Odamlar uchun Del Popolo pizza!
Bu dam olish kunlari, TEDxValladolidda - quyida imzo chekkanlar nutq so'zladi (lekin bu boshqa voqea) - men birinchi qo'l bilan tanishdim. yaratuvchi olam . Uni robototexnika doktori va Ispaniyadagi Maker hamjamiyatining asoschisi Xuan Gonsales boshqargan. Men gap nimada ekanligini umumlashtiraman: Maker madaniyati prototiplashda qo'llaniladigan 3D printerlar, robototexnika va elektronika texnologik ekotizimida tug'iladi. Bu DIY deb nomlangan virusli krampning ajoyib kengaytmasidan boshqa narsa emas, buni o'zingiz qiling . Buni o'zing qil. Bu erda baham ko'rish kerak bo'lgan ularning ta'rifi mavjud: “apparat, biznes modellari va hayotiy mavzularni buzadigan odamlar; bilimga chanqoq, ishtiyoq bilan Tizim jahannamga ketayotgan paytda, hozir tirik va baxtli bo'lishga e'tibor qaratgan."
Yaratuvchilar nolimaydilar, tepmaydilar, siyosiy yoki moliyaviy bahonalar izlamaydilar, shunchaki qiladilar. Dam olmasdan. Ular qat'iy ishonadilar ular bunga ishonishadi, la'nat - narsalarni o'zgartirish imkoniyatiga , farq qilish, (sizni machos ushlab turing) dunyoni yaxshiroq joyga aylantirish. Qanday qilib ularni sevmaslik kerak.
Pärlans Konfektyr do'konida sotuvchi
Maker madaniyati texnologik ekotizimda tug'iladi, lekin siz tasavvur qila oladigan eng yaxshi memning virusliligi bilan tarqaladi. Asosiy shart oddiy: Keling, bir narsa qilaylik! Keling, narsalarni qilaylik. Gastronomik sektor ham qo'lqopni oldi oshpazlar, ishlab chiqaruvchilar, tadbirkorlar, fermerlar va vinochilar avlodi bilan qo'l bankdagi bo'shliqqa yoki navbatga sakrashdan qo'rqmasdan . Bu aqldan ozgan oziq-ovqat tadbirkorlarining hikoyasi Gestaltenning ajoyib tahrirlangan kitobida "Delicious Life: New Food Entrepreneurs"da hikoya qilinadi. bu yangi gastronomik harakatni va uning orqasidagi odamlarni ajratadi : oshxonalar va ularning ortidagi aqllar, yangi eski tayyorlash usullari, mahalliy ingredientlarni qayta tiklash, avangard va mijozlar tajribasiga bo'lgan qiziqish.
Gastromeykerlar reklama agentliklarini, investitsiya mablag'lari bilan ustunlikni va organik qishloq xo'jaligiga intilish uchun ofisdagi issiq o'rindiqni, chekkadagi kichik nonvoyxonani yoki Kosta Delicious etagidagi qo'lbola qahvani ortda qoldirdi. Tinmas ishlab chiqaruvchilar, ular vositadan qat'i nazar, sifatga - eng yaxshi yoki hech narsaga - sodiqliklari bilan belgilanadi: uy qurilishi murabbolaridan hunarmandchilik pivolarigacha, zaytun moylaridan tortib sekin taomlar hukm suradigan restoranlargacha , stol ustida kitoblar bilan vino barlar orqali qassob do'konlaridan pishloq do'konlari uchun.
Gastronomiyadagi Maker madaniyati "A Gourmand" kabi jurnallar, "Delicious Life" kabi kitoblar va yuzlab zavqlar (bu erda men qo'limni ko'taraman) talablar ro'yxatida bir nechta aniq narsalar tufayli tarqaladi: sifat, ha; balki sevgi, tarix va sadoqat. Menga soting -ha- lekin menga narsalarni ayt, menga biror narsani ko'rsat . Starbucksdagi machiattodan ko'ra, Toma kafesida qahva ichgan yaxshi. Uzoqdan.
"Mazali hayot: yangi oziq-ovqat tadbirkorlari": tadbirkorlik qog'oz yasadi
1) Casa Mariol, vermut, iltimos
Vermut qaytib keldi va bu qisman Casa Mariol kabi yolg'on tashabbuslar tufayli. Va bu Terra Altal vino zavodining merosxo'rlari (uchinchi avlod) avlodlarni to'liq o'zgartirishda qayta ixtiro qilish, innovatsiyalar va muvaffaqiyatlarning yorqin namunasidir. Missiya? Brend imidjini qayta ishlab chiqish uchun kamtarona va unutilgan, ammo diaphanous WordArt estetikasidan foydalanganda aniq, to'g'ridan-to'g'ri va engil hazil tuyg'usidan foydalaning.
Sifatli, uy qurilishi va arzon vinolar. Va voila, mukofot : 25 ta milliy distribyutor, 12 ta import qiluvchi mamlakatlar, Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Whole Foods kabi nufuzli xalqaro savdo nuqtalari va Nyu-Yorkdagi Uilyamsburg yoki Londondagi Shoreditch kabi moda mahallalarida muntazam sharobga aylangani eng katta mamnuniyat. Foyda, deysizmi? Behisob: qulaylik va quvonchning afzalliklari Mariollar oila sifatida eng yaxshi qiladigan ishni davom ettirish, yaxshi sharob va vermut tayyorlash nimani anglatadi. "Migel Anxel, nima uchun biz Casa Mariolni sevishimiz kerak? Chunki bizda sharobni yaxshi ko'radiganlar ko'p va biz Falcon Crestni ko'rmadik!”
Casa Mariol: vermut, iltimos
2) Mast birodarlar: usta shokoladchilarning birodarligi
"Biz to'rt-besh yil davomida xonadosh bo'ldik, lekin, albatta, biz butun umrimiz davomida aka-uka bo'ldik", Mast Brothers nomi bilan tanilgan, Qo'shma Shtatlardagi hunarmand shokolad elchilari - Rik va Maykl Mastlar - bir narsani aniqlaydilar: hazil. Uning faoliyati bazasi hozirgi hipster Uilyamsburgdagi kulrang ombordir..
Birodarlar Mast shokolad fabrikasini noma'lum hududlar atlasi, sehrli sarguzashtlar sahnasi sifatida tasavvur qilishni yaxshi ko'radilar. Ichkariga kirgandan so'ng, dunyoning turli burchaklaridan jo'natilgan qurol-yarog'lar kutib oladi. eski shisha idishlar va shokolad barlari chiroyli tarzda o'ralgan va tizilgan eski yog'och javonlarda. Mast aka-uka eski maktab bo'lishi mumkin emas edi va biz xursandmiz, chunki biz hammamiz bilamiz (bilaman) eski maktab bu erda qolish uchun.
Mast Brothers: usta shokoladchilarning birodarligi
3) Del Popolo pizza odamlar uchun!
Del Popolo - rustik pitssalarni yaratish an'analariga sodiq qolgan mobil pitseriya s San-Fransisko hududidagi kichik, hunarmand ishlab chiqaruvchilarning ingredientlaridan foydalanish Neapolitan an'anasidan ilhomlangan. Transatlantik foydalanish uchun konteynerda joylashgan yuk mashinasi Italiyadan maxsus olib kelingan an'anaviy yog'ochli pechni ochib beradigan shisha eshiklarga ega. Jon Darski Del Popolo yuk mashinasidan oldin boshqa San-Frantsisko restoranida ishlagan va buni tushungan Bu hududdagi restoranlar yaxshi pitssa uchun haq to'lardi, arzonlari esa jirkanch edi . Aynan o'sha paytda u o'z mijozlariga sifatli pitssani yaxshi narxda berish missiyasi bilan o'z biznesini yaratishga qaror qildi - bu qaror uning yurish muassasasi nomida aks ettirilgan: Del Popolo italyancha "xalq" degan ma'noni anglatadi.
Del Popoloning yuk mashinasi
4) La Tête dans les Olives: Parijdagi eng yaxshi va eksklyuziv Sitsiliya moyi.
Sedrik Kazanova xayolparast. Bundan ham ko'proq: u hikoyachi. Uning dunyosida har bir moyning nomi, o'ziga xosligi bor, biancolilla engil va ehtiyotkor, serasuola o'rtacha achchiq, kuchli va Beliz nocellera shiddatli, yashil va ba'zan achchiqdir. Sedrik ularni qadimgi ma'budalar deb hisoblaydi.
Yuragi Sirakuzada, lekin oyoqlari o'zining minimalist Parij butikiga mahkam o'rnashib olgan holda, uning katta yutug'i o'z erining barcha haqiqiyligini saqlab qolishni bilish edi. U shunchalik yaxshi ishladiki, ochilganidan bir oy o'tgach allaqachon Mishel yulduzli oshpazlarga haqiqiy italyan ingredientlarini yetkazib bergan . Va ko'p o'tmay, u 2011 yilda Le Foodingning eng yaxshi stol d'Hôte mukofotiga sazovor bo'ldi.
Sedrik Kazanovaning javonlarida chiroyli tarzda shishaga solingan va namoyish etilgan har bir moy bu haqiqiylikning namunasidir: ko'paytirib bo'lmaydigan va ketma-ket ikki yil bir xil tatib ko'rmaydigan afsona . Har bir yog'ning o'ziga xos va o'tkazilmaydigan shaxsiyati bor, yaxshi kitobning o'ziga xos belgilari bo'lgani kabi. La Tête dans les Olivesda zaytun moyini tatib ko'rish yerga tegmasdan, zaytun daraxti tepasidan roman o'qishga o'xshaydi. keng tarqalgan baron kabi.
Cédric Casanova Tête Dans Les Olives oldida
5) Shampan va Sheri
Fernando Angulo Rondadan, ammo yuragi Kadis. Xolislikdan yozish qiyin (mening akam kamroq ukam), lekin mana shunday: Famiglia yaratuvchisi, uning peshonasiga o'z qadriyatlari (sharaf, sadoqat, so'z, do'stlik, odob, halollik, hurmat) yopishtirilgan va Uning har bir loyihasida ruh - juda ko'p - **Placerego jazz va vino do'konidan tortib uning so'nggi jinniligigacha: Shampan Sherri**, bu ikki olamning aqldan ozganligi, dahosi va ilhomi tufayli tug'ilgan loyiha. - va hali juda yaqin bo'lmasdan. Alvaro Jiron, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Xesus Barquin yoki Pitu Roka kabi do'stlardan. Aynan shu uydagi intervyudan Shampan Sherri shiori tug'ildi: “Tafakkur va meditatsiya sharoblari. Partiya va murakkablik . Ikkinchi imkoniyat vinolari. Soyada vaqtni boshqarishda ohak birodarlar va sheriklar.
Qadimgi Kadisdagi vino zavodida Nino Rotaning vinillari eshitiladi va stakanlar doimo to'la.
Ular nima kutayotganini bilmayman.
Suratda Devid Léclapart va Vinsent Laval bilan, dunyodagi uchta eng yaxshi shampan ishlab chiqaruvchilardan ikkitasi. Uchinchisi Anselme Selosse bo'ladi.