York jambon, tuxum va kalamata zaytun. Bu Isabellaning portugal pizzasi
Oltita ingredient, pomidor, piyoz, mozzarella, York jambon, tuxum va kalamata zaytun, bo'yanish Braziliyada eng ko'p iste'mol qilinadigan va Isabella mijozlari orasida yulduz bo'lgan portugal pitsasi, uy sog'inchidan tug'ilgan o'sha italyan restorani Valter Sambrana va Ana Navarro ular o'zlarining tug'ilgan San-Pauluda yegan pitssalarini eslashlarida o'zlarini his qildilar. Ularni sog'inishdi. Shu darajadaki, ularni Madridda topa olmay, yechim topishga qaror qilishdi.
"Biz bu irodani o'zimiz odatlanib qolgan pitssa yeyish istagi bilan restoran ochishni birlashtiramiz", Ular Traveller.es Valter va Anaga Madridda braziliyalik pitsalarni tatib ko'rishimiz uchun javobgar bo'lganini aytishadi.
Ularning Gnocchi Doratolari juda muhim
“Farq oddiy: neapolitan biroz yumshoqroq, chunki u 500 daraja haroratda bir daqiqa qovuriladi. Bizniki biroz ko'proq qovurilgan. 360 daraja haroratda uch daqiqa. Bundan tashqari, neapolitanlarda juda ko'p pomidor sousi va ozgina to'ldirish bor; Braziliyadan kelganlarda ko'proq ingredientlar bor " tushuntiradilar.
Ingredientning bu bayramining isboti, biz ko'plab boshqalar qatorida yuqorida aytib o'tilgan Portuguesani topishimiz mumkin bo'lgan xatdir; kapreza, pomidor sousi, bufalo mozzarella, tapenada va reyhanga asoslangan; yoki Serrano , mozzarella, arugula, serrano jambon, parmesan, sarimsoq va olcha pomidor bilan.
Hammasi o‘tgan asrning boshlarida Braziliya boshdan kechirgan migratsiya hodisasidan beri ularning gastronomik madaniyatining bir qismi bo‘lgan pitssadan boshlangani rost bo‘lsa-da, ular tez orada Izabella o‘zini bu bilan cheklab qo‘ya olmasligini anglab yetdi. “Avvaliga bu pitseriya bo'lishi kerak edi; lekin hajmi va hamma narsa tufayli biz ko'proq hissa qo'shishga qaror qildik ".
Antipasti, salatlar, go'sht va, albatta, makaron. Yangi makaron. “Biz buni shu yerda qilamiz. Bizning oshxonamiz bor, biz uni Laboratoriya deb ataymiz, u yerda pizza xamiri va yangi makaron tayyorlaymiz. Hammasi har kuni" tushuntiradilar. Ular hatto Neapolitan pechining oldida milan pizzaiolosi bor.
Pesto bilan parpadelle
Oshxona oldida, aksincha oshpaz Karlos Eduardo Gasparini. Asli italyan bo'lib, u o'zining San-Paulu shahridagi universitetda o'qiganidan so'ng, u erga sayohat qildi Alma xalqaro italyan oshxonasi maktabi va Piedmontdagi eng nufuzli pechkalarning ba'zilariga etib keldi Klaudio Koello ko'chasi, 114-son.
Izabellada Valter bilan birgalikda u maktub tuzdi, unda u ko'proq narsani qilishdan qochib, izlaydi. italyan oshxonasining zamonaviy ko'rinishini taklif qilish va mazali taomlarga sodiqlik bilan ajralib turing, ammo og'ir emas.
Bu yengillik va innovatsiyaning yaqqol misoli **uning muhim Gnocchi Doratosidir. **
“Biz kartoshkani suvda pishirilmagan pechda tayyorlaymiz, shunda ular quruq qoladi va biz ozroq un qo'yamiz. Shu tarzda, ular engilroq bo'ladi. Biz unga lazzat, sariyog 'va muskat yong'og'i chuqurligini berish uchun Manchego pishloqini qo'yamiz. Oxirida biz uni oddiy gnocchi kabi suvda pishiramiz, biz uni juda tez sovutamiz va keyin Uni juda issiq yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Shu tarzda u yanada mazali bo'ladi. Biz yangi pomidor, rukkola va yog'ni qo'shamiz va ustiga tuzlangan tuzli rikotta qo'shamiz ", - deydi Kadu.
Parpadelle ragu 12 soat
Shunday qilib, menyu antipastigacha bo'lgan lazzatlarning raqsi, masalan parmesan pishloq bilan to'ldirilgan churro; Piedmontda odatda ishlatiladigan 40 sarig'idan kamroq sarig'i yordamida engilligi ta'minlanadigan makarondan o'tadigan mashhur pitssalarga. Pappardelle Ragu 12 soat (ha, go'sht yarim kun davomida ishlaydi); va yetib kelish ba'zi shirinliklar, qanday shirinliklar.
tiramisu xuddi onam yasagandek. Bizniki emas, Kaduniki. “Bu juda an'anaviy retsept, lekin Menga nisbatlar juda yoqadi, chunki u unchalik shirin emas” . Va a bonet , qaysi “taxmoq kabi tayyorlanadi, tuxum, sut, qaymoq va kakao bilan. Farqi bodom unidan tayyorlangan amaretto pishiriqlari va rom beradi. , deydi Kadu.
Bularning barchasi sifatli ingredientlar bilan, ularning ba'zilari Italiyadan keladi, garchi "odatda biz ularni bu erda sotib olamiz va biz buni tobora ko'proq qilishga harakat qilmoqdamiz. Biz yaqinroq etkazib beruvchilarni, Madridga yaqin, biz uchun narsalarni ishlab chiqaradigan kichik odamlarni qidirmoqchimiz " Valter va Ana tushuntiradilar.
NEGA KETISH
Chunki ular boshqa restoranlarni taklif qilmaslik, ijodlarida bir qadam oldinga borishga intilishlari bilan ** ular kechki ovqatni Madriddagi boshqa italyan restoranida tatib bo'lmaydigan takliflardan oldinroq joylashtirishga muvaffaq bo'lishadi. **
Oshpaz Kadu bu tiramisuni onasining retsepti bo'yicha tayyorlaydi
Buning isboti, ular oltin gnocchi va ularni tavsiflovchi lazzat intensivligi; yoki sizning bonet , bilan tuxum flan bir Piedmontese versiyasi qo'shadi oxirgi achchiq teginish.
QO'SHIMCHA
Ular vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadigan yangi xat ustida ishlamoqda. Hozirgidan kichikroq uning yulduzli taomlari unda birga bo'ladi (Qarang: Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 soat, Gnocchi Dorato yoki Portugal, Caprese, Serrano va truffled Mortadella pizzalari), ular doimiy ravishda qoladi boshqalar yangi keladi. Shunday qilib, Isabellaga har bir tashrif yangi lazzatlarning kafolati bo'ladi.
Bonet, bizning flan kabi, lekin kakao bilan
Manzil: Calle Claudio Coello, 114 Xaritaga qarang
Telefon: 91.578.92.47
Jadval: Seshanbadan jumagacha soat 13:00 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 12:00 gacha va shanba kunlari soat 13:00 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 13:00 gacha (yakshanba kunlari) va dushanba kunlari yopiq).
Yarim narx: Bir kishi uchun 20-30 evro