik kitobi" (Phaidon, 2017) kitobida hakamlar hay'ati yig'adi. 150 dan ortiq mamlakatlardan 500 ga yaqin vegan retseptlari , qalamning zarbasi bilan sog'lom oziq-ovqat atrofidagi klişelarni yo'q qilishga qodir: "Men hayvonlarning hech qanday tarkibiy qismini o'tkazib yubormayman. Bu parhez juda boy va turli xil lazzatlarga ega. Uni qabul qilishda qila oladigan eng yomon narsa go'shtning ta'mi va tuzilishiga taqlid qilishga harakat qilishdir."
"Vegan: oshpazlik kitobi"
Oxirgi maslahat: "Bizning ta'mimiz ta'mni kuchaytirgichlarga juda o'rganib qolgan ortiqcha miqdorda tuz va shakar qayta ishlangan ovqatlarda, men sizga birinchi navbatda tozalovchi parhez qilishni maslahat beraman. Yangi va toza taomning ta'miga ko'nikishni boshlaganingizda, avvalgi narsaga qaytish juda qiyin ".
Zanjabil, yangi vasabi va zerdeçal uning bo'lishi shart va oxirgi paytlarda u rivojlandi ularni siqish uchun yangi texnikalar va pishirish bilan ularning xususiyatlarini yo'qotmasdan, ularni oxirgi daqiqada idishlarga qo'shing va ajoyib lazzat va xushbo'ylikni saqlab qolish.
Vegetarian bo'lmaganlarni qanday retsept bilan ajablantirasiz? “Men tayyorlanardim yupqa kolrabi chiziqlar bilan xom ravioli arpabodiyon va olma zanjabil yalpiz bir to'shakda xizmat yangi kaju va yong'oq krem bilan nihol va nok tartare bilan bezatilgan. Asosiy kurs uchun men a tayyorlayman qovoq qatlamlari bilan tayyorlangan bog 'lazanya , quritilgan pomidor kremi va yong'oq talaşlari bilan bodring, qizil va sariq qalampir. Shirin uchun men mevali va kaju pishloqli kek, hindiston yong'og'i, mango va ehtirosli mevalar, quritilgan mevalar, Medjool xurmolari va shokolad tayyorlardim.
Uning butun dunyo bo'ylab vegan restoranlari bo'yicha tavsiyalarini sentyabr sonida (16 avgustdan boshlab gazeta do'konlarida) o'qishni davom eting. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiyasi €24,75, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki bizning veb-saytimizda) va iPad uchun Condé Nast Traveler-ning raqamli versiyasidan bepul foydalanishdan bahramand bo'ling. Condé Nast Traveler jurnalining sentabr soni oʻz xohishingizga koʻra oʻzingiz yoqtirgan qurilmada foydalanish uchun raqamli versiyasida mavjud.
Shirin?