Sog'lik uchun foydali: bu hashamatli Iberian jambonidir
Superheathy zulmidan hech narsa qochib qutula olmaydi, hatto hashamatli mahsulotlar Sifatida Iberiya jambon . Biz bilmagan narsa shundaki, biz akkorna bilan oziqlangan Iberiko jambon sog'liq nuqtai nazaridan "superfood"lardan unchalik uzoq emasligini ko'rsatish uchun deyarli CSICga murojaat qilishga majbur bo'ldik.
The boshoq bilan oziqlangan Iberiya jambon Bulardan biri hashamatli mahsulotlar Ispaniya gastronomiyasining eng eksklyuzivligi. The Casa Joselito a uchun bu yil ajralib turadi 3000 evro jambon , garchi biz yana uchtadan qo'ng'iroq qilishga qaror qildik Ispaniyadagi eng ajoyib Iberiya uylari bizga bu sybaritizm sababini aytib bering.
KARRASKO: HAMDA TANGLASH VA BILIM
Biz birinchi to'xtash joyini uyida qildik Afanasius Karrasko ning eng taniqli brendlaridan biri Guijuelo . U erda ular bizga buni bilib olishadi boshoq bilan oziqlangan Iberiya jambon sifatida tan olinadi dunyodagi eng gastronomik to'rtta mahsulotdan biri yonidagi ikra, oq truffle va fua.
Bundan tashqari, uning tanqisligi va cho'chqani boqishning uzoq vaqti , shuningdek, quritish va etilish vaqtlari mantiqiy ravishda uning qiymatini oshiradi. Acorn , emanning mevasi bo'lgan, kam oziq-ovqat hisoblanadi.
Cho'chqani boqish uchun kamida 2 gektar dehesa kerak bo'ladi, bu faqat dunyoda mumkin. Iberiya yarim orolining janubi-g'arbiy qismi va bu ekotizimning yuzasi juda kichik, deb izohlaydi Karrasko.
Ajoyib
120 yildan keyin Karraskoning proyeksiyasi bizning chegaralarimiz ichida va tashqarisida ajoyib . Uning taklifi olib kelishdir yanada qulayroq omma uchun katta hashamatli mahsulot , bilimga pul tikish, iste'molchilar nafaqat lazzatlanishni, balki jambon nima ekanligini tushunishni ham o'rganishadi.
"Biz xohlagan narsa shu Iberiya akkorn bilan oziqlangan jambon orqali zavqlangan quti ichida nima bor va shu bilan birga ishlab chiqarish bilan chambarchas bog'liq bo'lgan va iste'molchi tomonidan yaxshi ma'lum bo'lmagan bir qator atamalar haqida ma'lumot beradi. Bular ko'p yillar davomida ishlatilgan atamalar bo'lib, ulardan ba'zilari iberiya terminologiyasining o'ziga xos belgisi bo'lgan. Bu gastronomik tushuncha va shu bilan birga ma'lumotli va qiziqarli ", - deya tushuntirishadi ular uydan. mahsulot , jambon bilan tuzilgan "lug'at" dan ortiq va kam narsa yo'q.
** ARTURO SÁNCHEZ: FAQAT UCHTA MONTANERA BELLOTA**
Bu yuz yillik uylardan yana biri Guijuelo . Ushbu kompaniya a.dan tug'ilgan tashabbuskor va mehnatkash oila , va birinchi navbatda, yaxshi bajarilgan ish uchun ulkan ishtiyoq bilan.
Avloddan nasl paydo bo'ldi sifatga bo'lgan qat'iy majburiyat d, ularning chorvadorlari bilan munosabatlari orqali, zot tanlovi, qo'sh montanera va, albatta, qarash mukammal muvozanat tabiiy shifo jarayoni o'rtasida, kalendarlarsiz.
ning yulduz mahsuloti Arturo Sanches Arturo 100, a Cheklangan nashri 100 dona boshiga 1000 evro narxda iberiya jambonining 100 dona , uning 100 yilligini nishonlash uchun juda yaxshi.
Bu jambonlarning o'ziga xosligi shundaki, cho'chqalar o'tib ketgan uch montanera akorn . "Montanera - bu boshoqning pishib, daraxtdan tushadigan davri. O'sha paytda cho'chqalar uni eyishi mumkin. Qonunda aytilishicha, cho'chqa "akkorna bilan oziqlanishi" uchun u kamida 60 kun o'tishi kerak. montanera, lekin tabiiy davr ancha uzoqroq bo'lishi mumkin", deb tushuntiradi kompaniya direktori Rikardo Sanches.
Arturo Sanchesning yulduzli mahsuloti Arturo 100
Keyin biz hali ham kerak uni tatib ko'rish uchun to'rt yildan besh yilgacha kuting . Arturo Sanchesda tabiiy shifo jarayoni iqlim va to'rt avlod davomida to'plangan nou-xauga bog'liq holda nozikdir.
“Butun jarayon, albatta, qimmat, lekin eng muhimi, u bor ijobiy ta'sir uchun yuqori qiymat u tabiatda hosil qiladi. Shuning uchun yuqori narx uzoq, qimmat va murakkab ishlab chiqarish jarayonining natijasidir ", deb xulosa qiladi Rikardo.
Bundan tashqari, ular hashamatli hamkorlikka ega: "Bizning qat'iy majburiyatimiz - gastronomiya. Garchi ko'plab mijozlarimiz an'anaviy retseptlar kitobini tanlagan bo'lsalar ham, biz o'zimizni majburiy his qilamiz. sektor kelajagiga qarash, va eng yaxshilardan o'rganish uchun, shuning uchun biz hamkorlik qilamiz Pako Peres Miramardan, Andoni Luis Aduris Mugaritz, mario sandoval kola yoki Manuel Alonso Boshqalar qatorida Casa Manolo », - deya qo'shimcha qiladi u.
** DEHESA MALADUA: JABUGODAGI 4000 EVRO HAM SHU SHOHLIK**
Bir yil oldin bizni Iberian jambonlari haqidagi xabar hayratda qoldirdi Maladua o'tloqi kitobga kirdi Ginnes rekordlari dunyodagi eng qimmat jambon uchun, bir parcha kimning narxi bo'yicha u 4100 evro astronomik ko'rsatkichga yetdi.
Bu yil esa u o'z qadr-qimmatini saqlab qoldi, shuning uchun biz hech ikkilanmay murojaat qildik Edvard Donato , mavjud bo'lgan eng hashamatli jambon dehesa promouteri, D.O Summum bilan, mavjud bo'lgan eng ajoyib.
Jambon keladi dog'li iberiyalik cho'chqa , yoʻqolib ketish xavfi ostida boʻlgan va kattaligi va oq tuyogʻiga ega boʻlgani uchun qadrsizlangan tur.
Donato uni qutqardi va hayvonga tikish naslchilik uch yilgacha davom etadi, kichikroq urug'lar bilan. Uning xavf-xatarli ehtiyotsizligi uni olib keldi Nyurnbergdagi birinchi mukofot , bu yangi va qiziquvchan Iberian jamboniga "salom" degan organik mahsulotlar yarmarkasida.
"Dog'lar hayvonlarga, iste'molchiga va ona yerga hurmat tufayli organik ishlab chiqarishda sof iberiyalik hisoblanadi. Sabr-toqat, ishtiyoq va zavq bizda bor narsadir ", jumlalar Eduardo. Va parcha eman yog'och qutiga o'ralgan, o'z qulf bilan. Juda kam odam qo'lida bo'lgan hashamat...
Bizning orzularimizdagi taom
MIKROSKOP ASTIDA IBERIAN XAM
The boshoq bilan oziqlangan Iberiya jambon , hashamatli buyum bo'lishdan tashqari, a sog'lom ovqatdan ko'ra ko'proq . Iberian jambonida olib borilgan tadqiqotlarning aksariyati deyarli har doim uning yog'li tarkibining afzalliklarini tahlil qilishga qaratilgan.
Bir necha oy oldin CSICga bog'liq bo'lgan ** CIAL (Oziq-ovqat fanlari tadqiqot instituti) ** tomonidan ikkita montaneradan olingan Iberiya jambonining antioksidant qobiliyatiga oid tadqiqot hayratlanarli natijalar bilan taqdim etildi.
Tadqiqot rahbari Dr. Marta Migel, oziq-ovqat tadqiqotchisi , ayniqsa, hayvonlarning oqsillari iste'molchilar salomatligini yaxshilash uchun yangi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqishdan iborat bo'lib, bizning gastronomiyamizning ushbu qimmatbaho marvaridlari nimani yashirishini bizga ochib beradi.
"Tarkib oleyk kislotasi cho'chqa go'shti yuqori, lekin shunday ayniqsa, Iberian jambonida yuqori va shuning uchun ham hisobga olinadi Iber jambon yog'i sog'lom yog' sifatida . Yaqinda Madriddagi Ramon y Kajal kasalxonasi tadqiqotchilari tomonidan o'tkazilgan tadqiqotda, Iberiya jambonini iste'mol qilish tana vaznining oshishiga hissa qo'shmasligi, shuningdek, plazma lipidlari darajasini yaxshilash, qon bosimi darajasini pasaytirish va uni ishlab chiqarishni aniqladi. qon tomir endoteliyasining yaxshilanishi "deydi Marta Migel.
Bu PORNO
Bundan tashqari, u buni qo'shimcha qiladi Iber jambon ham oqsilning ajoyib manbai hisoblanadi yuqori biologik qiymatga ega, chunki u muhim aminokislotalarning etarli qismini o'z ichiga oladi, shuningdek, Iberiya jambonida uzoq muddatli davolanish davrida sodir bo'lgan proteoliz natijasida hosil bo'lgan ko'p miqdordagi erkin aminokislotalarni o'z ichiga oladi. tayyorlash.
proteoliz Bu, shuningdek, jambonni osonroq hazm bo'lishiga va qo'shimcha ravishda, uning oqsillarini ko'proq biologik mavjud bo'lishiga imkon beradi. Boshqa tomondan, oqsillar boshqa mikroelementlarning, masalan, minerallar yoki iz elementlarining so'rilishiga yordam beradi ( Temir, rux, fosfor, kaliy, magniy va selen ) ulardan Iber jambonlari ham muhim manba hisoblanadi va ular boshqa o'simlik manbalariga qaraganda Iber jambonida ko'proq biologik mavjud.
Iberiya jambonlari ham a B guruhi vitaminlarining ajoyib manbai, va uning konsentratsiyasi yangi cho'chqa go'shti yoki go'shtning boshqa turlarida bo'lishi mumkin bo'lganidan ancha yuqori, bu esa uni bolalar, qariyalar va homilador ayollar uchun ayniqsa mos keladi.
Bularning barchasi Iberian jambonini muvozanatli ozuqaviy profil bilan ta'minlaydi va, deydi shifokor, ba'zi so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadi jambon va ayniqsa, Iberian jambonlari dietaga muntazam ravishda kiritilishi mumkin. Shuning uchun, Iberian jambonini iste'mol qilish, hatto haftasiga ikki-uch marta (kuniga 50 g), Bu sog'lom va muvozanatli dietaning bir qismi sifatida tavsiya etiladi.
Va agar ular buni CSICdan aytishsa, biz ularni tinglashimiz kerak, shunday emasmi?
Agar CSICdan ular Iberian jambonini iste'mol qilish kerakligini aytishsa ... yaxshi, ularga e'tibor berish kerak, to'g'rimi?