Andrés Carne de Res, Bogotadagi yaxshi gastronomik ishning namunasi
Kechki ovqat vaqti keldi. Issiq Kolumbiya kechasi yulduzlari ostida, biz yaqinlashmoqchi edik restoranga aylantirilgan fantastik va shaxsiy koinotga kiring . Yonida, ko'ngilochar bog'dek katta mashinalar to'xtash joyi. Men tayyorlandim. Buni menga kamida yarim o'nlab dunyo bo'ylab sayr qiluvchi do'stlar, ishonchli ovqatchilar aytishgan edi Andres mol go'shti , qiziqarli bifshteks uyi Bogota markazidan qirq daqiqacha (tirbandliksiz) bu yer dunyoning hech bir joyiga o'xshamaydi va ular nima uchun bu restoran haqida butun sayyorada gapirilmaganini tushuna olmadilar.
Biz old eshikdan kiramiz. Meksika uslubidagi shlyapa va panço kiygan ikki kishi har birimizga uzatdi bir parcha limon suzuvchi katta stakan tekila . Yana bir mezbon bizni suv bosgan xonalarning labirintidan o'tib, stolimizga olib bordi. metallolom haykallar va ikkinchi qo'l oshxona anjomlari bilan, shu jumladan, shisha qopqoqlardan yasalgan ulkan xochga mixlangan. Devorlardagi javonlar diniy tasvirlar, niqoblar va boshqalar bilan to'ldirilgan eksantrik san'at ob'ektlari . Yoritilgan qizil yuraklar va boshqa bezaklar osilgan shift ulkan, jonli mobil telefonga o'xshardi.
Ushbu ulug'vor jinnilikni ishlab chiqarish o'nlab yillar davom etdi . 1982 yilda kolumbiyalik hippi Andrés Jaramillo, eski Fiat va Jimi Hendrix fiksatsiyasiga ega, mamlakat bo'ylab maqsadsiz kezishni to'xtatish va biznes boshlash vaqti keldi, deb qaror qildi. U Bogotadan 30 kilometr uzoqlikda joylashgan Chia shahrida yo'l bo'yida restoran ochdi: o'nta stolli panjara . Mijozlarni qabul qilish ancha murakkab edi. “Kunni ko‘cha o‘rtasida qizil ro‘molcha bilan o‘tkazib, o‘tkinchilarning e’tiborini tortmoqchi bo‘ldim”, deb eslaydi allaqachon 57 yoshga to‘lgan Jaramillo. "Bu juda yolg'iz ish edi." Ammo keyin u bo'lishni to'xtatdi. O'nta stolning hammasi to'ldirilgan edi, shuning uchun u tobora ko'proq qo'shib qo'ydi. Va hali ham qo'shiladi.
Andres mol go'shti
Shu kunlarda, Andres Karne de Res ikki ming kishiga mo'ljallangan, Ularga yana minglab raqsga tushadigan, qo'shiq aytadigan va dasturxon orasida ichadiganlarni qo'shishimiz kerak. Bu xuddi Bogota shahri markazida bo'lib o'tadigan ulkan hayajonli kechaga o'xshaydi, u erda 2009 yilda Jaramillo Andres Karne de Resning kichraytirilgan versiyasini ochdi. Andres D.C. ., va yana bir, Endryu maydoni , Jaramilloning ko'rsatmalariga muvofiq qurilgan fantastik gastronomik veranda. Garchi asl nusxa bilan solishtirish mumkin bo'lmasa ham.
To'rtta futbol maydoniga teng bo'shliqqa yoyilgan, Andrés Carne de Res o'z-o'zidan kichik shaharcha . Unda bolalar maydoni, o'yin maydonchasi, raqs studiyasi va hatto bolalar uchun ko'tarilish devori, shuningdek, restoran mebellari va idish-tovoqlarning katta qismi tayyorlanadigan ustaxonalar mavjud.
Xodimlar 700 ga yaqin kishidan iborat, shu jumladan oshpazlar , ofitsiantlar, disk jokeylar, tomoshabinlar, musiqa guruhi va siz xohlagan barcha tekila ichishingiz uchun mashina kalitlariga g'amxo'rlik qiladigan "farishtalar". Kechaning oxirida, ertalab soat uchmi, to'rtmi yoki oltimi, “farishtalar” sizni o'z mashinangizda Bogotaga qaytarib olib boradi.
Biz go'sht festivaliga buyurtma berdik: kolbasa, qo'zichoq pirzola, tuz sirloin ... Oziq-ovqat, berilgan, kelishi uchun abadiy o'tishi kerak akrobatik sport zali Ofitsiantlar yengib o'tishlari kerak bo'lgan taomlar chalkashliklar orasidagi stollarga etib borishlari kerak. Ammo ajablanarlisi shundaki, ular bizga hech qanday kechiktirmasdan xizmat qilishadi . Va bunday katta va quvnoq joyda kutish mumkin bo'lgan o'rtacha taom emas, lekin u eng yuqori sifatga ega: mustahkam ta'm va g'ayrioddiy shirali go'sht. Men restoranning buni uddalay olish qobiliyatidan hayratdaman va xursandman, shuningdek, Bogota shahri va uning oshpazlik sahnasi, kutilmagan dinamizmi va g'ayrioddiy quvonchidan hayratdaman.
Andres Karne de Res 700 ga yaqin xodimga ega
Oxirgi besh yil ichida iqtisodiy inqiroz Yevropani qamrab olgan va AQShni ta'qib etayotgan bir paytda, Lotin Amerikasining bir qancha davlatlari buning aksiga e'tibor qaratmoqda. Kolumbiya o'zining shiddatli siyosiy sahnasini va tabiiy resurslar salohiyatini o'z nazoratiga oldi. Erkin savdo shartnomalari amalga oshirilgach, mamlakatga xorijiy sarmoya kiritilib, binolarining balandligi oshib bormoqda. Kranlar va qurilish maydonchalari, yangi ochilgan do'konlar va korxonalar to'qqiz millionga yaqin aholi istiqomat qiladigan Bogota bo'ylab ko'rinadi... Xalqaro aeroport o'tgan yili yangi terminal qo'shdi. bu kengayishda davom etmoqda . Va kichik butik mehmonxonalar ular muhim sifatli muhrlar va nufuzli mehmonxona zanjirlarining bir qismiga aylanmoqda.
HA juda ko'p Bogota infratuzilmasini yaxshilashi kerak , baland cho'qqilar va tog'lar bilan o'ralgan, topografik jihatdan hamma meni ogohlantirganidan ancha ta'sirliroq. Yashil tog 'tizmasi Bogota markazining sharqiy chegarasini kuzatib boradi , xuddi Santa Monika tog'lari Los-Anjelesning asosini tashkil qilganidek. Bundan tashqari, g'arbiy yonbag'irdagi go'zalroq mahallalar meni Brentvud va Beverli-Xillz haqida o'ylashga majbur qiladigan darajada boy. Ulardan biri o'tib ketadi yuqoriga, pastga va egilgan uzun arteriya Uning nafis kvartiralari va turar joylari, jonli restoranlari va yaxshi saqlangan bog'lari hayratlanarli.
Kolumbiyadagi buyuk oshpazlarning qiziqishi endigina uyg'ondi va bu qisman Bogota sharob va taom festivali , avgust oyining oxirida to'rtinchi nashrini nishonladi. Uning maqsadi shaharni o'ziga jalb qilishdir xalqaro gastroyulduzlar mahalliy restavratorlarga dunyo oshxonasining eng yaxshi taomlarini ko'rsatish uchun va aksincha.
Bogota, o'sishdan to'xtamaydigan notinch shahar
Men tashrifimni davom ettirdim Laura Kannspeyer, mahalliy choyxonani boshqaradigan. Men shahardagi birinchi tongimni o'sha yerdan boshladim. Taksi meni mehmonxonam atrofidagi savdo hududi orqali olib bordi, keyin tepalikka ko'tarilib, dabdabali mahallalarga olib bordi. Do'kon Chapinero Altoda joylashgan va bunga misoldir bu sohada tez gentrifikatsiya jarayoni . Laura turar-joy ko'chasidagi zerikarli ohaktosh uyning birinchi qavatini olib, uni maftunkor boshpanaga aylantirdi va u erda uni sotadi. tayyorlangan choy barglari aralashmalari boshqa mamlakatlardan olib kelingan o'tlar, ziravorlar va gullar, ularning aksariyati Kolumbiyada etishtiriladi. Darhaqiqat, ingliz yalpizi, lemongrass va lemongrassning ko'p qismi do'kon hovlisidagi qozonlardan olinadi.
Laura menga chinnigullar, muskat yong'og'i va kalendula bilan xushbo'y hidli choy quydi. "Umid qilamanki, unda kofein bor", deb izoh berib, o'zimni charchaganimni tushuntiraman. "Bu balandlik tufayli", deb javob beradi u. Bogota, 2590 metr balandlikda , Janubiy Amerikadagi Quito va La Pasdan keyin uchinchi eng baland shahar.
Laura Cahnspeyerning choynak kimyosi ustaxonasi
Biz birga tushlik uchun chiqamiz va yo'lda u o'tgan yili hududda paydo bo'lgan barcha restoranlarni ko'rsatadi. U yerda Shuhrat , u Nyu-York panjara ustasi yordamida ochilgan va Amerika uslubidagi barbekyularga ixtisoslashgan : dudlangan ko'krak, qovurg'a, shirin makkajo'xori ... VA Yog ' , qaysi ham bir yil oldin bir oz ochilgan va qaysi o'z mehmonlariga odatdagi Bruklin taomlari tajribasini kafolatlaydi . uning egasi, Daniel Castano , 35 yoshli sherigi Kamilo Jiraldo bilan birgalikda u erda yashagani uchun bu mahallani uyg'otishi mumkin bo'lgan joy ochishga qaror qildi. Umuman olganda, u Nyu-Yorkda o'n yildan ko'proq vaqtni o'tkazdi va vaqtining bir qismini Mario Batalining restoranlarida ishladi va to'satdan imkoniyatlar mamlakati bo'lgan Bogotaga qaytib keldi.
Men Bogotadagi Bruklinni boshdan kechirganimdan hayajonlandim, lekin Nyu-Yorkdan tovarlar import qilish bilan shug'ullanuvchi do'stim Jon Magazino menga qo'shilguncha kutishga qaror qildim. U kelganidan ko'p o'tmay, biz tushlik qilishni boshladik Kolumbiya klubi , eng sevimlilaridan biri Bogota gastro-ziyoratgohlari, bilan cho'chqa go'shti qobig'i kabi an'anaviy taomlar (ozgina go'sht va yog' bilan qovurilgan cho'chqa po'stlog'i), the pipian empanadalar (yeryong'oq va ajiako sousi bilan kartoshka bilan to'ldirilgan makkajo'xori köfte) va boshqa lazzatlanishlar.
Shon-shuhratning yirtqich fantaziyasi
Shundan so'ng, Jon eski Bogota atrofida bir muddat yurish uchun mashinani shimolga taxminan 30 daqiqa tarixiy markaz tomon olib borishni talab qildi. Kandelariya , va shuning uchun barcha sut kokteyllari tushiring. Turistlar afzal ko'rgan shaharning boshqa joylariga qaraganda markaziy va qashshoqroq bo'lmasa-da, La Candelaria o'ziga xos va sehrli ko'rinishga ega, tomlari qizil g'ishtli uylar bilan qoplangan tor ko'chalar labirintiga ega.
Nihoyat, biz neoklassik soborning qurbongohiga va yashil tog'lar bilan o'ralgan mustamlaka davridagi boshqa binolarga qoyil qolgan holda asosiy maydonda to'xtadik. Bu Yevropa va And tog'lari o'rtasidagi uchrashuvga o'xshardi. Keyin biz yaqin atrofga sho'ng'iymiz Botero muzeyi Fernando Boteroning shaxsiy kolleksiyasi va uning asarlaridan 200 ga yaqin rasmlar, chizmalar va haykallar to'plamini o'z ichiga oladi.
Bogotaning labirintli eski mahallasi, La Candelaria
O'sha oqshom, nihoyat, biz restoranga bordik Semiz Bruklin , va biz uni juda zamonaviy yosh kolumbiyaliklarga to'la deb topdik. Gordo Bogotadagi o'sib borayotgan restoranlarning xilma-xilligi va zukkoligini tasvirlaydi Burger Market restoranlar tarmog'i kabi. Yana bir kechada u taklif qilayotgan mahalliy xomashyo bilan qiziqib, ulardan biriga bordik. Ularning qimmat bifteklari va kosher mol go'shti burgerlari -yahudiylarning e'tiqodiga ko'ra- va sigir o'rtasida universitet tomonidan qilingan xoch angus va vagyu mol go'shti bir xil restoranlarda yetishtirilgan salat bilan birlashtiriladi, devorlarning vertikal bog'larida.
Mazali burgerlarda kosher go'shti
Jon ketishi bilan men **Garri Sasson**, men ko'rgan va uning mashhur oshpazi sharafiga nomlangan eng go'zal restoranlardan biri bo'lgan restoranlardan biriga qaradim. 2011-yil oʻrtalarida, Bogotada omad kulib turganida, Sasson 1930-yillarda qurilgan bu saroyga koʻchib oʻtdi. T zonasida, El Nogal mahallasida , Bu erda ko'plab tushlikchilar Bogota turmush tarzining bu "inqilobi" juda yaxshi saqlanadigan sir bo'lganidan hayratda qolishadi.
Mamlakatning ushbu yangilangan imidjining eng katta targ'ibotchilaridan biri hamdir televizorning eng sevimli taom yulduzlaridan biri, Eleanor Espinosa , laqabli Leo. U yaqinda ikkita restoran ochdi: Leo Cocina y Cava va La Leo Cocina Mestiza. Ikkinchisi yangi va nafis B.O.G. mehmonxonasida, nafis El Lago mahallasida joylashgan.
Menyu - bu mamlakat oshxonasini shakllantirgan turli xil ta'sirlarning aralashmasi ( arab, afrikalik, Karib dengizi va yevropalik ) va 100% mahalliy mahsulotlardan foydalanadi. Masalan, La Leo tahini kaptar no'xatidan tayyorlanadi , Kolumbiya donasi nohut kraxmalidan kamroq tajovuzkor va qo'shimcha ravishda, u pita uchburchaklari bilan emas, balki arepalarni uyg'otadigan guruch krakerlari bilan birga keladi. Uning boshqa yangi restorani, Bozor , Parque de la 93-ning gavjum janubi-g'arbiy burchagida joylashgan, sizni yashashga taklif qiladi Kolumbiya ingredientlari bilan ekologik va yashil tajriba.
T zonasi, El Nogal mahallasida
O‘sha kechasi biz tarixiy markazga yo‘l oldik Usaquen La Candelaria singari, u Bogotadagi arxitekturasi mustamlakachilik o'tmishi haqida gapiradigan kam sonli mahallalardan biridir. Oxirgi besh yil ichida Usaquen o'yin parkiga aylandi pul bilan kolumbiyaliklar soni ortib borayotgani uchun restoran va barlarda o'tkazing . Bu doimiy ravishda kengayib borayotgan hududda joylashgan Bogota pivo kompaniyasi, kim o'zi pivo ishlab chiqaradi.
Bu, shuningdek, uchta tabiiy yashash joyidir mega hashamatli restoranlar sermahsul rahbarlik qilgan Leo Katz : Amarti, 7 16 va La Mar, Bundan tashqari bistronomiya, Kolumbiyaning mashhur oshpazlari aka-uka Mark va Xorxe Raushlarga tegishli va Garri Sassonga soya sola oladigan yagona restoran. Shuningdek, mahallada suvdagi baliq kabi harakat qiladi Takami guruhi uchta variant bilan: 80 Sillas, Horacio Barbato va Osaki.
Usaquén mahallasining marvaridlaridan biri
Ammo biz ovqatlanamiz Ta'minot , Usaquendagi kashshof joy, hududning o'zgarishidan oldin ildiz otgan va menga aytganidek, oshxonaning Kolumbiyaning tabiiy boyligiga sodiqligining mezonidir. Restoran mezbon a milliy xomashyoni sotib oladigan oziq-ovqat do'koni idishlaringizda ishlatadigan narsalar. Abasto oshpazi Luz Beatris Velez: "Bu hamma vaqtdan beri shu erda bo'lgan", deydi. U o'z mamlakatining do'konni to'ldiradigan va uzoq vaqt davomida qadrlanmagan mahalliy ingredientlarga ishora qiladi. “Bizda nima borligidan bexabar edik . Biz boyligimiz va xilma-xilligimizdan bexabar edik”.
To'satdan Veles meni restorandan tortib olib, menga ko'rsatish uchun tik tepalikka olib chiqdi. Ta'minot ombori , taxminan ikki yil oldin omborda ochilgan. Sharob zavodi ixtisoslashgan O'tli qovurilgan qishloq tovuqi , va u xuddi a organik sabzavotlarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan dehqon bozori, don va aromatik o'simliklar, shuningdek, yangi pishloqlar, nonlar va joyida tayyorlangan boshqa mahsulotlar.
Abastoga qaytib, Jon menga qo'shildi. Kechki ovqat menyusi asosan Kolumbiya qirg'oqlaridan Karib dengizi va Tinch okeani tomonidan yuvilgan, sabzavotlar bilan birga dengiz mahsulotlariga tayangan. Stoldan biz ochiq oshxonada taomlarimiz qanday tayyorlanganini ko'rishimiz mumkin edi. Keyinroq oshpaz uzr so'rash uchun stolimizga keldi, chunki u ketishi kerak edi. U bizga restoranni tavsiya qilganida edi: "Andres Karne de Res. U haqida eshitganmisiz?" . Jon bilan men bir-birimizga qarab jilmayib qo‘ydik. "Oh, ha, to'g'ri va ishonchim komilki, ko'p odamlar uni tez orada eshitishadi."
Bu hisobot Condé Nast Traveler jurnalining oktyabr oyida chop etilgan.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Yangi Bogota
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar I: Meksika
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar II: Peru
- Rivojlanayotgan gastronomik kuchlar III: Braziliya
- Rivojlanayotgan oziq-ovqat kuchlari IV: Tokio
- Gastronomiya haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa
Abasto granadillalar