Rikkardo va Giuliya Barselonaga oddiy restoran ochishdan tashqari gastronomik kontseptsiya bilan qadam qo'yishga jur'at etishdi. Chunki bu ikki italiyalik o'z jamoasi bilan birga ular ajdodlardan qolgan baliq ishlanmalariga jon beradi.
The konservalangan, tuzlangan, etuk, marinadlar, kolbasa va dudlangan ular o'rganilgan, ishlab chiqilgan va modernizatsiya qilingan pishirish usullarining bir qismidir. Ular o'zlarini dengiz qassoblari deb atashadi lekin, bu joyga tashrif buyurganimdan va ularning qanday ishlashini ko'rganimdan so'ng, baliqlarni turli bosqichlarida va holatida tayyorlaydigan va saqlaydigan kameralarni kuzatganimdan so'ng, men buni ko'proq bilan bog'lagan bo'lardim. o'tgan vaqtga, uzoq vaqtga qaytish qayiq sayohatlari yoki shxunalarda, deyarli mifologik muhitga.
Xorxe Luis Borxes o'z she'rlaridan birida shunday degan edi: Tush to'qilishidan oldin / mifologiyalar va kosmogoniyalar, / vaqt kunlarda yaratilishidan oldin, / dengiz, har doim dengiz allaqachon bo'lgan va bo'lgan.
Baliqshunoslikda aniq ular sizni shunga olib boradilar: dengizga, dengiz tubiga, suv osti faunasiga va har doim bo'lgan va bo'lgan barcha koinotga. Ular bizning texnik jadvallar o'tgan joriy ishlab chiqish va bilan kesib transport Ular buni hurmat va juda ko'p ijodkorlik bilan qilishadi.
Dudlangan sardalya, pomidor, burrata va salicornia pesto.
BIR JAMOA, DENGIZGA EHTIYOT HIKOYASI
Ular dinamik, notinch, ijodiy va ularga tashrif buyurganlarning barchasini hayratda qoldirishga intiladi. Oddiy! Ular ehtirosli yoshlar va zavq va tajriba o'tkazishni xohlashadi ... Va bizni omadli, savollar tug'diradigan va bizni yangi dunyolarga ochadigan takliflarga tashnamiz!
Italiyaning shimolida tug'ilgan ikkala asoschi ham o'z bosqichlari orqali transfer qilishni xohlashadi. dengiz va uning mahsulotlari haqida barqaror pazandalik falsafasi. Enjoy kabi restoranlardagi tajribalari tufayli ular o'z tillari bilan o'zlarini ifoda etish orqali o'z uslublarini nozik sozlashga muvaffaq bo'lishdi. Muqobil variant sifatida menyungizga vermut ishlab chiqarishlarini qo'shish ovqatga hamroh bo'lish.
Ular bilan hunarmandchilik vermutlari ular bu mahsulotga yangi hayot baxsh etishni, uni qadrlash va tatib ko'rish uchun bir xil ajdodlar tartibi bilan yangi shakl va lazzatlarni yaratishni xohlashadi. Uni ishlab chiqish sharti shundan iborat ular faqat organik ingredientlardan foydalanadilar (ziravorlar, gullar, botanika ...) va bu butun taklifga uyg'unlik berib, doirani yopadi. Giulia bu ishtahani e'tiborga olishni xohlaydi ovqatdan oldin ham, ovqatdan keyin ham.
Mehmonhona.
HORIZONDAN BOSHQA
baliqshunoslik, ismning o'zi kichik retsept bo'lishi mumkin, deyarli lingvistik tenglama. Baliq - (ingliz tilida baliq) suvda yashovchi hayvonga ishora qiladi O Ø belgisiga aylantirildi (bu nol raqamini bildiradi) sizning holatingizda dengiz sathiga ishora qiladi va nihoyat, -logiya (yoki -logiya) so'zma-so'z ma'noni anglatadi "Ta'lim sohasi yoki ilmiy intizom".
Menyuda biz topadigan barcha narsalar tayyorlangan O'z texnikasi to'g'ridan-to'g'ri restoran laboratoriyasida sinovdan o'tkaziladi. Yo'qotilgan yoki unutilgan ishlanmalar, teksturalar va lazzatlarni qayta kashf qilish imkonini beruvchi menyu.
Agar biz uning menyusiga kirsak, o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan taomlar bor: asal havosi bilan treska kroketi (bu kabi teksturalar kam), dengiz pishiriqlari taxtasi (a urish), burrata, pomidor va dengiz o'tlari pestosi bilan sardalya yoki katsu sando orkinos ("non orasida" sevimli taomlarimning eng yaxshi 3 taligiga kiradi). Loopni jingalak qilish uchun siz ajdodlar sharobi bilan taomga hamroh bo'lishingiz mumkin ... O'tmishga haqiqiy sayohat!
Dengiz kolbasa va sharob.
Bu yigitlar hech narsani yashirishmayapti, aksincha. Ular o'z xonalarining eshiklarini oshxona ko'rinishida ochadilar, laboratoriya va muzlatgichlarni stollar orasiga birlashtiring va ular kechki ovqatga ko'rsatma berishdan va uni mahsulotning olijanobligiga bo'lgan ishtiyoqiga singdirishdan xursand.
Bu haqda Mario Benedetti aytdi "Dengizda suzish uni quchoqlash kabidir" ular bilan uchrashganimizdan keyin bizning his-tuyg'ularimiz shundaki, ular, shubhasiz, ular mahsulotni ishtiyoq bilan va o'z muhri bilan taqdim etish uchun hurmat bilan quchoqlashadi. Bu erda biz sizga yaxshi cho'milishni, qutqaruvchisiz suzishni, sho'ng'ishni va o'zingizni olib ketishingizni taklif qilamiz. Fishology taklif qiladigan oqim va yer osti dunyosi.
Batafsil:
- Bu 2021 yilni kuzatish uchun Barselonadagi restoranlar
- Barselonada 2020 yilda qayerda ovqatlanish kerak
- Ochiq havoda ovqatlanish va ichish mumkin bo'lgan Barselona teraslari
- Barselonada bu kuzda yangi restoranlar ochiladi