Biz allaqachon dunyodagi eng yangi torrezno ekanligini bilamiz
Yana bir yil - endi o'nta - tanlov o'tkazildi "Dunyodagi eng yaxshi Torrezno" tomonidan tashkil etilgan Torrezno de Soria ishlab chiqaruvchilar uyushmasi va Viceroy Palafox restorani , bu 8 fevraldan 8 martgacha bo'lib o'tdi.
Musobaqa ikki bo'limga bo'lingan, professionallar va havaskorlar. Fevral oyida o'tkazilgan turli yarim finallarga, 50 nafar professional oshpazlar Castilla y Leon (Burgos va Soria), Barselona, Saragosa va Madriddan va o'ttiz nafar havaskor oshpazlar , bu mehmondo'stlik dunyosi bilan bog'lanmasligi kerak.
Ularning barchasidan, 17 nafar finalchi tanlab olindi (11 nafar professional oshpaz va 6 nafar havaskor oshpaz), bu yakshanba kuni qatnashgan El Burgo de Osma, Soria shahrida bo'lib o'tgan katta final , Virrey Palafox restoranida, u erda torreznos qanday tayyorlanishi haqida jonli namoyishlar o'tkazildi va keyinchalik, har birining ko'r va ommaviy tatib ko'rishi.
Soriyaning "energiya barlari"
BAHOLASH
O'z bahosini berish va g'olibni tanlash uchun tanlov hakamlar hay'ati hisobga oldi uchta asosiy xususiyat.
Birinchidan, taqdimot: “Bu jozibali mahsulot bo'lishi kerak. Oltin qobig'i va pufakchalari va yog'siz go'shti (na xom, na chuqur qovurilgan) bilan", deb ta'kidlaydilar tashkilotdan.
Ikkinchi o'rinda, tekstura, Ehtimol, torreznoning eng muhim parametrlaridan biri: "qobiq tiniq bo'lishi va kesilganida oson eshitilishi kerak, nozik, yumshoq va pushti bo'lishi kerak. Yaxshi torrezno boshlanganda Qobiq, cho'chqa go'shti va yog'siz go'shtning muvozanatli nisbati juda yaxshi ko'rinishi kerak ", deb tushuntiradi ular.
Nihoyat, aromati va ta'mi: "Og'izda doimiy ta'm bo'lishi kerak, go'sht yumshoq va qobig'i çıtır bo'lishi kerak", deb xulosa qilishadi ular.
TARTIBI VA INREDIENTLAR
tanlov ishtirokchilari ular jonli va bir soat ichida, kamida olti torreznos tayyorlash kerak va ular xomashyoni olib kelishlari kerak - ular jonli qovurishning so'nggi tegishini berish uchun ularni uydan brakonerlik qilishlari mumkin.
Bundan tashqari, barcha ishtirokchilar ular Torrezno de Soria Kafolat belgisidan pastırma ishlatishlari kerak va tashkilot qolgan barcha kerakli idishlar va ingredientlar bilan ta'minlaydi: pechka, kostryulkalar, paella kostryulkalar va qovurish uchun qo'shimcha bokira yog'.
Ishtirokchilar torreznolarni taqdim etishlari kerak hech qanday bezaksiz yoki bezaksiz va oq plastinkada.
G'OLIBLAR
Professional toifadagi dunyodagi eng yaxshi Torrezno mukofoti g'olibi bo'ldi Fernando Arranz, Soriadagi Piscis Restaurant Baridan. Taqdimotning fazilatlari orasida ular quyidagilarni ta'kidladilar: uning oltin po'stlog'i, pufakchalar va siqilishning mukammal nisbati, nozik va pushti rangga ega. va, albatta, og'izda ajoyib ta'm.
Bundan tashqari, 2020 yilgi dunyoning eng yaxshi torreznolari ham taqdim etildi yog'siz, pastırma va qarsillab turgan qobiqning optimal nisbati, ko'z uchun jozibali va ta'mga nafis. Hakamlar hay'ati alohida ta'kidladi bu torreznolarning mukammal simfoniyasi, taxtada kesilganda ular chiqaradigan bu tovush - quruq va oqlangan siqilish.
Fernando Arranz bu musobaqada ikkinchi marta ishtirok etmoqda. "Biz 45 yildan beri torrezno pishiramiz; bu oilaviy biznes (biz jamiyatda olti aka-ukamiz, hozir esa to'rttamiz) uchta restoran, Piscis, Casa Garrido va Casa Augusto Arranz ”, dedi Arranz Traveller.es’ga.
Soriadagi Piscis restoranidan Fernando Arranz tomonidan tayyorlangan professional toifadagi dunyodagi eng yaxshi Torrezno.
MUMKIN TORREZNONI QANDAY Pishirish kerak
Tajribamiz bilan shuni aytishim mumkin asos sifatli pastırma tanlash hisoblanadi. Biz eng ko'p yoqadigan pastırmani tanlaymiz (har doim Torrezno de Soria kafolat belgisi bilan); Y Unda juda ko'p yog' bo'lmasligi va juda ko'p yog'siz bo'lmasligi juda muhimdir. Bular allaqachon qizil qalampir, tuz, zaytun moyi bilan keladi ... va biz ularni pishiramiz ", deb tushuntiradi Fernando..
Va u davom etadi: "Oshpazimiz odatda o'zining sevimlilarini tanlaydi (masalan, Moreno Saez, Kaba ...). Va ular bo'lishi kerak. Torrezno de Soria kafolat belgisi".
U aniq qanday yaratilgan? Fernando bizga aytadi: " siz cho'chqa go'shtini shamollashingiz kerak (Ularni oshxonada bir yoki ikki kun ushlab turing, shunda ular havoga chiqishi mumkin va qobiq qattiq bo'ladi). Yaxshi torrezno tayyorlash uchun ko'p vaqt ketadi."
"Keyingi qadam pech, bu erda ular bir soatdan ko'proq yoki kamroq va turli haroratlarda (bekon turiga qarab). Ushbu tizim deyiladi "porchar the torrezno" , ya'ni, qobiqdan pufakchalar chiqadi. Aynan ular pechdan chiqariladi (bu jarayon soatiga to'rtdan uchdan bir soatgacha davom etishi mumkin)," deb davom etadi u. "Fritözga, uch-to'rt daqiqa."
Og'izdagi torreznoning ta'miga kelsak, "hakamlar hay'ati nimani qadrlaydi, bu, birinchi navbatda, mavjudligi; so'ngra, qobiqning yorilishi va chaynash emasligi, ya'ni qobiqning og'izda yaxshi parchalanishi. Bundan tashqari, yog'siz go'sht qattiq bo'lib qolmasligi uchun torreznoni haddan tashqari oshirib yubormaslik juda muhim", deydi oshpaz.
Fernando Arranzning ta'kidlashicha, torreznoslar, jumladan olib ketish uchun qilinganlar ham juda katta sotilgan. "Sizga bir fikr bildirish uchun, o'tgan hafta oxirida biz chiqaramiz Plaza Mayor bizning muassasada taxminan 300 torreznos ", hisob.
Sizning muassasalaringizda torreznosdan tashqari nimani tatib ko'rishimiz mumkin? "Baliqlar uchun bu juda odatiy plastinada pecking, o'yin, marinadlangan, omlet va biftek (shuning uchun siz buni o'zingizning xohishingizga ko'ra qilishingiz mumkin), - deb tushuntiradi u.
"In Garrido uyi , sizda imkoniyat bor tatib ko'rish menyusi , juda yaxshi go'sht va baliq, shuningdek, truffle va mikologiya. Augusto Arranz uyi , shu bilan birga, biz ochgan va taklif qilayotgan oxirgi restoran juda yaxshi baliq, balki ho'kiz dumi, emizuvchi cho'chqa, mavsumiy mikologik menyu... , deb xulosa qiladi u.
Havaskor oshpazlar toifasida dunyodagi eng yaxshi Torreznoga kelsak, g'olib bo'ldi Arancha Berzosa, Soriadagi Fuentekantos shahridan laboratoriya texnigi.
Hakamlar hay'ati o'z torreznoslarini tanlashga nima majbur qildi? "Ehtiyotkorlik bilan pishirilgan va atlasda qovurilgan ajoyib xom ashyoni sekin va ataylab ishlatish. Yaltiroq va oltin qobiqqa ega, pichoq bilan kesilganda qarsillab turadigan nafis mavjudlikdagi ba'zi torreznoslar va mukammal pushti rangdagi yog'siz go'sht va ideal yog'li teginish " , ular tashkilotdan tushuntirishadi. Muxtasar qilib aytganda, og'izda erigan juda yumshoq torrezno.
Arancha Berzosa retseptni onasi va buvisidan o'rgangan, u bolaligidan uyda torreznos tayyorlaganini ko'rgan: "Bu juda ko'p sabr va yaxshi xom ashyo", deydi u.
Arancha Berzosa tomonidan tayyorlangan havaskorlar toifasida eng yaxshi torrezno
MUKOFOTLAR
Professional toifadagi g'olib va finalchi uchun mukofot quyidagilardan iborat bo'ladi Torrezno de Soria kafolat belgisi har yili dunyodagi eng yaxshi Torreznoga beriladigan diplom, kubok va sharaf Shunday qilib, dunyodagi eng yaxshi Torrezno ishlab chiqaruvchilari sifatida kataloglangan muassasalar ro'yxatining bir qismini tashkil etdi.
Havaskorlar toifasi g'olibi va ikki finalchisi uchun uchta sovrin mavjud. G'olib uchun El Burgo de Osma shahridagi Castilla Termal mehmonxonasida ikki kishi uchun ikki kecha va Virrey Palafox restoranida ikki marta ovqatlanishdan iborat "Juda iflos hafta oxiri" mukofoti, kubok va diplom.
Ikkinchi tasniflangan uchun El Burgo de Osma shahridagi Castilla Termal mehmonxonasida ikki kishi uchun bir kecha-kunduz va Virrey Palafox restoranida ovqatlanishdan iborat "iflos hafta oxiri" , va diplom. Uchinchi tasniflanganlar uchun Virrey Palafox restoranida diplom bilan birga ikki kishilik ovqatlanish.
SORIA TORREZNOSI
Keling, mahsulot haqida gapiraylik, chunki gapirish uchun juda ko'p va juda yaxshi narsa bor. Torrezno de Soria - Kastilya va Leon oshxonasida so'nggi yillarda eng obro'ga ega bo'lgan delikateslardan biri. Darhaqiqat, faqat o'tgan yili bu hisoblab chiqilgan Ispaniyada 13,5 milliondan ortiq Torreznos de Soria iste'mol qilingan Soria provinsiyasida ishlab chiqarilgan bir yarim million kilogrammdan ortiq bekon tufayli, bu o'tgan yilga nisbatan 9,5% dan ortiq o'sishni anglatadi.
Ushbu noziklik quyidagilardan iborat tuzlangan cho'chqa go'shtini tayyorlash va uni keyinchalik qovurish, Hududning qaysi qismida ekanligimizga qarab turli mazhablarni oladi: qovurilgan bekon, bekon, qovurilgan bekon... Albatta, eng ko'p ishlatiladiganlardan biri torrezno
Mashhur Torrezno de Soria aynan nimadan iborat? Haqida bir tomonda qizarib pishgan, oltin qobiqdan va boshqa tomondan yog'siz cho'chqa go'shtidan tashkil topgan bo'lak.
Ushbu noziklikni himoya qilish va targ'ib qilish uchun 2013 yilda Torrezno de Soria kafolat belgisi. Shu ma'noda, barcha Torreznos de Soria etiketli va raqamlangan bo'lishi kerak. Va bir yarim milliondan ortiq yorliqlar allaqachon chiqarilgan.
Torrezno de Soria kafolat belgisi ikki turdagi mahsulot sifatini tasdiqlaydi: bekon -ya'ni, tuz va paprika bilan marinadlangan va an'anaviy quritgichlarda quritilgan cho'chqa go'shti,– va oldindan pishirilgan torrezno.
Torrezno so'zi
RECEPT
Qanday qilib mukammal torrezno qilish kerak? "Torrezno de Soriyani qovurayotganda xirmonli qobiq olish qiyin emas, lekin ba'zi ko'rsatmalarga amal qilish kerak", deydi ular tashkilotdan. Hammasi tanlangan formatga bog'liq: marinadlangan pastırma yoki Torrezno de Soria oldindan pishirilgan.
Marinadlangan pastırma bo'lsa, Sovutgichdan 24 soat oldin cho'chqa go'shtini olib tashlash va plastmassadan qobiqni yaxshilab quritishga ruxsat berish kerak. Qanchalik quruq bo'lsa, u skovorodkada shunchalik yaxshi ko'tariladi va biz optimal tiniq olamiz. "Bekonni quritishning eng yaxshi usuli - uni yaxshi havoga chiqarish uchun uni salqin va quruq joyda osib qo'yishdir" nuqta.
Mahsulot yaxshilab quritilgandan so'ng, biz boshlashimiz mumkin qovurilgan torrezno: Qovurilgan idishda taxminan 2 mm toza zaytun moyi qo'shing va uni past olovda qizdiring. Yog 'issiq bo'lganda bekonni chiziqlar bilan kesishni davom eting. “Mukammal qalinlik 1,5 sm haqida ", deb qo'shadilar. Keyin chiziqlar panga tik turgan holda qo'shiladi (teri tomoni pastga). Shu tarzda, qovurilgan birinchi narsa qobiqdir.
Biz panani past olovda saqlashni davom ettiramiz va har bir bo'lakni 20 daqiqa davomida qovuring tushmasligiga ishonch hosil qiling. Teri qobiqqa aylanadi va mashhur "pufakchalar" paydo bo'ladi.
Yigirma daqiqadan so'ng va terining to'liq o'zgarganligini tekshirib, qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying, haroratni oshiring va bo'laklarning har birini yotqiz pastırmaning shuning uchun endi yog'siz go'sht maydoni yaxshi qovurilgan va bizning xohishimizga ko'ra. Idealmi? Har tomondan 10 daqiqa.
Va voy! Bizda allaqachon mashhur va mazali Torrezno de Soria tayyor! Uni yangi qovurilgan va issiqni afzal ko'radiganlar va issiq yoki sovuqni yoqtiradiganlar bor. Qanday bo'lmasin, yaxshi ishtaha!