Fabada: Asturiya pechining zaruriy qismi
Taxminan 350 kilometrlik qirg'oq chizig'i bilan Asturiya o'zining gastronomik madaniyati bilan chegaralangan havzalarga ega bo'lgan kuchli daryolar bilan kesishgan tog'li mintaqadir. Qishloq retseptlari, avloddan-avlodga o'tadi , boy qoshiq oshxonasi va sertifikatlangan asturiyani sozlashdi.
FABADASLARNING BOShQAGI LEVITAT yulduzli taom, güveç , "kompango" ga nisbatan mahalliy variantlarni tan oladi, masalan fariñón de Candás, qon va makkajo'xori unidan tayyorlangan mahalliy kolbasa . Qisqichbaqasimon, vinaigrette, keklik, quyon, 'pixín' (monkfish) yoki o'rgimchak qisqichbaqasi bilan bo'lgan fablar bu dukkakli o'simlikning kelib chiqishi nominaliga ega bo'lgan ko'plab mumkin bo'lgan o'zgarishlarning bir qismidir. Ammo hitga qaytadigan bo'lsak, ko'proq bo'lmagan fabadalar va levitatsiya qilish uchun fabadalar mavjud va biz ikkinchisidan zavqlanishni qaerdan topdik.
1882 yilda tashkil etilgan, Jerar uyi , Prendesda (Gijondan 9 km va Avilésdan 11 km uzoqlikda) hozirda oilaning beshinchi avlodi tomonidan boshqariladi. Casa Gerardo doimiylari restoranning uchta klassikasini tavsiya qilishga rozi: Qisqichbaqa qaymog'i, loviya pishirig'i va kuygan sutli guruch kremi. Dukkakli go'shtni ta'mini yo'qotmasdan "yorug'lantirish" uchun uy siri "les fabes" ga qo'shmasdan oldin kompangoni yigirma daqiqa davomida alohida pishirishdir. Shunga qaramay, Mark Moran , "oshpazdan oldin oshpaz", oilaviy an'anani avangard oshxona taklifi bilan yangilash maqsadida bugun oshxonaga qo'yildi.
Pedro va Markos Moran, Casa Gerardodagi oshpazlarning ikki avlodi
Yana bir "jasur va abadiy" loviya güveç - bu Somiodagi La Pondala (Gijón), 1891 yildan beri Asturiya oshxonasi uchun etalon. Garchi uning qovurilgan mol go'shti, Doña Nieves retsepti, to'rtinchi oila avlodi, bir paragrafga loyiqdir. Juda yumshoq asturiya mol go'shti filetolari qovurg'a gratenini kartoshka pyuresi va o'z sharbati bilan sous bilan o'rab oladi.
Doña Nievesning mashhur qovurilgan mol go'shti, La Pondala
Mino uyi YuNESKO tomonidan biosfera rezervati deb e'lon qilingan Somiedo tabiiy bog'ida joylashgan bo'lib, yana bir ishonchli hitdir. Uning fabada karam qozoniga raqobat qiladi. Shunda siz har doim "fartura" ni tog 'va piyoda yurish yo'llari orqali tushirishingiz mumkin.
The Eutimio restorani Asturiya oshxonasining an'anaviy boshlovchilari bilan olqishlangan ixtisosliklar qatoriga kiradi: loviya pishiriq va qozon Ammo oilaviy tadbirkorlikni tiklab, kengaydi lastres konserva an'anasi . Ularning hamsi Ularda kutish ro'yxati bor, shuning uchun sabrsizlar qizil kefal, qo'ziqorin va "oricios" pirogi bilan ishtahalarini ochishlari mumkin.
Casa Eutimio dan hamsi: konserva an'anasi
CALEYADAN PITU, sekin olovda Boshqa odatda Asturiya mahsuloti bu "pitu de caleya" bo'lib, u an'anaviy tovuq bilan hech qanday aloqasi yo'q . Tug'ilganidan so'ng, taxminan o'n ikki oyligida, u 100% qishloq sharoitida va to'liq erkinlikda makkajo'xori, bug'doy va qurtlar bilan oziqlanadi, bu uning qizil va jigarrang go'shtiga yanada kuchli lazzat beradi.
Gixon har yili Pitu de Caleya bilan Rays Gastronomik kunlarini nishonlaydi. Ammo ov qilish haqida konsensus borga o'xshaydi Mingo tegirmoni, Peruyes, Bu Asturiyaning "tashabbuschilar" uchun eng yaxshi saqlanadigan siridir. Magistral yo‘llar, yo‘llar, aylanma yo‘llar... Qishloqlar, soylar va vodiylarni kesib o‘tib, yo‘l torayib, yo‘ldan adashib qoldim, deb o‘ylasangiz, to‘g‘ri yo‘lda bo‘lasiz. Tez orada o'sha eski tegirmon, xorreo va odatdagi kvintanani tashkil etuvchi ovqat xonasiga aylantirilgan otxona paydo bo'ladi. Ikki Dulce, onasi va qizi tomonidan pishirilgan guruchli mazali "pitu" oldidan, Gamoneu pishloqining yumshoq kremi va desert uchun "frixuelos" shokolad yoki kashtan bilan to'ldirilgan. Sayohat bunga arziydi!
Pitu de kaleya
Frixuelos, yoki krep, yoki krep ... lekin Asturiya uslubi
"LES CUENQUES"DAN LUZAT TO'LDIRILGAN PIYOZ El Entrego ** Konchilik va sanoat muzeyidan tashqari yana bir jozibali da'voga ega . Har yili 30 noyabr kuni nishonlanadi To'ldirilgan piyozning gastronomik kunlari, Mintaqaviy gastronomik qiziqish festivali deb e'lon qilindi. An'ana 1930-yillarning oxiriga borib taqaladi, o'sha paytdagi ikki mahalliy oshpaz nomi bilan tanilgan "La Conda" va "La Nina" o'zlarining homiysi San-Andresni nishonlash uchun mashhur taom tayyorlashni boshladilar. Ular hali ham hududdagi ** La Laguna, Concheso yoki Casa La Conda kabi turli restoranlarda mazali va mazali xizmat qiladi..
Asturiyadan to'ldirilgan piyoz o'z festivaliga ega