Hamma stolda!
Ha, Rojdestvo sanalarining kelishi juda yaqin. Sovg'alar keladi, ziyofatlar, to'yib ovqat yeyish va keyin pushaymonlik... Aniq narsa shuki. ular stol atrofida almashish sanalari.
Qaerda ekaningizni qarangki, bu yil tayyorgarlikni tashkil qilish navbati sizga keldi Rojdestvo arafasida kechki ovqat, Rojdestvo tushligi yoki Yangi yil bayrami.
Hozir sotib olamanmi yoki kutamanmi? Ushbu sanalarda eng yaxshisi nima? Bu kuni oilamni qanday ajablantiraman? Bir necha kun dam olish uchun imkon qadar ko'p ish qilish uchun yetarlicha ish qilmayotgandek, boshingizda shubhalar o'rnatiladi.
Ammo do'stlar, buning uchun biz Travellerda gaplashdik buyuk ishlab chiqaruvchilar va mutaxassislar qanday tayyorlashni aytib bering xarid savati va keyingi Rojdestvo kechki ovqat, Babette's bayramining eng sof uslubida.
Siz faqat xatga amal qilish haqida tashvishlanishingiz kerak bo'ladi bu maslahatlar eslash uchun kechki ovqat berish.
ARCANO, Iberikos Maldonadodan yangi hunarmand jambonlar assortimenti
BOShIDAN BOSHLANGAN: APPETIZERLAR
Esingizda bo'lsin, biz gaplashamiz gurme Rojdestvo, shuning uchun bu yil appetizers ko'tariladi. Yaxshi iberiyaliklardan boshlaylikmi?
** Ibéricos Maldonado ** dan nima uchun tanlash juda muhimligini ayting milliy mahsulot bu sanalar uchun: “Birinchi navbatda, muhim, chunki Ispaniyaning Iberian oshxonasi eng yaxshisidir , ikkinchidan, bu milliy iqtisodiyotga ko'maklashish va hissa qo'shish usulidir. Butun ishlab chiqarish jarayoni bizning iqtisodiyotimizga bevosita ta'sir qiladi, chorvachilikdan tortib, qayta ishlash va tarqatishgacha”, - deydi ular.
Ya'ni, biz aniq bilamizki, kolbasa, agar u ispan bo'lsa, yaxshiroq. Biroq, ularni qanday ajratish mumkin? Juda oson, yorlig'i va uning kelib chiqishini tekshirish, bu kolbasa yoki yo'qligini bilish uchun tafsilotlar mavjud 100% boshoqli va milliy.
va stolda qanday xizmat qilamiz? "Iberiko go'shtini yaxshi dasturxonda iste'mol qilish va yana Rojdestvo yig'inlarida juda muhimdir. Yaxshi 100% donli jambonni almashtirib bo'lmaydi, ammo Iberiya go'shtlari, bellari va kolbasalari ham. Agar stoldan birinchi bo'lib yo'qolib borayotganini ko'rsak, buni osonlik bilan tekshirishimiz mumkin va ularni ishtahani ochuvchi formatda menyularimizga kiritish juda oson, chunki ular yaxshi kesishdan ko'ra ko'proq batafsil ma'lumotga muhtoj emas", - deydi ular. Maldonado.
Bundan tashqari, ular iberiyaliklarning tozaligini qidirib, ishga kirishdilar ARCANO, hunarmand jambonlarning yangi assortimenti, bu hayvonning ajdodlar avlodidan kelib chiqqan barcha organoleptik xususiyatlarini saqlaydi.
Pishloq taxtasi: kerak
Pishloq hamrohligisiz yaxshi kolbasa nima bo'ladi? Buning uchun biz ** Es Queso ** bilan gaplashdik, bu loyiha butun milliy sut sektorini birlashtirish uchun o'tgan yili tug'ilgan va uning asosiy maqsadi: hududimizdan pishloqlarni iste'mol qilishni rag'batlantirish (150 dan ortiq turlar, 32 ta himoyalangan kelib chiqish belgilari yoki himoyalangan geografik ko'rsatkichlar), Ispaniyada bizda pishloq madaniyati kamligi va biz hali ham ko'p narsalarni o'rganishimiz kerakligiga asoslanadi.
qanday tayyorlaymiz mukammal pishloq taxtasi bu Rojdestvo uchunmi? “Ispaniyada bizda yuqori sifatli pishloqlar sotiladigan ixtisoslashtirilgan pishloq do'konlari ko'payib bormoqda. Eng yaxshisi, o'zingizni qo'yib yuboring va o'zingizga maslahat bering. Ideal holda, biz birlashtiramiz kuchliroq pishloqlar aralashmasi, boshqa yumshoqroqlari bilan, Shunday qilib, har qanday ta'mga mos keladigan narsa bor: Cabrales turidagi ko'k pishloqlar, echki va qo'y pishloqlari, yangilari ... "deydi u bizga. Agueda Garsia-Agullo, InLac boshqaruvchi direktori, Ispaniyadagi barcha sut sektori uchun professional tashkilot va EsQueso loyihasi uchun mas'ul.
Fikr? Ularni tuyadi sifatida, sabzavotli kremning yana bir tarkibiy qismi sifatida, go'sht bilan birga sous sifatida xizmat qiling, va hatto... desert uchun!
Pishloq hamrohligisiz yaxshi kolbasa nima bo'ladi?
Va biz o'zimizni delikates rejimiga qo'yganimiz uchun, nima uchun dasturxonga yana bir noziklikni taqdim qilmaysiz? Biz ikra haqida gapiramiz.
Agar 1917 yilgi rus inqilobidan keyin ** aka-uka Petross ** rahbarlik qilgan bo'lsa. qimmatbaho rus ikrasini dunyoning barcha burchaklariga eksport qilish, Oltita ispan kompaniyasi (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid va Fidalgo Vecino) ** Caviar Paris 1925 ** yangi imzosini yaratib, uni yanada qulayroq mahsulotga aylantirish uchun yaratdilar. bozorda uchta nav: Baeri, Oscetra va Beluga.
Va biz bu masalaga aralashganimiz uchun sizdan bir nechta kalitlarni so'radik yaxshi ikrani yomondan ajrating va uni Rojdestvo stolimizga kiritish bo'yicha maslahat.
“Yomon ikra, yoki yomon saqlanishi yoki sifatsiz navlari tufayli, odatda,“langar”. Boshqa tomondan, agar u pasterizatsiya qilingan bo'lsa, u erda u sifati va ta'mini yo'qotsa, u bir oz zerikarli bo'lib, bizning ta'mimizga juda ko'p granullanadi. Yaxshi ikra og'izda portlaydi, u yog'li, qaymoqli, yodning engil notalari bilan, chuqur va kuchli ta'mga ega, bodom, findiqni eslatadi ... " ular 1925 yilgi Parijdan sayohatchiga javob berishadi.
Ikra taqdim etishning klassik retsepti uni tayyorlashdir marvarid qoshig'ida, to'g'ridan-to'g'ri qo'lda xizmat qiladi yoki smetana va blinis bilan birga.
Ammo agar siz ushbu Rojdestvoda ajralib turishni istasangiz, brend bizga beradigan dono maslahatlarni yozing: “Dengiz mahsulotlari har qachongidan ham yaxshiroq. Ikrali istiridye bundan ham nafis bo'lishi mumkin emas, ular shubhasiz ajoyib shaxsiyatga ega ikkita mahsulotdir. Shuningdek, sarig'i Bu ajoyib, har ikkala mahsulotning nopokligi va kollagenliligi uni ta'mimizni o'rab oladi. Va nihoyat, uni taqdim etishning boshqacha va hayratlanarli usuli bo'ladi iberiyalik pastırma va yaxshi quenelli ikra bilan, "Yaxshi" yog 'bu yog' bilan qanday yaxshi ishlashini ko'rish juda yaxshi.
Yaxshi ikrani yomondan qanday ajratish mumkin?
Lekin, shubhasiz, Rojdestvo stollarining boshqa shubhasiz qahramonlari yangi dengiz mahsulotlari va baliq. Va muqarrar ravishda bu kunlar uchun xarid qilishda bir yarim buyrakni qoldirish qo'rquvi paydo bo'ladi.
Shuning uchun biz 1911 yilda La Korunyada kichik kompaniya sifatida boshlangan baliq va mollyuskalarni sotish bo'yicha ispan gigantlaridan biri ** Pescaderías Coruñesas ** bilan bog'landik.
Bugungi kunda ular mamlakatdagi ko'plab eng yaxshi restoranlarga etkazib beruvchilar va ko'chada ulkan chakana savdo do'koni bor. Xuan Montalvo, madridlik 14 yosh. Hozircha biz o'quvchilarimizda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday shubhalarni bartaraf etishga bordik.
Biz bilmoqchi bo'lgan birinchi narsa - bu unchalik aniq emas mukammal baliq yoki qisqichbaqasimonlarni qanday tanlash mumkin va eng muhimi, yangi.
“Birinchi navbatda, biz baliq va qisqichbaqasimonlar zarar ko'rmasligiga ishonch hosil qilamiz. butun . Keyin biz yangi baliq va qisqichbaqasimonlarni aniqlaydigan ba'zi belgilarni ko'rib chiqamiz. Masalan, teri porloq bo'lishi kerak , hech qanday rangsiz, yorqin rangda, bu hali tiriklik hissini beradi va baliq misolida, tarozi hali ham qo'yilgan holda," deb tushuntiradi ular.
Rojdestvo stoli uchun yaxshi baliqni qanday tanlash mumkin?
"Baliqdagi yana bir kalit ko'zlar yorqin, shaffof va tashqi tomonga egilgan bo'lishi kerak. Qisqichbaqasimonlar holatida biz ikkita turni ajratamiz: qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar. Qisqichbaqasimonlar (qisqichbaqalar, omar, qisqichbaqalar ...) uchun biz oyoqlarning qora emasligiga ishonch hosil qilamiz, chunki u birinchi bo'lib yomonlasha boshlaydi va uyda bir marta ammiak hidi yo'qligini tekshiradi. Mollyuskalar (istiridye, mollyuska, taroq, ya'ni qobiqli hayvonlar) uchun biz ularning tirikligini tekshiramiz: Agar ularning qobig'i ochiq bo'lsa, unga tegsangiz, u yopilishi kerak."
Ushbu oddiy qadamlar bilan biz Rojdestvo stoli atrofida xafa bo'lmasligimizga ishonch hosil qilamiz. Endi cho'ntagimizni sarflamasdan, dasturxonda dengizning eng yaxshi taomlari bo'lishi uchun nima qilishimiz mumkin? Diqqat, uni hozir sotib oling va muzlatib qo'ying.
“Har qanday baliq va qisqichbaqasimonlarni (barnadan tashqari) hozir sotib olish va muzlatish mumkin. Biroq, mollyuskalar uchun (sefalopodlardan tashqari: krevetka, sakkizoyoq, kalamar...) Biz ularni iste'mol qilinadigan kunlarda sotib olishni tavsiya qilamiz", deydi mutaxassislar.
Xo'sh, bu Rojdestvoni pishirmoqchi bo'lgan barcha narsalar bilan savatingizni to'ldirish uchun ko'chaga chiqish uchun nimani kutmoqdasiz?
Iltimos, bir kilogramm barnacle!
ASOSIY KURS KELADI: GO'SHT
Biz bilamizki, aksariyat hollarda Rojdestvo tushligi yoki kechki ovqatida asosiy taomga borish juda qiyin. Lekin bilasizmi, Rojdestvoda oshqozon maxsus o'lchamlarga ega bo'ladi bo'sh joy qoldirish va stol ustidagi barcha lazzatlarni sinab ko'rish imkoniyatiga ega bo'lish. Bu kunlarda eng ko'p orzu qilingan? Qo'zi va qushlar.
Birinchisi, asosiy Rojdestvo taomlaridan biri sifatida taqdim etiladi. Shu sababli, ** INTEROVIC ** nomli maxsus Rojdestvo kampaniyasini boshladi "Yaqinroq - yaxshiroq".
Yana bir marta ishlab chiqaruvchilar milliy go'shtni iste'mol qilishga pul tikadilar. Shu sababli, dekabr oyi davomida Ispaniyaning ko'plab qassob do'konlari iste'molchiga boshqa mamlakatlarnikiga nisbatan ** milliy qo'zichoqni aniqlashga yordam beradi **.
Qo'zi, uloq va emizikli cho'chqa. Sizning stolingizga kim kelsa, siz bir nechta narsalarni bilishingiz kerak. Birinchidan, bu haqida yaroqlilik muddati uzoqroq bo'lgan yangi mahsulot; Bu sizga uni oldin sotib olish va Rojdestvo sanalari uchun zaxiralash imkonini beradi.
Ikkinchidan, Ispaniya 50 dan ortiq mahalliy zotlarga ega va uning go'shti ajoyib protein manbai, B6 va B12 vitaminlari va shuningdek, o'z ichiga oladi kaliy, fosfor va sink, Boshqalar orasida.
Uchinchi va eng muhimi, iqlim o'zgarishi va tabiiy ofatlar allaqachon haqiqatga aylangan bir paytda, buni bilishingiz kerak. yaylovlar biologik xilma-xillikni saqlash va o'rmon yong'inlarining oldini olishga yordam beradi. Bu 150 mingdan ortiq chorvador oilalarning ro‘zg‘or manbai bo‘lib, qishloq xo‘jaligining muhim dvigatelidir. Ispaniya iqtisodiyoti.
Qo'zi go'shtining klassik oyog'iga retseptlaringizga ko'proq ko'p qirrali bo'lish uchun yangi kesmalar qo'shiladi, masalan emizuvchi cho'chqa medalyonlari, turnedo, karillon filesi yoki qo'zichoq churrasco. Xo'sh, nega bu Rojdestvoni yangilamaysiz?
Agar Ispaniyada qushlar va ovchilik haqida biladigan odam bo'lsa, ya'ni Higinio Gomes Ortiz, shuningdek, "Mishel yulduzlarining pollerosi" sifatida ham tanilgan.
** Mercado de Vallehermoso ** - ilgari Magallanes galereyasida - o'z lavozimidan boshlab, u mamlakatdagi eng yaxshi restoranlarning stollariga etib borgan va shunday bo'lgan. bu sanalar uchun eng yaxshi namunalarni sotib olishda benchmark. Va u erga qadar biz uning ulkan donoligidan ozgina olish va bayram dasturxonimizdan nima etishmasligini aytish uchun yugurdik.
“O'z qushlarini hozir sotib olishni va ularni yangi saqlashni istaganlar uchun hozir bizda juda o'ziga xos narsa bor. Haqida Xaver Abadie qushlari, kichik frantsuz prodyuseri, g'ayrioddiy hunarmand, u juda yaxshi ishlarni qiladi va vaqt o'tishi bilan juda yaxshi ushlab turadigan ajoyib poulardalarga ega, ular hatto dana go'shti kabi pishishi mumkin bo'lgan go'shtlardir ", deb tushuntiradi Xiginio.
Va u davom etadi: "Ammo bu borada Rojdestvo savati uchun masalliqlarni oldindan sotib olish, menimcha, bu logistika muammosi tufayli amalga oshirilmaydi. Uydagi hech bir muzlatgich 5 kilogrammli kaponni sig'dira olmaydi. Shuning uchun. qushlar odatda ularni tayyorlash sanasi yaqinlashganda sotib olinadi. Mijozlarimning katta qismi buyurtma berishadi va bir necha kun oldin olib ketishadi”, deydi Xiginio.
Shunga qaramay, ilgari sotib olinishi mumkin bo'lgan boshqa mahsulotlar ham bor, masalan, foie gras. “Odamlarning aksariyati Rojdestvoda fua-gras yoki qishloq patelarini iste'mol qiladilar. Shunday qilib, agar siz uyda uy qurilishi terrinasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni tinchlantirish va iloji boricha ixcham qilish uchun yangi jigarni hozir olish juda yaxshi bo'lardi ", deydi u.
Rojdestvo qushlarining malikasi nima? "An'anaga ko'ra turkiya, Darhaqiqat, bizda yuqori sifatli kurkalar va erkin yuradigan kurkalar bor. Lekin men uchun, shubhasiz, qushlar malikasi, bu erda bir necha yil, bu poulard . Bu eng ko'p sotiladigan narsa bo'lib, kapon yoki gvineya parrandalari va ularning turli zotlarida sotilganidan ikki baravar ko'pdir.
Milliymi yoki chet eldami? "Bizning ish yo'nalishimiz yanada o'ziga xos va maxsus narsaga qaratilgan bu maxsus qushlarning katta qismi Frantsiyadan keladi. Agar Ispaniyada biz Iberiya mahsulotlari va baliqlarini iste'mol qilish va eksport qilishda asosiy bo'lsak, parranda go'shti haqida gap ketganda, frantsuzlar bizga zarba berishadi ", deb xulosa qiladi Xiginio.
VA DESERT?
Shu nuqtada siz shimingizdagi tugmani yechishingiz kerak bo'ladi. Shu sababli, Rojdestvo kechki ovqatini tugatishning eng yaxshi usuli - bu vaqtning eng odatiy shirinliklari asosida tayyorlash. Marzipanlar, Polvorones, Nevaditos ... va shuningdek, nougatlar.
Agar bir necha oy oldin biz sizga kakao oshpazi Rikardo Velezning birinchi pop-upi haqida gapirgan bo'lsak, bugun sizga aytamizki, ular ushbu sanalar uchun ** The Pâtissier-da nougatlar qalqib chiquvchi yangi loyihani ishga tushirdilar. Rojdestvo shirinliklari va shampan .**
Nugani kesib oling stracciatella va yuzu, pista yoki pralin va Piedmontdan findiq, Boshqalar qatorida gurlache, kadis noni, yuzu sarig'i yoki polvorones - bu o'z peshtaxtasida sizni kutayotgan, Rojdestvo dasturxoningizning bir qismi bo'lishga tayyor bo'lgan ba'zi lazzatlanishlardir.
Agar biz shokoladchilar bo'lsak-chi? Ispaniyaning ** Trapa ** shokolad kompaniyasidan ular bizga tavsiya qiladilar ovqatni bir oz shokolad bilan tugating, bu uzoq ovqatdan keyin oxiri uchun ideal. Yoki o'zingiz kabi yangi mahsulotlarni sinab ko'ring kakao gurme mumkin. Santa Klausni kutayotganda iliq stakan tayyorlash uchun 350 gramm shokolad kukuni. oh! Va bularning barchasi palma yog'isiz.
Trapaning mazali gurme konservasi