tuber kremi
Virjil Martines u o'z farovonligi bilan kifoyalanmaydigan oshpazlardan biridir. Va u mumkin edi.
Markaziy kabi restoran yaratish g'oyasi uning edi. mahsulotlarga bo'lgan qiziqish va Peru oshpazlik madaniyati urug'ini ekkan preparatlar bilan qurilgan kontseptsiya ostida.
Mamlakatning turli ekotizimlari bo'ylab sayohat dengiz sathidan 20 metr pastdan 4100 balandlikgacha bo'lgan balandliklari bilan ajralib turadi.
Oshpazlikning o'zini o'zi kashf qilish sayohati bilan eng yaxshi ro'yxat tan olindi. 50 Eng yaxshi Nima Lotin Amerikasidagi eng yaxshi restoranlardan biri.
Shiftga urdim deb o'ylaysiz Asrlar davomida turli-tuman hududni tashkil etgan mahsulotlar, ekinlar va ingredientlarning ichak-chavog'iga, hatto undan ham ko'proq - olishning iloji yo'q edi.
Va barcha daholar singari, uning tashvishi dunyo noto'g'ri ekanligini tasdiqladi.
Virgilio Martines baland tog'li ekotizimlardan ilhomlanib, o'zini er taklif qiladigan narsalarning rahm-shafqatiga bag'ishlagan.
U buni ikkita katta va ishonchli qadam tashlab ko'rsatdi. Birinchisi edi Mater tashabbusi singlisi Malena bilan birga.
**Mater - unutilgan va hozirgacha noma'lum oziq-ovqatlarni kataloglash, tanib olish va yangi bilimlarni olish uchun Peruning barcha mumkin bo'lgan burchagini qamrab olgan tadqiqot loyihasidir.
Ikkinchisi bir necha oy oldin ** Mil** nomi bilan yorug'likni ko'rdi va Martines ta'riflaganidek, "Bu san'at, ilm-fan va oshxonani birlashtirgan tarjima markazidir."
Mater Iniciatica - Virgilio Martines boshchiligidagi tadqiqotchilar jamoasi bo'lib, u ingredientlarni yig'ish uchun mamlakat bo'ylab sayohat qiladi.
U erda, 11,706,04 fut balandlikda, Kusko shahridan 53 kilometr shimoli-sharqda va Moray arxeologik markazidan 500 metr uzoqlikda, uning gastronomik taklifi Mater Initiative bilim nuqtai nazaridan taqdim etadigan narsalar, mintaqa ishlab chiqaradigan narsalar bilan bevosita bog'liqlik -va unda nima bor-, balki hududdagi odamlar bu haqda nima deyishlari bilan ham.
“Ushbu yangi kontseptsiyaning asosiy g'oyasi mintaqa va uning turli balandliklari, shuningdek, baland tog'lar ekotizimlari (baland o'rmon, puna, dasht tog'lari), taklifni aniqlang pishirish va o'rganish mavzulari ", deb tushuntiradi u.
"Biz uchun eng muhimi ulanmoq. Odamlar bilan, tabiat bilan, turli madaniyatlar bilan, And dunyosi va bu erda va hozir bilan ”, - deydi perulik oshpaz.
shirin huatia
Bu erga borish oson emas, lekin kim xohlasa: Limadan Kuskoga sayohat bir soatu o'n daqiqalik ichki reysda, shuningdek, bir soat mashinada Milga ular sizni manzilingizga olib boradilar.
Yoki muqobil yo'llar orqali, Muqaddas vodiydan mashinada -45 daqiqa- yoki Marasning tuz konlari -15 daqiqa-.
Sayohat ham, transfer ham noqulaylik tug'dirishi mumkin, ammo ular to'g'ri maqsadda ishlaydi kechki ovqat uchun tayyorgarlik.
Marshrutga hamroh bo'lgan tasvirlarni o'zlashtirish, mahalliy aholini o'rganish va nimaga erishishdan oldin atrof-muhit bilan uyg'unlashishga xizmat qiladigan trening, Gastronomik tajribadan ko'ra, bu butun madaniyatning eng unutilgan tarixiga sho'ng'ishdir.
Moray arxeologik saytining ta'sirchan dumaloq teraslari
«Biz Mil haqida ikki yildan ko'proq vaqt davomida o'yladik. Muhimroq narsaga markazsizlashtiring. Peruda Limadan tashqarida ko'plab boshqa mintaqalar, hech kim ko'rishni istamagan boshqa haqiqatlar, bizning e'tiborimizga loyiq boshqa dunyolar bor " Martines ta'kidlaydi.
“Mater Initiative bilan bosib o'tgan yo'l bizni olib bordi Kusko - ulkan biologik xilma-xillik, juda boy madaniyat, yig'ish va aytib berish uchun hikoyalar, do'stona, ochiq odamlar bo'lgan joy va tabiatan ko'p ish qilish istagi bilan juda g'ayratli", deb eslaydi Martines uni loyihani boshlashiga olib kelgan falsafa haqida.
restoran xonasi
"Morayning yonida bo'lish imkoniyatini taqdim etgandan so'ng Bizga shunday ajoyib ishga hamroh bo'lish uchun zudlik bilan ishga kirishishimiz kerakdek tuyuldi. - deydi oshpaz.
"Ko'rgan narsamizni talqin qilishimiz hurmatli va mutlaqo hal qiluvchi bo'lishi uchun ishlash. Yarim yo'lda qola olmadik yoki sayt va odamlarga moslasha olmadik” , deb xulosa qiladi u.
"San'at, fan va oshxonani birlashtirgan tarjima markazi", Virgilio Martines
Mildagi har bir taomning hikoyasi tushdan keyin birda boshlanadi Virgilni ilhomlantirgan sayt bo'ylab yurish.
Xuddi shu narsadan u har bir taomda rivoyat qilingan ingredientlar va hikoyalarni oladi. ular er o'sha kuni taklif qilishga tayyor bo'lgan narsaga ko'ra farq qiladi.
Bu foydalanish uchun stol fermasi emas, u a boshqalarni qo'yish orqali to'siqlarni buzish, bor narsa bilan ishlashga majbur bo'lish kabi... lekin nima borligini ham kashf qilish.
Togʻ tizmasi va baland togʻ ekotizimlari yaqqol namoyon boʻladi ildiz va ildizlar hukmronlik qiladigan sakkiz kursli menyu.
Ular orasida, 55 navlari ba'zi mahalliy kartoshka – masalan, oka, mashva yoki tunta – ular Milning yaqin atrofiga ekishadi va er osti pechida (huatia) pishiradilar; kabi turli xil makkajo'xori piscoronto, gigant oq yoki chullpi va hatto aromatik va dorivor o'simliklar.
makkajo'xori xilma-xilligi
Agar u bu erda o'rilmasa yoki o'stirilmasa yoki plastinkada ko'rinmasa, shuning uchun oqsillar asosiy qism emas.
Ular tufayli mavjud bo'lsa-da qo'ng'iroqlar , o'z yog'ida muhrlangan menyuning bir qismi bo'lgan yaqin atrofdagi ko'llar va alpaka baliqlari.
The kofe kabi mevalardan foydalanish bilan birga Milning quyma qismi sifatida shubhasiz kiradi kakao -mahalliy chuncho kakao loviyalari bilan "uy sharoitida" ishlab chiqarilgan va yettita ajoyib navlari kashf etilgan-, dukkaklilar va ba'zi mahalliy loviyalar.
Qahva menyuning muhim qismi bo'lib, mahalliy chuncho kakao loviyalari va ettita ajoyib navlari mavjud.
Juftliklar Siz ularni yo'qligi bilan ko'zga tashlanadigan deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida Ular juda ko'p va hamma narsani ko'rgan deb o'ylaydiganlar uchun juda qiyin.
Ikkita bor kokteyllar erishilgan spirtli ichimliklar va infuziyalar bilan ishlab chiqilgan makkajo'xori bilan – ikki gektardan ortiq maydonda hosil olishadi– yoki And tog'laridan ehtiros mevasi, unga fermentlangan chika (makkajo'xori) ichimligi, And pivo zavodlarining pivolari, baland tog'li sharob va fermentlangan g'oz ildizi qo'shiladi.
Va suv? Shuningdek, mahalliy va eritishdan to'g'ridan-to'g'ri yig'ilgan. Hashamatli.
Iyun oyida, agar hammasi reja bo'yicha ketsa, ochilishi Kjolle, Limada, va hozirgacha Markaziy mashhur qilgan turli o'zgarishlar, qaysi uchun Ming so'nggi yangiliklar bo'lmaydi Bu 2018 yilda yangi Peru oshxonasining kashshofining qo'lidan ko'rinadi.
Biz allaqachon aytdik konfor Virjilio Martines hayotiy zarurat deb hisoblaydigan narsa emas.
Restoranda ular infuziyalar va fermentatsiyalarni tayyorlashadi
_*Ushbu maqola nashr etilgan Condé Nast Traveller jurnalining 117-soni (may). Bosma nashrga obuna bo'ling (902 53 55 57 yoki telefon orqali 24,75 evroga 11 ta bosma nashr va raqamli versiya veb-saytimizdan ) va iPad uchun Condé Nast Traveler dasturining raqamli versiyasidan bepul foydalanish imkoniyatidan foydalaning. Condé Nast Traveler jurnalining may sonida sevimli qurilmangizda bahramand bo'lish uchun uning raqamli versiyasi. _